芙蓉熘鱼片是一道经典家常菜，以其鲜嫩滑口、清淡雅致而备受喜爱。选用新鲜鱼片，裹上薄薄的蛋清淀粉，在温油中迅速滑炒，锁住鱼肉的水分与鲜美。搭配洁白的蛋清和翠绿的蔬菜，色泽清雅如芙蓉初绽。做法简单快捷，调味以盐、胡椒粉为主，突出食材本味。只需几分钟，一道嫩滑入味、营养下饭的芙蓉熘鱼片便能轻松上桌，为家常餐桌增添一份鲜美的温柔。

芙蓉魚片

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主料

魚片适量；蛋白适量；

辅料

胡萝卜片适量；红尖椒片适量；东北黑木耳适量；绿尖椒片适量；

芙蓉魚片的做法步骤

1：锅内加入色拉油、先滑蛋白、蛋白油温在3到4成、

2：魚片加入蛋白和淀粉抓均匀、

3：魚片同配料一起滑油！

4：炒锅放入300克的清水、放盐、味精、糖、鸡粉、放少许的水淀粉炒制即可！

芙蓉鸡片

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主料

鸡脯肉500g；油菜200g；香菇100g；青椒100g；

辅料

料酒2勺；高汤200ml；葱末10g；姜末10g；盐5g；水淀粉10ml；

芙蓉鸡片的做法步骤

1：鸡肉剁碎加鸡蛋清，盐，鸡精，搅拌均匀，静止10分钟。青椒切片，香菇切小片，葱姜切末。小油菜放入沸水，加少量盐，一滴食用油焯一下捞出备用。

2：锅内放油热后，放鸡肉泥煎成鸡肉片备用。

3：热锅冷油下葱姜末，炒出香味

4：下香菇青椒翻炒。

5：加入料酒，高汤鸡精，盐少量烧开。

6：下入鸡片翻炒，略炖

7：勾芡出锅，我的汤少了，不够润。

小窍门

鸡肉泥加了盐，炒菜少放盐

芙蓉鱼片

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主料

龙利鱼100g；鸡蛋3个；

辅料

植物油2匙；胡椒粉少许；温水350g；蒸鱼豉油2小勺；淀粉少许；青红椒少许；盐少许；

芙蓉鱼片的做法步骤

1：鸡蛋3个打入碗中。

2：用打蛋器搅打均匀。

3：加少许盐、350克温水搅拌均匀。

4：过滤到大碗中，盖保鲜膜入蒸锅蒸15分钟左右。

5：龙利鱼洗净片成片。

6：加少许胡椒粉、盐、淀粉腌制入味。

7：青红椒切碎。

8：锅中加入清水烧开，放入鱼片，划散。

9：鱼片烫熟捞出沥干。

10：蒸好的鸡蛋取出，放入鱼片。鱼片上撒上青红椒。

11：炒锅倒入2小匙油烧热浇在青红椒上。

12：淋入蒸鱼豉油即可。

小窍门

鱼片也可选用其它鱼类，但最好要刺少的。蛋液喜欢嫩些的可以适当多加点水，喜欢结实的点少点水，个人认为这个比例刚刚适合我的口感。

茄汁芙蓉鸡片

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主料

鸡胸肉300g；西红柿2个；

辅料

蛋清1个；生粉少许；白糖适量；盐适量；生抽少许；

茄汁芙蓉鸡片的做法步骤

1：鸡肉切薄片加入生粉、蛋清、生抽抓匀备用

2：西红柿冼净切块

3：炒锅放油烧热下入鸡肉

4：滑炒变色盛出

5：炒锅重新放入油烧热下入西红柿块

6：炒出汁液，加入白糖、少许盐调味

7：下入鸡肉片翻匀出锅

8：酸甜可口的芙蓉鸡片

酸熘鱼片儿

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主料

草鱼片500g；

辅料

酸菜一小把；

配料

盐适量

味精适量

料酒适量

胡椒粉适量

蛋清糊一个

水淀粉适量

酸熘鱼片儿的做法步骤

1：草鱼我是在菜市场买的时候就让他们帮忙清理干净即去骨头了，自己回来弄太麻烦

2：草鱼肉清洗干净血切成片，稍微切厚一点哦，我今天切得有点薄...

3：切好片的鱼肉还要彻底的清洗几遍哦，直到水清为止这样炒出来的清爽好吃

4：然后加盐料酒腌下，挂蛋清糊搅拌均匀

5：酸菜改刀切片儿，我没有要叶子，全部要了梗，脆脆的很好吃哦

6：锅中油烧热，将鱼肉片滑散

7：滑好的鱼肉片盛起来备用

8：锅中留底油烧热，放入大蒜生姜爆香，放入少许辣椒调味

9：放入切好的酸菜片炒香

10：在放入鱼片儿小翻炒下，注意小心把鱼片弄碎了哦

11：接着放入提前(用味精，胡椒粉，水淀粉兌成的芡汁儿放入炒匀

12：稍等片刻就可以出锅喽，真的好香啊.................

13：出锅装盘撒上少许葱花即可

小窍门

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补

熘鱼片

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主料

草鱼片200G；木耳少许；八角适量；

辅料

甜椒一个；葱适量；淀粉适量；花椒适量；白糖适量；醋适量；生抽适量；姜适量；盐适量；

熘鱼片的做法步骤

1：草鱼片成片。现在市场鱼摊推出买鱼可以给切片服务，帮帮哒。

2：准备好葱姜，木耳提前泡发，甜椒切块。

3：准备好花椒，八角。

4：鱼片先用干淀粉拌匀。

5：锅内坐水烧开。

6：开锅后下入鱼片，焯烫1-2分钟就可以。

7：捞出，沥水。

8：用醋，白糖，生抽，盐，加一点水，搅拌成汤汁备用。

9：另起锅，倒油烧热，放入花椒，八角，葱姜爆香。

10：放入木耳，甜椒。

11：加盐调味。

12：倒入鱼片。

13：倒入刚才兑好的汤汁。

14：急火快炒2分钟。

15：出锅。

芙蓉鸡（肉）片

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主料

鸡胸肉160g；

辅料

木耳适量；胡萝卜适量；黄瓜适量；

鸡蓉制作配料

蛋清4颗

淀粉水适量

葱姜水适量

芙蓉鸡片的做法步骤

1：葱姜切末，泡冷水，备用。

2：淀粉2茶勺，兑一小碗水，搅拌均匀备用。

3：160g的鸡胸肉大概就是一整块鸡胸肉里，最小的那一半儿肉。

4：鸡胸肉去除筋膜血丝，切成小块。

5：剁成末儿。

6：用刀背压成泥，挑出剩余筋膜。

7：这种就是多余的筋膜，会影响口感。

8：把鸡蓉放进料理机，放4颗蛋清，5勺葱姜水，1小碗淀粉水，开机搅拌均匀。

9：打出来的鸡蓉，有点像汇源果汁的浓稠度，放置备用，开始准备配菜。

10：然后准备配菜，黄瓜切片备用，胡萝卜切片，和泡开的木耳焯水后，沥干水分备用。

11：所有配菜准备好后。准备一盆凉水放旁边，起锅烧油，油温2成热（手放油上面，感受到热气就可以了），用小勺将鸡蓉滑进锅内。

12：鸡肉飘起来后，翻面（一定小火慢炸）。

13：翻面大概5秒钟，就可以捞出。

14：放进一盆凉水中，去除油脂。

15：这是全部鸡蓉片，都放冷水中淘洗一次，然后再以冲洗的方式，洗去油脂。

16：冲洗好的鸡蓉片沥干水分，备用。

17：再次准备一小碗淀粉水备用。

18：锅里放1碗清水，煮开。

19：下鸡蓉，再次煮开。

20：放所有配菜，淀粉水，葱姜水，轻轻翻炒几下加适量盐，鸡精，翻炒均匀。

21：出锅。

小窍门

1.鸡肉必须清理干净筋膜血丝，因为这些不要的部分特别影响口感。2.葱姜水是为了去除鸡肉，蛋清的腥气味儿，必不可少。3.配菜可以换成青豌豆，胡萝卜丁，木耳丁，但也要提前焯水，容易熟。4.冷水过滤鸡蓉片，是为了去除油脂，紧实肉质，使口感更好，不油腻。

焦熘鱼片

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主料

黑鱼片400克；彩椒15克；

辅料

盐1小勺；生抽10克；蒸鱼豉油5克；胡椒粉1克；葱3克；姜3克；蒜3克；玉米淀粉50克；植物油1000克；

焦熘鱼片的做法步骤

1：黑鱼去骨，斜刀片（如图）

2：将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟

3：鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。

4：如图（粉糊不要太厚了）

5：锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降

6：第一次全部炸好捞出控油

7：油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。

8：准备其它食材

9：碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。

10：锅里底油，葱姜蒜炝锅

11：倒入碗汁，大火，起大泡（如图）

12：加鱼片（要快）

13：加彩椒

14：翻勺，汁挂匀就可以了。

15：成品

小窍门

锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降

芙蓉鸡片

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主料

鸡脯肉450克；青红椒50克；蛋清80克；

辅料

姜5克；蒜8克；盐3克；料酒2汤匙；淀粉适量；

芙蓉鸡片的做法步骤

1：将鸡胸肉清洗干净切成片备用。

2：蛋清放入干净的盆中。

3：将蛋清用打蛋器打发，加入适量淀粉，活成蛋清糊。

4：将鸡肉片放入蛋清糊中，均匀裹上蛋清糊。

5：炒锅中放入油，将油加热至3成热。

6：下入裹好蛋清糊的鸡肉片小火炸定型。

7：再翻面炸熟。

8：捞出备用。

9：锅中留底油小火爆香姜、蒜。

10：锅中留底油小火爆香姜、蒜。

11：青红椒切菱形片。

12：青红椒切菱形片。

13：放入青红椒炒断生，加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡。

14：放入青红椒炒断生，加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡。

15：放入鸡片翻炒均匀即可。

16：放入鸡片翻炒均匀即可。

小窍门

1、炸至鸡肉片时油温一定要低，尽量不要上色。2、蛋清一定要完全打发再加淀粉。3、鸡肉一次要炸熟，烧制时间不宜过长。

芙蓉鸡片

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主料

鸡胸1块；胡萝卜半根；冬笋1块；木耳3朵；

辅料

盐1勺；料酒10ml；

芙蓉鸡片的做法步骤

1：鸡胸解冻，胡萝卜洗净。

2：鸡胸切片，放盐，料酒，淀粉腌10分钟，冬笋，胡萝卜切片，木耳泡发。

3：青椒切片。

4：锅中放油炒鸡片至变色，捞出。

5：锅中留油依次下胡萝卜，冬笋片，青椒炒断生。

6：放入鸡片。

7：放木耳炒半分钟，放盐和料酒，炒匀。

8：装盘。

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