蒜烧金鲳鱼是一道经典家常菜，做法简单却滋味十足。将新鲜金鲳鱼煎至两面金黄，再与蒜粒一同烧制，蒜香充分渗入鱼肉，肉质细嫩鲜美，酱汁浓郁咸香，尤其适合拌米饭，每一口都让人食欲大开，是餐桌上备受喜爱的下饭好菜。

红烧金鲳鱼

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主料

金鲳鱼1条；蒜苗1棵；香葱1棵；小米椒1个；尖椒1个；蒜头2瓣；生姜2片；

辅料

盐少许；酱油适量；

红烧金鲳鱼的做法步骤

1：金鲳鱼宰杀好打花刀，洗净沥干水分，均匀的抹少许盐。

2：蒜头切片，蒜苗和香葱切段，生姜切丝，辣椒切圈备用。

3：锅中加油大火加热，放入金枪鱼中小火煎至呈金黄色

4：翻面，同样中小火煎至呈金黄色。

5：放入事先切好的配菜，煸出香味。

6：加入酱油和半碗清水。

7：加盖焖至收汁，中途翻面一次。

8：出锅装盘即可食用。

9：成品图。

红烧金鲳鱼

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主料

金鲳鱼1条；

辅料

大葱半棵；大蒜1头；姜1块；干红辣椒1个；盐1克；白糖6克；料酒适量；酱油20克；蚝油20克；水适量；面粉少许；

红烧金鲳鱼的做法步骤

1：金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净。

2：腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉。

3：调料准备好，不限于这些，可根据自己的口味调整，比较加八角、花椒等。

4：铁锅中多倒些油，热锅热油。

5：金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟。

6：可端起锅子，让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处。

7：待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型。

8：葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味。

9：沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟。

10：将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收汁变浓稠，淋在鱼身上即可。

11：红烧金鲳鱼，咸鲜味美！

小窍门

1.金鲳鱼身上有细小的鳞片，一定要刮干净再烹制，否则鱼片坚硬，影响口感；2.鲳鱼肉厚且扎实，划两个花刀便于入味，也能缩短烹制的时间；3.铁锅、不粘锅均可炸鱼，热锅热油，鱼入锅后不要翻动，待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。

蒜烧金鲳鱼

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主料

金鲳鱼500g；

辅料

大蒜20瓣；葱40g；姜15g；料酒10g；生抽25g；香菜20g；大料1个；花椒15粒；糖10g；盐2g；干辣椒1个；清水350ml；醋20g；

蒜烧金鲳鱼的做法步骤

1：准备食材

2：称好10克料酒和25克生抽放在量杯里，再准备再准备350毫升清水、葱姜香菜都切好、蒜去皮、称好10克糖和2克盐。

3：金鲳鱼去内脏洗净（为了保持鱼的完整我用钩子从鳃部勾出的内脏），鱼身上切菱形花刀两面抹盐腌制半小时。

4：锅内加油把蒜炸到金黄色，将炸好的蒜捞出来再取出一部分油备用。

5：用锅内余下的蒜油把鱼两面煎一下。

6：锅胆内加入炸好的蒜和蒜油。

7：把葱、姜、花椒、大料、干辣椒铺在锅底。

8：煎好的鱼放进去。

9：再加入勾兑好的料酒和生抽。

10：放入10克糖。

11：加入350毫升清水

12：把锅胆放在锅套里，盖好盖子插电源。

13：用手机app选白汁鱼点开始烹饪即可。

14：等20分钟之后开始收汁，收汁结束即可盛出来，撒上香菜末即可。

小窍门

因为腌制时已经放了盐，所以制作过程中就不用再加了。

红烧金鲳鱼

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主料

金鲳鱼500克；

辅料

青辣椒2个；西红柿2个；姜20克；料酒15克；生抽5克；白糖1小勺；鸡精1小勺；蚝油1小勺；腐乳汁2小勺；辣椒酱1小勺；盐1小勺；葱适量；蒜适量；

红烧金鲳鱼的做法步骤

1：将鱼清理干净。

2：将青辣椒切段，西红柿切片，葱切粒，姜切丝，蒜拍扁。

3：鱼用盐、料酒、腐乳汁腌制20分钟。

4：锅里放油，将鱼煎至两面金黄，起锅装盘。

5：锅内留底油，爆香姜葱蒜、青辣椒，放入煎好的鱼。

6：加入生抽、白糖、蚝油、辣椒酱，添加适量清水，急火烧开后转中火炖制。

7：放入西红柿，大火收汁，加鸡精翻匀。

8：出锅，撒上葱花即可。

9：成品图欣赏。

10：成品图欣赏。

11：成品图欣赏。

小窍门

1、金鲳鱼提前腌制一会儿可以使鱼更易入味。2、煎鱼时要用小火，这样不易糊锅。3、收汁时一定要掌握火候，火不要太大，否则容易糊锅。

【红烧金鲳鱼】

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主料

金鲳鱼适量；

辅料

盐适量；白糖适量；陈醋适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；八角适量；干红辣椒适量；香菜适量；小葱适量；

红烧金鲳鱼的做法步骤

1：金鲳鱼清理干净内脏及腮部，用厨房纸巾擦干水分，将鱼身划几刀便于入味。

2：将鱼身抹一些干淀粉。

3：平底锅烧热后加入植物油，将鱼放入锅中煎制，待一面成型后再翻面煎另一面。

4：炒锅加热加入植物油，加入蒜片、姜片、花椒爆香。

5：加入水、料酒、陈醋、老抽、生抽、盐、白糖、八角、干红辣椒。

6：将水烧热后加入煎好的鱼，大火开锅后中火煮约15分钟。

7：在煮的过程中不用翻面，不时的用勺子将汤汁浇在鱼上面。

8：最后大火收汁。

9：出锅盛盘后散入香菜和小葱，为了拍照我还撒了红色甜椒碎，这个可以省略。

10：成品图

11：成品图

小窍门

1、鱼清洗干净后一定要擦干鱼身水分，再抹上一层干淀粉，这样煎的时候不容易破皮。2、煎鱼的过程中不要总去翻面，放进锅中等一面煎好定型后再煎另一面。3、当然用不粘锅煎鱼更容易些。4、有高度白酒可以加入一些，就不用料酒了，去腥效果也更好些。

红烧金鲳鱼

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主料

金鲳鱼1条；

辅料

生姜适量；红葱头适量；香菜适量；生抽适量；盐适量；料酒适量；清水适量；

红烧金鲳鱼的做法步骤

1：剥好的金鲳鱼清洗好，沥干水。然后在鱼身上切花刀，放盐、料酒，生姜腌制。

2：热锅热油，将鱼放入锅中中火煎，两面煎黄。

3：鱼盛出或不盛出用铲子把鱼推到一边。锅中放入少量盐、生抽、料酒，清水烧开。

4：有时候鱼比较小。可以不盛出来。

5：一直用中火红烧鱼，一面烧二分钟后再翻转烧另一面。还剩少量汤汁时加入香菜，淋汁到香菜上。

6：可以出锅了。

7：装盘。

【酱烧金鲳鱼】

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主料

金鲳鱼适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；东古豆瓣酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；老抽适量；陈醋适量；干红辣椒适量；花椒适量；料酒适量；白糖适量；

酱烧金鲳鱼的做法步骤

1：金鲳鱼去鱼鳃及内脏，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀以便入味。

2：葱姜蒜切碎。

3：在鱼身上涂抹一层干淀粉。

4：炒锅烧热加入植物油，将鱼放入锅中煎至两面微微发焦，盛出备用。

5：下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。

6：下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。

7：加入适量的水，料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。

8：加入金鲳鱼大火烧开后，中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。

9：10、然后大火收汁，注意用铲子不时的铲一下鱼身，避免粘锅，待汤汁收至粘稠即可。

10：出锅后可在表面撒香菜或小葱（我这两样都没有，只撒了点大葱叶）。

11：成品图

12：成品图

小窍门

1、在鱼身上涂抹干淀粉可以避免煎鱼粘锅，再有就是锅要烧的热一些，鱼放进去先不要翻动，待底部煎成型再翻面，这样就不会粘锅了。2、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都比较咸，不要另外加盐。3、老抽不需要太多，上色即可。

红烧金鲳鱼

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主料

金鲳鱼1条；干辣椒适量；葱适量；姜适量；

辅料

植物油适量；盐适量；冰糖适量；醋适量；料酒适量；

红烧金鲳鱼的做法步骤

1：将鱼去除内脏，洗净，在背部切十字花刀。

2：切好葱姜蒜备用。

3：将鱼放入凉油锅中煎至两面金黄。

4：锅中入油放入五花肉煸炒。

5：再放入干辣椒、葱姜蒜煸香。

6：倒入生抽、醋、料酒、冰糖，放入鱼，倒入开水，大火烧开，转中小火15分钟左右，待鱼熟透收汁即可。

小窍门

1、煎鱼最好要凉锅凉油，这样不容易破皮，但是我每次煎都会有一点破，可能是我太心急。2、放入冰糖会使汤汁更加粘稠。

红烧金鲳鱼

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主料

金鲳鱼1条；

辅料

肉末50g；

调料

葱适量

胡椒粉2g

盐2g

糖5g

醋15g

红烧酱油15g

黄酒30g

姜适量

红烧金鲳鱼的做法步骤

1：金鲳鱼宰杀洗净。

2：要把鱼腹内的黑膜以及骨刺附近的淤血洗干净。这些东西很腥，不洗净会影响味道。

3：两面切花刀。

4：加入葱姜丝，胡椒粉，盐揉搓腌制20分钟。

5：锅中放少许底油，炒香姜丝后，放入鱼煎至一面定型,一面定型后翻面煎另一面。

6：两面都煎好后，加少许肉末。我是用的炒好的肉末。加肉末后鱼肉会更滋润。

7：一次烹入黄酒，红烧酱油，醋，并加入适量的白糖。

8：加入开水，放适量的葱。中小火炖15分钟。

9：最后大火稍微收一下汁，不要收干。淋一点儿明油即可出锅。

小窍门

煎鱼的时候一定要一面煎定型再翻，这样就可以保证鱼皮的完整。

红烧金鲳鱼

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主料

金鲳鱼1条；

调料

葱花适量

姜两片

蒜两瓣

干辣椒适量

生抽1勺

老抽半勺

醋半勺

糖半勺

料酒1勺

胡椒粉适量

十三香适量

八角1颗

花椒适量

蚝油半勺

味精适量

红烧金鲳鱼的做法步骤

1：金鲳鱼清洗干净。

2：准备好调料。

3：鱼煎至两面金黄。

4：小火把葱姜蒜，花椒，大料炒香，加入半勺糖。

5：煎鱼的时间调个煎汁，把生抽，老抽，醋，十三香，胡椒粉，蚝油，放一个碗里加一碗热水调成料汁。

6：把调好的料汁倒入锅里。

7：大火烧开。

8：收汁撒上蒜末，加适量味精，出锅。

9：成品图来一张。

10：配上一盘小青菜，一碗米饭，一顿美味的午餐。

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