青蒜烩带鱼是一道经典家常菜，其正宗做法讲究鲜香合一。要诀在于选用新鲜带鱼，煎至两面金黄锁住肉质；青蒜则需旺火快炒，激发出独特辛香。调味上，料酒与酱油的巧妙搭配去腥提鲜，少许糖醋能平衡风味。掌握火候与步骤，才能做出汤汁浓郁、鱼肉细嫩、蒜香扑鼻的地道美味。

百香果烩带鱼

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主料

带鱼半条；鸡蛋1个；洋葱半个；姜片适量；蒜头适量；小米辣1只；百香果2个；葱段适量；

辅料

泡面味精一包；淀粉适量；盐适量；砂糖适量；料酒适量；生抽适量；

百香果烩带鱼的做法步骤

1：材料（如图）先把带鱼洗干净沥干水份，然后鸡蛋一只加入泡面味精，适量的淀粉，打散作炸浆用。

2：调好的炸浆放入带鱼浸泡均匀。

3：放入油锅炸至金黄（最好炸干透点）。

4：炸好后的带鱼用吸油纸吸下油，一边待用。

5：准备配料，（如图）。

6：锅放入适量的油，先把料头爆炒香，洋葱炒至半透明。

7：然后放入已炸干的带鱼番炒一下。

8：再放入适量的料酒，生油，砂糖（2勺），盐少许。翻炒均匀。

9：最后放入百香果肉汁，快手翻炒均匀。

10：最后放入葱段翻炒一下即可上盘。

11：成品欣赏…

12：成品欣赏…

小窍门

可以不用带鱼，其他鱼也可以。

蒜香带鱼

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主料

带鱼1条；

辅料

蒜末（腌料）5g；姜末（腌料）5g；地瓜粉（腌料）适量；大蒜（蒜香酱调料）50g；小辣椒（蒜香酱调料）5g；香芹（蒜香酱调料）15g；原味高汤（蒜香酱调料）100cc；

配料

糖（腌料）1茶匙

盐（腌料）1茶匙

酱油（腌料）1茶匙

料酒（腌料）1大匙

鸡粉（腌料）1/2茶匙

黑胡椒粒（蒜香酱调料）适量

糖（蒜香酱调料）1茶匙

鸡粉（蒜香酱调料）1/4茶匙

米酒（蒜香酱调料）15cc

橄榄油2大匙

蒜香带鱼的做法步骤

1：买来的带鱼洗净切段，带鱼注意洗净腹黑，将腌料（除地瓜粉外）加入处理好的带鱼中

2：抓匀，让带鱼均匀地沾上腌料，然后腌制30min

3：大蒜切片，小辣椒切1.5毫米厚的小粒，香芹切末备用

4：腌制好的带鱼均匀地抹上一层薄地瓜粉

5：锅中热油，将裹好地瓜粉的带鱼放入油锅炸

6：炸至金黄捞出备用

7：另起锅，烧热2大匙橄榄油，加入大蒜片炒香

8：倒入香芹末与辣椒粒煸炒出香味

9：加入米酒和原味高汤

10：依次加入糖、鸡粉、黑胡椒粒

11：待高汤烧开，放入炸好的带鱼

12：小心翻炒至高汤收干出锅转盘即可

小窍门

1.这道没有加很多酱油和香料，所以带鱼一点要新鲜。带鱼若买小条一点儿的，口感更好。带鱼独中的腹黑一定要清理干净，不然会有腥味儿。2.没有橄榄油也可以用色拉油代替，没有原味高汤就用冷开水代替吧。3.每条带鱼的重量都不太一样。上面的调料配方可以依旧带鱼的大小稍作修改。喜欢吃辣和口味重一点儿的可以适当加大点量。4.菜的配方不像药方子那样规定死了，这里可供我们发挥的空间很大，咋们大可以按照自己的喜爱的口味调整配方。因为毕竟每个人的饮食方式都是不一样滴~~~5.最后祝大家开开心心过大年~~~苹果也要回家咯~~~O(∩_∩)O哈哈~

烩鱼排

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主料

鱼排适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；油适量；料酒适量；姜丝适量；剁椒适量；菁选酱油适量；

烩鱼排的做法步骤

1：大白鱼把鱼肉刮去做鱼丸

2：鱼排骨切碎

3：放盐料酒腌制20分钟撒面粉拌好

4：小火慢炸变色即可

5：炸好的鱼排骨备用

6：少放油滑一下葱姜爆锅翻炒胡萝卜片放鱼排

7：加适量的水酱油闷几分钟就OK

小窍门

鱼排放面粉炸防止爆油

蒜香带鱼

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主料

带鱼350克；大蒜102克；

辅料

盐1茶匙；淀粉25克；白酒1茶匙；花生油适量；

蒜香带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净，切段；

2：大蒜去皮，剁成蓉；

3：盘里放入带鱼、蒜蓉、盐、酒，再倒入清水，没过带鱼即可，浸泡2小时；

4：带鱼沥水，沾上一层淀粉；

5：倒入花生生，烧至八成熟；

6：放入带鱼，炸至双面金黄色，最后再将蒜蓉也放入炸一下，再撒在带鱼上面。

蒜苗烧带鱼

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主料

带鱼2条；

辅料

蒜苗3根；

调料

食用油适量

食盐少许

酱油1勺

豆豉酱1匙

腌料

料酒1勺

姜片4片

葱段3根

食盐少许

蒜苗烧带鱼的做法步骤

1：带鱼去头去尾去肠，将腮边剪掉。

2：洗净切成长段，放料酒，姜片，蒜片，葱段加适量食盐搅拌均匀腌制两小时以上。

3：将腌好的带鱼用厨房纸吸干水份，平底锅放油烧热，先将腌制带鱼里面的姜片放油锅中爆一下，再将带鱼一块块放入锅中，中火煎。

4：煎至两面金黄。

5：喷上一勺料酒。

6：放入蒜末酱油。

7：加一匙辣椒油。

8：一撮干豆豉翻炒均匀。

9：再放入蒜白。

10：加一勺生抽。

11：再将蒜青放入炒至蒜青变软。

12：装盘即可。

火麻仁香蒜带鱼

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主料

带鱼约1000克左右；火麻仁20克；

辅料

蒜末8～9瓣；葱1根；姜片适量；红椒粒适量；

调料

生抽1勺

蚝油2勺

老干妈辣酱2勺

白糖适量

醋适量

火麻仁香蒜带鱼的做法步骤

1：带鱼清洗干净，切段用料酒、葱段、姜片腌制去腥。

2：主料和辅料，兑好的酱汁。

3：将带鱼表面沾上淀粉，在少许油中煎至两面金黄。

4：煎成这样就可以了

5：锅中放少许油，将兑好的酱汁放入并加适量清水煮沸。

6：放入带鱼煮之成熟入味，取出码盘。

7：少许油小火将蒜末炒香。

8：放入火麻仁一起炒至发黄。

9：将炒好的蒜蓉、火麻仁撒在做好的带鱼上并放红椒粒和葱花添色增香。

小窍门

带鱼不必煎的太干，煎成微黄更易入味。

金蒜烧带鱼

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主料

带鱼1条；

辅料

食盐4克；食用油10克；料酒10克；高度白酒5克；白糖4克；鸡蛋1个；花椒粉3克；葱段20克；姜丝10克；蒜瓣15瓣；陈醋10克；生抽10克；

金蒜烧带鱼的做法步骤

1：将带鱼洗净切7~8公分段，在带鱼身上划上刀口，放入食盐、白糖、料酒、花椒粉、高度白酒葱姜丝，腌制30分钟；

2：平锅内放入食用油将蒜瓣煸至金黄色捞出备用；

3：腌好的带鱼沾上鸡蛋液；

4：放入第2步中炸过蒜瓣的油中煎制；

5：带鱼煎制两面金黄后，倒入陈醋、生抽及炸好的蒜瓣、腌制带鱼时的葱姜丝，再倒入少许的热水，略微烧制5分钟，汤汁收浓即可。

6：将盘子简单装饰，装盘即可。

蒜香带鱼

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主料

带鱼500g；

辅料

大蒜80g；葱10g；姜5g；醋20ml；美极鲜10ml；白酒10ml；清水适量；花生油30ml；白砂糖5g；

蒜香带鱼的做法步骤

1：带鱼切段洗净。

2：热锅下油放入蒜瓣爆香。

3：加入带鱼段两面煎一下。

4：加入白酒盖盖焖10秒钟。

5：加入醋、美极鲜和白砂糖炒香。

6：加入适量情书和葱姜段炒匀烧开。。

7：盖盖转中火炖10分钟成盘即可。

8：成品图。

小窍门

不要加味精。

烩面鱼

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主料

面鱼1根；西红柿两个；藕半根；

辅料

葱适量；香菜适量；

配料

盐适量

生抽适量

烩面鱼的做法步骤

1：材料备齐

2：西红柿切小块，藕切薄片，面鱼切小块

3：爆香葱花，下西红柿翻炒出汁

4：放入藕片，加适量盐和生抽

5：加入一碗水

6：放入面鱼

7：出锅后撒入香菜碎

青蒜炒八爪鱼

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主料

八爪鱼500克；青蒜1把；

辅料

姜丝适量；生抽1大匙；蚝油1小匙；醋1小匙；红椒1个；盐适量；油适量；

青蒜炒八爪鱼的做法步骤

1：八爪鱼去内脏去牙，搓洗干净。

2：切成大块，沥净水分。

3：青蒜切段。

4：锅中放油烧热，加入姜丝炒香。

5：加入八爪鱼翻炒1、2分钟，加入生抽、蚝油、醋和盐炒匀。

6：放入青蒜和红椒，炒到青蒜变软即可出锅。

小窍门

八爪鱼要大火快炒，炒到卷曲变色出锅，时间长了容易变老。

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