牛肉炒年糕，一道融合了软糯与鲜香的家常美味。想要做出地道好滋味，关键在于把握三个秘诀：一是牛肉需逆纹切片，用生抽与淀粉稍加腌制，肉质更嫩滑；二是年糕先煮至八分熟，过凉水防粘连，口感更Q弹；三是旺火快炒锁住汁水，最后撒上芝麻与葱花，香气瞬间升华。掌握这些技巧，你也能轻松复刻出酱香浓郁、回味无穷的经典风味。

牛蛙炒年糕

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主料

牛蛙2个；条状年糕20条；

辅料

郫县豆瓣酱1勺；淘大黄豆酱油1勺；姜3块；葱2棵；

牛蛙炒年糕的做法步骤

1：牛蛙洗净切块。

2：年糕切成两半。

3：锅内入油煸炒姜片。

4：加入牛蛙煸炒片刻。

5：等牛蛙煮熟后加入适量的清水，再加入年糕翻炒一下。

6：加入一勺郫县豆瓣酱。

7：再加入适量的糖，盐，鸡精一起翻炒。

8：大火收汁，最后撒入葱花。

9：出锅。

10：成品。

肉炒年糕

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主料

年糕350克；瘦肉未20克；红萝卜10克；番茄酱1匙；生粉水适量；

辅料

花生油适量；黄油10克；

肉炒年糕的做法步骤

1：三味芝士年糕！

2：瘦肉末！

3：红罗卜切簿片！

4：生粉加水，我只用了半碗！

5：黄油！

6：热火热油，加黄油！

7：放下三味年糕！翻一翻！

8：放下红罗卜，翻一翻，小心年糕不要粘锅！

9：放下瘦肉末！

10：生粉水！中火，防粘锅！

11：蕃茄汁！适量！年糕炒软了！

12：出锅了！

小窍门

全程中火，没加盐，本人觉得芝士年糕应该是咸的。

牛肉酱白菜炒年糕

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主料

年糕片200克；白菜165克；

辅料

牛肉酱适量；盐适量；

牛肉酱白菜炒年糕的做法步骤

1：食材：年糕片、白菜（已清洗）、牛肉酱

2：将已清洗好的白菜放在案板上切开。

3：取平底锅置火上倒油烧热，下入切好的白菜翻炒翻炒。

4：接着，合入年糕片，加适量的清水。

5：翻炒翻炒至熟。

6：然后，加适量的牛肉酱。

7：加适量的盐。

8：调味炒匀，即成。

牛蛙炒年糕

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主料

年糕2根；牛蛙1个；

辅料

姜片适量；葱段适量；郫县豆瓣酱适量；料酒适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

牛蛙炒年糕的做法步骤

1：食材：年糕、牛蛙（已洗净）、姜片、葱段

2：将年糕放在案板上切成块，待用。

3：将已洗净的的牛蛙放在案板上剁成块，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

5：随后，下入剁好的牛蛙，加适量的料酒。

6：翻炒翻炒。

7：接着，加适量的清水。

8：煮开至熟。

9：然后，合入切好的年糕翻动一下煮开，煮上2分钟。

10：最后，加适量的郫县豆瓣酱。

11：加适量的生抽。

12：加适量的香醋。

13：加适量的白糖。

14：加适量的盐。

15：加适量的鸡精。

16：调味炒匀。

17：搁入葱段，即成。

18：出锅装盘。

小窍门

酌情加盐。

牛肉酱菜芯炒年糕

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主料

年糕1根；菜芯140克；

辅料

牛肉酱适量；生抽适量；盐适量；

牛肉酱菜芯炒年糕的做法步骤

1：食材：年糕、菜芯（已清洗切开）、牛肉酱

2：将年糕放在案板上切成片，待用。

3：取平底锅置火上倒油烧热，下入切好的菜芯翻炒翻炒。

4：接着，合入切好的年糕，加适量的清水。

5：翻炒翻炒至熟。

6：然后，加适量的牛肉酱。

7：加适量的生抽。

8：加适量的盐。

9：调味炒匀，即可。

小窍门

牛肉酱有咸味，酌情加盐。

羊肉炒年糕

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主料

羊肉卷150g；娃娃菜100g；年糕150g；

辅料

姜片2片；香葱2根；

调料

盐适量

食用油适量

鸡精适量

羊肉炒年糕的做法步骤

1：锅清洗干净加热冒烟，倒入凉油加热。

2：将切好的姜丝放入锅中煸炒。

3：姜丝炒香后倒入切碎的娃娃菜翻炒，翻炒均匀后加入适量盐入味。

4：娃娃菜炒出水分后下入年糕片翻炒均匀。

5：盖锅盖让年糕充分吸收汤汁。

6：持续加热焖煮，待年糕变软入味。

7：年糕变软后，加入羊肉卷。

8：加入鸡精提鲜，炒至变色即可出锅。

9：装盘完成。

小窍门

炒娃娃菜放盐可以加快炒出水分，再放入年糕入味。羊肉卷一定要最后放，防止下锅时间太久肉质变老。

腊肉炒年糕

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主料

年糕200g；荷兰豆100g；腊肉200g；

辅料

葱花少许；美极鲜适量；蒜片少许；盐适量；香油适量；

腊肉炒年糕的做法步骤

1：腊肉切片

2：腊肉水煮15-20分钟

3：年糕抄水荷兰豆抄水

4：焯好水过凉备用

5：锅里放底油放葱花

6：倒入煮好的腊肉片煸炒

7：煸炒出香味放美极鲜味汁也可以放少量生抽，放这个是为了味鲜而颜色不加深

8：翻炒

9：倒入配菜和年糕翻炒放适量盐淋入少量水炒至调料味道融合

10：出锅

11：miamia

腊肉炒年糕

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主料

年糕2条；腊肉1小块；胡萝卜半个；大蒜2根；

辅料

生抽适量；胡椒适量；鸡精适量；油盐适量；

腊肉炒年糕的做法步骤

1：食材洗净备用.

2：所有食材切好待用.

3：锅内水煮开,放入年糕焯水沥干.

4：放胡萝卜焯水.

5：腊肉稍煮去咸味.

6：锅内放少许油,煸香腊肉加胡萝卜.

7：放年糕稍炒,加蒜,生抽,少许盐,胡椒鸡精调味.

8：出锅装盘即好.

韩式牛肉炒年糕

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主料

牛肉50g；

辅料

洋葱适量；韩式辣酱适量；姜适量；青椒半个；蒜适量；

韩式牛肉炒年糕的做法步骤

1：准备工作，各种材料切丝

2：炒锅放油，爆香蒜末姜丝

3：放洋葱丝和辣白菜翻炒

4：放牛肉片

5：放入年糕条

6：加适量水

7：加入适量韩式辣酱，大火烧开，小火慢炖

8：快熟时，放入青椒丝

9：出锅前撒点香油提香

10：烧到汤汁浓稠，撒上芝麻，盛盘即可

牛肉酱大葱炒年糕

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主料

年糕片235克；大葱130克；

辅料

牛肉酱适量；生抽适量；盐适量；

牛肉酱大葱炒年糕的做法步骤

1：食材：年糕片、大葱（已清洗切开）、牛肉酱

2：取平底锅置火上倒油烧热，下入年糕片翻炒一下。

3：接着，合入切好的大葱翻炒翻炒至熟。

4：然后，加适量的牛肉酱。

5：加适量的生抽。

6：加适量的盐。

7：调味炒匀，即成。

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