红酒炖牛舌是一道充满法式风情的经典菜肴，其精髓在于慢火细炖的耐心。选用新鲜牛舌，焯水后与洋葱、胡萝卜、西芹等蔬菜一同在红酒中长时间焖煮，直至肉质酥烂入味。醇厚的红酒不仅去除了腥味，更赋予牛舌深邃的香气与宝石般的色泽。这道菜口感丰腴柔软，汁浓味厚，是冬日家宴中一道温暖而优雅的主菜，让人回味无穷。

红酒炖牛腩

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主料

牛腩适量；红酒适量；

辅料

洋葱适量；萝卜适量；香菜适量；土豆适量；葱适量；姜适量；番茄适量；

红酒炖牛腩的做法步骤

1：牛腩肉切块，番茄等配料切好

2：切好的牛腩块倒入红酒，洋葱末、加两片香叶腌制，去腥

3：腌制好的牛腩，上锅滑油加番茄翻炒后倒入红酒炖制

4：切好的土豆和萝卜随后下锅

5：炖好的牛腩盛入碗盅

法式红酒炖牛肉

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主料

牛肉1块；胡萝卜2根；洋葱2个；红酒500ml；肉汤500ml；

辅料

盐适量；胡椒粉1茶匙；番茄酱30g；黄油30g；面粉30g；月桂叶1片；百里香1茶匙；蒜4瓣；

法式红酒炖牛肉的做法步骤

1：胡萝卜2根去皮切块

2：洋葱2个去皮切片

3：牛肉切块，牛肉最好选用肩胛肉，这种肉比较适合炖菜

4：用厨房纸把肉块上的水分全部吸干，这步骤很重要，不然后面煎牛肉的时候会飞溅

5：锅里加入一勺橄榄油，撒上盐防止飞溅的同时可以让肉更入味，把牛肉煎成各个面都呈棕色即可（不要把肉煎熟，刚着色就可以翻面）

6：把煎好的牛肉放入锅中加入洋葱、胡萝卜

7：放入百里叶、月桂叶、蒜瓣、番茄酱

8：倒入红酒和肉汤，撒入适量盐和胡椒粉

9：大火煮开

10：放入电焐煲，煲3小时左右

11：把菜捞出，锅里只留汤水

12：碗中加入面粉黄油用冷水化开，导入锅中，把汤汁熬成喜欢的浓稠度

13：汤汁浇在牛肉上，撒上欧芹碎，即可

小窍门

1.牛肉最好选用肩胛肉2.红酒最好选用干红，用最便宜的就行3.可以加入任何爱吃的根茎类蔬菜，如蘑菇、芹菜等4.肉汤我这里用的是昨天卤牛肉的汤，可以选用任意高汤（鱼汤不可）做替代5.月桂叶百里香实在买不到就用香叶和小茴香替代，味道也不差的，最后的欧芹碎不是必须6.电焐煲的步骤可以选用烤箱180度左右煲，实在不行就用普通的锅小火炖几个小时也可以7.记得根据自己的口味调整汤汁的口味哦~^0^

红酒炖梨

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主料

雪花梨1个；

辅料

干红葡萄酒150毫升；冰糖3粒；

红酒炖梨的做法步骤

1：一个大雪花梨清洗干净；

2：削皮；

3：3.切小块，也可用挖球器挖出小球，看着更有趣味；

4：雪梨球和干红葡萄酒倒入炖杯；酒量不固定，可多可少，用普通的红葡萄酒也可；

5：用电炖杯的“炖甜品”程序，1.8小时，也可根据时间和喜欢的口感进行其它程序的选择，没有这种电炖杯，小火熬煮至雪梨酥烂就成；

6：增加点儿甜的口感，临出锅前20分钟左右，放3粒冰糖同炖；

7：煮好的雪梨呈酒红色，煮得时间越久，颜色越漂亮；

8：热吃口感发酸，还烫嘴；凉吃口感清甜，爽口，但梨性凉，脾胃虚的人不宜凉吃；温吃最佳，既有红酒的香味，又不会伤害脾胃；摆个葡萄串的造型，增加乐趣。

9：红酒炖梨，红酒浓郁微甜，温暖肠胃！

小窍门

1.梨不限品种，可大可小，可整炖，也可切成两半炖，更可切小块炖，炖的时间可长可短，长一些能使梨肉内外颜色一致，被红酒浸透后的口感更好，香气更浓；2.炖好的梨热吃凉吃温吃均可，根据个人体质和喜欢的口感决定；3.红酒的品质也会影响成品的口感，有条件的话可以多尝试几种。

【红酒炖牛肉】

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主料

牛肉600g；红洋葱1个；胡萝卜1根；土豆1个；番茄2个；香菜适量；

辅料

盐适量；现磨黑胡椒适量；香叶小的两片；蒜3~4瓣；西餐综合香料1/4小勺；百里香1/4小勺；红酒200ml；橄榄油适量；小麦粉15ml；

红酒炖牛肉的做法步骤

1：准备好全部食材；

2：牛肉清洗干净，切成大块。我切了5块。然后用厨房用纸吸干表面水分；

3：撒上适量盐和现磨黑胡椒，按摩片刻后腌制1小时；

4：洋葱一切为四；

5：番茄去皮后切小丁，蒜去皮；

6：烤箱预热180度。锅内放适量橄榄油，中火加热；

7：至锅内的油快要冒烟的时候，放入牛肉；

8：大火将每面煎大约30秒，至四面焦黄，将牛肉取出；

9：下入洋葱、蒜瓣，同样煎到外表金黄（如果此时锅里油不够了，可以再适量加点油）；

10：将牛肉倒回锅中，拌匀，加入适量盐和黑胡椒调味；

11：加入面粉，翻炒均匀，至每块牛肉上都均匀的裹上一层面粉；

12：将牛肉和洋葱倒入一个可以放进烤箱的锅中；

13：将番茄倒入锅中，边炒边用勺子压一下，帮助番茄能更快的软烂，炒至汤汁稍稍收浓；

14：将炒好的番茄泥倒入锅里，铺在牛肉上；

15：然后放上香叶和各种香料；

16：倒入红酒，酒的位置刚好与番茄泥齐平就可以了；

17：盖上盖子或是锡纸，放入烤箱，中层，上下火，165~170度，烘烤2小时；

18：时间快到时，将胡萝卜和土豆去皮，切滚刀块；

19：取出锅子，加入胡萝卜和土豆块，稍稍拌匀，盖上盖子或者锡纸，再放入烤箱，烘烤1小时；

20：时间到后，取出，试试牛肉的成熟度，能用叉子轻易的拨松，就可以了。根据个人口味，加盐和黑胡椒调味，撒上香菜碎，即可食用。

小窍门

1.牛肉不要切小块，这样能保证内部的水嫩口感和鲜味；2.牛肉表面的水分一定要吸干，要不很难煎到表面焦黄，就不能锁住水分啦；3.香料不要用的太多，否则会抢了牛肉的香味；4.番茄最好是去皮，要不炖到最后，剩下的都是皮不好看，也影响口感。不喜欢番茄籽的，也可以去掉；5.具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。牛肉炖到能用筷子或是叉子轻松拨开就行了。

红酒炖牛肉

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主料

牛腱肉适量；洋葱适量；芹菜适量；胡萝卜适量；蒜适量；

辅料

百里香适量；香叶适量；红酒适量；番茄酱适量；黑胡椒适量；盐适量；橄榄油适量；

红酒炖牛肉的做法步骤

1：准备材料

2：牛肉洗净切成块

3：洋葱胡萝卜芹菜切成丁

4：大蒜切片

5：锅里大火将水烧开后，转中火，待牛肉中的血污完全煮出后捞出沥干

6：另一个过放点油先炒香蒜片，出香味后，放入胡萝卜，芹菜，当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱

7：把炒好的蔬菜放到大的炖锅里，倒入焯好的牛肉，油橄榄，炒匀后倒入红酒

8：用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶

9：然后倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，将锅盖盖上，转小火慢炖2小时即可

红酒炖牛肉

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主料

牛肉1斤；胡萝卜一根；西红柿一个；

辅料

红酒200ml；醋一小勺；大料适量；盐适量；葱姜适量；胡椒适量；

红酒炖牛肉的做法步骤

1：将牛肉洗净切块，加入红酒，胡椒，少量盐腌制半小时

2：将腌制好的牛肉放锅中炒一下，肉质变色就好，加入大料，姜，再放些红酒，加些水，漠过肉就好

3：炖一个小时，放入西红柿，胡萝卜，放点盐，再炖半个到一个小时。

小窍门

牛肉可以选牛腩，口感好，牛肉提前腌制更加入味，还可保留水分，红酒可以多放点，汤中加一点醋也可以提鲜促进钙化。

牛舌饼

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主料

椒盐馅：适量；面粉100g；花椒5g；砂糖50g；熟黑芝麻20g；熟白芝麻20g；蛋清1个；色拉油45g；

辅料

水油皮：适量；中筋面粉120g；糖粉30g；色拉油60g；水60g；油酥：适量；

牛舌饼的做法步骤

1：先来制作馅料。将面粉放入锅内烧熟，颜色微黄即可。

2：将花椒放入锅内炒出香味，晾凉后磨成花椒粉。

3：将黑芝麻，白芝麻，油，蛋清，糖，花椒粉放入容器中搅拌均匀。

4：将炒熟的面粉用擀面杖擀一下，并过筛去掉颗粒物，加入之前拌好的馅料中。

5：将馅料搅拌均匀，并用保险膜包好存放。

6：将60g色拉油加入面粉中，揉成面团，并用保鲜膜包好。静置30分钟。

7：将糖粉和面粉混合，加入色拉油拌匀，最后加入60g水，和成水油皮面团，用保鲜膜包好静置30分钟。

8：将醒好的油酥和水油皮个分成8等分，做成小剂子。

9：取一份水油皮按扁，将油酥包入。

10：将包好的剂子口朝下。

11：擀成长条状

12：将擀好的面团从一端卷起，口朝下静置15分钟。

13：再次将松弛后的面团擀成长条状。

14：卷起，口朝下静置15分钟。

15：取一份松弛好的面团，中间对折后按压成片，干成圆形面皮

16：放入之前做好的椒盐馅。

17：收口捏紧，口朝下擀成牛舌状。

18：烤盘上铺好油纸，刷上蛋液，并撒上适量芝麻。

19：烤箱预热160度，上下火，中层烘烤25分钟即可。

小窍门

1.油皮要揉至面团出筋，表面光滑，才能抱住油酥；2.松弛面团时，用保鲜膜将其盖好，以免表面干燥；3.面团松弛时间要充分；4.可用花椒粉代替花椒，但事前需炒熟；5.烤箱温度和烘焙时间，可根据自家烤箱情况调节。

龙舌兰红酒冰沙

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主料

冰沙适量；龙舌兰酒适量；橙酒适量；新鲜橙汁适量；

辅料

酸橙汁适量；龙舌兰花蜜适量；红酒适量；

龙舌兰红酒冰沙的做法步骤

1：4杯冰沙、半杯龙舌兰酒、小半杯杯橙酒、小半杯杯酸橙汁、1汤匙龙舌兰花蜜，在搅拌机里摇匀，必要时可加冰，然后倒入壶里待用。

2：4杯冰，大半杯杯冰红酒、半杯新鲜橙汁、小半杯柠檬汁、1汤匙龙舌兰花蜜、在搅拌机里摇匀，成冰沙，必要时加冰。

3：按顺序用汤匙把龙舌兰冰沙和红酒冰沙加入4个玻璃杯，出现分层

小窍门

要有耐心~材料比较跟份量比较麻烦

勃艮第红酒炖牛肉

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主料

供炖煮牛肉块400 克；卓林齐安迪干红葡萄酒200 毫升；

辅料

多用途面粉10 克；大蒜30 克；烟熏早餐培根100 克；牛肉高汤240 毫升；胡萝卜100 克；黄洋葱100 克；

调料

干月桂叶4 片

干葱50 克

新鲜意大利芹4 克

新鲜白蘑菇60 克

新鲜百里香4 克

新鲜迷迭香4 克

橄榄油20 毫升

勃艮第红酒炖牛肉的做法步骤

1：将牛肉，红酒，洋葱，胡萝卜，大蒜腌制过夜。

2：取一口大锅，用中火将切好的培根炒制棕黄色，然后将培根取出。

3：再将切好的牛肉块放入锅中，如果牛肉太多可以分几次入锅。需要将牛肉的每一面炒至棕黄色，全部上色过后再将牛肉从锅中取出，备用。

4：在锅中加入洋葱末，将洋葱炒至透明色，这个过程大致需要5分钟。再加入蒜末炒30秒到一分钟。

5：先前炒好的牛肉块再次入锅里，并在锅内均匀地撒入面粉。然后搅拌一分钟左右，让面粉均匀的裹在牛肉表面。

6：接着倒入牛肉高汤以及红酒让汤汁刚好没过牛肉表面，然后撒入盐，胡椒调味。

7：将新鲜百里香，迷迭香，月桂叶捆成一束，放入锅里，加入胡萝卜后用中大火将其煮开，然后盖上盖子，调小火慢煮。大概煮1.5个小时，将牛肉煮制酥烂即可。

8：取一个平底锅，加入橄榄油，放入小洋葱，白蘑菇，然后将蔬菜炒软。

9：当牛肉煮至酥烂后，把香料从锅里面挑出。取一个盘子或者一只浅碗依次放入牛肉，培根，胡萝卜，炒过的蘑菇和洋葱。再倒入一些烩牛肉的酱汁，最后用意大利芹饰盘。

红酒炖牛肉

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主料

牛肉600克；红葱头5个；口蘑5个；胡萝卜90克；红酒750毫升；

辅料

洋葱40克；清水250毫升；百里香4枝；黄油5克；橄榄油15毫升；盐6克；胡椒粉少许；

红酒炖牛肉的做法步骤

1：准备所有的材料，胡萝卜洗净切滚刀块，牛肉提前用清水浸泡，去掉血水，捞出后沥掉水分，最好用厨房纸沾掉水分

2：自动锅中放入橄榄油，启用手动模式，油热后放入红葱头

3：炒出香味后，红葱头盛出待用

4：放入黄油，放入洋葱块、牛肉，煸炒至牛肉变色，关火

5：除口蘑、红葱头外的材料，全部放入锅中，包括红酒

6：盖好盖子，接通电源后，启用“收汁。腐乳蹄”功能，自动锅开始工作

7：炖煮40分钟后，放入刚才炒过的红葱头、口蘑，盖好锅盖继续炖煮

8：烹饪程序结束后，会自动收汁，根据自己需要的汤汁情况，最后关掉电源，盛出即可

小窍门

牛肉没有焯水，务必提前浸泡，用厨房纸沾掉水分，用自动锅是非常简单

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