牛肉与豆腐的奇妙结合，总能碰撞出令人回味无穷的家常美味。无论是香辣开胃的麻婆风味，还是酱香浓郁的炖煮之选，十款各具特色的牛肉豆腐酱做法，将为您打开便捷下厨的新思路。掌握这些简单易学的配方，轻松变换餐桌风味，让日常餐食瞬间升级为抚慰身心的温暖盛宴。

酱牛肉豆腐干

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主料

酱牛肉280克；

辅料

豆腐干300克；圆葱少许；青椒少许；胡萝卜少许；野苏子2克；辣椒油1匙；川椒段5个；鸡精半勺；老抽少许；蚝油半勺；东古一品鲜少许；香油一勺；

酱牛肉豆腐干的做法步骤

1：酱牛肉切小块

2：豆腐干切小块

3：把豆腐干和牛肉用水焯一下

4：辅料青椒圆葱胡萝卜

5：锅内烧油

6：把酱牛肉豆腐干还有辅料一起滑油

7：放入所有调料野苏子辣椒油鸡精一品鲜耗油老抽出锅前放入香油

8：炒匀出锅装盘了好香啊

小窍门

1.豆腐干和牛肉不要煮时间太久2.野苏子必须是野生的最好3.香油一定出锅时在放也不要放太多4.我个人认为东古一品鲜很好吃

肉酱烧豆腐

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主料

嫩豆腐1盒；肉酱3汤匙；葱1根；

辅料

盐适量；油少许；酱油1汤匙；鸡粉少许；

肉酱烧豆腐的做法步骤

1：嫩豆腐切片。（这种豆腐一碰就碎，口感很好、做豆腐散或豆腐羹比较适合，不适合做酿豆腐。）

2：葱洗净切碎。

3：热锅、放适量油，加上肉酱爆炒片刻。

4：倒进豆腐继续翻炒1分钟左右。

5：调人盐、鸡粉。

6：加上酱油。

7：倒进葱末翻炒均匀即可

小窍门

肉末本身熟的，炒热后加上豆腐快速翻炒1-2分钟即可。如肉碎未煮熟的烹调时间要调整。

肉酱老豆腐

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主料

老豆腐1块；松茸瘦肉酱2大勺；

辅料

色拉油适量；盐少许；生抽2勺；砂糖1小勺；蚝油1勺；红辣椒1个；

肉酱老豆腐的做法步骤

1：自制的老豆腐切小块

2：锅里加入色拉油放入豆腐小火煎制

3：翻面再煎至金黄色

4：捞出豆腐，锅里剩下底油

5：放入自制的松茸瘦肉酱爆香，没有就放一般的肉末酱

6：放入煎好的豆腐

7：加点生抽、蚝油

8：加点砂糖

9：加入水煮开转小火煮至汤汁浓稠后看情况添加盐

10：加点红椒，再煮至汤汁浓稠即可出锅

小窍门

因为加了各种酱料所有盐放到最后看情况再放！

豆腐烧牛肉

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主料

牛肉200克；豆腐500克；葱段适量；姜片适量；

辅料

盐适量；糖适量；胡椒粉适量；生抽适量；老抽适量；淀粉适量；鸡精适量；

豆腐烧牛肉的做法步骤

1：用现成的牛肉片，加生抽，糖，淀粉，油腌20分钟。

2：豆腐切小片，放入沸水中煮3分钟，捞出沥干水分。

3：将腌好的牛肉放入沸水中焯至半熟，捞出备用。

4：锅中放油，爆香姜片。

5：加水，鸡精，糖，盐，生抽，香油，胡椒粉和豆腐，煮至汤汁将干。

6：下牛肉煮熟，下葱段，用水淀粉，老抽调成芡汁勾芡即可。

牛肉豆腐汤

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主料

牛肉500g；卤水豆腐一块；

辅料

姜适量；蒜4-5瓣；葱1颗；香菜1颗；海鲜酱油1匙；胡椒粉适量；盐适量；

牛肉豆腐汤的做法步骤

1：牛肉切0.5厘米厚的片，豆腐切块，姜切丝，蒜切片，葱花，香菜小段

2：牛肉过开水去血

3：热油爆姜丝后下牛肉翻炒

4：牛肉炒2分钟下豆腐，在豆腐上加一匙盐后翻炒均匀后，再与肉一起炒3分钟

5：加水，蒜片，胡椒粉，一匙海鲜酱油。大火煮开至汤色变白，转中火15分钟后再转小火20分钟，至牛肉熟透。

6：中间添汤要加热水，再根据个人口味加盐。吃的时候加葱花香菜，也可以加辣椒油。

小窍门

一定要用新鲜的卤水豆腐，不然汤不变白，味道也不好。牛肉也要嫩牛肉，不然半天也煮不熟。今天做的突然，家里没苏子了就沒做延边这里喝牛肉汤专门用的辣酱，只能用辣椒油了。

牛肉豆腐脑

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主料

干黄豆150g；内酯1.5g；水1100g；

辅料

牛肉末适量；郫县豆瓣适量；红烧酱油适量；熟黄豆适量；熟花生米适量；榨菜丁适量；

牛肉豆腐脑的做法步骤

1：黄豆提前一天用水泡涨

2：按需要的水量，加水料理机中打成豆浆

3：用屉布过滤出豆渣

4：过滤出来的豆浆煮熟

5：要把上面的浮沫煮到消失才可以。千万不可假沸就关火

6：取需要量的内酯，同时备温开水，用温水把内酯融化。水和内酯的比例是10:1

7：待豆浆温度晾至80度时，如果没有温度计，看到表面有豆皮了就基本差不多了，

8：倒入融化的内酯，边倒边搅拌，充分搅拌均匀

9：盖上盖子静置20分钟左右，豆腐脑就做好了

10：豆腐脑凝固的过程，炒牛肉卤。锅中放少许油，下入适量郫县豆瓣炒出红油

11：下入洋葱碎和牛肉碎。我偏爱牛肉和洋葱搭配，不喜欢的可以不加洋葱

12：炒至变色后加少许的水，炒香即可。

13：凝固好的豆腐脑盛入碗中

14：浇上牛肉卤，再撒上些榨菜丁、五香黄豆和花生米，享用吧

小窍门

做豆腐脑时，要想成功，两点须注意：1.温度。2.内酯和黄豆的比例为1:100。但因料理机不同，磨出的豆浆量会有差异，也可以根据豆浆的量，内酯和豆浆的比例为1000克豆浆2.5克内酯

黄豆牛肉酱

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主料

牛肉200克；黄豆50克；红辣椒2个；

辅料

植物油150克；干辣椒粉3勺；豆瓣酱2勺；甜面酱2勺；料酒2勺；葱1棵；盐1勺；八角1个；桂皮1块；花椒6个；

黄豆牛肉酱的做法步骤

1：材料集合，牛肉200克，黄豆50克，甜面酱2勺，豆瓣酱2勺，桂皮1块，花椒6粒，姜3片，盐1勺

2：黄豆浸泡好用高压锅煮熟

3：牛肉切2厘米左右的丁

4：大蒜切末，姜切片，甜面酱和豆瓣酱拌匀

5：锅里放植物油放桂皮，八角小火炸香放牛肉丁炸至金黄色

6：放豆瓣酱甜面姜，辣椒粉加适量盐拌匀

7：加入煮好的黄豆小火煸炒至干香

8：装盘放少许葱花

牛肉烩豆腐

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主料

牛肉约75克；豆腐约250克；葱绿2根；

腌

生抽1汤匙

盐1/4茶匙

糖1/4茶匙

小苏打1/2茶匙

姜粉1茶匙（或姜汁）

高度酒1/2汤匙

玉米淀粉1茶匙

菜油1/2汤匙　

碗汁

蚝油1满汤匙

生抽1汤匙

牛肉烩豆腐的做法步骤

1：把牛肉切成片儿，放在碗里，加腌牛肉的调料中的生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，小苏打1/2茶匙，姜粉或姜汁1茶匙，高度酒1/2汤匙，用手抓手感有粘性，加1汤匙水，抓至感觉水被牛肉吸收，再加入玉米淀粉，抓匀，最后加菜油，抓匀，盖上碗的盖子，放入冰箱；

2：豆腐也预先切成块，用盐水泡一至二小时比较好；

3：开锅放油，升中火，倒入牛肉滑炒至九成熟，盛起备用；

4：将豆腐捞起，倒入锅，翻几下，加水约2汤匙，盖上锅盖约1-2分钟，掀盖，盛起豆腐备用，在这空档时间，用一碗，倒入碗汁材料蠔油1满汤匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，玉米淀粉1汤匙，麻油1茶匙，加水约1杯，搅拌均匀；

5：重新开锅，升高火，将碗汁搅拌几下，倒入锅里，不断用勺子搅拌，烧至大泡，有“汽顶勺”的感觉；

6：倒入豆腐和牛肉，轻翻均匀，撒上葱粒即可，不撒也可以。

小窍门

一、豆腐用盐水泡过是为豆腐有点韧性，不那么容易散开，如果您认为多此一举，不泡也可以；二、牛肉要抓到有粘的手感，再加点点水，再抓至牛肉把水吸收，是让小苏打有发挥作用的空间，这样做出来的牛肉感觉比较爽；三、在使用蠔油时，先尝尝咸不咸，有些牌子的蠔油很咸，有些则不咸，所以，如果蠔油比较咸的，就相应减少放盐和生抽的用量。

肉酱焖豆腐

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主料

豆腐1块；猪肉100g；

辅料

葱少许；

调料

柱侯酱2勺

蚝油1匙

肉酱焖豆腐的做法步骤

1：准备的食材。

2：豆腐切块，（三角形不容易煮烂）猪肉切丁。

3：先将猪肉炒香。

4：加入蒜末：柱侯酱。

5：炒均匀。

6：加入两碗清水。

7：倒入豆腐块，焖煮十分钟。

8：加入食盐、蚝油调味。

9：加入葱段，大火收汁。

10：成品。

牛肉酱拌豆腐

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主料

嫩豆腐一块；

辅料

自制牛肉酱适量；

调料

葱花少许

盐少许

牛肉酱拌豆腐的做法步骤

1：豆腐加清水、少量盐，煮开至熟。

2：豆腐装盘，加牛肉酱，撒少许葱花即可！

3：赶紧试试吧！

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