蒜苗爆肥肠是川菜中的经典家常菜，其正宗做法讲究“脆嫩鲜香”。秘诀在于肥肠的精细处理：需反复清洗去腥，卤煮至软弹后切段，再以热油爆炒至表面微焦。搭配蒜苗的辛香与郫县豆瓣的醇厚，旺火快炒锁住锅气，成菜肥肠弹牙、蒜苗清脆，麻辣鲜香，是下饭佐酒的绝佳美味。

爆炒肥肠

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主料

大肠400g；茶油50g；黄酒适量；

辅料

辣椒粉适量；酱油少许；盐适量；姜适量；大蒜一根；

爆炒肥肠的做法步骤

1：准备工作：把大蒜，姜，葱花，辣椒，大肠切丝

2：锅烧热，放贵太太茶油，将姜、葱花放入锅中爆炒出香味道

3：放入大肠爆炒，放些大蒜，除大肠的味道，放盐、辣椒粉、放酱酒染染色

4：放入黄酒去大肠的味道，接着爆炒3分钟，即可出锅可以啦

爆炒肥肠

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主料

肥肠1斤；

辅料

青红椒各一个；洋葱半个；葱姜蒜适量；香叶2片；

调料

生抽15ml

蚝油1勺

料酒50ml

白糖5g

爆炒肥肠的做法步骤

1：肥肠准备。

2：中间抛开搓盐洗净。

3：葱切段，蒜切片，姜切片。

4：锅中放水煮肥肠，放葱姜蒜，香叶，料酒，生抽。

5：主治肥肠用筷子可以穿透。

6：盛出。

7：切成小段。

8：洋葱切块儿，青红椒洗净切块儿。

9：锅中放少许油，炒肥肠至出油。

10：放入洋葱块，炒出香味。

11：倒入青红椒块炒断生。

12：倒入生抽，料酒，蚝油，白糖炒匀。

13：成品。

火爆肥肠

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主料

新鲜肥肠2斤；青红椒各100克；大葱两根；姜丝少许；

辅料

生抽100毫升；老抽小半碗；料酒两小匙；陈醋适量；花椒粒一小把；

火爆肥肠的做法步骤

1：将买回来的肥肠撕掉肥油物，用面粉揉搓后用水冲洗干净然后放陈醋洗一次，再水龙头下冲洗，放入有生抽老抽混合的锅里，加一根大葱、一把花椒粒、水卤煮一个小时左右。（大火烧开后改小火）

2：卤好的肥肠切成小段。

3：青红椒、大葱切成小块小段。

4：起锅烧热，把切好的肥肠煸处一部分油后丢入大葱和姜丝，倒入料酒翻炒。

5：加入青红椒炒至断生后倒入剩下的生抽，再继续炒一两分钟，关火装盘即可。

小窍门

整个过程都不需要加盐，因为生抽老抽本身就有味道。

爆炒肥肠

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主料

肥肠适量；

辅料

姜适量；蒜适量；葱适量；青辣椒适量；红辣椒适量；洋葱适量；

配料

盐适量

白糖适量

鸡粉适量

生抽适量

爆炒肥肠的做法步骤

1：用剪刀先把肥肠剪开；

2：倒入面粉，揉搓一会儿；

3：再加点盐，继续揉搓；然后用清水冲洗干净；

4：接着倒入白醋揉搓，这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦；

5：锅里烧水，放入姜片蒜片和料酒

6：将肥肠放入煮10分钟左右；

7：捞出切小段，备用；

8：把配料都切好；

9：锅中热油，先爆香配料；

10：倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽；

11：最后撒葱花，即可。

小窍门

*也可以先爆炒肥肠，将其炒至表面微微焦黄，口感应该会更好~

火爆肥肠

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主料

肥肠500g；

辅料

青椒丝2勺；红椒丝2勺；生姜丝1勺；蒜片1勺；

火爆肥肠的做法步骤

1：锅中入油，放入肥肠干煸至颜色略微金黄。

2：放入青红椒丝、姜丝、蒜片煸炒至入味。

3：放少许盐，出锅。

爆炒肥肠

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主料

猪肥肠半斤；

辅料

青椒2个；红椒1个；洋葱半个；葱适量；桂皮1块；香叶3片；八角2个；干红辣椒2个；姜适量；蒜适量；

调料

生抽15ml

料酒50ml

白糖10g

爆炒肥肠的做法步骤

1：肥肠用盐和面粉揉搓表面，清洗干净，剪开去除多余的肥油和淋巴。

2：放入锅中，葱姜准备。

3：葱姜料酒倒入锅中煮开。

4：去除浮沫，继续煮20分钟。

5：捞出备用，这样可以去除多余的油脂以及脏东西。

6：锅中重新加水料酒，生抽，香叶，葱，姜，蒜，八角，桂皮，草果。

7：大火烧开，小火炖煮一个小时。

8：肥肠可以用筷子戳透即可，去除葱姜蒜和各种香料。

9：肥肠捞出备用。

10：青红椒洗净。

11：青红椒去蒂切成块，洋葱切成小块。

12：肥肠取出切成小块儿。

13：锅中放油和干红辣椒，小火炒香。

14：放入肥肠大火爆炒出香味。

15：放入青红椒和洋葱快炒至断生，倒入生抽，料酒，白糖炒匀。

16：盛出即可。

酱爆肥肠

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主料

卤大肠200克；

辅料

青椒50克；姜25克；豆瓣酱适量；蒜适量；红椒适量；

酱爆肥肠的做法步骤

1：准备食材（卤大肠切段，青红椒切小段，姜蒜改刀）

2：锅烧热，放油，爆香姜蒜。

3：接着把青红椒也放入炒至断生。

4：然后盛出备用。

5：继续起锅，把豆瓣酱爆香。

6：卤大肠放入锅内快速翻炒。

7：加入之前炒好的配菜。

8：大火，快速翻炒均匀，即可出锅。

小窍门

豆瓣酱已经足够咸味，再放其他咸味调料一定要慎重哦。

香爆肥肠

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主料

肥肠500g；

辅料

青椒4个；红椒1个；

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

盐适量

八角4个

桂皮3个

干辣椒一小把

豆瓣酱大半勺

生抽少许

香爆肥肠的做法步骤

1：将猪大肠正反两面，用面粉，盐，料酒揉搓两分钟，这样清洗2到3次之后，放入锅内，下入葱姜料酒，干辣椒煮30分钟左右，注意料酒多放一点哦。

2：让我们煮好的大肠切成小块。

3：准备适量姜丝，蒜块，干辣椒段。

4：长辣椒切长条。

5：红辣椒切长条。

6：少许葱切斜刀。

7：锅内烧油，油热下入葱姜蒜，干辣椒爆香。

8：下入我们准备好的大肠。

9：翻炒30秒左右，下入准备好的八角桂皮，少量干辣椒，大半勺豆瓣酱。

10：加入少许盐。适量生抽。

11：炒出香味后，咱们加入多量的水。

12：盖上锅盖煮至水干。

13：下入我们准备好的青红椒和少量葱段。

14：翻炒至青椒九成熟即可出锅。

15：成品。

16：成品。

蒜苗炒肥肠

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主料

肥肠100克；蒜苗170克；

辅料

食用油适量；料酒适量；生抽少许；葱末少许；生姜少许；蒜头3瓣；食盐1小勺；白糖1小勺；鸡粉少许；

蒜苗炒肥肠的做法步骤

1：备好食材

2：将蒜苗摘去根头，洗净后切寸段（各地叫法不同，有很多地方，叫它蒜薹，但我们这一直都称蒜苗，如果说买蒜薹，大家会听不懂了）

3：葱、姜、蒜洗净切好备用

4：将买好的熟大肠切段备用

5：炒锅烧热倒油放入蒜苗、加点食盐煸炒变软断生后盛出备用

6：留底油爆葱姜蒜，留少许蒜片备用

7：煸炒出油后放入：料酒、白糖、鲜酱油和少许温水翻炒均匀

8：倒入刚刚煸好的蒜苗

9：大火爆炒、接着撒些鸡粉

10：最后将余下的蒜片撒入，炒匀关火

11：出锅装盘，又香又嫩又下饭，好吃的不得了。

小窍门

1、肥肠为买来的成品可以直接吃、但我更喜欢重新加工下味道更好2、蒜苗提前煸炒断生，既能保持蒜苗的脆感，也可保证成品美观，宴客会加分3、蒜头分两2步放，既有熟蒜香，又有生蒜香，既可以解腻肥肠的异味，使成菜香上加香。

火爆肥肠

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主料

肥肠500g；

辅料

青椒50g；葱段20g；芹菜段20g；蒜片2勺；姜丝2勺；

调料

油3勺

盐适量

豆瓣酱2勺

火爆肥肠的做法步骤

1：肥肠煮好以后切成块。

2：油热以后，放入肥肠爆炒。

3：放入豆瓣酱翻炒香。

4：加入各种调料一起爆香。

5：出锅。

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