双花蝴蝶虾是一道色香味俱佳的家常海鲜菜肴，以鲜虾为主料，通过巧妙的刀工处理成蝴蝶形状，搭配西兰花和菜花（双花）清炒而成。其做法简单易学，关键在于虾肉的新鲜度与火候的精准掌控。先将虾开背去肠，轻拍定型，快速过油锁住鲜嫩；双花焯水保持脆爽，最后一同翻炒，以蒜蓉、盐和少许蚝油调味，瞬间香气四溢。成品虾肉Q弹，双花清甜，既保留了食材原味，又呈现出诱人的视觉美感，是家常餐桌上的精致之选。

双色蝴蝶卷

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主料

面粉570g；

辅料

枸杞10g；酵母粉2g；

双色蝴蝶卷的做法步骤

1：10g枸杞加160g水打成汁

2：过滤出渣

3：加270g面粉、1g酵母粉和成枸杞面团饧发

4：300g面粉、1g酵母粉加适量水和一块白面团饧发

5：饧发好的两块面团（耗时3小时）

6：分别擀成大圆片重叠在一起

7：卷起来切段

8：两个一组摆成如图所示形状

9：用筷子中间夹一下成蝴蝶的样子二发

10：二发结束做锅烧水摆上生胚

11：中火蒸20分钟再虚蒸3分钟

小窍门

花卷蒸好后不要立即开盖，最好焖个3-4分钟。

水煮蝴蝶虾

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主料

蝴蝶生虾仁250g；

辅料

姜3片；砂糖1小勺；干辣椒适量；花椒适量；豆瓣酱1勺；鸡粉1小勺；色拉油适量；高汤适量；黑胡椒碎少许；盐少许；料酒10ml；葱2棵；蒜瓣3个；

水煮蝴蝶虾的做法步骤

1：网购的冷淡蝴蝶生虾仁

2：处理干净后加料酒、盐、黑胡椒碎腌制15分钟

3：准备好葱姜蒜和干辣椒段

4：起油锅放人葱姜蒜辣椒段和花椒炒香

5：加入一勺豆瓣酱炒匀，最好用郫县豆瓣酱，我家没有

6：加入适量的高汤煮开后加点盐调味

7：加入蝴蝶虾虾仁

8：加点料酒去腥，我还加了点鸡粉

9：煮至虾仁变色即可关火

10：盛出装盘撒上香葱，也可以撒香菜

11：淋上热油爆香葱花

12：成品图

小窍门

最好是用新鲜虾仁做

蝴蝶花卷

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主料

中筋面粉250克；温水120毫升；

辅料

酵母3克；鸡蛋1个；

蝴蝶花卷的做法步骤

1：食材称重备用。

2：鸡蛋打入面粉中，酵母用水溶解，逐步加入面粉中和成面团。放在温暖处发酵1个小时，抓起面团，内部出现蜂窝状就可以了。

3：发酵好的面团揉搓排气，分为三份。再分别分成两小份。

4：取其中一份搓成50公分的条状。

5：从两头向中间对卷。

6：中间留出一段做蝴蝶的触角。

7：用筷子夹住蝴蝶的下三分之一处往中间夹，形成蝴蝶的大小翅膀。

8：再用刀切断中间触角相连的部分，形成蝴蝶的触角。

9：蝴蝶花卷依次做好。

10：将生坯摆入屉内，进行二次醒发。大约15克钟左右醒发完成，锅中水开在蒸20分钟即可。

11：外形漂亮，味道也不错。

小窍门

1、冬天酵母用温水稀释会有利于发酵。2、盘蝴蝶的身体时不要太用力。

鲜虾蝴蝶面

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主料

蝴蝶意面100克；鲜虾200克；番茄1个；培根2片；

辅料

香菜1棵；干罗勒适量；

配料

亨氏番茄酱100克

盐适量

橄榄油适量

鲜虾蝴蝶面的做法步骤

1：主要材料。

2：锅中加水再加少许盐，入蝴蝶面煮8分钟，捞出沥干加少许橄榄油拌匀待用；

3：鲜虾去壳去虾线；培根切小片；

4：番茄去皮擦成蓉；

5：培根、鲜虾分别入油锅中稍煎一会儿盛出待用；

6：热油锅，倒入番茄蓉炒几下，然后加少许盐炒匀略煮一会儿；

7：加入番茄酱和罗勒碎；

8：拌匀后稍煮一会儿；

9：倒入虾与培根炒匀后煮2分钟；

10：倒入煮好的蝴蝶面炒匀；

11：最后加入香菜拌匀即可。

蝴蝶花卷

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主料

发面团适量；葱适量；生面粉适量；

辅料

盐适量；花生油适量；

蝴蝶花卷的做法步骤

1：妈妈蒸馒头剩下的发面团，葱切粒备用

2：取一块加入生面粉揉光的发面团，上面条机压成窄长条，先撒上少许盐滩匀，再倒上少许花生油抹匀

3：撒上葱碎，从一端开始卷起

4：卷成一个园卷，从中间切开

5：按图示切口向上靠在一起，中间粘不住可以抹上些清水

6：把中间的两部分面饼头向相反的方向卷，形成蝴蝶触角

7：做最后的整型

8：冷水上锅，大火蒸40分钟，关火后再虚蒸5分钟

9：出锅，一只胖蝴蝶

蝴蝶虾

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主料

虾适量；

辅料

面包糠一包；面粉适量；鸡蛋液两个；

调料

料酒适量

胡椒粉适量

姜适量

蒜适量

蝴蝶虾的做法步骤

1：虾洗净剖背取出虾线。

2：处理好的虾装入碗中加入料酒胡椒粉姜蒜片腌制20分钟后捞出。

3：盘子里装上面粉让每一只虾均匀的裹上面粉。

4：鸡蛋搅成蛋液，，将裹上面粉的虾放入。

5：均匀的裹上鸡蛋液。

6：均匀裹上蛋液后放入装入面包糠的碗里，用手压一下让面包糠裹得更紧实炸的时候掉的渣才少。

7：锅中倒入多一点的油，油温微微热就放入裹好面包糠的虾，小火慢炸至两面金黄色捞出。

8：炸好的虾放入铺上吸油纸的盘子里吸一吸油就可以开吃了。

蝴蝶虾

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主料

虾30尾；

辅料

盐适量；糖适量；料酒适量；鸡蛋2个；面包屑150克；姜适量；蒜适量；

蝴蝶虾的做法步骤

1：准备配料：料酒、盐、糖、姜末、蒜末。

2：准备配料：鸡蛋、面包屑。

3：将虾头硬壳去掉，保留虾头里有虾油及虾肉的那一部分，再将虾身上的硬皮也去掉，保留虾尾及和虾尾连接处的壳。（因为虾尾部壳不好去，保留也便于炸制时炸出形状）

4：从虾背部一直到虾尾处剖开，剖深一点，但不要剖断，去除虾线，用刀在案板上把虾拍平。

5：去除虾线。

6：整理好虾后，用清水洗净，控干水分，加入调料盐、糖、料酒、蒜末、姜末拌匀，腌渍20分钟。

7：将腌好的虾逐个放入蛋液中裹足蛋液。

8：再放入面包屑中，充分裹上面包屑，在裹面包屑的时候一定要用手帮忙让虾展开，每一处都要沾满面包屑。

9：裹好面包屑的虾就像展开的蝴蝶。

10：炸虾过程中，油温不要过热，先用手提住虾尾让虾在油锅中微微定型后再松手炸制，这样炸出的虾才好看。

小窍门

1、虾在腌好后放入蛋液前，要尽量去除姜末和蒜末，如没有去除干净也不用担心，在把虾放入蛋液里时，姜蒜末也被蛋液带走了，也不会挂在虾上。2、虾已经过改刀，所以很好熟。3、炸制食品太过油腻所以成品一定要用吸油纸吸油。

蒜蓉蝴蝶虾

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主料

蝴蝶虾适量；金针菇适量；

辅料

蒜蓉适量；黄酒适量；蒸鱼酱油几滴；

蒜蓉蝴蝶虾的做法步骤

1：准备食材蝴蝶虾、蒜蓉、金针菇

2：将虾加料酒和盐腌15分钟

3：金针菇开水烫30秒，放入碗中。

4：将腌好的虾放入装有金针菇的碗中

5：锅中放油到入蒜蓉煸香加盐和几滴蒸鱼酱油。

6：将煸香的蒜蓉到入放有虾和金针菇的碗中

7：放入蒸锅大火蒸15分钟左右至虾熟。

8：成品

9：成品

小窍门

1、金针菇也可不用水烫过2、蒜蓉多少自行选择3、蒸虾时间自己掌握。

双色蝴蝶花卷

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主料

面粉适量；南瓜半个；酵母适量；

辅料

水适量；

双色蝴蝶花卷的做法步骤

1：醒发好的南瓜面团。

2：白色面团，做这个双色花卷需要活2个面团。

3：面团醒发好揉面排气。

4：然后先擀南瓜面团擀成一个大面饼，把白色的也擀成一个大面饼，黄色和白色面团重叠放在一切，然后在最上面的面饼上抹油刷均匀。

5：顺着一个方向卷成一个长条形。

6：切成大三角形。

7：然后用筷子按压。

8：对着中间部分按压。

9：就这样压下去一个蝴蝶的形状就出来了。

10：冷水上锅蒸20分到时间。

11：时间到。

12：这颜色很喜人啊。

13：层层宣软。

14：像不像蝴蝶的形状。

15：成品。

16：请您品尝。

17：成品。

蝴蝶虾

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主料

虾仁400g；

辅料

蒜蓉适量；酱油适量；油适量；盐适量；料酒适量；

蝴蝶虾的做法步骤

1：新鲜活虾剥壳，切开虾背，取出虾黑线，注意切的时候头尾不能切断，然后把虾尾串进虾身，做成蝴蝶状

2：入锅蒸五分钟，停火焖一分钟

3：最后锅烧热油，放入蒜末，姜丝，酱油，少许盐，热一分钟，倒入烧好的调料淋在虾上，香喷喷的蝴蝶虾就做好了。

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