私藏牛肉酱的十大家常做法，配方秘诀全公开！无论是香辣过瘾的经典川味，还是酱香浓郁的北方风味，只需掌握几个关键步骤，在家就能轻松复刻。从选肉技巧、香料配比到熬制火候，这些不外传的秘诀将帮你做出拌饭、拌面、炒菜皆宜的万能牛肉酱，让家常滋味瞬间升级。

私房牛肉酱

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主料

牛肉一斤；新鲜香菇8个；干香菇5个；生花生米半斤；芝麻2两左右；青尖椒半斤；洋葱半个；红尖椒适量；

辅料

豆瓣酱3勺；甜面酱3勺；黄豆酱3勺；白糖5勺；鸡精2勺；生姜1块；大蒜一整个；

私房牛肉酱的做法步骤

1：我选用的是干辣椒！干辣椒炒熟后颜色红亮！其实用青红尖椒也可以！干辣椒清洗干净用水煮软备用，如果有青红尖椒这一步可以省略！

2：牛肉切成牛肉沫，看个人喜好，牛肉粒也可以！

3：新鲜香菇清洗干净，去除底下的把儿

4：干香菇提前泡软也去除底下的把儿，用干香菇主要是为了增香！

5：鲜香菇和干香菇切成图上这样的小块

6：辣椒剁成辣椒沫

7：花生放在电饼铛里面焙干焙熟去皮备用

8：起锅烧油，这里油可以放多一点，这里全程中小火！把牛肉炒制变色！

9：然后下香菇一起翻炒！炒出香味

10：炒出香味放郫县豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱继续翻炒

11：炒制脱水，放姜末蒜末洋葱粒！继续翻炒

12：翻炒均匀后放辣椒！继续翻炒均匀

13：然后加脱皮花生和白糖继续翻炒！

14：翻炒至没有水份，放鸡精继续翻炒均匀！然后出锅！

15：出锅晾凉再拿干净干燥的容器装，不能见一点水和湿气！不然后续就发霉了。

私家牛肉面

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主料

牛肉500g；面条350；

辅料

油适量；盐适量；红糖适量；酱油适量；甜面酱适量；桂皮适量；大料适量；葱姜适量；

私家牛肉面的做法步骤

1：牛肉切成大小适中的块用冷水浸泡，其间适时换水

2：牛肉、葱姜、大料、桂皮放到压力锅中

3：加红糖

4：加酱油

5：加甜面酱

6：再加适量水搅拌均匀，加适量盐，盖上锅盖、气阀开火炖，炖熟即可关火，解压后备用

7：黄瓜洗干净切成丝

8：煮锅加水烧开，面条入锅煮

9：面条煮熟后捞出沥干水放到碗中

10：加黄瓜丝

11：加牛肉

12：再加适量炖牛肉的汤汁，搅拌均匀即可享用。

小窍门

1、炖牛肉的调味品依据个人口味添加。2、炖制时间以食材熟为标准。3、炖牛肉可以回刀后再享用。4、配菜依据个人偏爱添加。

私家牛肉酱

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主料

牛肉250；

辅料

郫县豆瓣200；黄豆酱50；盐5；糖50；芝麻50；紫苏籽50；

私家牛肉酱的做法步骤

1：新鲜牛肉脱水

2：豆豉要软硬适中的

3：郫县豆瓣必须选择好的

4：生芝麻

5：生紫苏籽

6：炒牛肉，油要多一些，火大一点，让牛肉完全脱水，炒熟变硬。

7：炒牛肉的时候加入糖，按照喜好可以适当多加！

8：加入不同种类酱的味道是不一样的啊！

9：加入豆豉，继续犯炒。

10：加入黄豆酱两小勺。

11：加入郫县豆瓣，继续翻炒

12：加入紫苏籽继续翻炒，手好累啊，半小时了！

13：加入芝麻，继续加油！

14：成品完成了，美味啊。

15：拍照技术不太好，但是确实美味，朋友盛赞很久了，现在拿出来大家共享！

上海私房酱牛肉

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主料

牛腱子肉1000g；

辅料

生抽30ml；赤砂糖20g；八角2个；

上海私房酱牛肉的做法步骤

1：用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮

2：煮沸后将水面的血沫撇去，约10分钟左右

3：将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水

4：大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖

5：盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽

6：用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热

7：约30分钟之后，调为中火

8：期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁

小窍门

每个区域的烹饪方式不同，调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却，将汤汁单独放在另一个小碗里，吃的时候将牛肉切片，将汤汁加热，浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。

私房酱牛肉

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主料

牛腱子肉适量；

辅料

大葱一颗；姜一块；

配料

黄豆酱适量

料酒适量

老抽酱油适量

花椒适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

草果适量

香果适量

丁香适量

肉蔻适量

白芷适量

私房酱牛肉的做法步骤

1：酱牛肉用到的葱姜和香料

2：牛腱子肉扎几个孔，加清水泡出血水（泡的时候可以用手按摩一下，帮助血水排出，如果跑牛肉的水已经变红了就要换一盆水，浸泡时间大于2h）

3：泡好的牛肉冷水下锅，中火开始焯水，等到水微开，血沫子都出来就关火，酱牛肉取出，撇干净血沫子，留底汤备用（这个过程不能盖锅盖，为了散出腥膻味）

4：锅中加适量底油，加入大葱煸炒，等葱已经干瘪，将其取出，留葱油

5：加入香料煸出香味后加入黄豆酱两大勺

6：下入焯好的牛肉，让牛肉全身裹满黄豆酱，方便入味

7：加入刚才焯牛肉的底汤和老汤开始酱牛肉，加入料酒、老抽酱油、盐、糖调味，先大火煮开，这个过程中不要盖锅盖，让牛肉的膻味散出来，然后转中火，煮到筷子可以轻易插入牛肉就可以了，关火，盖上锅盖让牛肉在汤里再焖2小时入味

8：吃的时候直接切薄片，再淋上一勺老汤，也可以自己挑一个汁蘸着吃，非常美味哦！

贾府私房菜－酱牛肉

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主料

牛腱肉1000g；

辅料

姜1块；花椒粉1匙；桂皮1块；八角2只；精盐1匙；老抽1匙；葱1颗；白果3只；东古一品香酱油50ml；

酱牛肉的做法步骤

1：牛腱肉洗净

2：准备辅料，姜切片，葱切段

3：煮锅内放入，加入牛腱肉煮开

4：待牛肉变色后捞出用凉水冲去浮末，沥干水分

5：将焯水的牛腱肉放入阿迪锅内，加入葱段，姜片，八角，白果，桂皮，一匙精盐，少许花椒粉

6：放入一汤匙老抽，50ml东古一品鲜酱油，加清水沫过牛肉

7：盖上锅盖，自选菜单功能保压20分钟

8：待阿迪锅保压完成自然放气以后，将汤和肉一起倒出，静置6个小时

9：之后捞出用保鲜膜盖上，防止风干，吃的时候切片装盘即可

10：配上啤酒真是美味啊

11：成品图

小窍门

1、牛腱肉肉质紧实，牛筋分布均匀，咬起来很有嚼劲，是酱牛肉的最佳选择2、出锅后静置6小时是为了让牛肉能充分的吸收汤汁的味道，吃起来更加醇香

简单私房牛肉酱

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主料

牛肉馅750克；

辅料

干黄酱1个；小红辣椒75克；番茄酱0.5个；熟芝麻50克；味精25克；精盐25克；豆油/；

牛肉酱的做法步骤

1：这些是全部材料，小红辣椒得自己剪剪，超市也有现成的，亲们随意。牛肉最好不要带筋，剁碎备用

2：这个是我剪的成品辣椒，我觉得自己剪的大小正好...呵呵

3：由于第一次做难免有点手生，忘记拍照了，锅中热油，放入牛肉馅，炒至变色后，放入辣椒炒香；再放入干黄酱，把酱炒匀，然后放入其他材料。

4：炒好后放凉装瓶....

5：这个是料理谱，希望爱做饭的亲们会喜欢

私房卤牛肉

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主料

牛腱子2斤；

辅料

黄酱半袋；八角1个；白蔻1个；白芷1个；小茴香少许；花椒适量；桂皮1块；香叶1片；酱油20ml；冰糖10g；啤酒2罐；葱姜蒜适量；

私房卤牛肉的做法步骤

1：牛肉准备。

2：切块。

3：放清水中寖泡出血水。

4：黄酱，葱姜蒜，冰糖，香料准备。

5：转入砂锅，放黄酱，酱油，加2罐啤酒煮开，小火炖2小时，放凉，在汤中继续泡一夜。

6：切片即可。

鱼香肉丝（私藏版）

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主料

猪肉适量；莴笋1根；

辅料

胡萝卜2根；木耳适量；白糖适量；蒜适量；姜适量；葱适量；生抽适量；植物油适量；醋适量；淀粉适量；酸菜适量；

鱼香肉丝的做法步骤

1：猪肉切成丝，加半勺生抽，少许饭扫光，少许姜丝，半勺淀粉腌制备用（用料根据食材多少增减）。

2：胡萝卜、莴笋切成丝，木耳泡发切小备用。

3：将辅料混合备用（白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、淀粉1勺、葱末、姜丝、蒜末，加些许水混合）。

4：热锅加冷油，放些许葱、姜、蒜，1勺饭扫光炒香。

5：加入腌制好的肉丝下锅爆炒断生。

6：将肉丝铲出，放入莴笋、胡萝卜、木耳丝翻炒断生，再将肉丝倒入锅中，翻炒混合。

7：将之前做好的料汁倒入锅中翻炒均匀，大火收汁。

私家酱烧肉

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主料

猪肉适量；腐乳3块；蚝油2勺；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

土豆3个；豆瓣酱3勺；啤酒一小碗；花椒适量；大料适量；

私家酱烧肉的做法步骤

1：准备材料

2：起锅，放入啤酒，葱

3：放入肉，翻炒均匀

4：大约2-3分钟，啤酒挥发完毕，肉变色即可。

5：起锅，放油，依次加入：花椒大料，香叶，桂皮，葱姜蒜煸炒出香味。

6：依次放入：腐乳，豆瓣酱，蚝油，炒酱料。

7：出香味后，放入肉和土豆，翻炒均匀，然后加入适量的清水，没过土豆和肉的三分之二即可。放入电压力锅，炖20分钟即可。

小窍门

用啤酒去腥味，比传统的焯水去腥味，肉质的口感和味道更胜一筹。

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