香菇肉燥酱是家常餐桌上的经典风味，其醇厚香气与咸鲜滋味总能勾起食欲。无论是拌饭、拌面，还是搭配菜肴，它都能轻松提升一餐的满足感。掌握几种简单做法，就能让这道下饭神器常驻厨房，为日常饮食增添浓郁暖意。

香菇肉酱

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主料

猪肉绍子500；香菇10个；干木耳50克；

辅料

核桃4个；板栗10个；青椒5条；郫县豆瓣酱3勺；葱白2棵；芝麻2勺；十三香2勺；胡椒2勺；花椒2勺；孜然2勺；白糖3勺；盐1勺；鸡精2勺；生抽1勺；老抽2勺；味精1勺；

香菇肉酱的做法步骤

1：香菇，木耳，核桃，板栗，切碎。

2：青椒切碎。

3：郫县豆瓣酱剁成如图。

4：菜籽油烧热，倒入猪肉绍子。

5：绍子炒散，加入准备好的核桃和板栗碎。

6：加入豆瓣酱。

7：豆瓣酱炒香，倒入准备好的香菇，木耳，葱白。炒香。

8：加入十三香，胡椒，孜然，花椒面。炒香，加入老抽。反复翻炒。

9：炒到香菇有些扁扁的。

10：锅内加水，盖上盖子，大火煮开，转中火煮到如下图所示。

11：最后大火收汁，加入青椒，芝麻，鸡精，盐，炒到汁黏黏的，再加入生抽炒一炒，收汁，加入味精起锅。

香菇肉酱

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主料

五花肉300克；香菇300克；

辅料

干辣椒50克；洋葱200克；麻椒25克；姜适量；大蒜适量；食用油500克；食盐适量；

香菇肉酱的做法步骤

1：麻椒碾碎、洋葱切末、五花肉切丁、香菇切丁、干辣椒切小段泡水、姜切末、大蒜切片备用。

2：起锅烧油，五成热下大蒜爆香。

3：下五花肉煸炒。

4：炒至微焦加盐。

5：下泡好的干辣椒继续煸炒。

6：辣椒微焦下姜末、麻椒末。

7：翻炒均匀，贴边。

8：下洋葱末、香菇丁继续炒，炒至水分蒸发至焦灼。

9：出锅。

10：搭配苗条。

香菇肉酱

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主料

猪肉275g；干香菇10个；

辅料

洋葱35g；生姜2片；葱4颗；自制花生芝麻酱2勺；老抽2勺；盐适量；油适量；白糖1小勺；生粉2勺；

香菇肉酱的做法步骤

1：肉洗净剁碎

2：葱白，洋葱，生姜切末。香菇切丁，忘拍了。

3：锅锅中倒入油，烧热后加入洋葱末，葱末，姜末煸炒。

4：再放入香菇丁，肉丁煸炒

5：加入花生芝麻酱炒匀

6：加水，加盐，白糖，煮。

7：生粉加老抽水调成汁，待酱料煮至汤汁快干时加入。

8：盛出待凉后装瓶，看起来不咋滴，但真的很香哦。

香菇肉酱

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主料

香菇适量；猪肉适量；牛肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；盐适量；红油适量；豆瓣酱适量；植物油适量；

香菇肉酱的做法步骤

1：泡发的干香菇切成小丁

2：猪肉剁碎（也可以用牛肉）

3：葱姜切碎

4：油温热时下锅这样不容易沾锅。

5：肉抄熟时放点红油或者老干妈

6：香菇葱姜放入一起炒

7：加入一大勺豆瓣酱，我比较喜欢用欣和的豆瓣酱，因为它比较甜一些。

8：大约在抄十分钟就可以出锅了，注意一定油多一些，全程不加水油少了会糊锅。

香菇卤肉燥【附肉燥拌地瓜叶】

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主料

五花肉300g；猪皮100g；干香菇15g；

辅料

桂皮10g；八角3个；油葱酥20g；蒜末15g；干辣椒3个；

配料

酱油7大匙

酱油膏3大匙

米酒3大匙

白胡椒粉1/4茶匙

冰糖35g

猪皮高汤400cc

香菇卤肉燥的做法步骤

1：将五花肉的皮切下，洗净放入锅中加1000cc水煮20分钟

2：然后捞出用冷水洗净切粒备用【注意这煮猪皮的汤可不要扔掉哦，取400cc或者自己所需的量等会是要放进肉燥里面一起煮的哈】

3：蒜切末，香菇洗净也切成末以及准备好其他所需的材料

4：五花肉洗净剁成末，不用剁太细哦，太细口感不好~~~

5：锅中热油，加入五花肉末炒至五花肉变色

6：然后加入油葱酥、蒜末、香菇末、八角、桂皮、干辣椒炒香

7：依次加入调味料炒至入味

8：加入猪皮丝和猪皮高汤，煮滚后转小火盖上盖子焖煮1个半小时即可

9：买来的地瓜叶去老梗洗净后，放入沸水中焯烫30秒捞出【做好的肉燥不仅仅用来做卤肉饭哦，用来拌地瓜叶同样很赞哦】

10：然后淋上做好的肉燥拌匀即可

小窍门

1.在卤肉燥中放入油葱酥可以增加卤肉燥的香味，如果没有现成的油葱酥，也可以买来红葱头或者红洋葱，洗净切末后，放入烧热的油锅中爆香，然后用小火炒至金黄色后捞出沥干油分备用；2.台式卤肉燥中还有一个重要的角色就是冰糖，用冰糖取代味精。冰糖甜味比较温和，不像砂糖那样甜味浓烈。用在卤肉燥上不仅使肉色光泽，而且让卤肉汁滑顺，中和咸味，使口感更加顺滑爽口。3.买来的五花肉剁成肉碎，但是皮可不要扔掉哦。加入400cc的猪皮熬煮的高汤以及猪皮可以增加胶质，让卤汁更加的黏稠香滑。4.添加米酒去除食材的腥膻味。如果没有台湾米酒，可以用广东米酒来代替。5.在台式卤肉燥中，还有一个很重要的角色就是酱油膏。酱油膏不仅是增加咸度和香度，而且还可以增加卤汁的稠度。【当然，也不是必须要用到酱油膏，若有最好不过了，若没有，完全也可以用酱油代替，家常卤肉燥不必那么矫情哦，O(∩_∩)O哈哈~】6.做好的卤肉燥，做得多的话可以分小袋小袋放进冷冻室存放上一个月是没有太大问题的。吃的时候取所需的量加热就好，不要一直加热再冷藏加热再冷藏。这样不仅会营养卤肉燥的口感，而且也会比较容易坏掉哦~~~

香菇肉酱

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主料

猪肉500g；胡萝卜半根；大蒜八瓣；生抽适量；生姜2块；油适量；

辅料

香菇10朵；豆瓣酱1大勺；湖南小米辣10个；食盐适量；

香菇肉酱的做法步骤

1：首先胡萝卜一条切片再切成条最后切成丁，香菇切丁，辣椒切成小段，大蒜若干拍碎，生姜切成沫。

2：豆瓣酱剁碎

3：热锅冷油，要比平常炒菜的油多一倍，下剁碎的豆瓣酱炒香，放肉丁快速滑炒，放辣椒、生姜、大蒜翻炒一会，倒入胡萝卜丁和香菇丁继续翻炒，放点生抽上色，然后不停的翻炒，加入稍微多一点的盐，放入辣椒粉，继续翻炒，出锅前撒点白芝麻即可

小窍门

油尽量的多点吧，面条还是很吃油的。瓶子一定要是无水无油的才能储存的时间长点哦。尽量选择玻璃瓶

香菇肉酱

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主料

香菇适量；猪肉适量；

辅料

葱适量；蒜适量；

配料

葱伴侣大酱适量

香菇肉酱的做法步骤

1：准备材料.

2：香菇切去根部有杂质的部分清洗干净切丁备用.

3：猪肉切丁,葱蒜剁碎.

4：热锅入油,放入葱蒜爆香.

5：在放入猪肉.

6：翻炒至变色.

7：在放入香菇翻炒两,三分钟.

8：加入两大勺酱.

9：加适量清水,搅拌均匀.

10：烧至汤汁收干即可.

香菇肉酱

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主料

干香菇适量；肉泥（七分瘦3分肥）适量；

辅料

洋葱1个；蒜末适量；黑芝麻适量；白芝麻适量；

调料

豆瓣酱1勺

生抽1勺

蚝油2勺

白砂糖适量

香油适量

香菇肉酱的做法步骤

1：干香菇泡水，洗净，挤干水，切碎。

2：锅里放200克油，烧5成热，放切丝的洋葱。

3：小火煎出葱香味，挑去变黄的洋葱丝。

4：肉沫放入有葱香味的油里，小火。

5：也成微黄。

6：倒入香菇碎。

7：放入1勺豆瓣酱（豆瓣酱可以用刀切碎，因为里面有大块的豆瓣，小孩不喜欢吃）

8：小火炒出红油，放入蒜末翻炒，放1勺生抽，2勺蚝油，适量白砂糖，香油。

9：继续放黑白芝麻。

10：不停的炒呀炒，炒出深红色。

11：关火，待凉。

12：装入无水的瓶子里，即可。

香菇肉酱

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主料

香菇500克；五花肉300克；

辅料

食用油2勺；生抽1勺；老抽1勺；蚝油1勺；干黄酱10克；甜面酱10克；葱姜蒜末适量；

香菇肉酱的做法步骤

1：香菇洗净之后切丁。

2：葱姜蒜切末。

3：五花肉切片后再切丁，剁成猪肉末。

4：油烧开炒香葱姜蒜末。

5：倒入猪肉末翻炒。

6：翻炒猪肉末变成白色。

7：倒入香菇丁翻炒。

8：加一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺白糖再加入清水慢慢炖煮。

9：煮制汤汁将要收干之时，倒入干黄酱、甜面酱，翻炒均匀后关火盛盘。

10：撒些葱花，便可食用。

香菇肉末酱

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主料

肉末一斤（肥瘦相间）；香菇适量（我放的较多）；

辅料

洋葱1个；小米辣10个（怕辣可以不放）；青椒4个；红辣椒1个；蒜2头；生姜2小块；

调料

白糖3匙

蚝油1匙

盐2匙（咸淡自己把握）

胡椒面1匙

酱油3匙

生抽2匙

豆瓣酱2匙（熬红油的）

香菇肉末酱的做法步骤

1：绞肉机把辣椒全部搅碎（装盘）。

2：蒜末和姜末（不喜欢蒜可以少放的哦）。

3：香菇切大小不等的颗粒。

4：油热放洋葱丝（熬葱油）增香。

5：火不要太大了，不然就像我这样（洋葱丝最后也要弄出来的哈）。

6：倒入肉末（洋葱已经过滤出来了）。

7：抄到肉末有些焦焦的就可以放香菇。

8：香菇有水多抄几分钟（有点软软的），就放入蒜末姜末（可以不用放完）。

9：把所有需要的调料放进去一起炒（放了豆瓣酱要炒久一点，炒红油！）尝尝咸淡！！

10：辣椒不喜欢吃辣的可以选择不辣的辣椒哈！最后完成啦。

11：有些小伙伴减肥，用来拌荞麦面也很好吃。都不用放任何调料了！

小窍门

不吃辣椒可以选不辣的。不吃蒜可以不放（也可以少放），油可以多一点！

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