胡辣子鸡脚是家常餐桌上的开胃佳肴，做法多样却简单易学。无论是先卤后炒的醇香版本，还是直接爆炒的爽辣风味，只需花椒、干辣椒与鸡脚碰撞，便能激发出诱人的麻辣鲜香。掌握几个关键步骤，在家也能轻松做出色泽红亮、软糯入味的解馋美味，让家人朋友赞不绝口。

酸辣鸭脚

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主料

鸭脚1斤；

辅料

辣椒2颗；青柠檬3个；姜少许；八角1个；葱少许；蒜末1勺；

调料

白醋1碗

老抽2匙

生抽1勺

白糖1匙

料酒1匙

酸辣鸭脚的做法步骤

1：准备的食材。

2：放鸭脚、料酒、八角、葱，清水烧开。

3：煮十分钟左右，不盖盖子。

4：捞起来过冷水或冰水。

5：鸭脚沥干水分放入蒜末、辣椒、姜、柠檬、食盐、酱油、老抽、白醋。

6：搅拌均匀，装一深盘，放入冰箱冷藏三小时。（天气凉放室外即可）

7：泡制三小时后。

8：成品。

辣子鸡

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主料

大鸡腿2个；干辣椒50克；

辅料

色拉油适量；料酒1勺；姜汁1勺；生抽2勺；盐适量；胡椒粉少许；砂糖1小勺；鸡粉1小勺；花椒少许；蒜瓣2个；姜片3片；葱1根；白芝麻少许；淀粉适量；

辣子鸡的做法步骤

1：买回的2个大鸡腿

2：把鸡腿骨头剔出来

3：切成小块

4：加入料酒、姜汁、生抽、盐、胡椒粉腌制半小时以上

5：把腌制好的鸡腿肉裹上淀粉

6：起油锅加热后放入裹上淀粉的鸡腿肉炸至金黄色

7：捞出沥干油份

8：另起油锅放入姜蒜

9：放入花椒

10：放入切小的红辣椒一起煸出香味

11：加入炸过的鸡丁一起干煸

12：加入适量生抽

13：加入砂糖和鸡粉炒匀

14：起锅前撒上葱花和白芝麻炒匀即可出锅

小窍门

鸡腿肉切小块，炸的时候用大火炸，这样外面容易脆！里面也嫩！

酸辣泡鸡脚

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主料

鸡脚20个；

辅料

酱油2匙；小米辣10个；芹菜1把；姜2片；红萝卜3个；蒜3个；

酸辣泡鸡脚的做法步骤

1：鸡脚、大蒜、姜、小米辣、胡萝卜、芹菜（西芹味道更好）、柠檬、苹果醋（可以用红醋 冰糖代替）、味极鲜、盐、味精、韭菜花（可用可不用，依个人意愿）

2：剁小米辣、姜（姜剁细或者切丝，最懒的方法是切片或者条，视个人刀法而定）、

3：把芹菜和胡萝卜简单处理一下（视个人情况自由发挥）

4：鸡脚把鸡爪剁掉。把鸡脚肢解掉，这样更入味，嘿嘿……

5：在洗菜切菜，处理鸡脚的过程中烧一锅水。材料准备好，水也差不多开了。大大节省了时间啊……水开了，放点盐，倒入芹菜和胡萝卜，拍两张照片的时间就可以拿出来了，然后用冷水冲（如果有冰水更好，更脆哦）焯过水的菜颜色是不是依然很正！然后倒入鸡脚煮一会，水开后煮五分钟就差不多了，然后捞出用冷水冲洗几遍。

6：最后，把所有食材放在一起就ok。依个人口味来看，添加点单山蘸水和花椒粉，味道绝佳！

7：然后倒入苹果醋，和冰柠檬块。边调味边可以吃了，适量放点盐和味精，也可以根据个人口味放入韭菜花。拌好就可以吃了，只不过这时还不够入味。放进冰箱冰镇一会，味入的也差不多，酸酸辣辣，冰冰爽爽。

泡鸡脚

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主料

鸡脚500克；泡山椒400克；芹菜100克；姜1块；蒜5个；花椒10棵；小米椒5个；盐10勺；冰糖10棵；柠檬1个；味极鲜5勺；醋10勺；

泡鸡脚的做法步骤

1：鸡脚洗净放料酒姜片加水煮开后中火煮15分钟

2：柠檬切片、芹菜切段、泡山椒小米椒切段、蒜姜切片、倒入泡山椒水，在放入盐、味极鲜、醋、冰糖、加适量的水

3：鸡脚煮好后放入冷水中浸泡2分钟，然后切小块放入料水中侵泡24小时

4：调料和配菜都可以自己根据自己的口味添加

酸辣鸡脚

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主料

鸡爪适量；

辅料

柠檬适量；花生适量；黑芝麻适量；大葱适量；小米辣适量；蒜适量；香菜适量；西红柿适量；

调料

醋适量

盐适量

花生油适量

香油适量

花椒适量

八角适量

干辣椒适量

料酒适量

酸辣鸡脚的做法步骤

1：去指甲冷水下锅，开锅八分钟捞出放入冰水。

2：油烧开，放入花椒、八角，花生、黑芝麻、大葱、干辣椒榨出香味放凉备用。

3：蒜末、香菜、小米辣、西红柿、柠檬放入鸡爪里面，加料酒、醋、盐、香油、放凉的油搅拌均匀。

4：放入冰箱一个晚上入味，喜欢的可以试试！

黎里辣脚

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主料

鸡爪 辅料500g；

辅料

生姜15g；蒜末10g；小葱10g；黄酒20ml；柠檬沙拉汁50ml；剁椒3汤匙；盐3g；

黎里辣脚的做法步骤

1：鸡爪剪去指甲后洗净

2：准备所有调料

3：除了黄酒和生姜丝外，把剩下的调料倒入碗里调匀

4：先把鸡爪冷水下锅焯水后捞起洗净

5：另起锅倒入鸡爪注入清水，加入姜丝和黄酒，盖上大伙烧开

6：烧开后把鸡爪捞起浸入提前准备的冰水里，再捞起放入锅中煮，反复3次

7：之后把鸡爪烧熟后捞起冲凉用剪刀把鸡爪剪开这样更容易入味

8：凉透后捞起沥干水分倒入调料拌匀后等入味即可食用

小窍门

1.这种烹饪鸡爪的方式为了提升口感，非常的脆嫩2.煮好的鸡爪剪开调味更容易入味3.煮的时间依照自家的口感而定4.调味请依照自家的口味调整

香辣鸭脚

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主料

鸭脚600G；生抽60G；蚝油60G；醋40G；

辅料

辣椒适量；蒜米适量；姜适量；

香辣鸭脚的做法步骤

1：鸭脚买回来弄干净，用清水侵泡半小时

2：辣椒蒜米姜切碎

3：鸭脚和调配料一起拌匀，腌制半天最好

4：中火煮开，转小火慢慢闷，直到浓稠就行了

小窍门

我不喜欢酒的味道，改换醋，味道也不错的，煮得过程中不用放水，直接用腌制的调料煮就行了，要记住要小火慢慢闷，最好用砂锅来做最好

鸡脚

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主料

鸡脚1000克；

辅料

洋葱2条；辣椒3个；姜5克；醋500ml；鱼露1勺；

鸡脚的做法步骤

1：姜切片

2：洋葱去皮

3：辣椒切丁

4：把所有材料准备好

5：鸡脚洗干净，切去指甲！

6：放到开水煮熟

7：把鸡脚捞起来备用

8：把所有配聊混合在一起

9：搅拌均匀

10：装饰即可

鸡脚玉米胡萝卜汤

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主料

鸡脚8只；猪骨200克；玉米1条；胡萝卜1条；红枣3粒；

辅料

盐适量；

鸡脚玉米胡萝卜汤的做法步骤

1：例牌飞水去除泡沫丶腥味。

2：玉米切段丶胡萝卜切厚块丶红枣3粒。

3：所有汤料放进砂锅。

4：一次加入足够的清水。

5：大火烧开转慢火炖两小时。

6：浓郁清甜的汤水就是这么简单。

辣子鸡

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主料

公鸡1500 g；

辅料

青椒10个；土豆一个；大葱半根；干辣椒5个；香叶3片；花椒一把；白芷三片；八角三个；大蒜10片；啤酒500 ml；豆瓣酱3勺；糖两勺；盐两勺；鸡精两勺；草果一颗；

调料

醋两勺

生抽5勺

老抽3勺

料酒4勺

蚝油三勺

辣子鸡的做法步骤

1：整鸡切小块，便于入味。

2：备料。

3：锅中放油，依次加入香料，生姜等，中小火炒香。

4：下入洗干净沥水的鸡肉，中火煸炒出水分，中途加入料酒去腥。

5：炒至5-8分钟中途加入糖，豆瓣酱，生抽，老抽，醋，盐，鸡精，加入啤酒，没过鸡肉，大火烧开，转中小火盖锅盖焖15分钟，中途注意翻动鸡肉受热均匀以及撇去浮沫。

6：依次加入土豆片，青椒，大葱翻炒均匀，焖两分钟，大火收汁起锅。

7：枣庄风味，咸鲜辣，味道还可以，配上啤酒你懂的。

小窍门

整鸡尽量切小块，便于入味。用面粉洗好，清水静置15分钟左右沥干。不用提前腌制和焯水。

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