脆皮炸鸡翅的10种绝妙做法，美味秘诀全公开！-华夏美食网

金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的鸡肉，脆皮炸鸡翅的魅力无人能挡。无论是经典的香辣风味，还是创新的蒜香蜂蜜、韩式甜辣，每一种做法都藏着让鸡翅更美味的秘诀。从腌制入味到油温控制，只需掌握几个关键技巧，在家也能轻松复刻让人吮指回味的美味鸡翅。

脆皮炸鸡

图片来源于网络侵删

主料

鸡翅根5个；面包糠50克；生粉50克；鸡蛋2个；五香粉1勺；花椒粉1勺；麻辣鲜1勺；料酒1勺；

脆皮炸鸡的做法步骤

1：翅根加各种调味料腌制一下

2：盖上保鲜膜放冰箱腌制3个小时

3：生粉

4：面包糠

5：鸡蛋

6：翅根沾满鸡蛋液

7：再裹一层生粉

8：再裹鸡蛋液

9：再滚一层面包糠

10：油烧至5成热，放翅根小火炸

11：炸至表面金黄捞出

12：油烧至8成热，放入翅根复炸一下捞出

13：脆皮炸鸡

14：成品

脆皮鸡翅

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主料

鸡翅500克；

辅料

料酒3勺；盐4勺；鸡蛋1个；老抽1勺；胡椒粉2勺；辣椒粉1勺；姜1块；八角1个；小茴香4克；淀粉2勺；

脆皮鸡翅的做法步骤

1：鸡翅切刀放入盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋，少许淀粉，辣椒粉，老抽腌制数小时！

2：腌制好的鸡翅放入水中煮一下！

3：加入八角！

4：姜片和小茴香！不用放盐！

5：煮开之后在稍微煮一会，捞出！

6：油热六成炸制金黄捞出！

7：成品图1！

8：成品图2！

脆皮炸鸡

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主料

鸡翅根适量；

辅料

黑啤适量；面粉适量；淀粉适量；鸡蛋1个；面包糠适量；色拉油适量；

配料

盐适量

黑胡椒粉适量

生姜适量

蒜瓣适量

生抽适量

料酒适量

东北大葱1根

脆皮炸鸡的做法步骤

1：用刀在鸡翅根上划几刀方便入味，大葱切段，生姜、蒜瓣切片。

2：将所有调料放入装有鸡翅根的碗中，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱的冷藏室，腌制至少30min（时间久一点更入味。

3：用啤酒或水面粉淀粉（用的玉米淀粉）调制成面糊，稍微稠一点容易挂浆；鸡蛋打散，（自己用馒头做的）面包糠分别装入碗中备用。

4：将腌制好的鸡翅根拿出来，按照面糊—蛋液—面包糠的顺序上浆，将鸡翅根完全包裹住。

5：初炸：油温7、8成热的时候，放入鸡翅根炸制，中火，炸制金黄捞出。

6：复炸：将鸡翅根再次放入油锅炸制片刻，最后捞出控油就可以出锅啦~

小窍门

1.如果面包糠不方便买到，可以自己在家用吐司片（去边）或馒头片（去皮）做，放到微波炉里叮2—3min，然后用料理机打成粉（也可以装入保鲜袋，用擀面杖弄碎）。2.初炸的时候鸡翅根里面还没熟透，还要复炸一次，口感也会更香脆。3.吃的时候可以配点番茄酱或者是沙拉酱。4.剩下的面糊和蛋液别浪费，可以摊个鸡蛋软饼。

脆皮炸鸡

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主料

鸡翅根6个；

辅料

味极鲜2勺；蚝油1勺；老抽半勺；盐1匙；

调料

油适量

炸粉适量

脆皮炸鸡的做法步骤

1：先来处理鸡翅根，清水反复冲洗干净以后在正反面以及侧面都用刀划几下，多划几刀不仅方便入味儿，更能增加鸡肉和炸粉的接触面积，增加和油的接触面积，这样表皮会更加酥脆。

2：加入味极鲜酱油，蚝油，老抽和食盐，几种简单的调料就可以了。

3：用手反复抓匀后腌制半小时以上。

4：准备炸粉，我用的是买来的成品炸粉。

5：腌制入味儿的鸡翅根全身包裹一层炸粉，用手压实，抖掉多余的粉，然后放入清水碗中蘸水，再次包裹一层炸粉，压实后抖掉多余的，这个程序反复做五到六次，也就是包裹五到六层炸粉。

6：锅中倒入稍多食用油，大火烧至6成油温，也就是放入一根筷子，周围有细密的气泡冒出来的状态，转中小火，把鸡翅下锅炸。

7：中途不时翻面，炸至表面金黄酥脆就可以捞出控油了，炸制过程大约需要五分钟。

8：表皮酥脆，中间的鸡肉鲜嫩多汁，完全不用蘸任何调料，这一盘就被吃光了，真的要试试。

9：好好吃～

脆皮鸡翅

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主料

鸡翅中7个；鸡蛋2个；

辅料

盐1克；白糖3克；蚝油10克；酱油10克；黑胡椒粉3克；玉米淀粉半碗；

脆皮鸡翅的做法步骤

1：鸡翅中清洗干净。

2：两侧拉花刀，便于腌制入味。

3：将鸡翅中入盆中，根据口味加入调料，我放了盐、蚝油、酱油调色调味，加白糖提鲜，加黑胡椒粉有增香去腥的效果；腌制10分钟。

4：把脆皮的材料准备好：2个鸡蛋入碗中打散，玉米淀粉，金黄面包糠；准备的用量要比实际用量多一些，虽然材料会有一些损耗，但使用时会顺手，而且最后可以把几种材料合一起煎鸡蛋饼不浪费；把3种材料按图中的顺序来放，在操作中才不会手忙脚乱。

5：先将鸡翅在蛋液中蘸一下，再在淀粉中打个滚，再重新回到鸡蛋液中裹满蛋液，最后在面包糖中打个滚，这样鸡翅就360度裹满了金黄面包糠；面包糠有金黄和白色两种，可根据自己的喜欢来选择。

6：每裹好一个鸡翅就放在烤箱配套的空气炸篮中。

7：烤箱预热200度5分钟，将鸡翅中送入烤箱中层，用“空气炸”功能20分钟即可，中途无需翻面，炸出来的油脂滴落在接渣盘上，凉后抽出来擦净就可以了。

8：脆皮鸡翅不要一滴油，肉嫩多汁，一咬掉渣！

小窍门

1.鸡蛋液裹两层才能将淀粉浸润并且形成一层硬硬的保护壳，再加上外面的面包糠，所以口感酥脆，即保留了鸡翅中的嫩汁，又不会让鸡翅干硬；2.空气炸的功能使得鸡翅不用一滴油也焦香可口，有别于传统的烤箱烤翅，其优点是中途无需将鸡翅翻身也能上下都形成胸皮，而且颜色和口感保持一致；3.如果烤箱没有空气炸的功能，只有上下烘烤的功能，建议将温度降低并增加热风的使用，同时多观察一下鸡翅的形态，防止烤得过火；4.用空气炸锅也可以做这道脆皮鸡翅。

脆皮炸鸡

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主料

鸡腿3个；

辅料

面包糠适量；薯片适量；盐适量；花椒粉适量；姜粉适量；料酒适量；胡椒粉适量；葱段适量；

脆皮炸鸡的做法步骤

1：所有食材备齐

2：用牙签在鸡腿上扎些小眼，这样好入味

3：薯片压碎待用

4：鸡腿放进料酒，盐，胡椒粉，花椒粉，姜粉，葱段腌入味，最少3个小时以上

5：两个鸡蛋加些面粉搅匀

6：裹上蛋夜

7：裹上面包糠薯片混合物

8：放进油锅先大火炸定型，后转小火炸熟

9：用筷子扎一下鸡腿，很轻松能扎进去证明差不多熟了，再炸5,6分钟就好了

10：成品

11：外皮脆香，里面鲜嫩多汁

小窍门

鸡腿提前腌制入味

脆皮鸡翅

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主料

鸡翅中6个；葱末10克；姜丝10克；面粉30克；

辅料

五香炸鸡粉40克；大蒜3瓣；料酒10克；

脆皮鸡翅的做法步骤

1：准备食材：鸡翅、炸鸡粉、葱姜蒜

2：鸡翅洗净，在每个鸡翅背面划上两刀，深度至骨。

3：切好刀的鸡翅放入容器中，加入15克炸鸡粉、葱姜蒜末、料酒一茶匙

4：用手抓匀，腌渍1小时以上

5：面粉中加入20克炸鸡粉混合均匀，均匀的裹在腌渍好的鸡翅上。

6：裹了面粉的鸡翅快速在水里蘸一下

7：然后再把沾过水的鸡翅裹满面粉用手清搓成鱼鳞状。

8：所有依次做好静止几分钟。

9：锅中热油，以中小火炸熟至上色，捞出，转大火再次放入鸡翅炸至外皮酥脆。

10：美味脆皮炸鸡翅快来吃吧！

小窍门

有时间可以延长腌制时间，会更入味。

脆皮鸡翅

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主料

鸡中翅16个；蛋黄2个；玉米淀粉1勺；椒盐粉适量；黑椒粉适量；玉米片适量；

辅料

盐适量；酱油少许；鸡精少许；

脆皮鸡翅的做法步骤

1：鸡翅洗净沥干水，用刀在背面划两刀，便于入味。

2：将鸡翅放入容器中，调入盐，鸡精，酱油，椒盐粉，黑椒粉和玉米淀粉。

3：用手抓匀，静置30分钟入味。

4：腌鸡翅的时候把烤好的玉米片用擀面棍压碎备用，越碎越好。

5：取一个比较大的容器，打入2个蛋黄。

6：将腌好的鸡翅放入盛蛋黄的容器中，用筷子拌匀。

7：将鸡翅的两面分别裹上玉米碎。

8：把裹好玉米碎的鸡翅码放入不粘烤盘中。

9：送入事先预热好的烤箱中层，上下火220度，15分钟。

10：取出翻面。

11：再次送入烤箱中层，上下火220度，15分钟。

12：出炉后待降温即可食用。

13：趁热食用口感更佳。

14：外酥里嫩，非常非常美味！

15：无油版脆皮鸡翅~~~

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；普通烤盘请加垫油纸；玉米片是买回来自己放烤箱180度中层10分钟烤的，一次可以多烤一些，密封保存，可以拌牛奶和酸奶吃。