芥蓝炒腊肠，一道看似家常却暗藏玄机的下饭菜。十种绝味做法，从选材到火候各有讲究：芥蓝取脆嫩菜心，腊肠选肥瘦相间的广式风味；或先煸香腊肠逼出油润，或急火快炒锁住芥蓝青翠；更可佐以蒜片、豆豉、料酒点睛。掌握这些鲜香秘诀，让咸香与清甜在锅中交融，成就一盘油亮诱人、回味无穷的米饭杀手。

腊肠炒苤蓝

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主料

胚兰适量；腊肠适量；

辅料

油10ml；大蒜10g；生抽10g；鸡精5g；

腊肠炒苤蓝的做法步骤

1：胚兰去皮后切成片。

2：腊肠斜刀切片。

3：锅中热油爆香蒜米。

4：把胚兰倒入翻炒。

5：胚兰炒软以后加入适量盐。

6：把腊肠倒入锅中。

7：加入适量鸡精。

8：加适量生抽即可。

小窍门

胚兰切片这样炒的比较甘甜，胚兰比较硬，多炒一会儿，炒到变软后加盐，再加腊肠进去炒

清炒芥蓝

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主料

芥蓝适量；胡萝卜1个；

辅料

葱1颗；盐半勺；白糖半勺；鸡精半勺；

清炒芥蓝的做法步骤

1：芥蓝去叶子，去皮。

2：切片后用盐腌2分钟，冲洗一下备用。

3：锅里放油用葱炒香放入芥蓝，加盐，糖，鸡精拌匀出锅。

4：出锅装盘。

芥兰炒腊肠

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主料

芥兰梗适量；腊肠1根；

辅料

姜丝适量；

调料

蚝油适量

盐适量

鸡粉适量

糖少许

芥兰炒腊肠的做法步骤

1：腊肠一根切片。芥兰洗干净。菜叶另外放着备用。先用菜梗来炒一道菜。菜梗斜切成条。

2：锅中加水，加点盐和几滴油。煮沸后把菜梗倒进去，快速挑动使之均匀焯水，几秒钟的事，不要太久，菜梗口感会变老，颜色也不好看。

3：捞出来放在干净的碗里。

4：起锅烧油，爆香姜丝，转中小火，倒腊肠片进去翻炒出油。

5：把菜梗倒进去快速翻炒至熟。

6：调入适量的糖，盐，耗油，鸡粉。大火翻炒几下出锅。

7：口感脆爽，加上姜的辛香、腊肠的咸鲜，别有风味。精致的一小盘，没有剩菜的烦恼。养生饱腹两不误。

小窍门

芥兰要快炒，时间长了容易变黄、口感老硬

腊肠炒芥兰

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主料

芥兰菜200g；腊肠1条；

辅料

姜丝适量；红辣椒1个；

调料

盐适量

油适量

蚝油适量

淀粉1匙

水适量

腊肠炒芥兰 的做法步骤

1：芥兰菜清洗干净。

2：切成段。

3：腊肠切片、姜切丝、辣椒切圈。

4：用淀粉和蚝油加上适量的水，调成一个芡汁备用。

5：锅中烧开水，放入盐和油。

6：放入芥兰焯水30秒，捞起备用。

7：锅中热油，放入腊肠炒熟。

8：再放入姜和辣椒，炒出香气。

9：倒入芥兰菜。

10：加入少许的盐，翻炒入味。

11：倒入芡汁。

12：大火收汁后出锅。

13：成品。家常简单小炒。

腊肠炒芥兰

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主料

芥兰500g；腊肠2根；

辅料

蒜3瓣；油1大匙；

调料

蚝油2大匙

腊肠炒芥兰的做法步骤

1：芥兰摘洗干净。

2：腊肠切片。

3：蒜剁末。

4：热油锅，把蒜末爆香。

5：放腊肠炒一下。

6：放芥兰炒。

7：放入蚝油

8：炒至芥兰软身即可。

9：简单快手。

芥蓝炒腊肠

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主料

广式腊肠2根；芥蓝4根；蒜3-4瓣；盐适量；

芥蓝炒腊肠的做法步骤

1：将腊肠斜切成片。

2：芥蓝去皮。

3：将去皮的芥蓝切成抹刀块。

4：锅内烧开水，放入少量盐，将芥蓝焯水后过冰水控干备用。

5：将蒜切成蒜末。

6：锅内放适量油，烧至六成热后放入一半蒜末爆香。

7：将广式腊肠放入锅中煸炒至透明。

8：将芥蓝放入锅中大火快炒至芥蓝熟。

9：加入适量盐调味。

10：加入剩余的蒜末翻炒均匀后出锅。

芥蓝炒肉片

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主料

芥蓝适量；五花肉适量；

辅料

盐适量；酱油适量；

芥蓝炒肉片的做法步骤

1：五花肉切片，加盐和一点酱油腌制一下。

2：芥蓝洗净切成薄片备用。

3：五花肉下锅炒至出油。

4：放入芥蓝一起大火翻炒。

5：继续炒至芥蓝熟即可。

6：盛出装盘。

小窍门

炒的时候要翻勤快一点，以免炒糊。

腊肉炒芥蓝心

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主料

芥蓝300g；蒜瓣2颗；腊肉50g；

辅料

盐5g；花生油10g；

腊肉炒芥蓝心的做法步骤

1：芥蓝洗净浸泡半小时后，放开水锅里焯水i，这样容易炒；

2：锅内放入腊肉炒香，煸出油；

3：放入焯过水的芥蓝和蒜瓣炒至熟透，加盐调味即可

腊肠炒芥蓝头

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主料

芥蓝头250；腊肠2条；

辅料

盐少许；花生油适量；大蒜1条；

腊肠炒芥蓝头的做法步骤

1：以上是材料。

2：芥蓝头去老皮，斜刀切片，大蒜切段。

3：芥蓝沸水焯熟，拧干水份。

4：腊肠用热水浸泡后，切成片状。

5：平底锅放入花生油，把腊肠翻炒到两面有点收缩即可。

6：热平底锅，下油开始炒芥蓝，大概翻炒5分钟后下大蒜，最后加入已炒好的腊肠，加少许的盐即可。

小窍门

1腊肠用热水浸泡更卫生2芥蓝最好用热水焯下比较好。3最好不要放酱油，颜色上会不好看。

芥蓝炒腊肠----家常快手菜

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主料

芥蓝600g；腊肠2条；

辅料

火麻油适量；盐3茶匙；

芥蓝炒腊肠的做法步骤

1：腊肠打斜切片。

2：叶子掰开，芥蓝茎部打十字切开，如图

3：芥蓝水焯（水里要放一勺盐），开水后再放入芥蓝，水焯时间为1-2分钟即可。

4：芥蓝捞出来滤干水备用。

5：倒一小勺油润锅，放腊肠炼油（腊肠肥的情况下），没有的话直接煎下腊肠。

6：腊肉半熟后，大火，将芥蓝倒入锅，炒至香味飘出，即可放盐出锅。

小窍门

炒腊肠的时候不用放太多盐，因为腊肠会出油。水焯芥蓝的时候要放盐或者醋才能保持芥蓝的青绿色。

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