家常大葱滑肉片，一道简单却滋味十足的下饭菜。肉片经过淀粉和蛋清的抓拌，在热油中快速滑炒，锁住鲜嫩与汁水；大葱段爆香后释放出浓郁甜香，与滑嫩的肉片交融。只需简单调味，咸鲜中带着葱香，每一口都柔软多汁，配上一碗米饭，便是最踏实的家常美味。

大葱爆肉片

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主料

前腿肉400克；大葱1棵；葱白2段；小米椒1个；玉米淀粉1勺；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油适量；

大葱爆肉片的做法步骤

1：前腿肉洗净沥干水分，切薄片。

2：切好的肉片放入碗中，调入盐，鸡精，玉米淀粉，酱油和1勺玉米油，用手抓匀静置10分钟入味。

3：大葱斜刀切片，葱白切碎，小米椒切圈。

4：锅中加入油，大火烧热，放入葱白和1/3的大葱，煸出香味。

5：下入腌好的肉片大火翻炒。

6：炒至颜色变白，调入盐和鸡精。

7：淋入少许酱油翻炒均匀。

8：下入小米椒和剩余的大葱，翻炒至大葱断生即可关火。

9：出锅装盘。

10：上桌快快享用吧。

11：肉质细嫩，美味无比。

小窍门

全程大火爆炒。

洋葱肉片

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主料

肉200克；小洋葱8个；青椒2个；

辅料

盐1勺；料酒3勺；老抽1勺；黄豆酱1勺；

洋葱肉片的做法步骤

1：所有材料洗净准备好。

2：小洋葱切片。青椒切片。肉切片

3：锅里放少许油。倒入肉片翻炒

4：炒到肉片变颜色

5：然后倒入小洋葱翻炒一下。这个时候放入适量的盐。

6：炒到洋葱变软后加入青椒片

7：放入一勺黄豆酱，放入料酒。和老抽。然后翻炒均匀。就可以出锅了。不用加鸡精。因为黄豆酱很鲜

8：出锅了。

豆角滑炒肉片

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主料

豆角300克；肉片适量；

辅料

生姜适量；葱适量；生抽适量；辣椒适量；

豆角滑炒肉片的做法步骤

1：预备开始

2：准备原料，

3：油适量，加入姜葱白扁香，加肉肉片，滑炒，不要太老。炒半熟盛起来待用。

4：余下的油下豆角

5：加入刚刚炒过的肉片，炒两分钟加入5毫升水，适量生抽。加入小葱炒香杰克

6：装盘了。一个字香

大葱炒土豆片

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主料

土豆3个；大葱2颗；

辅料

油适量；生抽适量；十三香适量；盐适量；鸡精适量；

大葱炒土豆片的做法步骤

1：土豆洗净、去皮、切片。土豆是黄色的肉。切大葱。

2：锅烧热放油，炒香大葱。

3：锅中放入土豆翻炒，加入生抽、十三香翻炒，放半碗水（大概一百毫升），大火烧开，转中火把水耗干，土豆炒熟。土豆熟了，放盐、鸡精调味。出锅。

4：成品图。

5：另一成品图。

小窍门

炖土豆放水的量与土豆多少了等情况有有关。

丝瓜滑肉片

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主料

丝瓜一根；瘦肉适量；

辅料

蒜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

料酒适量

淀粉适量

丝瓜滑肉片的做法步骤

1：瘦肉切片加入盐，酱油，料酒充分抓匀，再加淀粉抓匀腌制15分钟。

2：切好蒜末。

3：丝瓜切小块。

4：锅里热油倒入瘦肉翻炒至变色铲起备用。

5：留底油爆香蒜末，倒入丝瓜翻炒至变软，倒入肉片翻炒均匀。

6：加入盐，蚝油，糖炒至入味即可。

7：装盘，滑嫩无比。

枸杞滑溜肉片

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主料

猪肉100g；黄瓜100g；冬笋100g；黑木耳10g；枸杞子10g；

辅料

食盐5g；料酒20g；水淀粉20g；香油10g；高汤适量；白糖3g；

枸杞滑溜肉片的做法步骤

1：将枸杞泡发，黄瓜、冬笋切片，肉片中加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀备用；

2：坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出。

3：锅中留底油，下葱、姜煸香，放入枸杞、肉片、黄瓜、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒、高汤精调味，加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡、淋香油即可。

小窍门

枸杞一定要选择宁夏枸杞，只有宁夏枸杞才有滋补养生功效，如果不会识别宁夏枸杞，就淘宝搜索店铺“美好食光枸杞”去这家购买，是宁夏本地人开的，正宗的宁夏枸杞。

洋葱肉片

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主料

洋葱适量；猪肉适量；红辣椒适量；

辅料

盐适量；植物油适量；生抽适量；

洋葱肉片的做法步骤

1：用料

2：洋葱切丝，肉切丝或片，辣椒切丁

3：先炒肉

4：放盐炒匀待用

5：另起锅烧油入进辣椒

6：炒匀

7：盛碗里待用

8：再另起锅烧油下入洋葱丝炒匀

9：放盐

10：炒熟

11：倒进炒好的肉和辣椒

12：淋上生抽

13：炒入味

14：即可

滑炒肉片

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主料

猪肉半斤；鸡蛋4个；

辅料

胡萝卜1根；木耳适量；

调料

生抽15ml

料酒20ml

白糖3g

淀粉2勺

滑炒肉片的做法步骤

1：木耳泡发，猪肉洗净，胡萝卜去皮。

2：猪肉胡萝卜切片，鸡蛋打散。

3：锅中放油炒肉片变色盛出。

4：锅中放油炒鸡蛋至8成熟捞出。

5：锅中放油炒胡萝卜片1分钟。

6：放木耳炒2分钟，放入炒好的鸡蛋和肉片。

7：生抽，料酒白糖调汁，倒入锅中炒匀。

8：盛出。

大葱爆卤牛肉片

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主料

牛肉500克；大葱1棵；大红辣椒1个；

辅料

自然鲜酱油150ml；自配卤水香料50克；蒜头1个；二锅头20ml；

大葱爆卤牛肉片的做法步骤

1：牛肉洗净切成块，不能太厚。卤汁配方：自然鲜酱油，八角3个，香叶15片，桂皮一段，花椒三十粒左右。加水没过牛肉，煮半小时，确保卤透。

2：炒锅烧热，放油放蒜蓉，放盐，放红辣椒炒15秒。

3：倒入切好的牛肉，爆炒一分半钟，倒入20毫升高浓度白酒增香，我用的二锅头。盖上焖30秒后出锅。

小窍门

牛肉卤时一定不能太厚，否则难卤透。卤好的要薄切，否则口感较硬，薄还更入味。

葱油滑肉

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主料

梅花肉适量；

辅料

豆芽适量；葱适量；

调料

蒸鱼豉油适量

生抽适量

蚝油适量

香油适量

葱油滑肉的做法步骤

1：地瓜粉加适量清水搅拌，不要太稀，适量的加。

2：将搅拌好的粉浆与肉搅拌至每片肉都粘上粉浆！

3：水开（一定得水开冒泡，不然粉与肉会分开），下粉肉，一片一片下！

4：调汁：生抽1勺 蚝油半勺 香油1勺 适量肉汤！不想调汁直接蒸鱼豉油浇上也好吃！

5：放点葱丝，热油淋上，激发香味即可享用！肉下我铺点豆芽，也可以铺海鲜菇之类的蔬菜，肉菜搭配比较不会腻！

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