白灼青瓜花是一道突出食材本味的经典粤菜。其关键在于选用新鲜脆嫩的青瓜花，洗净后快速焯烫，以保持其鲜绿爽口的口感。搭配精心调制的酱汁，如蒜蓉生抽或蚝油汁，更能衬托出青瓜花独有的清甜。做法简单快捷，是夏日餐桌上备受欢迎的清新佳肴。

白灼花螺

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主料

花螺适量；

辅料

料酒少许；

调料

盐少许

白灼花螺的做法步骤

1：洗净。

2：水烧开放入花螺，少许盐，酒，煮。

3：煮10分钟左右。

4：可以出锅了。

5：再配上姜丝和醋，不错哦！

白灼虾

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主料

白虾250克；

辅料

料酒25ml；精盐5克；生姜丝适量；

白灼虾的做法步骤

1：选购鲜活白虾，洗净后剪去虾须。

2：锅里放一碗水烧开，放入姜丝、料酒2茶匙，盐5克，煮沸后倒入白虾，加盖子烧5分钟即可。

3：碟子倒入2茶匙玫瑰醋，1茶匙李锦记生抽，数滴香油，少许白糖和味精搅拌均匀，撒一点姜末，白灼虾蘸酱汁食之。

4：煮熟的白虾摆盘，以酱汁蘸食，是温州人最典型的吃法。

5：鲜美清淡，简单明了，宴客体面，营养丰富的白灼虾！

白灼西兰花

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主料

西兰花300克；姜蒜20克；

辅料

食用油适量；酱油2汤匙；蚝油1茶匙；糖1茶匙；

白灼西兰花的做法步骤

1：西兰花洗净，用淡盐水浸泡20分钟。

2：姜蒜改刀备用。

3：小锅坐水，加入盐，糖，油。

4：锅内水大滚后，下西兰花焯烫至熟。

5：捞出过凉开水备用。

6：锅内少许油，下蒜片煸香。

7：当蒜片金黄色，香味正浓时，加入酱油。

8：同时入少许开水，姜丝，糖，蚝油，煮滚即成酱汁。

9：西兰花入盘，酱汁滤去渣，淋在西兰花上面即可上桌享用。

小窍门

1.鲜酱油代替了盐的用量，量可稍大点。2.焯烫西兰花的时候，放点盐，糖，油的作用有三，盐起到底味的作用，糖起到提食材鲜甜味的作用，而油是让食材卖相更亮的作用。3.蒜片炸至金黄就要抓紧时间倒入鲜酱油了，如果慢了就有两个不良后果，一是蒜片炸糊苦了，二是鲜酱油炸糊苦咸了。4.西兰花焯好后，最好是过一下凉开水，一来保持色泽翠绿，二来保持口感爽脆。

白灼花蟹

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主料

花蟹310克；

辅料

姜末适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；

白灼花蟹的做法步骤

1：食材：花蟹（已清洗）、姜末

2：在姜末中加适量的生抽。

3：加适量的香醋。

4：加适量的白糖。

5：调匀成蘸汁。

6：将已清洗好的花蟹下入锅中。

7：接着，加入一些清水。

8：煮开，至花蟹变红至熟，即成。

9：出锅、装盘，就可以美美地享用喽。。。

白灼虾

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主料

基围虾500g；

辅料

生姜5片；小香葱1棵；葱白半根；

配料

香油适量

六月鲜酱油适量

调味汁适量

白酒适量

香醋适量

日本芥末适量

白灼虾的做法步骤

1：将活虾挑出虾线清洗干净；

2：锅中放水，放入葱白、姜片、白酒烧开；

3：水开后倒入基围虾，用漏勺轻轻翻动，让虾受热均匀；

4：放入虾后再次沸腾后煮一分钟，让虾变红色，关火；

5：立即捞出放入冷水中；

6：沥干水分；

7：调料1、葱姜切末放入碗中，加入六月鲜酱油适量、调味汁适量、香油适量、香醋适量调汁。粘汁即可食用。

8：调料2、六月鲜酱油加日本芥末即可。将虾剥壳，粘汁，即可食用。

小窍门

1、用开水煮的过程中加入姜、葱和白酒进行白灼的话，腥味才可去尽；2、虾下入开水中不要来回翻动，以免虾头脱落；3、中老年人、孕妇、心血管病患者、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。4、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。

白灼花螺

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主料

花螺500g；

辅料

姜适量；

调料

料酒适量

盐适量

白灼花螺的做法步骤

1：花螺洗净。

2：锅放水和姜片烧开。

3：倒入花螺和适量料酒，盖上盖子，大火烧3-4分钟。水一定要能没过花螺。

4：直到花螺口那里那个薄片（原谅我不知道它叫什么名字）脱落就好了。

5：装盘。

6：用牙签能轻易挑出肉来证明就熟透了。蘸豉油芥辣吃。

小窍门

一定要煮熟，但却不能煮得太久，老了口感不好。

白灼西兰花

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主料

西兰花一颗；

辅料

葱适量；小米辣适量；

调料

盐适量

油适量

蒸鱼酱油适量

白灼西兰花的做法步骤

1：西兰花切小块清洗干净。

2：锅里烧开水，加点油盐，倒入西兰花焯水一分钟捞起沥干。

3：切点小米辣，葱花。

4：沥干水分后，把西兰花摆入碗中，花朝下和四周，梗朝内。

5：摆完压实一下。

6：倒扣在盘子上，淋上蒸鱼酱油。

7：放上小米辣，葱花，淋上热油即可。

8：颜色翠绿鲜艳，食欲大增哦。

白灼青瓜花

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主料

青瓜花350克；姜5克；大蒜10克；

辅料

油适量；盐1勺；糖半勺；生抽1大勺；蚝油1勺；

白灼青瓜花的做法步骤

1：青瓜花洗净（注意不要大力搓洗，以免伤害瓜体与花），姜切丝，蒜剁末。

2：锅内放油，烧至5成热时，下蒜末爆香。

3：倒入适量生抽炒出香味，注意火不能大，太大火，蒜易糊，生抽也易糊并且有苦味。

4：加入一勺开水，煮沸后，加入蚝油，糖。

5：最后把姜丝放入，即可离火备用（平时我家的青菜多数都是白灼，所以这种料汁可一次多做些，但每次的量最好不要超过三天。）

6：汤锅水开，放入盐，糖，油，然后把青瓜花下入。

7：一变色，即可捞出过凉，沥干水。

8：盛入盘中，淋上酱汁即可上桌享用了。

小窍门

1.焯烫食材时，锅中加入适量盐，糖，油，可起到入底味，提鲜味，使得食材更鲜亮的作用。2.青瓜花很脆嫩，不宜久洗，也不宜久焯。

白灼青菜

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主料

上海青适量；

辅料

香菜2-3棵；小葱1把；红菜椒1个；红葱头2颗；

调料

香油适量

生抽1碗

白糖1小勺

白灼青菜的做法步骤

1：切配：①、把葱段的葱头和葱叶分开（葱头不千万要丢，因为豉油好吃秘密就在此），葱叶和红椒切细丝放入水里备用；②、香菜清洗干净，保留根部，切段备用；③、红葱头切片备用；④、再来就是上海青了，上海青对半切开，在中间来上一刀，别切断。

2：锅内加入2碗水，加入葱头、香菜梗和红葱头一起煮。

3：香味煮出来后，加入一碗生抽（生抽和水的比例是：一碗生抽配2碗水），最后来上一勺鸡精，一勺白糖调味，煮开即可盛出备用。

4：锅内加入清水，水中加入盐一勺和少许食用油，水开的时候下入上海青，当水再次烧开的时候，就是可以熄火捞出的时候，这个时候上海青的口感刚刚好，不会太软绵。

5：上海青捞出装盘，记得把菜中多余的水倒掉，放上切好的葱丝红椒丝，淋上少许香油和特制的豉油，最后再浇上热油，一道不一样的白灼上海青就完成了。

小窍门

煮的时候加入少许红葱头味道更佳，调配好的生抽在平时做菜的时候也可以使用，会为您的厨房增加一道美味。

白灼西兰花

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主料

西兰花1颗；蒜3瓣；

辅料

盐10g；酱油3勺；花生油30g；

白灼西兰花的做法步骤

1：西兰花洗净，用水泡三十分钟；

2：大蒜切片，锅内放清水煮开，大蒜和西兰花梗一同放入锅中煮一小会；

3：放入西兰花，大概十分钟，西兰花就熟了，加点盐调味；

4：起锅，淋上酱油，和香油，即可食用。（我们家有时候不放香油，淋上酱油直接吃了）

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