雪魔芋烧鸭是一道经典川菜，魔芋的爽滑与鸭肉的醇厚完美结合，风味独特。无论是家常红烧、香辣干锅，还是加入泡椒、啤酒等不同配料，都能演变出丰富口感。掌握几个关键步骤，你也能轻松做出入味鲜香的雪魔芋烧鸭，为餐桌增添一道下饭好菜。

魔芋烧鸭

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主料

鸭适量；

辅料

魔芋适量；蒜苗适量；泡椒适量；干辣椒适量；花椒适量；姜片适量；蒜片适量；油辣椒适量；白糖适量；料酒适量；

魔芋烧鸭的做法步骤

1：鸭用清水加入少许料酒煮10分钟，捞出切块备用。

2：热油放入干辣椒、姜片、蒜片、花椒、油辣椒2勺。

3：然后放入泡椒。

4：加入蒜苗头翻炒。

5：放入鸭肉翻炒均匀。

6：加入适量水焖煮10-15分钟。

7：加入魔芋翻炒开盖煮8分钟加入少许白糖。

8：最后加入适量盐和味精还有蒜苗叶翻炒片刻。

9：可以起锅啦！

魔芋烧鸭

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主料

鸭肉适量；香菜适量；啤酒适量；

辅料

魔芋适量；料酒适量；陈醋适量；

魔芋烧鸭的做法步骤

1：备好鸭肉、魔芋和葱、姜、蒜、干辣椒

2：烧开水，分别焯一下鸭肉和魔芋

3：焯熟后的鸭肉、魔芋放凉水里泡泡

4：热锅冷油，下葱、姜、蒜、豆瓣爆炒

5：倒入鸭肉炒到七八分熟后，加入点啤酒

6：倒入魔芋翻炒

7：加入料酒、陈醋、酱油、鸡精、十三香

小窍门

做这个菜最怕有腥味，加入啤酒，可以有助去腥。

魔芋烧鸭

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主料

鸭肉适量；魔芋适量；三生川麻婆豆腐酱适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；姜适量；蒜适量；小葱适量；料酒适量；啤酒适量；三生川干辣椒适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；

魔芋烧鸭的做法步骤

1：将魔芋切成条状，姜蒜切片，干辣椒切段。

2：鸭肉切块后洗净，冷水入锅，放入姜片、小葱结、料酒，大火煮1-2分钟，捞出待用。

3：起锅烧油，待油温7成热，倒入鸭肉和料酒，炒干水份。

4：放入麻婆豆腐酱、干辣椒、八角、花椒、香叶、姜片、蒜片翻炒。

5：加入适量啤酒，焖煮10分钟左右。

6：待啤酒烧干后加入一碗清水，淹过鸭肉。

7：大火烧开，下入切好的魔芋，翻炒一下，放入适量的盐，鸡精调味，焖煮20分钟左右。

8：魔芋烧鸭完成。

小窍门

这一道家家户户都常备的宴客之硬菜，你学会了吗？相信我，它一定会让你才下舌尖便又上心头。

魔芋烧鸭

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主料

鸭腿600克；魔芋2袋；

辅料

干辣椒适量；姜适量；葱适量；蒜适量；小米辣适量；香菜一颗；

调料

植物油适量

料酒适量

郫县豆瓣酱适量

酱油适量

白糖适量

麻椒适量

魔芋烧鸭的做法步骤

1：所需食材如图。

2：魔芋、葱姜蒜切好备用，鸭腿躲好焯水备用。

3：锅里到入植物油，干辣椒葱姜蒜郫县豆瓣煸出香味，加入适量的水，放入鸭腿、魔芋，大火烧开，转中火烧一个小时左右。

4：转大火收汁。

5：装盘。

魔芋烧鸭

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主料

鸭子1000g；魔芋500g；青椒250g；

辅料

蒜5个；生姜粉2勺；酱油2勺；十三香2勺；料酒5勺；胡椒粉1勺；

魔芋烧鸭的做法步骤

1：鸭肉洗净后，先用两勺料酒、一勺胡椒粉、一勺十三香、一勺姜粉码味半小时。然后放入锅中煸水，不放油，把水分炒出来。

2：把鸭肉铲出锅，倒出水分，在锅里放油，干煸鸭肉至金黄，放入料酒、姜粉、十三香煸炒出香味。此时可以加入一勺盐，一勺酱油上色。

3：把切成块的魔芋倒入锅中，铺在鸭肉面上，然后加入水，淹没鸭肉和魔芋，烧半小时。

4：倒入青椒段烧10分钟，请辣味入到鸭肉里。

5：放入蒜块，让鸭肉有蒜香味。再焖烧10分钟，加入盐调味即可出锅。

6：微辣鲜香出锅。

魔芋烧鸭块

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主料

鸭腿1只；

辅料

魔芋1块；香芹2根；

配料

花椒20颗

八角2个

香叶2片

葱1根

姜1小块

茶叶适量

盐适量

糖适量

油适量

啤酒1瓶

魔芋烧鸭块的做法步骤

1：准备材料。

2：魔芋切成条。

3：切好的魔芋放入锅中加入少许茶叶，焯烫2分钟捞出。

4：放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份备用。

5：将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开将切好的鸭块也焯烫捞出备用。

6：准备姜、葱、香叶、八角、花椒。

7：香芹切段。

8：将鸭子放入炒锅中煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出。

9：锅内留少许油，下入八角、香叶、花椒、葱段、姜片、中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。

10：放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽炒至上色。下入处理好的魔芋，炒均匀。

11：加入足量啤酒，烧开后撇去浮沫。

12：盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，放入香芹，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。

小窍门

魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水时放茶叶有助于去掉碱味。

魔芋烧鸭

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主料

土鸭一只(4斤)；自制魔芋2-3斤；

辅料

泡椒50g；泡姜100g；泡萝卜一个；红油豆瓣50g；生抽酱油两勺；老抽一勺；盐适量；生姜一小块；大蒜两头；葱两棵；花椒一小把；三奈四片；八角两个；香叶四片；草果一个；小茴香一小把；鸡精少许；花生油适量；白糖10g；白酒15g；香醋10g；

魔芋烧鸭的做法步骤

1：魔芋自制方法:50克魔芋粉，2000克水，15克食用碱。我碗里的是100克粉，多做一点，可以和亲朋分享。

2：水烧热，倒入魔芋粉，不停搅拌至粘稠冒泡。食用碱用一小碗开水兑开，一点点倒进魔芋糊里搅拌，直至魔芋糊重新粘稠，关火等魔芋凝结。

3：魔芋凝结，稍凉后，用刀子分割开，倒入适量清水，给魔芋脱模然后再开火烧开水，煮七八分钟魔芋熟透，关火。

4：刚做好的魔芋。

5：放凉后，按鸭子份量，取适量魔芋。

6：切成一公分左右厚的片。

7：放入清水浸泡，去除部分碱味。

8：沥水待用。

9：泡椒泡姜泡萝卜切细。

10：准备好红油豆瓣。

11：准备好三奈、八角、草果、香叶、小茴香。

12：大蒜剥好。

13：土鸭洗净，斩块。

14：烧一锅水，把鸭子焯一焯。

15：烧一开。

16：用清水冲去浮沫，沥水备用。

17：锅中放入适量花生油，放入生姜片爆锅，放入一小把花椒，再倒入鸭块。

18：使劲炒，炒至吐油。

19：放入泡姜泡椒泡萝卜，炒得这些材料变软，炒香。

20：加入红油豆瓣翻炒至吐油，加入生抽老抽继续翻炒。

21：加入适量的水、盐、白糖、白酒、一点香醋，各种香料，大蒜。

22：再加入魔芋，大火烧开后，转小火，炖上两个半小时。炖的时间按鸭子的易熟程度。

23：烧到鸭子肉软，魔芋吸收进汤的味道。

24：根据咸淡适量加盐、鸡精、葱段，即可。

25：成品，颜色红亮，泡菜佐料风味突出，土鸭肉很鲜美，魔芋吸足了汤汁的美味，非常下饭。

26：成品。

27：成品。

魔芋烧鸭

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主料

鸭肉500g；魔芋200g；

辅料

四季豆100g；

调料

姜片5片

豆瓣酱2勺

大葱2段

盐适量

油5勺

魔芋烧鸭的做法步骤

1：鸭肉砍成块过水去掉腥味。

2：魔芋切成块过水。

3：油热以后，放入鸭肉煸炒金黄。

4：加入豆瓣酱，姜片和葱段炒香，加入魔芋和四季豆，清水淹没食材，烧制1小时。

5：出锅前加入盐调味即可。

【魔芋烧鸭】

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主料

鸭子1个；豆瓣酱适量；线辣椒适量；酱油适量；山奈适量；

辅料

魔芋500克；干海椒适量；泡海椒适量；八角适量；花椒适量；

魔芋烧鸭的做法步骤

1：魔芋切薄片。切薄片比切条，更加的入味道，成菜也更好看

2：等水开后，把魔芋片放锅里煮开；我连续换水煮了2次

3：鸭子宰条

4：等锅里水开，把鸭放锅里煮开后，捞起来

5：快速放冷水里，急冻【让肉质更加紧点】

6：豆瓣酱剁细；泡海椒剁细；姜切片；泡豇豆切节

7：锅里放点油，放姜片，花椒跟鸭肉一起炒，炒来基本没有水汽，在打捞起来

8：锅中重新放油，把豆瓣酱，泡海椒，泡姜片，干海椒，八角，山奈一起炒出红油来

9：接着放鸭条，一起炒。我用中火炒了1分多钟

10：加汤，刚刚淹没到鸭子，就可以啦

11：再加魔芋片。这时候，加适量酱油【等汤烧开，尝一下味道，再添加酱油多少，白糖少许，适量胡椒粉】

12：用小火慢烧【我用了一个小时】

13：起锅的时候，用水豆粉勾芡。

小窍门

鸭子不要买老鸭子

雪魔芋烧鸭的做法

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主料

土鸭1只；雪魔芋2块；

辅料

豆瓣2匙；八角5g；料酒2匙；姜蒜适量；干辣椒5个；花椒5g；酱油2匙；糖少量；鸡精1匙；香叶适量；陈皮适量；

雪魔芋烧鸭的做法步骤

1：雪魔芋事先取出泡两个小时至软。

2：准备要用的佐料。

3：雪魔芋泡软之后切成小块或是长条，烧半锅水，放入雪魔芋大火烧开后捞起，挤干水份备用。

4：然后把鸭子宰成小块，放到锅里翻炒，不用放油，直至炒干水份出油了就铲起来放一边。

5：将比较肥的鸭皮和鸭油放进锅里煸出油来，然后倒入清油，八成热时依次放入姜、蒜爆香，再下香料，注意要小火哈，要不然就焦了，然后放豆瓣酱炒出香味后下干海椒，花椒。

6：倒入鸭肉翻炒，加入一些料酒、酱油和糖调色，继续炒，直到炒出香味，鸭肉呈焦黄色为止，大概5分钟左右，鸭肉3成熟。

7：然后，加入开水，要比烧其他的菜要多点，因为雪魔芋很吸水，这个时候试下味道，再放适量的盐，鸡精，大火烧5分钟后转小火闷30分钟。

8：然后，加入开水，要比烧其他的菜要多点，因为雪魔芋很吸水，这个时候试下味道，再放适量的盐，鸡精，大火烧5分钟后转小火闷30分钟。

小窍门

1、雪魔芋象海绵一样很吸味，所以在调味的时候不要太咸，不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味，所以盐要少放。2、鸭子有骚味，事先炒一下会减少骚味，并增加香味，在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。3、这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋。

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