干拌萝卜丝，一道看似简单却风味十足的家常小菜。其精髓在于“拌”的艺术：萝卜切细丝后以盐稍腌，挤去多余水分，口感立显爽脆。调味则变化万千，从经典的蒜末、辣椒油、香醋、白糖与生抽的组合，到融入花椒的麻、香油的点缀，或添上一勺花生碎增香。最正宗的秘诀往往在于细节——萝卜选材要水灵，现做现吃保其鲜，而那一勺泼在调料上的热油，更是瞬间激发出复合香气的灵魂所在。

巧拌萝卜丝

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主料

胭脂萝卜一个，约400克；

辅料

生抽一匙半；盐8克；醋一匙；香菜20克；花椒油半匙；芝麻少许；白糖两匙；葱花5克；

巧拌萝卜丝的做法步骤

1：胭脂萝卜切细丝，刀法不好可用刮丝刀帮忙

2：切好香菜葱花备用

3：加盐拌匀，10分钟后将萝卜挤干水，多余的汁水也倒掉

4：加糖拌匀，10分钟后挤水倒掉多余汁水

5：加入生抽，醋，花椒油拌匀

6：加入香菜，葱花拌匀

7：装盘，洒上芝麻即可

小窍门

加入香菜之前可先尝一下味根据自己口味可稍微加调料，腌出水的萝卜两次都要挤干净水，这样更加爽脆

拌青萝卜干

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主料

青萝卜500g；

辅料

大蒜50g；姜5g；生抽10ml；花椒5g；白砂糖10g；辣椒粉5g；食用油20ml；

拌青萝卜干的做法步骤

1：萝卜干去皮后切成粗条。

2：太阳底下晒1到2天，晒至如图的湿度。

3：上好的萝卜干，如果觉得太干，在温水中再泡一会儿。

4：萝卜干沥干水分洗干净。

5：准备一些姜和蒜。

6：然后把大蒜和姜捣碎。

7：把蒜蓉和姜末倒入萝卜干面。

8：萝卜干内放入两勺糖，适量生抽，一勺辣椒粉。

9：锅中加适量油爆香花椒，把油烧热。

10：生日后的油淋在萝卜干上，搅拌均匀即可可。

小窍门

晒干的萝卜干可以放在冰箱内，什么时候吃的时候再拿出来拌，拌好后的萝卜干，在瓶子里装入放到冰箱，也可以放一个礼拜左右。

辣拌萝卜干

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主料

萝卜干适量；

辅料

香菜适量；花生碎适量；芝麻适量；

配料

生抽适量

油辣子适量

糖适量

醋适量

香油适量

辣拌萝卜干的做法步骤

1：秋季晾晒好的萝卜干

2：用水浸泡至少两个小时

3：洗净，切碎

4：放各种调味料搅拌均匀

5：盛盘即可

小窍门

萝卜干本身有盐，拌的时候就不用再放了，以免过咸

凉拌萝卜丝

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主料

白萝卜300；

辅料

红萝卜10；香菜10；醋15；酱油10；香油5；菜油10；

凉拌萝卜丝的做法步骤

1：白萝卜和红萝卜切丝，用白糖腌制

2：把香菜切丝，放在最上面。

3：再放上葱丝，放入醋，酱油，盐，油，用筷子搅拌均匀即可。

拌萝卜干

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主料

萝卜干手抓2把；

辅料

熟芝麻1大匙；芝麻油1大匙；姜2片；

调料

陈醋2大匙

糖2茶匙

盐1/2茶匙

生抽1大匙

辣椒粉1茶匙

五香粉1茶匙

拌萝卜干的做法步骤

1：自己晒的萝卜干，用水泡软身。

2：切细条。

3：姜切丝。

4：姜放水里煮开继续煮2-3分钟。

5：放入萝卜煮至再开。

6：沥干水份放凉。

7：把萝卜干放碗里，放入调味料。（口味可按自己口味做调整。）

8：抓拌均匀，最后放入芝蔴油拌匀，腌2小时以上。

9：撒上熟芝麻装饰下。非常爽脆。

拌萝卜干

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主料

淡味萝卜干1把；

辅料

盐2勺；糖1勺；辣椒粉2勺；生抽1勺；味精半勺；植物油1勺；花椒油1勺；芝麻油少许；白芝麻适量；

拌萝卜干的做法步骤

1：准备好一把萝卜干

2：把萝卜干用清水冲洗一下，再泡在清水中20分钟左右，让萝卜干吸水膨胀成图中的样子。小提示：浸泡的时间要根据萝卜干的粗细来调整，一般手指粗细的泡20分钟就可以了，浸泡时间不是越久越好，太久了泡灢了就没有脆脆的口感了。

3：泡好的萝卜干放在厨房纸巾上吸净水分。小提示：水分一定要吸净，这样调味的时候才更容易入味，也不会因为水分使味道流失变淡。

4：将萝卜干斜着切细条。切面与调味接触的面积更大，更好入味。

5：先加2勺盐拌匀，再加入糖、生抽、味精拌匀，放在一边备用。

6：把辣椒粉和白芝麻混合。也可以用辣椒碎或切成段的干辣椒。不吃辣的话就不加。

7：将植物油、花椒油倒入锅中，小火烧热，撒入辣椒粉和白芝麻混合物，搅匀后出香味后离火。

8：把热的辣椒油浇在刚才拌的萝卜干上。

9：再加少许熟芝麻油拌匀，就可以装盘上桌了。

小窍门

拌好的萝卜干如果一次吃不完，可以用保鲜盒密封，冷藏保存两周左右，想吃的时候就拿出来，非常方便。

拌萝卜干

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主料

萝卜干适量；胡萝卜适量；蒜头适量；蒜苗适量；

辅料

白糖少许；生抽适量；麻油适量；

拌萝卜干的做法步骤

1：萝卜干切小丁。

2：蒜苗、蒜头切碎。

3：红辣椒切碎。

4：胡萝卜切丁。

5：加入少许白糖，倒入生抽拌匀。

6：最后倒麻油拌匀，满鼻香油混着蒜香，胃口大开。

凉拌萝卜丝

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主料

红皮萝卜适量；

辅料

葱适量；香菜适量；

调料

蒜适量

酱油适量

鸡精适量

蚝油适量

白糖适量

醋适量

烧烤辣子适量

凉拌萝卜丝的做法步骤

1：萝卜切丝。

2：用盐渍出水。

3：摆个盘。

4：在挤干水分的罗卜丝里加入所有料，拌匀就可以了。

5：好啦。

凉拌萝卜丝

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主料

白萝卜1个；小米椒4个；蒜4瓣；

辅料

盐适量；辣椒面适量；花椒面少许；白糖少许；生抽适量；油少许；陈醋1大匙；

凉拌萝卜丝的做法步骤

1：小米椒和蒜洗净，小米椒薄薄的切片，蒜切末备用。

2：白萝卜表皮用盐搓洗，清水洗净，控干水分，切成细丝，放入蒜末、小米椒、盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒面、花椒面、葱末（这些调料依据自己的口味放），最后锅内入油烧热淋在上面，把葱花和辣椒面爆香。

3：再拌匀，可以即食，腌制半小时味道更好。

凉拌萝卜丝

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主料

红萝卜1颗；

辅料

香菜2颗；

调料

生抽1勺

盐1勺

醋1勺

香油1勺

南德（麻辣鲜）1勺

凉拌萝卜丝的做法步骤

1：萝卜洗净去皮切成丝。

2：把切成丝的萝卜和香菜碎容器里。

3：加上生抽盐醋南德（麻辣鲜）香油，然后搅拌均匀。

4：盛盘上桌~

小窍门

不吃辣的可以不放南德（麻辣鲜）。中医认为，萝卜性凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

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