烫面卷菜饼，家常餐桌上的百变主角。它以柔软筋道的烫面饼皮包裹万千滋味，无论是清爽的蔬菜丝，还是香浓的肉酱，都能被一卷收纳。从经典的京酱肉丝卷到创新的酸辣土豆丝卷，十种做法轻松变换，让寻常食材焕发诱人光彩，成为快捷美味与家庭温暖的绝佳代言。

烫面油饼

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主料

高筋粉150g；

辅料

小苏打3g；油适量；

调料

盐5g

烫面油饼的做法步骤

1：高筋粉、小苏打、盐加入热水（不烫手）和成面团。

2：分三等份。

3：刷玉米油。

4：擀成薄饼再刷一层油。

5：从圆心切一条半径。

6：如图卷起。

7：卷成冰激凌形状。

8：把冰淇淋小头冲下。

9：从上端向下压扁。

10：再次擀薄。

11：锅热倒油下面饼。

12：翻面刷油。

13：两面金黄即可。

14：切块，装盘！

15：一起吃饼吧！

小窍门

和面的水稍微热一些。

烫面韭菜馅饼

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主料

韭菜200g；鸡蛋4个；虾皮适量；面粉适量；

辅料

蚝油1勺；海鲜酱油1勺；盐半勺；

烫面韭菜馅饼的做法步骤

1：用70度左右的水把面和成稀状，醒十分钟左右，以筷子能挑起来为宜

2：醒好的面

3：用筷子，别用手因为很黏，把面团放到案板的干面粉上

4：把面团都沾上干面粉，这样就不沾手了，然后把面团拍圆拍扁

5：馅是趁醒面的功夫切韭菜，炒鸡蛋，然后用菜籽油，耗油，虾皮，鸡蛋和蔬菜沫和好的。因为已经有虾皮了是咸的，所以少放盐

6：把之前和好的馅放到之前拍好的面饼上，并拽着饼边把馅包好

7：把馅包好后，用手轻轻拍扁，锅里放少许油

8：两面煎好后就可以吃了

9：小锅这么大的饼，五岁儿子可以吃一个半。

烫面蛋糕卷

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主料

蛋糕粉65g；牛奶65g；鸡蛋5个；细砂糖65g；色拉油50g；

辅料

淡奶油150g；细砂糖25g；

烫面蛋糕卷的做法步骤

1：备齐材料

2：蛋糕粉过筛

3：色拉油加热至沸腾后迅速倒入蛋糕粉中，拌至无干粉

4：蛋黄蛋清分离4个，另一个全蛋液

5：4个蛋黄加一个全蛋液充分打散

6：牛奶小火加热至60度

7：冲入蛋黄液中，边冲边搅拌

8：将牛奶蛋液体分多次倒入面糊中，充分拌匀

9：4个蛋白分三次加入细砂糖打发

10：蛋白分三次加入蛋黄液中

11：切拌均匀

12：倒入烤盘，轻震两下，用牙签在蛋黄糊中来回划几下，去除大气泡，烤箱预热170度，上下火中层烤20分钟

13：出炉立即脱离烤盘，移入烤网并撕开四周的油纸，不烫手时移至干净的油纸上，降至微温

14：淡奶油加细砂糖打发到比较硬的状态

15：抹在降温后的蛋糕表面

16：借助擀面杖卷起蛋糕卷

17：送给小朋友，只切掉两端。

小窍门

1、抹淡奶油时靠近自己一侧应多抹点，卷出来的蛋卷中间淡奶油多。2、原方用的是黄油，喜欢的可以改成黄油。

烫面牛肉卷

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主料

牛肉200克；洋葱适量；鸡蛋2个；生菜适量；小黄瓜1个；

辅料

芝麻酱适量；

配料

盐适量

料酒适量

植物油适量

烫面牛肉卷的做法步骤

1：将面粉用开水搅拌成絮状后揉成团静置20分钟。

2：分成大小适中的剂子。

3：用掌心按压成原形，在面上刷上少许植物油，把另一块圆面饼放上去，擀成薄面片。

4：面片尽量薄。

5：放入平底锅中（不加油）烙至起泡，翻面，大火20几秒足够。

6：从边缘撕开成2块。

7：准备材料

8：将洋葱、牛肉切丝。用料酒、盐腌制牛肉。

9：煎熟鸡蛋。

10：炒锅内放适量植物油，将腌制好的牛肉放入翻炒至变色，加入洋葱丝，用盐调味。

11：黄瓜切丝、生菜洗净。面皮上刷上芝麻酱，放上洗净的生菜。

12：鸡蛋。

13：牛肉丝和黄瓜。

14：卷成卷即可。

小窍门

家人很喜欢吃烫面皮，用了2张包裹，呵呵。

烫面饼子

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主料

面粉250克；

烫面饼子的做法步骤

1：取适量面粉。我的平底锅直径28公分的，一般一个饼子25g面粉左右。

2：将水煮沸，立刻加入面粉中并搅拌；加水的量是盆中无干粉，面粉如图和成了小小面球。掌握不好可以多次加，但加之前一定要把水再次煮沸。

3：将面捏成面团后在面板上滚成直径4-5公分的长条，如图。面团稍揉成型即可，不用揉很久。

4：将长条的面团均匀切分成若干剂子，放入盆中盖上盖子防止变干。

5：在面板上撒上薄面，取一个剂子，擀成薄饼。如果你的面好，是可以擀非常薄不会破的，图上仔细看就会看到，我一般擀到都能透出面板了。

6：平底锅烧热，保持大火。放入饼子，大概2-3秒，立刻翻面。

7：保持大火，将饼子时不时转一转，烙到饼子变白，并且可以看到整个饼子上出现如图这样的小泡时再翻面。

8：饼子鼓出大泡，大泡鼓至不再变大即可将火关小取出即可。

烫面饼

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主料

小麦粉500克；

辅料

枣泥适量；

调料

白糖适量

烫面饼的做法步骤

1：准备好面粉、白糖、枣泥。

2：面粉放盆中，倒入开水，搅拌成面絮状。

3：揉成光华的面团，盖好醒面十分钟以上。

4：醒好的面搓长条、切面剂子。

5：擀圆形面皮，放枣泥包好。

6：再擀成饼胚，稍微薄一点。

7：锅中放油烧热，放入饼胚，待鼓起发黄，两面金黄即熟。

8：香甜可口的烫面饼就做成了。

9：这是包白糖的。

小窍门

饼胚里包枣泥、豆沙，红糖、白糖都可，都一样的好吃。

酥饼~烫面

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主料

面粉2斤；小苏打少许；热水1壶；

辅料

盐少许；油少许；五香粉少许；

酥饼的做法步骤

1：面粉里放少许盐

2：热水准备好，筷子一双，一边倒一边搅拌放入少许小苏打趁热和到一起，这个可能有点（痛苦）但是习惯就好了，我不是很怕烫，呵呵

3：然后把面饼擀开

4：然后放入油，少许盐和五香粉，卷起来

5：揪成面团（这个自己定）擀成圆形

6：然后饼铛放入少许油，把擀好的餠放进去，调上下加热

7：中间翻一次锅

8：自动断电就出锅喽，

9：然后切块坐等美食喽

小窍门

1面粉里放盐是为了更好的入味2.中间翻一次锅是为了两面都烙匀

烫面烙饼

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主料

面粉500克；开水250克；花生油适量；冷水150克；

辅料

盐1匙；

烫面烙饼的做法步骤

1：面粉中加入开水搅拌后加入冷水继续搅拌

2：揉成面团松驰15分钟

3：将松驰后的面团擀成大饼，放适量花生油抹均，再撒上盐

4：将以上面皮卷取

5：4等分

6：擀成圆饼

7：平底锅中放入花生油，油热后放入擀好的饼坯

8：煎至两面金黄

9：趁热用铲子将饼撮分层

10：装盘即可

小窍门

水的用量根据自家面粉的吸水量加或减开水和冷水的比例约3：1饼装盘后盖盖子闷一会更软

烫面油饼

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主料

面粉500克；

辅料

油适量；开水适量；

调料

盐少许

烫面油饼的做法步骤

1：面粉加适量开水烫成絮状，晾凉。

2：然后和成软面团，覆盖保鲜膜，饧发20分钟。

3：面粉加玉米油、少许盐，搅拌均匀，即成油酥。

4：把饧发好的面团擀成大饼。

5：均匀抹一层油酥。

6：再将其卷起来。

7：均匀切段，再把每一个面剂两头捏严，按扁。

8：取一个面剂，轻轻擀成5mm左右的薄饼。

9：放入烧热的电饼铛烙制。

10：烙制到鼓起大泡时，即可翻面。

11：两面都烙制到金黄色。出锅装盘。

12：依次全部烙完，即可上桌品味。

小窍门

1、烫面后一定要晾凉再和面。2、不用油酥，直接抹一层玉米油也可以。3、和面时可以加少许温水，一定要和成软一点的面团。

柔软烫面卷饼

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主料

普通面粉150g；开水适量；低筋粉适量；莴笋1/2个；胡萝卜1/2个；火腿一段；

辅料

盐4g；糖4g；植物油适量；

柔软烫面卷饼的做法步骤

1：你需要准备：普通面粉150g，开水适量，低筋粉（手粉）适量，莴笋1/2个，胡萝卜1/2个，火腿一段，植物油适量、盐4g，糖4g

2：胡萝卜去皮洗净切丝，莴笋去皮洗净切丝，火腿切丝

3：用一个较大容器准备好150g普通面粉

4：水烧开后，直接倒入装面粉的容器中，边倒水边搅拌，直至无干粉

5：趁热但又不烫手的情形下团成一个大面团

6：分成6个小面团备用，每个约60g，通过计算可以得知开水量大约110g，可按照100 10g的开水量来准备，案板撒低筋粉，将小面团按扁后擀成薄饼

7：烙饼的同时可以将夹菜炒好，如果担心饼子烙糊，就烙好所有的饼子再准备炒菜

8：炒好的夹菜

9：用饼子将炒菜卷起食用即可

小窍门

1烫面饼和发面饼不同，一定注意面不能和硬了，否则吃起来会硬邦邦的2平底锅烙饼可以完全不放油，电饼铛也OK，但喜欢带点油的可加入适量植物油，我是没有放油的3中间的夹菜完全可以根据冰箱所有自由搭配，但尽量不选出水太多的食材，比如菠菜这种

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