蒜黄摊鸡蛋看似家常，却藏着让菜肴香嫩可口的秘诀。掌握这十大经典做法，从火候控制到蛋液调配，每一步都关乎最终口感。无论是先炒蒜黄还是蛋液下锅的时机，都能让平凡的食材焕发诱人香气，成就一盘金黄软嫩、蒜香扑鼻的家常美味。

蒜苗摊鸡蛋

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主料

蒜苗适量；鸡蛋适量；

辅料

白胡椒粉适量；盐适量；油适量；

蒜苗摊鸡蛋的做法步骤

1：蒜苗，摘、洗干净，切碎。

2：鸡蛋打散。

3：把蒜苗放到鸡蛋里，放适量盐和白胡椒粉。拌匀。

4：锅里放油，烧热，把拌好的蒜苗倒进去，煎。鸡蛋熟蒜苗就熟了。我喜欢焦的多煎了一会。

5：成品图。

香椿摊鸡蛋

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主料

香椿芽100克；鸡蛋2个；

辅料

油适量；味极鲜1小匙；

香椿摊鸡蛋的做法步骤

1：我用的腌香椿，得迅速过开水炒一下，再过凉水

2：用凉水多泡几次，跟新鲜的一样鲜绿。

3：切碎

4：打上鸡蛋，搅匀即可。

5：锅里放油倒入锅里，摊平等一面熟了，翻过来煎一会儿就可出锅。

小窍门

1.我这已经是咸的了就没放盐。2.冰箱里拿出来直接过开水，再过凉水，颜色鲜绿，当咸菜就可以吃了。3.我喜欢放味极鲜，不放也行。

鸡蛋摊饼

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主料

面粉两小碗；

辅料

鸡蛋2个；胡萝卜半根；火腿肠1根；葱一段；

调料

食用油适量

盐适量

白胡椒粉适量

白芝麻适量

鸡蛋摊饼的做法步骤

1：两个鸡蛋打散，加入胡萝卜丝、火腿肠丝（切小丁也行）、葱花。

2：加入两小碗面粉，加入适量清水搅拌至稍微粘稠，放入适量白胡椒粉、盐、白芝麻，搅拌均匀。

3：电饼铛预热，刷上适量食用油。

4：放入2～3勺面糊。

5：用大饭勺底部均匀抹开，盖上锅盖。

6：面糊大体成型后，翻到另一面。

7：烙至微黄后，再翻至另一面烙至微黄即可出锅。

8：重复以上步骤，直至所有面糊用完，美味的摊饼就能上桌啦。

小窍门

1.胡萝卜可换成土豆、黄瓜等你喜欢的各种适合的蔬菜，没有蔬菜也行。2.面糊边加水边搅拌，到不稠不稀的程度即可（就是筷子搅拌的时候能感觉到有些粘度，但不至于费劲的程度）。

摊鸡蛋

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主料

鸡蛋2个；

辅料

盐2g；花生油20g；

摊鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋放碗里打散，加盐搅拌均匀

2：锅底热油，倒入蛋液，小火煎，煎的过程中晃动一下锅子，让鸡蛋摊得更薄些；

3：底面凝固后，反面再煎；

4：煎至两面金黄即可

荠菜摊鸡蛋

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主料

荠菜适量；

辅料

鸡蛋两个；

调料

盐适量

植物油适量

荠菜摊鸡蛋的做法步骤

1：荠菜洗净焯水，攥干水分待用。

2：切碎。

3：放入小碗，打入两个鸡蛋。

4：加入适量盐。

5：搅拌均匀。

6：锅中放入适量植物油，倒入蛋液。

7：成形后铲成小块即可。

8：成品图。

香椿摊鸡蛋

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主料

香椿适量；

辅料

鸡蛋两个；

调料

盐适量

植物油适量

香椿摊鸡蛋的做法步骤

1：香椿洗净。

2：锅中放入适量清水烧开，放入香椿焯一下。

3：捞出放入冷水中。

4：控干水分切碎。

5：把香椿放入小碗中。

6：打入两个鸡蛋。

7：放入适量盐。

8：搅拌均匀。

9：锅中放入适量植物油，油热放入香椿鸡蛋液。

10：凝固成形后从中间断开。

11：翻面把另一面煎黄。

12：铲成小块。

13：装盘。

香椿摊鸡蛋

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主料

香椿叶适量；鸡蛋2个；

辅料

油适量；盐适量；

香椿摊鸡蛋的做法步骤

1：香椿洗净后焯熟备用。

2：鸡蛋备用。

3：鸡蛋打散备用。

4：加入香椿叶

5：加入盐。

6：锅大火烧热后加入油

7：改中火倒入蛋液。

8：转一下锅，使蛋液铺面锅底。

9：等到表面蛋液固定

10：翻面继续煎。

11：反正煎熟即可。

小窍门

1、大火烧热锅，倒入蛋液前改中小火。2、倒入锅中的油多一下，蛋液才能蓬起来

香菜摊鸡蛋

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主料

香菜25克；鸡蛋1个；

辅料

盐适量；油少许；

香菜摊鸡蛋的做法步骤

1：用料：香菜25克，鸡蛋1个，盐适量，油少许

2：鸡蛋磕入碗中，加盐，

3：搅打均匀。

4：香菜洗净，切碎，放入蛋液中。

5：搅拌均匀，备用。

6：锅中倒油，烧热。

7：倒入香菜蛋液，晃匀，成饼状。小火煎烙至表面成半凝固状态。

8：翻面，煎另一面。

9：两面金黄，出锅，趁热食用。

小窍门

香菜的用量可根据自己喜好酌情增减。不喜欢香菜，可以换成其他青菜。煎烙时火不宜过大，以免焦而不熟。

韭菜摊鸡蛋

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主料

鸡蛋5个；韭菜1小把；

辅料

生抽适量；食盐适量；植物油适量；

韭菜摊鸡蛋的做法步骤

1：韭菜洗净备用

2：鸡蛋备用

3：调料备用

4：将韭菜切成碎段

5：把鸡蛋磕入韭菜碎中

6：将鸡蛋与韭菜拌匀，加入少许食盐。

7：锅中放入少讦油，中火烧制八成热。

8：韭菜鸡液倒入油锅中

9：将韭菜蛋液适当翻炒后，在锅底定型片刻关火。

10：将盘子扣在韭菜鸡蛋上，然后翻锅将韭菜鸡蛋反扣盘中即可。

11：装盘后的韭菜摊鸡蛋

12：将韭菜摊鸡蛋，切成块状，淋上适量的生抽，可以上桌了。

13：成品展示

小窍门

韭菜鸡蛋定型时，一定注意要翻看底面，以免过火，变糊。

苦瓜摊鸡蛋

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主料

苦瓜1个；鸡蛋2个；

辅料

麻辣鲜适量；

调料

食盐适量

鸡精少许

苦瓜摊鸡蛋的做法步骤

1：准备食材。

2：一个苦瓜去头去尾清洗干净。

3：竖着从中间对半切开。

4：用勺子挖去里面的囊。

5：切成薄片，越薄越好。

6：所有的苦瓜全部切好。

7：放入盆中，加入半勺食盐抓拌均匀，杀出水分。

8：用手挤干多余的汁水备用。

9：两个鸡蛋打入碗中。

10：加入少许鸡精和麻辣鲜。

11：打散搅拌均匀。

12：将苦瓜加入其中搅拌均匀。

13：锅中加入比平时炒菜略多的油。

14：加入苦瓜鸡蛋摊成饼状。

15：定型后翻面继续煎。

16：蛋液都凝固后即可食用。

小窍门

苦瓜加点食盐腌出水分会减少苦味，苦瓜和鸡蛋经过油煎之后更加鲜香，也没那么苦了，特别美味，解暑营养佳品。

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