想要做出地道鲜美的蔬菜豆腐丸？十大正宗做法与独家秘诀首次全公开！从老豆腐的压水技巧到蔬菜比例的黄金搭配，从手工摔打上劲的窍门到油温火候的精准掌控，每一步都是成就Q弹口感与醇厚风味的关键。掌握这些核心技法，在家也能轻松复刻出餐厅级别的美味，让家常菜肴瞬间升级为惊艳餐桌的招牌美食。

蔬菜豆腐蝴蝶面

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主料

蝴蝶面200g；豆腐50g；牛肉饼50g；

辅料

小葱1根；西兰花2朵；

蔬菜豆腐蝴蝶面的做法步骤

1：豆腐切成丁。

2：牛肉饼切成丁。

3：小葱切碎。

4：西兰花放入开水焯熟。

5：焯熟后西兰花切碎。

6：热锅刷油放入牛肉丁和葱花。

7：锅中倒入适量清水。

8：加入蝴蝶面和豆腐丁。

9：煮至蝴蝶面软烂。

10：软烂后放入西兰花。

蔬菜鱼丸汤

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主料

香菇6个；油菜2颗；鱼丸8个；

辅料

食盐适量；大蒜2瓣；

调料

鸡汁1勺

食盐适量

蔬菜鱼丸汤的做法步骤

1：香菇清洗干净去蒂，切成薄片。

2：油菜清洗干净，从中间切成两半。

3：几个鱼丸切成两半，改一下花刀。

4：几粒大蒜切碎备用。

5：锅中烧油，爆香蒜粒。

6：加入香菇炒出水汽。

7：加入鱼丸一起翻炒。

8：加入适量食盐和清水炖煮3－5分钟。

9：放入小油菜一起再煮一分钟。

10：这样煮的汤色可谓是香味俱全，香菇的鲜香气十足，贡丸用牛肉丸或其他丸子来代替味道应该也会不错，下次试一下加入适量鸡汁调味，撒点枸杞即可。

小窍门

这样煮的汤色可谓是香味俱全，香菇的鲜香气十足，贡丸用牛肉丸或其他丸子来代替味道应该也会不错，下次试一下。

豆腐蔬菜饼

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主料

豆腐适量；儿童肠一根；芹菜适量；胡萝卜适量；面粉适量；

辅料

鸡蛋一个；蚝油少许；食用盐少许；十三香少许；

豆腐蔬菜饼的做法步骤

1：芹菜、胡萝卜、儿童肠、切碎。

2：豆腐压碎放入碗中。

3：把豆腐、芹菜、胡萝卜、肠、鸡蛋、盐、十三香、蚝油、面粉放一起搅拌均匀。

4：如上图。

5：团成球，压成饼。

6：锅中刷少许油放入饼，煎制两面焦黄即可。

7：出锅，装盘。

小窍门

孩子不喜欢吃豆腐，这样做超好吃，外焦里嫩。

蔬菜丸子

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主料

菠菜适量；胡萝卜2-3根；鸡蛋2；

辅料

面粉适量；

调料

五香粉少许

盐少许

蔬菜丸子的做法步骤

1：胡萝卜擦丝后，开水锅下去煮开，捞起来，晾凉后挤干水分备用。

2：菠菜也是开水锅里面汆汤30秒左右捞起来。

3：切碎，挤干水份，打两个鸡蛋。

4：放盐，面粉，五香粉，搅拌成糊状。

5：放少许油到每个格子里再摇蔬菜糊糊到盘子里面。

6：两面煎黄。

7：喜欢吃焦一点的可以久一点。

8：还尝试了蒸蔬菜丸子，更嫩话。

9：买水锅烧开，摇蔬菜丸子蒸8-10分钟。

10：还搭配了黄米粑粑，小朋友很喜欢吃哦。

蔬菜丸子汤

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主料

莴笋尖1根；玉米1个；鸡蛋1个；鲫鱼1条；大骨200g；肉糜200g；火腿肠1根；香菇8个；番茄1个；

辅料

姜1块；大葱1根；蒜4块；盐适量；淀粉适量；油1勺；

蔬菜丸子汤的做法步骤

1：将鲫鱼洗干净（一定要用流水冲洗，并且要把鱼肚子里面的黑膜洗干净，不然腥味重）两边各划几刀，将姜切片，葱切段放入鱼肚内

2：炒锅内放少许油，将鱼煎至两面发黄

3：大骨洗净用开水烫过后，加冷水及姜片大火煮开

4：水开后放入煎好的鲫鱼，大火煮至汤变白，转小火慢煮

5：将香菇洗净，切好，将香菇把剁细

6：将玉米切段，莴笋尖切段，火腿肠切片，蒜剁细末

7：将蒜末，香菇末，放入肉糜中，打入蛋清，加少许盐及淀粉，搅拌均匀

8：将汤中的鲫鱼及骨头捞出，加入香菇玉米煮开，将搅拌好的肉糜捏成丸子放入汤中，煮4分钟后，加入火腿肠及莴笋尖，将番茄切片放入汤中

9：最后加入适量盐，起锅撒少许葱花就行了。这道菜荤素搭配，老人小孩都适宜，只需要盐就够了，不需要任何鸡精味精。捞起的鲫鱼及骨头还可以再次熬汤，多次利用，可以用来煮粥，味道超棒！

小窍门

鲫鱼和骨头可以多次熬汤，不能浪费了哦

豆腐丸子

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主料

胡萝卜1根；豆腐1块；

辅料

淀粉适量；盐适量；胡椒粉适量；花椒粉适量；

豆腐丸子的做法步骤

1：豆腐洗净捏碎，外面买回来的豆腐，冲洗干净后，再好焯一下水，去去豆腥味；

2：胡萝卜去皮，洗净，剁碎；放其他蔬菜也行；

3：豆腐、胡萝卜碎、淀粉、盐、胡椒粉、花椒粉，混合均匀；

4：热锅里倒入适量油烧至6成熟，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动；

5：将手指头大小的豆腐丸子，迅速放入锅里炸至金黄捞出即可。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。

小窍门

油温6成熟时，适合炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。丸子下锅后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。吃起来外酥内嫩，亲们，可以试试哦。

#腊味#腊肠豆腐时蔬丸

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主料

腊肠50g；豆腐1块；茼蒿100g；鸡蛋1个；面粉适量；油2勺；葱5g；香菜5g；蒜5g；芝麻5g；干红辣椒3g；胡萝卜30g；花椒3g；

辅料

蚝油0.5勺；涝汁1勺；盐2匙；味精0.2匙；

腊肠豆腐时蔬丸的做法步骤

1：准备原材料腊肠、茼蒿、豆腐、鸡蛋。

2：锅中烧开水下入豆腐丁焯水后立即放入冷水中过凉沥干水份。

3：茼蒿切成碎段撒上盐搓揉出水份。

4：茼蒿攥出多余的水分备用。

5：胡萝卜切成小粒。

6：豆腐压成泥、腊肠切片粒、胡萝卜、茼蒿、打入鸡蛋放入容器中。

7：所有原材料拌匀加入适量面粉继续搅拌成泥状。

8：取适量的原材料搓揉成球形。

9：腊肠豆腐时蔬丸依次揉好放入开水的蒸锅中大火蒸五分钟。

10：蒸好的丸子开锅时满屋飘香。

11：葱和香菜切好备用。

12：蒜粒、干红辣椒粒、芝麻、葱花、香菜放入容器中锅中放入花椒粒烧开油趁热浇在容器中直接香味扑鼻而来。

13：炸好的面条摆入盘中做装饰在摆入腊肠豆腐时蔬丸子就大功告成了。

14：搭配时蔬粥、炸面食、水果就是一顿丰盛的早餐。

15：腊肠豆腐时蔬丸蘸着料汁吃别有一番滋味。

16：坚果和鸡蛋是每天必须要摄取的营养噢。

17：普通的食材用心去做就会有意想不到的惊喜。

小窍门

腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品。腊肠可开胃助食，增进食欲！

丸子豆腐蔬菜汤

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主料

猪肉丸子200g；豆腐100g；西兰花适量；蘑菇适量；干贝适量；鸡蛋1个；

辅料

水淀粉适量；葱花适量；油适量；盐适量；胡椒粉适量；鸡精少许；

丸子豆腐蔬菜汤的做法步骤

1：准备肉丸子、豆腐、西兰花、蘑菇(切十字花)、干贝。

2：水淀粉、鸡蛋液、葱花。

3：锅中放入清水放丸子和干贝煮开。

4：另一口锅烧开水，依次将豆腐、蘑菇、西兰花焯水。

5：将焯过水的豆腐、蘑菇、花菜倒入煮开的丸子锅内，放入油、盐、胡椒粉调味。

6：继续煮开后，倒入水淀粉让汤汁浓稠一些。

7：再撒入鸡蛋液。

8：最后撒上葱花和少许鸡精，关火。

9：营养又刮脂，节后清肠菜吃起。

蔬菜丸子

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主料

油麦菜2棵；玉米面粉2勺；面粉1勺；

调料

油适量

盐适量

调料汁适量

蔬菜丸子的做法步骤

1：买回来的油麦菜，在淡盐水中浸泡10分钟，反复清洗干净，或者用蔬菜清洗剂清洗后，再反复冲洗两遍。不喜欢油麦菜淡淡的苦味，也可以换成其它的青菜。玉米面和面粉的比例为2：1，量的大小根据油麦菜的量而定。

2：清洗干净的油麦菜切碎，不用像饺子馅那么碎，略粗一点，口感好。

3：加点盐搅拌均匀，腌制5分钟，然后攥掉水分，也不用攥的太干，适量就好。攥出来的水暂时不要扔掉，留着备用。

4：去掉水分的的油麦菜中加入玉米面和面粉，加入适量的色拉油，搅拌均匀。

5：搅拌均匀后，看看石材的干稀程度，能攥成团就行，如果感觉有点干，可以将刚才攥出来的水少加一点，这个水是有咸淡味的，所以不需要加盐了。

6：然后用手攥成团，无需案板，这个很简单，大小随意哈，直接放入蒸屉就好。

7：都做好后，放入蒸锅，大火蒸5~10分钟即可。如果做得大，就延长蒸的时间。

8：根据自己喜欢的口味调个蘸汁，我用的是大蒜、青椒和辣椒酱调的蘸汁，微辣的口感，蒸好的菜丸子蘸料汁吃，非常开胃，敞开吃不长肉，顶饱又抗饿。

豆腐皮蔬菜卷

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主料

豆腐皮两张；生菜50g；黄瓜60g；洋葱40g；香菜30g；小葱40g；杏鲍菇40g；青椒30g；胡萝卜60g；绿豆芽80g；红椒30g；

辅料

韩式辣酱一勺；蚝油一勺；生抽一勺；辣椒面一小勺；孜然面一小勺；

豆腐皮蔬菜卷的做法步骤

1：备食材,生菜手撕成半张豆皮大小的片，黄瓜，洋葱，小葱，香菜，青椒等等等都切成条或段，长短基本一致。豆腐皮切成大约长十厘米，宽八厘米。

2：杏鲍菇切条，无油无水不粘锅中火煸干水份，盛出备用

3：绿豆芽煮熟放凉后备用..

4：调酱，一勺韩式辣酱(拌饭酱)

5：一勺生抽

6：一勺耗油搅匀备用

7：味极鲜酱油加一小勺孜然粉调个汁备用.

8：豆腐皮垫底，刷一些我们上一步调好的汁在豆腐皮上,一层生菜，其他的按照喜好来放，不要太多，从底层向上卷起，最好能卷起两层豆腐皮，一层太薄容易破，层多了口感不好。

9：两卷一串，一串插两根竹签或牙签上.

10：两面都刷上刚才调的酱,再撒些辣椒面和孜然面。不喜辣的辣椒面少放,不喜欢孜然的也可以不放.

11：预热烤箱后,放到烤箱里180度,烤15分钟,出炉后可根据个人喜好再撒点辣椒面和孜然面,也可以撒些芝麻.(注意不要烤太久,豆腐皮烤太干了不好吃哦.)

12：成品图，这样吃蔬菜真的是很赞哦。

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