想要在家做出鲜嫩入味的炖鳕鱼吗？其实方法很简单，只需三步就能轻松搞定。无论是搭配豆腐、番茄还是家常酱烧，都能让鳕鱼肉质保持滑嫩，汤汁浓郁鲜美。掌握几个关键技巧，你也能快速端出一道营养又下饭的招牌菜，全家都会赞不绝口！

家常炖鲫鱼

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主料

鲫鱼1条；

调料

大蒜2颗

姜4片

桂皮1块

香叶3片

八角3个

冰糖3块

砂糖橘皮1个

生抽适量

老抽适量

蚝油少许

料酒少许

腐乳汁适量

盐3g

家常炖鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼宰杀干净，背部各划两刀。

2：大料准备好。

3：锅先烧热再放油，转动一下锅，让油均匀分布，撒少许盐。

4：下锅煎鱼，轻轻翻身。

5：鱼煎好，将所有的调料放进去炒一下。

6：加水差不多没过鱼身，大火炖半小时就差不多了，中间可以给鱼翻身一下，这次特地加了砂糖橘皮做出来一股清香味，很不错。

7：加了昨天卤的鹌鹑蛋做装饰，可以吃啦。

小窍门

砂糖橘皮也可不放，只是为了增香提味。炖鱼炖肉我喜欢加一点腐乳汁，颜色好吃，味道也更好。

家常炖带鱼

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主料

带鱼700g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐适量

醋适量

酱油适量

白糖适量

料酒适量

大料适量

家常炖带鱼的做法步骤

1：将带鱼择洗干净切段。

2：打入鸡蛋。

3：将鸡蛋打散，带鱼裹上蛋液。

4：起油锅，带鱼入锅煎。

5：煎至双面金黄后盛出。

6：用醋、酱油、白糖、料酒勾兑成碗汁。

7：起油锅，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅煸香，煎好的带鱼入锅。

8：倒入碗汁，视情况加适量水，盖上锅盖炖，其间适时晃动锅。

9：收汁入味。

10：即可出锅装盘享用。

小窍门

1、为让带鱼均匀入味，炖鱼时要适时晃动锅。2、碗汁依据个人口味调制。

家常炖鲅鱼

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主料

鲅鱼2条；

辅料

油1勺；料酒1勺；蚝油1勺；酱油3勺；醋2勺；十三香3段；葱4段；姜2块；蒜3个；干红辣椒2段；

家常炖鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼两条，要洗的很干净，去掉血水，切段，装盘备用。

2：配料，料酒、蚝油、生抽、陈醋、十三香、葱、姜、蒜、香菜，红干辣椒。

3：将鱼的水尽量沥干，平底锅内放一勺油，油八分热开始煎鱼，先先煎鱼皮，煎成金黄色，可以去腥，提味。

4：鱼煎好，放适量料酒

5：放适量蚝油，放2勺醋，3勺酱油，十三香适量，翻炒1分钟，让蚝油、酱油均匀上色。

6：放入姜片，葱段，蒜片，干辣椒3小段，翻炒

7：加适量水，加盖，中火，炖到只剩少量汤，大概需要15到25分钟，取决于加水量。

8：出锅前加入香菜段，翻一下即可装盘。

9：上桌可以吃啦

小窍门

1、鲅鱼很腥，煎鱼是把鱼皮煎成金黄色，再煎鱼肉，不粘锅只需要一勺油。2、蚝油有甜味，所以不用加糖提鲜3加水炖五分钟可以尝尝咸味，淡的话可以再加适量生抽。

家常炖鲤鱼

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主料

鲤鱼一条；鸡蛋两个；

辅料

料酒适量；红烧酱油适量；盐适量；八角两颗；鲜姜一块；花椒一撮；植物油适量；

家常炖鲤鱼的做法步骤

1：鲤鱼去鳞片去掉腹内黑膜，洗净，切成大块，放盆中，用红烧酱油、料酒、盐腌30分钟左右

2：两个鸡蛋入碗中打散

3：平底锅中倒适量的油烧热，将鱼块入蛋液中滚一下，蘸满蛋液

4：鱼块铺在平底锅中，两面煎硬

5：将剩余的蛋液倒入平底锅中煎定型后，将先前腌鱼的料汁倒入锅中，再倒入热水，水要高过鱼块，加八角、花椒、姜片，小火慢炖

6：待汤汁收得差不多，便可出锅了

7：好香

8：好香

小窍门

鱼块提前腌一下，便于入味儿；蘸鸡蛋液煎，可以去除掉土腥味；热水慢炖，炖到汤汁收得差不多时，且口感达到自己满意时便可出锅。

家常炖鲅鱼

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主料

鲅鱼3个；大葱1段；

辅料

盐适量；味精适量；姜片适量；辣椒适量；醋适量；酱油适量；

家常炖鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼处理干净，切成小块也可整条炖

2：准备辣椒、蒜

3：姜片

4：油热后放入姜片炒香

5：放入鲅鱼煎一会，放下去不要先动它，煎一会在翻面翻早了肉会碎掉不成块

6：放适量老抽炒匀

7：放入适量的水，想吃鱼冻的可以多放点

8：放适量的盐

9：把辣椒、蒜放进入一起炖

10：放入大葱炒匀

11：在放适量的醋

12：炖个半个小时出锅放味精

家常炖黄鱼

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主料

黄花鱼2条；

辅料

葱适量；小米椒1个；面粉1勺；淀粉1勺；鸡蛋1个；白胡椒粉适量；五香粉适量；姜适量；蒜适量；

调料

料酒1勺

酱油1勺

蚝油1小勺

糖适量

盐适量

家常炖黄鱼的做法步骤

1：黄花鱼去掉肚中黑膜，在鱼身两侧剞月牙花刀。

2：葱、姜、青辣椒适量切丝、加1大勺料酒，少许白胡椒粉，盐2g，糖1g，揉搓鱼身，腌渍15分钟。

3：1个鸡蛋，1勺淀粉，1勺面粉，盐1g加少许十三香搅拌均匀，和成较稠的面糊。

4：将腌好的鱼用厨房纸吸去多余水分，放入面糊中挂糊。

5：不粘锅放稍多点油，将鱼两面煎黄。

6：利用锅中余油，炒香葱姜蒜、青红辣椒。

7：加入没过鱼身的温水，大火烧开，加入酱油、蚝油、料酒、适量的盐、糖。小火慢炖至汤汁浓稠。

8：家常炖黄鱼做法简单，滋味却不简单。

家常炖黑鱼

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主料

黑鱼2条；

辅料

葱1段；香菜1段；酱油2匙；醋1匙；料酒2匙；白糖1匙；姜适量；蒜适量；

家常炖黑鱼的做法步骤

1：葱姜切丝，蒜切片

2：黑鱼侧面划刀入味儿，用盐，料酒腌制15分钟

3：热锅倒油，爆香蒜片，加入葱姜丝，倒入酱油，料酒，加水。烧开后放入黑鱼。

4：加入盐，糖，醋，小火炖10分钟，大火收汁即可。

5：成品

小窍门

一定要先用小火炖，黑鱼肉质才会紧实。

家常炖鱼

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主料

草鱼1条（净重800克）；

辅料

大葱5小段；姜3片；蒜8瓣；酱油3汤匙；白糖2汤匙；米醋6汤匙；花椒15粒左右；盐适量；小米辣3个；小米辣原汤4汤匙；黄瓜一小段；尖椒一小段；香菜2大根；植物油适量；干淀粉少许；

家常炖鱼的做法步骤

1：草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味

2：斜刀打花刀，这样更入味

3：剁成大块

4：鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了

5：锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉

6：放入锅里

7：煎到两面金黄

8：开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子

9：让醋去腥挥发20秒左右

10：倒入开水，水量和鱼齐平

11：放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤

12：放入酱油调色

13：加入白糖

14：放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味

15：汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味

16：晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭

17：汤鲜味美

18：带点微辣，特别下饭

小窍门

1这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味，有的就是鲜、香，鱼美味汤下饭2醋顺锅边淋入能更好的去腥，不用担心会酸，酸味已经挥发了3这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入，不要省略4这道菜里的油要多，煎完鱼之后的油不倒出，直接烹醋后加水炖

家常炖鲅鱼

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主料

鲅鱼适量；

辅料

葱适量；八角适量；花椒适量；姜适量；花生油适量；

配料

盐适量

味精适量

香油适量

醋适量

酱油适量

料酒适量

蚝油适量

家常炖鲅鱼的做法步骤

1：鱼洗净切好

2：准备配料如图

3：锅中放油烧热，放入葱，姜，八角，花椒

4：鱼放入翻炒

5：加入料酒、蚝油等调料，味精先不放

6：加水炖熟，出锅前加入味精和香油

家常炖鱼

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主料

鲤鱼一条，约1kg；

辅料

葱半根；姜2片；盐5g；淀粉若干；料酒1汤匙；酱油各1汤匙；白糖5g；大蒜4瓣；大料2个；花椒适量；香菜适量；醋适量；

家常炖鱼的做法步骤

1：将鱼切段放入小盆，加适量淀粉，让鱼段都沾满淀粉。

2：葱切段，姜切片，大蒜可轻拍下剥开即可，花椒大料准备好。

3：炒锅倒入适量油，我家锅底有部分是平的，以铺满锅底为好，如果觉得多，煎完后可以倒出一部分。

4：将鱼煎至两面发金黄色时倒入葱姜蒜、花椒大料，喜欢辣的可以再加点干辣椒。

5：加葱姜蒜等翻炒片刻即可加水，以刚没过鱼为准，喜欢喝汤可以多加一点，然后放入酱油、醋、料酒、盐、白糖。

6：大火烧开后转小火30分钟即可出锅。

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