泡椒鸡胗这道川味名菜，秘诀在于“脆”与“鲜辣”的平衡。鸡胗需薄切花刀，快速焯水锁住爽脆；泡椒的酸辣要足，搭配姜蒜爆香，火候讲究旺火快炒，让鸡胗瞬间吸收汤汁却保持弹牙。点睛之笔是少许糖和醋，提鲜解腻，成就一盘酸辣开胃、脆嫩过瘾的地道风味。

双椒爆鸡胗

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主料

鸡胗500克；尖椒1个；剁椒1勺；

辅料

郫县辣酱1勺；盐3克；糖4克；姜2克；花椒5克；料酒20个；胡椒粉5克；生抽5ml；

双椒爆鸡胗的做法步骤

1：鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片，用水焯一下，加生抽、胡椒粉、料酒、姜丝、剁椒拌匀腌制20分钟。

2：姜切丝、尖椒切块。

3：锅里热油，爆香姜、花椒。

4：倒入鸡胗，大火快速翻炒；

5：再加入一勺郫县辣酱翻炒均匀。调入适量的盐、白糖调味。

6：最后放入尖椒块快速翻炒出锅。

7：绝对的下饭菜哦，辣的过瘾。

小窍门

1、整个过程要大火翻炒，鸡胗口感才好。2、鸡胗要先腌入味。3、郫县豆瓣酱是咸的，适量加盐调味即可。

爆鸡胗

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主料

鸡胗适量；柠檬一只；洋葱一个；

辅料

蚝油一大勺；老抽一勺匙；胡椒粉适量；白砂糖少许；味精少许；

爆鸡胗的做法步骤

1：鸡胗切小片，用柠檬汁除腥抓一抓腌制。洋葱切丁备用。

2：将鸡胗炒煸了，炒得六成熟。别炒的太熟了。

3：煸完好了后，会有汤水，将它扔掉。

4：炒锅里面洗干净后，再放点油，加入鸡胗和洋葱丁继续炒。

5：加入老抽、蚝油、胡椒粉、味精、一点点白砂糖煸炒，再放点水淀粉，可以出勺了。

6：完美的爆鸡胗上桌了。

泡椒鸡胗

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主料

鸡胗400克；

辅料

小米辣泡椒100克；红泡椒115克；姜片适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；

泡椒鸡胗的做法步骤

1：食材：鸡胗（已清洗）、小米辣泡椒、红泡椒、姜片

2：将已清洗好的鸡胗下入清水锅中焯开1分钟后捞出。

3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

4：接着，下入焯好的鸡胗，加适量的料酒。

5：翻炒一下。

6：然后，合入红泡椒和小米辣泡椒翻动一下煮开、煮上3分钟。

7：最后，加适量的生抽。

8：加适量的白糖。

9：调味炒匀，即成。

泡椒鸡胗

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主料

鸡胗7个；泡椒2个；嫩泡姜1块；泡豇豆适量；豆瓣酱1勺；料酒1勺；大蒜粒适量；

辅料

花椒粒适量；干辣椒3个；

泡椒鸡胗的做法步骤

1：鸡胗处理干净

2：配料，泡椒切段，泡姜切长条，豇豆切小段，葱切段

3：锅里放少许水，将鸡胗放锅里稍微煮一下，煮至鸡胗变色捞出沥水，煮过的鸡胗比较好切，炒时不会有太多的水份

4：鸡胗切小片，放一勺料酒腌制10分钟，我没放盐腌，因为泡椒那些都是咸的，放了盐炒时会太咸了

5：炒锅里放适量油，油热时倒入鸡胗翻炒变色，加入花椒粒，辣椒，大蒜，放入一勺豆瓣酱炒几下，放入泡椒，泡姜，豇豆翻炒几下，下入葱段，鸡精，就可以了哟，，，

泡椒鸭胗

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主料

鸭胗450g；泡椒30g；

辅料

姜2片；蒜2瓣；葱2根；酱油1汤匙；蚝油半汤匙；料酒1汤匙；水淀粉适量；盐适量；油适量；

泡椒鸭胗的做法步骤

1：准备好所需要的材料。

2：把鸭胗刮洗干净，加点盐抓匀再放在水龙头下冲洗。

3：把鸭胗焯水后捞出。

4：焯水后的鸭胗切片。

5：泡椒切成小段备用，葱姜蒜切好。

6：热油锅，倒入鸭胗。。滑炒片刻捞出备用。

7：再热油锅，倒入姜片、蒜片、葱白、泡椒爆香。

8：再加入鸭胗炒至熟透。

9：加料酒炒香，再放盐、蚝油炒匀调味。

10：最后加入水淀粉勾芡，放入少许葱段就可以出锅啦。

泡椒鸡胗

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主料

鸡胗适量；泡椒适量；野山椒适量；

辅料

泡姜适量；大蒜适量；芹菜叶适量；白酒适量；姜适量；

泡椒鸡胗的做法步骤

1：鸡胗切片用白酒腌制一下。

2：热油炒泡椒，泡姜、姜、蒜。

3：炒香放入腌制的鸡胗。

4：翻炒片刻。

5：加入芹菜根丝。

6：翻炒一分钟加入芹菜叶，加入少许味精调味，我没有放盐，泡椒有咸味。

7：好啦！可以上桌啦。

彩椒爆鸡胗

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主料

鸡胗450克；青椒1个；红椒1个；胡萝卜半根；

调料

姜2片

生抽2汤匙

蚝油1汤匙

料酒1汤匙

盐适量

油适量

彩椒爆鸡胗的做法步骤

1：准备好材料。

2：鸡胗剔去筋膜，加盐揉一会儿再用清水冲洗干净。

3：锅中煮开水，放入鸡胗焯烫后捞出。

4：青红椒切片，胡萝卜切片，姜切丝。

5：鸡胗切片。

6：锅中放油，将鸡胗和姜丝放入快速翻炒。

7：锅中放油，将鸡胗和姜丝放入快速翻炒。

8：再放入青红椒和胡萝卜翻炒均匀即可出锅。

泡椒炒鸡胗

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主料

鸡胗200克；

辅料

尖椒三个；泡椒小半碗；

配料

生姜一块

大蒜瓣两瓣

大葱一段

生抽少许

料酒适量

盐适量

花生油适量

泡椒炒鸡胗的做法步骤

1：准备好原材料

2：鸡胗洗净放入锅里焯水，水里加入适量料酒

3：尖椒切成小块、泡椒切成小段

4：葱姜蒜切成末

5：焯好水的鸡胗切成片

6：锅里放入适量花生油，爆香葱姜蒜末

7：加入鸡胗，放入适量盐，翻炒均匀，出锅待用

8：锅里再放入适量花生油，烧到七成热，放入尖椒和泡椒翻炒，加入适量盐，翻炒入味

9：加入炒好的鸡胗，混合翻炒入味，加入少许生抽翻炒均匀出锅

小窍门

一：鸡胗提前用清水多泡一会，然后用流水冲洗干净；二：泡椒用清水泡一会，减少酸味；三：尖椒泡椒翻炒一会后，放入鸡胗再充分炒入味。

泡椒鸭胗

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主料

鸭胗3个；鸭肠1小把；

辅料

葱3颗；

调料

泡椒3颗

剁椒2勺

生姜3片

蒜瓣2瓣

料酒2勺

白糖2勺

泡椒鸭胗的做法步骤

1：鸭胗和鸭肠用面粉搓洗干净，放锅里煮熟，洗干净备用！

2：把鸭胗，鸭肠切成小块，葱姜蒜切成小段备用。

3：锅里水分擦干，放入葵花籽油，把姜蒜炒香，放入鸭胗和鸭肠接着放入料酒和白糖，最后放入盐和酱油，水分炒干可以加入葱段翻炒均匀即可起锅！

小窍门

放入料酒时，炒干了在放白糖这样的白糖可以炒出焦糖味！

泡椒鸭胗

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主料

鸭胗100g；泡椒50g；

辅料

姜2片；蒜2片；辣椒油2勺；红椒段2勺；

调料

盐适量

泡椒鸭胗的做法步骤

1：鸭胗切成片，放入盐和辣椒油抓匀。油热以后，放入鸭胗火爆，放入一个红椒段。

2：放入泡椒翻炒。

3：放入姜和蒜翻炒均匀。

4：加入盐调味即可出锅。

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