酸甜京都骨是粤菜中的经典名菜，其正宗做法多样，但核心在于外酥里嫩、酸甜适口。传统做法通常选用猪肋排，经过腌制、油炸后，再以糖醋汁或山楂、话梅等天然食材调制的酱汁翻炒入味，色泽红亮，香气扑鼻。掌握好糖醋比例与火候，在家也能轻松复刻酒楼风味，是一道老少皆宜的开胃佳肴。

京都糖醋排骨

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主料

排骨三条；

辅料

料酒适量；生抽适量；黑胡椒适量；番茄酱适量；蚝油适量；老抽适量；葱适量；醋适量；生姜适量；白糖适量；

京都糖醋排骨的做法步骤

1：排骨泡尽血水后用料酒，生姜，葱，一勺生抽，两勺蚝油，适量黑胡椒腌制半小时。

2：排骨用油炸至金黄酥脆（复炸一次）。

3：生抽、醋、白糖按1:2:3比例调成料汁。（可自己调节）可加入少许老抽提颜色。

4：锅内加开水，下一大勺番茄酱，融化后下料汁和排骨，先小火煨20分钟后大火收汁至粘稠。

酸甜排骨

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主料

排骨一条；

辅料

甜椒各半个；

调料

淀粉适量

番茄酱3大勺

蒜头2瓢

蚝油适量

料酒一勺

酸甜排骨的做法步骤

1：排骨砍小块，先用料酒、蒜头跟蚝油酱油腌制半个小时。

2：甜椒各半个就好。

3：洗净改刀切小块。

4：淀粉几勺子。

5：排骨都一一粘一下淀粉。

6：锅里放油到5分热下排骨炸。

7：捞起凉一下。

8：返锅里复炸

9：另起锅，甜椒翻炒几下。

10：放番茄酱炒受热均匀。

11：下甜椒跟排骨翻炒都粘上番茄酱。

12：酸甜酸甜的，好下饭。

京都肉饼

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主料

猪肉馅500克；面粉250克；温水150克；

辅料

葱花50克；盐1勺；蚝油1勺；生抽1勺；味精1勺；五香粉1勺；

京都肉饼的做法步骤

1：准备葱花

2：面粉加温水和成光滑的面团醒十分钟

3：肉馅加所有调料

4：朝一个方向搅拌上劲

5：加一个蛋清搅拌均匀

6：请一块面团擀成圆形

7：如图放肉馅撒葱花

8：如图折上

9：如图

10：捏紧边

11：下锅煎

12：各面都煎

13：出锅

14：成品图

酸甜又开胃--京都骨

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主料

排骨400克；

辅料

姜末少许；番茄酱适量；

京都骨的做法步骤

1：排骨斩大块，放入清水中浸泡去血水，期间需多换几次清水。

2：跟着用块布抹干水份，然后加入适量的盐，糖，味极鲜，料酒腌制30分钟。

3：洒适量的生粉，让每一块排骨都沾上生粉。

4：烧热油，把筷子放入油中，如果有很急促的气泡，就表示油温达到七成了，这个油温就够了。

5：接着把排骨放入炸制。

6：炸至金黄焦香，捞出沥干油。

7：用点小姜末炝锅。

8：放入番茄酱煸出香味，接着加入少许的清水。

9：放入白糖。

10：接着把排骨回锅。

11：快速翻匀，洒上芝麻，可以出锅。

小窍门

这里的排骨不用焯水的方式来做预处理，因为肉经过焯烫后，肉质会收紧，就不嫩滑了。

京都肉饼

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主料

普通面粉300克；猪肉馅300克；蚝油1勺；胡椒粉1勺；五香粉1勺；白糖1勺；老抽1勺；生抽1勺；料酒1勺；

辅料

盐1勺；

京都肉饼的做法步骤

1：先将300克面粉加入适量水和成光滑面团盖紧醒面十分钟。再将肉馅里加入蚝油，胡椒粉，五香粉生抽和老抽，白糖，料酒，适量的盐和适量的鸡粉混合搅拌成馅料。

2：取出松弛好的面团，分成两份，将一份面团擀开成薄面片，中间切一小口。

3：铺上肉馅。

4：提起右边面胚往上一放，捏紧边角。

5：再往左边放，捏紧边角。

6：最后一面往上放，捏紧边角完成，用同样做法完成另一分面团。

7：上锅抹上适量油加热，放入面饼，加入同饼一样高度的清水，盖紧焖煮至水干。（面饼入锅可不用煎，煮干水份后，饼皮自然会蕉黄香脆）

8：翻过另一面再加入同样水量盖紧，焖煮至水干即可。

9：成品切块即可食用（小提醒：煎饼必须加入水来煎，否则面饼肉馅不熟，面饼焖煮到差不多干水时，打开盖留意面饼，来回翻面煎成金黄色就可以了）

酸甜排骨

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主料

红甜椒半个；蒜米1个；姜片3片；排骨1根；青椒1个；番茄1个；

辅料

料酒1勺；生粉适量；番茄酱2勺；蚝油0.5勺；鸡精适量；盐适量；白醋4勺；酱油1勺；白糖2勺；

酸甜排骨的做法步骤

1：备好途中材料

2：排骨放入料酒，盐，酱油，鸡精，蚝油，腌制15分钟

3：配料如图切好

4：调好酸甜汁（白醋4勺，白糖2勺，番茄酱2勺）一起搅拌均匀备用

5：锅内下油

6：腌好的排骨，放入生粉中裹粉

7：锅内油5成热时放入排骨，小火炸至金黄色

8：炸好的排骨，沥干油备用

9：锅内下油，放入蒜米，姜片，红椒和番茄（青椒最后放，这样不容易变黄）

10：放入盐翻炒均匀调味，再倒入调好的酸甜汁

11：倒入炸好的排骨，翻炒均匀

12：焖2分钟后，倒入青椒翻炒均匀

13：最后勾薄芡，翻炒均匀出锅即可

14：成品图

15：成品图

16：成品图

酸甜排骨

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主料

排骨500克；

辅料

白糖2勺；姜片3片；米醋4勺；酱油5勺；料酒2勺；

酸甜排骨的做法步骤

1：把排骨洗净。备好姜片，喜欢吃辣可以放辣椒！

2：调好调料，备用！（调料：2勺料酒，2勺唐，4勺醋，5勺酱油，一起搅拌均匀）

3：温油下锅！

4：炒至两面金黄，把备好的调料一起倒入！

5：放少许水，水量与排骨持平，大火煮开，转中小火盖盖子焖！

6：中小火焖15分钟至汤汁浓稠，即可！

7：摆盘！

京都排骨

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主料

猪排骨500g；

辅料

料酒2勺；胡椒粉少许；红糖适量；蚝油1勺；蕃茄酱适量；盐适量；淀粉1小勺；葱1颗；蛋清1个；姜1块；

京都排骨的做法步骤

1：精排剁小段用温水泡三十分钟，去血水。

2：倒去血水后加入姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒和一勺蚝油用手充分抓匀。

3：再加入一勺淀粉和1个蛋清，滴几滴香油，再次抓匀。

4：封保鲜膜放冰箱冷藏二小时。冬天也可不放冰箱。

5：捡出葱姜不要。锅中倒入多些油，油温六成热时倒入排骨，改小火浸炸五分钟左右。

6：炸至两面微黄捞出沥干。这步是将排骨炸熟。

7：改大火，再次将油烧至九成热，倒入排骨炸半分钟左右捞出沥干。这步是使排骨表面变脆。

8：锅中留少许底油，放入适量红糖。

9：加小半碗水使红糖化开，其间用小火免把糖熬糊。再加入适量蕃茄酱炒均。糖和蕃茄酱的量跟据个人口味放。

10：最后关火，倒入排骨让排骨均匀裹上酱汁即可。

11：可装盘享用了。

京都肉饼

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主料

面粉300克；冷水约165-175克；猪绞肉250克；大葱50克；盐二分之一小匙；生抽一大匙；老抽一小匙；白胡椒粉四分之一小匙；鸡精四分之一小匙；料酒一小匙；姜碎20克；香葱段30克；

京都肉饼的做法步骤

1：将165-175克（视面粉的吸水量增减）冷水分次倒入面粉中，用筷子快速搅拌成雪花状。

2：用手揉成光滑的面团（和好的面团不粘手为宜）。盖上保鲜膜醒上10分钟。

3：将猪绞肉洗净剁碎。

4：将葱姜用冷开水调好，用手抓捏成汁，分三次加入肉馅内，每次顺时针搅拌至水分吸收。

5：加入所有调味品及葱碎。

6：顺时针搅拌至起胶。

7：在案板上洒一些干面粉，将醒发后的面团取一半，擀成2-3MM厚的大圆饼。

8：在圆饼的一头切一个口至圆心。

9：薄薄的铺上一层肉馅。

10：如图，折起。

11：捏紧收口。

12：如图，对折。

13：如图，折起，捏紧收口。

14：锅烧热，放一大匙油烧热，放入饼小火煎约2分钟。

15：翻面再煎2分钟。

16：加入两匙水。

17：加盖焖煎2分钟。

18：再开盖煎至两面金黄，表皮变脆，闻到肉香味即可。

19：成品图1。

20：成品图2。

小窍门

1.面团和的要比饺子皮略软一点，在擀制时案板上要洒上干粉防粘。2、煎的时侯不要加太多水，用吃饭的调羹，2匙就可以了。3、皮尽量薄一点，肉多一点更好吃。4、一定要用冷水和面的，才会外皮脆脆的，而里面的皮软。

京都肉饼

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主料

面粉300克；食盐1茶勺；姜2克；生抽半茶勺；鸡精半茶勺；植物油适量；

辅料

猪肉馅200克；葱2克；料酒半茶勺；蚝油半茶勺；花椒粉半茶勺；香油半茶勺；

京都肉饼的做法步骤

1：面粉用温水把面和成软硬适中的面团，醒1个小时

2：七分瘦，三分肥的肉馅，用盐，鸡精，葱姜末，料酒，蚝油，生抽，香油，植物油和花椒粉搅匀

3：醒好的面团分几块，拿一块擀成薄薄的圆片，把调好的肉馅均匀的涂在面片上面

4：依图所示切成“十”字形，到中间不要切断，再按照图片一层层的折叠起来

5：最后一片也折叠上，擀薄

6：电饼铛烧热，淋一层薄薄的植物油，放入肉饼，小火烙至两面金黄，肉馅熟透即可

7：成品图

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