婆婆丁包子，春日餐桌上的清新之选。十种做法巧妙变换，从经典猪肉馅到素三鲜，再到创意海鲜搭，款款鲜香诱人。无论是清蒸保留原味，还是煎制金黄酥脆，都能让这田野风味化作满口芬芳。简单几步，轻松掌握，让家常餐桌焕发自然生机。

婆婆丁肉馅饺子

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主料

面粉500克；婆婆丁500克；姜2克；花椒粉半茶勺；料酒半茶勺；香油半茶勺；鸡精1茶勺；炖排骨老汤2茶勺；

辅料

猪肉400克；葱2克；包子饺子调料半茶勺；生抽半茶勺；蚝油半茶勺；盐1茶勺；植物油2汤勺；

婆婆丁肉馅饺子的做法步骤

1：把面和好，盖上布醒发一会

2：肉切碎

3：葱姜切碎备用

4：拌馅：把葱姜少许、生抽半茶勺、蚝油半茶勺、香油少许、包子饺子调料半茶勺、花椒粉、料酒、老汤少许、盐一茶勺、鸡精一茶勺、放在一起和肉馅一起搅拌，

5：至搅打均匀肉上劲，加入植物油2汤勺，继续搅拌均匀。

6：婆婆丁摘净洗净

7：婆婆丁要焯一下水，锅中水烧开

8：焯一下婆婆丁关火。

9：捞出用凉水冲一下，攥去水分放到菜板上

10：切碎

11：攥去水分放入肉馅中搅拌均匀

12：面揉匀，搓成长条

13：揪成均匀的小剂子，按扁

14：擀成皮

15：包成饺子

16：锅中水烧开，下入饺子，并加少许盐，煮8分钟，待饺子浮起闻到香味关火捞出。姑娘不吃婆婆丁馅的，给包了韭菜肉的，包的的绿色皮以区分开

17：盛出

18：绿色的皮很漂亮吧

19：装盘

小窍门

婆婆丁要先用开水焯一下

蒸婆婆丁

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主料

婆婆丁适量；玉米面1汤匙；面粉1汤匙；

辅料

油适量；蒜适量；香醋适量；白糖适量；蚝油适量；小米辣1个；辣椒油适量；六月鲜10克轻盐原汁酱油适量；

蒸婆婆丁的做法步骤

1：准备食材：挖回来的婆婆丁去掉老叶，去掉根部，反复清洗干净，用冷水浸泡半小时左右更水嫩。大蒜去皮洗净，玉米面和面粉按照1：1的比例调配。

2：清洗干净的婆婆丁，比较大一点的婆婆丁要把它撕开，然后加点食用油拌匀，锁住水分。

3：两种面粉混合搅拌均匀，加点玉米面粉，蒸出来的婆婆丁不粘，口感好。

4：把混合均匀的面粉添加到婆婆丁里，注意一定要慢慢添加，边添加边搅拌，使婆婆丁均匀地裹上面粉，面粉不要添加太多，否则吃起来会影响口感。

5：锅中加入适量的水，大火烧开，把拌好的婆婆丁放进蒸屉，摊平，切记不要摊得太厚了，然后大火蒸5~8分钟左右。

6：蒸婆婆丁的时候，调一个蘸汁，大蒜适量拍碎剁成蒜蓉，小米辣洗净切段，放入小碗中，加入白糖、蚝油、六月鲜10克轻盐原汁酱油、香醋、辣椒油充分地搅拌均匀。

7：时间到取下蒸屉，趁热划散，避免粘在一起。

8：出锅装盘，吃的时候可以蘸着吃，也可以把蘸汁倒入盘中拌一拌直接吃，一股清香味，特别好吃。

婆婆丁煎蛋

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主料

婆婆丁适量；鸡蛋适量；

辅料

油少许；

调料

黑胡椒适量

盐少许

婆婆丁煎蛋的做法步骤

1：婆婆丁洗净。

2：放热水中焯一下，婆婆丁变软，关火。

3：冷水浸泡，捞出，淋干水分。

4：放案板上，切碎。

5：备用。

6：加入适量黑胡椒粉。

7：加入少量盐。

8：准备两个鸡蛋。

9：鸡蛋打入婆婆丁。

10：搅拌均匀。

11：电饼铛刷少许油。

12：将婆婆丁鸡蛋液倒入锅中，摊均匀。

13：将蛋饼打散，切块。

14：装盘，婆婆丁煎蛋完成。

炝拌婆婆丁

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主料

婆婆丁适量；

辅料

辣椒油适量；

调料

花椒麻椒适量

炝拌婆婆丁的做法步骤

1：婆婆丁摘一下，把坏叶挑出去。

2：婆婆丁好好洗一下，放点小苏打，淀粉能洗的更干净。

3：洗完了热水炒5分钟，不用炒的太软。

4：炒完过一下凉水。

5：加入各种调料搅拌，我加了麻椒辣椒油，糖，盐，酱油，香油，鸡精。

6：搅拌完放入盘里搁进冰箱，想吃的时候拿出来直接吃。

小窍门

麻椒料用热油浇完直接放油，要不麻椒粒吃着不得劲。

肉丁麻婆豆腐

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主料

老豆腐1块；猪肉100g；

辅料

红烧酱油适量；姜适量；郫县豆瓣酱适量；大葱适量；

配料

油适量

花椒粒适量

水淀粉适量

花椒粉适量

肉丁麻婆豆腐的做法步骤

1：豆腐切块

2：小葱切成葱花，生姜切成末

3：拌好水淀粉，准备好花椒粒，郫县豆瓣酱，花椒粉等

4：猪肉切成丁

5：锅中放油烧热，放入花椒粒小火焙香

6：下姜葱扁炒出香味后

7：放入豆瓣继续炒出红油

8：接着把猪肉丁放进锅里，小火慢慢煸炒，至到炒干香为止，调入高汤，适量红烧酱油大火煮开

9：倒入豆腐，用勺子慢慢推动，使酱料裹匀，待煮开后调小火慢炖一会

10：待锅内汁液收的差不多的时候，转大火，勾薄芡，起锅装盘

11：接下来这一步很关键哦，因为是麻婆豆腐，所以要冲出个麻味，在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面，这样，一盘完美的麻婆豆腐就做好了

小窍门

1.勾芡的时候，晃动锅使之均匀上芡即可2.豆腐下锅炒制时，要用铲子背轻推，那样豆腐不易破。3.猪肉丁也可以用牛肉取代。

婆婆丁馅锅烙

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主料

面粉200g；鸡蛋3个；婆婆丁1把；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；五香粉适量；胡椒粉适量；莫股份适量；耗油适量；

婆婆丁馅锅烙的做法步骤

1：面粉加入适量的水，和成面团揉匀，盖上保鲜膜饧着。

2：鸡蛋打散搅拌均匀，少许兑点水，让鸡蛋更嫩一些。兑少许料酒去腥提鲜。炒锅加入适量的油，可以适量多加一些，拌馅时不另加油了，油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出备用。

3：采摘回来的婆婆丁摘洗干净，切碎撒点盐，腌制10分钟，攥掉水分备用，婆婆丁切碎后会出浆氧化，颜色很快变深色，放的时间越长颜色越深。葱去皮洗净切碎，多加点葱提味。

4：取大盆，放入所有食材，加入盐、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、适量耗油搅拌均匀。

5：面团揉成长条，均匀的分成若干小面剂子，可以比饺子皮大一点，擀成长饼，包上馅，两边一对，中间部分捏紧就好好，两头可以不用捏。

6：包好的锅烙是这样的，皮薄馅大，婆婆丁馅香而不腻，还有股子清香味。

7：平底锅薄薄的刷底油，放入锅烙小火慢煎。

8：晃一晃平底锅或者用铲子推一推锅烙，底部能移动时，加入半碗水。撒上葱花，盖上锅盖焖2分钟，目的是让锅烙里外都熟透。

9：当汁液全部收尽，再小火煎至底面金黄即可出锅。

婆婆丁烀饼子

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主料

玉米面300克；面粉30克；鸡蛋1个；婆婆丁100克；

辅料

盐3克；五香粉2克；小苏打2克；

婆婆丁烀饼子的做法步骤

1：婆婆丁切碎

2：加盐，五香粉，鸡蛋，和匀，房玉米面白面搅拌，将小苏打用温水花开和面

3：把面和到这样如图不要太硬，醒半小时

4：锅底放一小碗水烧热，按你家锅的大小放水，看上面能放到饼子就行，我在锅底放一个小碟

5：烀10分钟就差不多了，健康没食就可以吃了，好了我就粘着酱吃了一个，很好吃，我忘了放点葱了如果放葱应该更好吃

麻婆茄子

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主料

茄子500克；葱1棵；大蒜3个；豆瓣酱1勺；生抽1勺；辣椒油1/2勺；白糖1/2勺；

麻婆茄子的做法步骤

1：主材料茄子一个。

2：将茄子洗净切好。

3：上锅入适量油加热，将茄子炒至发软。

4：炒软的茄子装盘备用。

5：将葱大蒜洗净切好。

6：锅里再入适量油爆香葱蒜。

7：加入生抽（咸度随个人口味）

8：加入一勺豆瓣酱。

9：再加入小半勺白糖和辣椒油。

10：最后也可加入一丁点水炒开。（水也可不加）

11：将茄子翻炒均匀入味关火。

12：成品装盘即可食用。

13：小提示：喜欢吃麻麻的，也可加入小半勺花椒油一起拌炒。

婆婆丁炒鸡蛋

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主料

婆婆丁适量；

辅料

鸡蛋3个；

调料

黑胡椒酱油适量

婆婆丁炒鸡蛋的做法步骤

1：婆婆丁多洗几遍，热水炒一下，炒软后过下凉水，然后切碎放入鸡蛋。

2：把油烧热。

3：放入搅拌后的鸡蛋婆婆丁。

4：炒至金黄。

5：炒熟出锅。

小窍门

婆婆丁因为是野菜，所以得多洗几遍，怕洗不干净放点小苏打或者淀粉洗的更彻底。

鼠婆婆盐擦鸡

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主料

鸡一只；

辅料

姜适量；鸡精适量；麻油适量；盐适量；黄酒适量；葱适量；

鼠婆婆盐擦鸡的做法步骤

1：新鲜鸡一只，洗净待用

2：将洗净的鸡放煮锅里加清水没过鸡，盖上锅盖。

3：开火，煮开后加入黄酒、葱、姜，加盖继续煮十分钟，关火焖两分钟。

4：将鸡取出，乘热将盐和鸡精混合涂抹鸡全身，然后抹上麻油。

5：想吃了就切开了吧，随你怎么切，不想切就扯着吃吧

小窍门

鸡最好选用新草鸡或二黄鸡，2斤左右三黄鸡也可以选（嫩，但没草鸡香），老母鸡特香，煮的时间就要长点（老母鸡煮汤是一流的）

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