腐竹拌鸡丝是一道经典的凉菜，以其鲜香爽口、营养均衡而广受欢迎。这道菜将煮熟的鸡胸肉撕成细丝，与泡发后柔韧的腐竹搭配，再辅以香菜、花生等配料，淋上由生抽、香醋、辣椒油等调制的酱汁。做法简单快捷，口感层次丰富，是夏日开胃或家常佐餐的绝佳选择。

凉拌腐竹

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主料

腐竹适量；芹菜适量；

辅料

小胡萝卜1个；香菜1棵；

配料

芝麻酱1勺

香油少许

醋适量

酱油适量

花椒适量

辣椒油适量

大豆油适量

盐适量

葱适量

姜适量

凉拌腐竹的做法步骤

1：腐竹用开水泡发开，切小段。

2：胡萝卜切丝。

3：切菜切小段，跟胡萝卜丝一起焯水。

4：香菜切小段。

5：锅烧热放少许大豆油，将葱花和花椒炒香。

6：将所有材料拌匀即可。

7：成品装盘。

凉拌腐竹

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主料

腐竹1把；

辅料

香菜3根；蒜头4瓣；小米辣1个；熟芝麻1把；

调料

花生油适量

辣椒面1勺

孜然粉1勺

生抽3勺

香醋2勺

芝麻香油几滴

白糖1勺

凉拌腐竹的做法步骤

1：准备食材。腐竹提前泡发，剪成小段，蒜头剁碎，香菜切碎，小米辣切圈。

2：锅里烧点清水，水开后倒入腐竹焯水。再次沸腾后煮1分钟。

3：把腐竹捞出过凉水。

4：拿一个小碗，把蒜末、小米辣、芝麻放入，再加1勺辣椒面和孜然粉。

5：淋上滚烫的热油激发出香味。

6：倒3勺生抽，2勺香醋，1勺白糖，几滴香油增香，搅拌均匀。

7：把腐竹捞出沥干水分，装到大盆里，倒入调好的凉拌汁。

8：撒上香菜。

9：戴上手套，用手抓拌均匀。

10：成品。又香又辣，非常好吃。

腐竹拌粉丝

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主料

腐竹适量；黄瓜1根；粉丝适量；

辅料

辣椒油适量；糖适量；醋适量；香油适量；生抽适量；香菜适量；蚝油适量；蒜末适量；

腐竹拌粉丝的做法步骤

1：粉丝和腐竹提前用开水泡一下控净水份备用，黄瓜切细丝瓜

2：准备辣椒油

3：然后把所有食材放在一起加入蚝油，生抽，辣椒油，糖和醋还有香油搅拌均匀

4：拌均匀就可以

5：好吃的凉拌菜就做好了

6：成品

7：成品。

凉拌腐竹丝

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主料

腐竹100g；黄瓜半根；胡萝卜1段；

辅料

糖2匙；醋8ml；蒜1颗；香菜1棵；酱油3ml；味精1g；香油少许；盐2g；

凉拌腐竹丝的做法步骤

1：腐竹提前泡发好

2：黄瓜和胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切碎

3：腐竹里加入黄瓜和胡萝卜丝，放入糖

4：放入盐

5：放入醋

6：放入酱油

7：加入味精拌匀

8：放入蒜和香菜

9：放入少许香油拌匀即可

10：盛出装盘

凉拌腐竹粉丝

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主料

腐竹适量；绿豆粉丝40g；木耳20g；香菜适量；

辅料

蒜末适量；葱末适量；泡椒2个；红椒丝少许；

调料

油适量

酱油适量

陈醋适量

蚝油适量

糖1匙

香油适量

凉拌腐竹粉丝 的做法步骤

1：准备泡发好的腐竹、木耳、粉丝，香菜。

2：碗中放入葱、蒜、泡椒、红椒丝，浇上热油，加入酱油、蚝油、陈醋、糖、香油，调拌成酱汁。

3：锅中水烧开，放入腐竹和木耳焯水2分钟。

4：粉丝焯水30秒。

5：捞起后的食材全部装入盘中。

6：放入香菜，淋入酱汁。

7：翻拌均匀即可。

8：成品。

凉拌腐竹

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主料

腐竹200克；

辅料

剁椒1勺；蒜4粒；葱2棵；

调料

盐2克

鸡精2克

生抽1勺

芝麻油几滴

凉拌腐竹的做法步骤

1：大盆中加适量温水和盐，放入腐竹泡浸半小时。

2：将泡浸好的腐竹斜切小段。

3：锅内烧开水，放入腐竹大火煮半分钟。

4：将腐竹盛出冲两三遍清水。

5：蒜切末、剁椒一勺剁碎。

6：将蒜末、剁碎放入碗中，淋上适量花生油，再加少许盐、鸡精、生抽调成凉拌汁。

7：将腐竹放入大碗中。

8：放入葱花、几滴芝麻油拌匀即可。

9：成品图。

小窍门

1、泡浸腐竹用开水容易烂掉，用凉水泡浸时间太长，建议用温水加点盐这样腐竹很容易泡发而且均匀。2、开水煮过的腐竹，最好用清水冲两三遍降温，这样做凉拌的腐竹口感更好。3、以上配料只是小辣口味，喜欢大辣的朋友可适当添加指天椒或是其他辣的配料。

凉拌腐竹

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主料

腐竹200g；黄瓜1根；胡萝卜小半根；

辅料

葱蒜适量；干辣椒2 3个；白芝麻1勺；

调料

白醋2勺

香醋1勺（陈醋）

薄盐味极鲜1勺

糖半勺

胡椒粉适量

凉拌腐竹的做法步骤

1：腐竹冷水泡软后切段，用开水焯一下断生、胡萝卜切片开水焯一下断生、黄瓜切片，加适量葱花、蒜末、干辣椒、辣椒面、白芝麻。

2：凉锅冷油，下花椒备香后，捞出花椒不要。

3：将热花椒油炝在葱蒜、干辣椒上。

4：根据个人口味加适量白醋、香醋（或陈醋）、薄盐味极鲜、糖、胡椒粉，搅拌均匀即可。

5：黄瓜版凉拌腐竹，酸辣爽口～

6：西芹版凉拌腐竹，颜色鲜亮～

小窍门

1、凉拌腐竹的配菜没有固定模式，喜欢吃什么就可以拌什么，随意搭配。2、根据个人口味调整用料品种和用量。

腐竹拌鸡丝

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主料

鸡胸肉80克；胡萝卜50克；腐竹100克；香菜适量；红绿尖椒适量；

辅料

香葱8克；黑芝麻适量；生姜5克；盐3克；花椒3克；干辣椒5克；八角1个；

腐竹拌鸡丝的做法步骤

1：腐竹用冷水泡发。

2：将鸡胸肉放入锅中加花椒、八角、葱、姜煮熟。

3：捞出煮熟的鸡肉晾凉。

4：用手撕成细丝。

5：胡萝卜切丝备用。

6：红绿尖椒切段。、

7：腐竹和胡萝卜焯水沥干水分放到鸡丝上，放上辣椒段。

8：放上香菜段、花生、芝麻碎，加盐。

9：炒锅中加油，小火爆香干辣椒、花椒将热油浇在菜上，搅拌均匀即可。

小窍门

1、鸡肉煮的时间不宜过长，否则太老。2、腐竹、胡萝卜都不易焯水时间太长。3、可以根据自己喜好放调味料，喜欢辣的可以多放一些辣椒。

腐竹虫草花拌鸡丝

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主料

鸡脯肉1块；腐竹50克；虫草花1把；青豆1把；

辅料

姜2瓣；白醋1大勺；胡椒粉1小勺；料酒1大勺；香油1勺；盐适量；蒜适量；

腐竹虫草花拌鸡丝的做法步骤

1：准备好原材料；

2：鸡脯肉冷水下锅，加入姜片、少许料酒和适量的盐，开火煮；

3：大火煮开后转为小火，直至煮到筷子很容易地插进去后捞出；

4：将煮好的鸡脯肉撕成细条；

5：再将泡软的腐竹放入里面去煮；

6：大约煮上两、三分钟后加入虫草花进去煮；

7：煮上一分钟后再加入青豆进去煮；

8：青豆煮好变色后捞出沥干水分放入鸡丝中；

9：加入蒜末、白醋、盐、胡椒粉和香油等调味料，拌均匀即可；

10：盛入盘中。

小窍门

1.腐竹一定要提前用水泡软，可以头一天晚上或者早上先用冷水泡上；2.鸡脯肉冷水中煮，加入几片姜和适量料酒去腥，再加入适量的盐煮熟；煮好的鸡脯肉以筷子很容易插进去就行了，再撕成细条；3.煮鸡肉的开水继续放腐竹、虫草花和青豆焯煮熟，注意按照成熟的容易度先后放入顺序；4.最后将煮好的食材捞出全部放入碗中，加入调味料拌均匀即可。

凉拌腐竹素鸡

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主料

腐竹200克；素鸡1根；黄瓜3根；香菜3根；大蒜5粒；

辅料

生抽3勺；陈醋3勺；白糖适量；食盐适量；鸡精适量；食用油2勺；芝麻若干；

凉拌腐竹素鸡的做法步骤

1：泡好的腐竹切段，素鸡洗净切片！

2：锅里放水，水开下入腐竹，素鸡焯一下！焯好后过凉水，控干水分。

3：黄瓜去皮，拍扁切段！

4：香菜切段，大蒜切成蒜末，都放入原料里！

5：加入生抽，陈醋，白糖，食盐，鸡精，芝麻。

6：炒锅加油，加热至冒烟，倒入放好辅料的菜碗里！

7：搅拌均匀，即可！

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