金针菇炒肉片是一道经典家常菜，秘诀在于“快”与“鲜”。肉片需提前腌制，滑炒至变色即起，保持嫩滑；金针菇旺火快炒，锁住水分，释放独特爽脆。两者结合，咸鲜交融，汁水饱满，是厨房里简单却温暖的滋味。

水煮肉片：金针菇肉片汤

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主料

金针菇260g；猪肉200g；

辅料

蒜蓉适量；郫县豆瓣酱适量；葱末适量；盐适量；鸡精适量；

金针菇肉片汤的做法步骤

1：金针菇剪去根部，在清水里浸泡片刻，洗净，捞出，控干水分；

2：猪肉洗净，切成肉片；把肉放进冷冻室稍稍冻硬，这样切得又薄又好；

3：大蒜剥去蒜衣，剁成蒜蓉；郫县豆瓣酱剁碎；

4：热锅里倒入适量油，小火炒香蒜蓉，放入豆瓣酱用大火炒出红油；

5：注入适量清水烧开，家里有高汤的朋友，可以用高汤代替清水；

6：把金针菇放入锅里煮熟；

7：将肉片放入锅里，烫熟即可；

8：调入适量盐、鸡精，翻炒均匀；撒葱花，起锅。

炸金针菇

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主料

金针菇1把；

辅料

小米辣2个；

调料

辣椒面2勺

盐1勺

炸金针菇的做法步骤

1：金针菇小米辣准备。

2：金针菇去老根，洗净。

3：金针菇撕成小撮。

4：鸡蛋打散。

5：蛋液加水和面粉调匀。

6：金针菇裹面粉后沾蛋液。

7：粘好蛋液的金针菇，下油锅炸至酥脆。

8：小火慢慢炸透。

9：辣椒面，盐混合均匀，小米辣切圈。

10：炸好的金针菇。

11：撒调料和小米辣即可。

金针菜蒸肉片

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主料

金针菜65g；瘦肉100g；

辅料

青椒粒适量；红椒粒适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

料酒适量

糖半匙

胡椒粉适量

淀粉2匙

鸡精少许

金针菜蒸肉片 的做法步骤

1：金针菜用清水泡发30分钟。

2：梅花肉切片，放入所有调料腌制入味。

3：金针菜控干水分放入盘中。

4：腌香的肉片，一片片摊入金针菜表面，再撒点酱油，蒸出来的金针菜才够味。

5：热水入锅，蒸12分钟。

6：时间到，撒入青红椒粒，盖盖焖一分钟后出锅。

7：成品。

金针菇炒肉片

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主料

金针菇300克；猪肉适量；青红辣椒各一个；大蒜头适量；

辅料

淀粉适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

金针菇炒肉片的做法步骤

1：准备好食材。

2：起锅烧热，加油。

3：下入肥肉煸出油。

4：再下入瘦肉(瘦肉提前用淀粉抓一下)，翻炒变色。

5：下入辣椒和大蒜头，翻炒出香味。

6：下入金针菇，翻炒断生。

7：加盐、鸡精、生抽。

8：翻炒均匀。

9：起锅装盘。

10：成品图。

金针菇牛肉

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主料

牛肉适量；金针菇适量；胡萝卜适量；芹菜适量；

辅料

盐适量；沙茶酱适量；生粉适量；

金针菇牛肉的做法步骤

1：金针菇洗净。

2：胡萝卜抽丝。

3：金针菇开水煮2分钟。调入少许盐。

4：捞起沥干水摆盘。

5：锅内热油，放入胡萝卜，炒几下。

6：放入腌制好的牛肉片（用盐、生粉、沙茶酱腌制20分钟）。翻炒均匀。

7：兑水肉熟关火，淋在金针菇上面即可。

肉片金针菇

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主料

金针菇适量；猪肉片适量（或牛肉片）；生菜或青菜；绿豆芽或黄豆芽；鱼豆腐适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

食用油适量

盐适量

生抽适量

鸡精适量

肉片金针菇的做法步骤

1：把鱼豆腐和鱼丸切片。

2：肉片焯水捞出。

3：热油炝葱姜蒜，放入青豆煮开。

4：所有食材放里煮，看鱼丸熟了，放生菜稍微煮一下就可已了。

5：出锅前放调料ok。

小窍门

喜欢辣的自己炒点红油更好吃；或者放浓汤宝。

肉末金针菇

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主料

猪肉适量；金针菇适量；

辅料

辣椒适量；

配料

盐适量

油适量

鸡精适量

肉末金针菇的做法步骤

1：取少许肉剁成肉泥，金针菇清洗。

2：将洗好的金针菇码碗里，放进锅里蒸五分钟，。

3：锅里烧油放进辣椒丁炒香，再放进肉末炒匀。

4：放点盐。

5：放点鸡精和清水烧开。

6：蒸好的金针菇撒上香葱。

7：炒好的肉末浇在蒸好的金针菇碗里即成。

8：即可上桌。

金针菇炒肉片

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主料

金针菇适量；猪瘦肉适量；

辅料

盐适量；油适量；香葱适量；鸡精适量；碎辣椒适量；

金针菇炒肉片的做法步骤

1：备猪瘦肉，金针菇。

2：金针菇清洗干净，肉切片。

3：烧油放进碎辣椒炒香后再放进肉片炒匀。

4：再放进金针菇炒匀。

5：放点盐。

6：翻炒均匀，炒熟。

7：调点鸡精和香葱即成。

8：金针菇炒肉片。

金针菇炒肉片

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主料

金针菇适量；肉适量；

辅料

盐适量；味素适量；酱油适量；辣椒片适量；

金针菇炒肉片的做法步骤

1：肉切片，金针菇洗净撕开

2：锅内热油，炒肉片，变色后再炒几分钟

3：肉炒到八分熟放金针菇

4：金针菇炒软，加少量水将肉炖熟，加少量酱油调色，加盐，味素调味，水炒干，放辣椒片，翻炒均匀就可以出锅了

金针菇蒸肉片

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主料

瘦猪肉100克；金针菇400克；

调料

豆豉1茶匙

蚝油1茶匙

生抽2茶匙

葱适量

姜适量

料酒适量

白胡椒粉少许

白糖少许

玉米淀粉适量

金针菇蒸肉片的做法步骤

1：主料：金针菇400克、猪瘦肉100克辅料：葱花10克、姜5片、豆豉1茶匙、生抽2茶匙、蚝油1茶匙、1/2茶匙料酒、白胡椒粉少许、白糖1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、食用油1茶匙。

2：猪肉切薄片放入碗中，加入葱花、姜片、生抽、蚝油、豆豉1茶匙、白胡椒粉、少许白糖、1/2茶匙料酒，充分抓匀腌渍几分钟让猪肉片入味。尽量选择瘦肉，里脊或梅子肉最好，蒸出来更嫩滑。

3：腌渍好的肉片中加入1茶匙淀粉再次抓匀，再加入一茶匙食用油抓匀。腌渍猪肉的时候加入淀粉是为了让肉片更嫩滑，加少许食用油是为了锁住肉片中的水份，也能达到嫩滑的作用。喜欢的朋友可以试试这样腌渍肉片，这个腌渍方法同样适用炒肉片。

4：金针菇切去老根部较老的部分，然后撕成小份，洗净后沥干水份备用。

5：控干水份的金针菇码入深一些的盘中，把腌渍上浆的肉片逐片均匀的码在金针菇上。肉片尽量不要叠压，叠压太厚不容易蒸熟。

6：码好腌渍好的肉片后上蒸锅，蒸锅上汽后大火蒸10左右分钟即可关火。

7：取出，撒把香葱末提色增香，也可以在葱末淋上少许烧热的食用油增香，自家吃，本着少油少盐更健康，泽瑞妈没有浇热油，但是一样好吃啊~~

8：成品！

小窍门

1、金针菇不用提前入味，蒸的时候腌渍的肉片味道自然会沁到金针菇里边，极鲜极美！2、做这道菜的时候不要拘泥瘦肉，可以用鸡肉、牛肉都适合。

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