想要做出正宗的虾仁娃娃菜，关键在于“鲜”与“嫩”。娃娃菜需选取紧实鲜嫩的菜心，快速焯水以锁住清甜；虾仁则要新鲜弹牙，用少许淀粉和蛋清轻轻抓匀，下锅滑炒至刚刚变色。最后将二者同烧，以高汤提鲜，勾薄芡使汤汁柔滑包裹。火候讲究快而不急，方能成就菜软虾鲜、清淡爽口的家常美味。

娃娃菜虾滑

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主料

大虾600克；娃娃菜1小颗；

辅料

鸡蛋1枚（只用蛋清）；小葱1根；姜1块；淀粉5克；柠檬汁几滴；

调料

盐3克

白胡椒粉2克

香油半汤匙

娃娃菜虾滑的做法步骤

1：食材集合。本菜的重点就是如何制作Q弹爽嫩的虾滑，虾滑的制作分为洗、刮、敲、揉、摔这么5个步骤，下面咖啡为您一一讲解。

2：洗：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，清洗干净，入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液。

3：反复漂洗，清洗干净。

4：沥去水分。

5：刮：用刮刀把虾肉刮碎，这是扯烈的手法，不建议用刀剁，不建议用料理机打碎，口感不同。

6：敲：用刀背敲虾泥，反反复复耐心敲。

7：敲到刀提起，上面粘着虾泥这说明此时虾泥起胶有粘性，放入大碗中。

8：揉：先给虾泥调味，滴上几滴柠檬汁，这是为了去腥。

9：依次放入盐1克，淀粉2克，白胡椒粉少许，蛋清1个。

10：把手洗干净，下手顺着一个方向，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性来。

11：摔：手抓起虾泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是为了让它更加粘，更有筋性。

12：取一双筷子扎在虾泥中，筷子不倒摔打完成，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。

13：准备配料：娃娃菜切成长条，姜切细丝，小葱切葱花。

14：升降火锅注入适量清水大火烧开转中火，倒入姜丝和娃娃菜煮10分钟，煮出它的清香与鲜甜。大家可以用汤锅操作。

15：取出虾泥，左手抓一把虾泥握住，运用虎口之力挤出丸子，右手汤匙挖过来入锅，一个接一个，尽量快点做完。

16：虾滑浮起，说明它已经成熟了，开始调味：盐2克。

17：白胡椒粉1克。

18：香油半汤匙。

19：最后撒上葱花搅拌均匀起锅。

20：成品图。

21：成品图。

22：成品图。

小窍门

1、一道菜好不好首先取决于色，要想做出粒粒饱满，白中透红的虾滑，食材最基础的处理很重要，虾肠要清除干净，包括腹部的黑线，尾部的虾肠全部清除彻底。2、洗、刮、敲、揉、摔这五个步骤一一落实，虾滑的Q弹脆嫩取决于此。3、娃娃菜建议煮得久一些，这里用它重点是煮出娃娃菜的清香与鲜甜。4、虾滑入锅时，要求动作迅速，慢吞吞会导致先入锅的成熟了，后面的还没入锅，火力放在最小，动作迅速，才能确保同步成熟。5、虾滑通常浮起就成熟了，不要煮得太久，会老。6、只要学会了制作虾滑，汤底可根据你的喜好任意发挥。

娃娃菜炒虾

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主料

海明虾适量；娃娃菜1颗；

辅料

蒜适量；姜适量；葱段适量；

娃娃菜炒虾的做法步骤

1：娃娃菜切丝。

2：准备好辅料。

3：先炒虾至变色，放入娃娃菜继续翻炒至变色后加入适量水煮熟。

4：这道菜最大的特色就是～鲜。

上汤虾仁娃娃菜

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主料

娃娃菜适量；干虾仁适量；高汤适量；

辅料

姜适量；盐适量；

上汤虾仁娃娃菜的做法步骤

1：原料

2：干虾泡发去壳切粒备用

3：净锅入油，入姜丝爆香

4：入虾粒炒香

5：入高汤

6：放入切好的娃娃菜，盖锅盖煮

7：娃娃菜煮熟，调入盐即可出锅

8：成品，口味鲜甜爽口

娃娃菜猪肉虾仁馅饺子

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主料

面粉400g；肉馅300g；虾仁100g；娃娃菜150g；菠菜100g；

辅料

大葱30g；姜20g；饮用水70ml；鸡蛋1个；

调料

老抽5ml

生抽10ml

蚝油5ml

料酒10ml

盐1g

香油5ml

十三香1g

娃娃菜猪肉虾仁馅饺子的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【娃娃菜猪肉虾仁馅饺子】需要用到的所有食材：面粉400g、肉馅300g、虾仁100g、娃娃菜150g、菠菜100g、大葱30g、姜20g、鸡蛋1个。

2：先把菠菜清洗干净后切段放入料理机中加入清水，搅打成菠菜汁，将打好得菠菜汁倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑面团，然后盖好放置一旁饧面30分钟左右。

3：接下来我们来制作饺子馅：先将娃娃菜掰开放入水中清洗干净，控干水份后放到案板上用刀剁碎，再把大葱和姜分别切成葱姜末。将肉馅放入料理盆中，放入葱末和姜末，调入老抽5ml、蚝油5ml、生抽10ml、料酒10ml、盐1g、香油5ml、十三香1g，搅拌均匀后打入1个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅打上劲儿。最后加入虾仁和之前剁好的娃娃菜搅拌均匀即可。

4：取出饧好的面团放到案板上，用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子。然后取一个剂子搓成长条，用刀切成大小均匀的小剂子，再用小擀面杖将小剂子擀成圆形的饺子皮。

5：将饺子皮置于掌心，放上适量馅料，捏起来包成饺子就可以了，然后依次把所有的饺子都包完。关于饺子的包法有很多种，根据自己日常习惯来就行了，这里就不详细说明了。

6：汤锅里加入适量饮用水大火烧开，待水沸腾后下入饺子，煮至饺子浮起时揭开锅盖点入适量凉水，继续盖盖儿煮，然后再煮至饺子浮起时再点一次水，等饺子第三次浮起时就可以关火出锅了。鲜香味美的娃娃菜猪肉虾仁馅饺子就可以开吃了。

小窍门

1、包饺子的时候先和面后调馅，这样制作馅料的时候可以饧面，饧过的面制做饺子皮口感也会更加筋道。

虾皮娃娃菜

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主料

娃娃菜半颗；盐适量；

辅料

虾皮一大勺；

虾皮娃娃菜的做法步骤

1：娃娃菜一页一页掰下来，洗净，

2：把底下的一小段切去，

3：把一叶白菜切成三段，

4：全部处理好，

5：热锅下油，下虾皮，（有虾米的放虾米味道更好，不过虾米需要提前泡发10min，）

6：把白菜倒进去，

7：大火快炒，炒出汁水，白菜变软，撒适量盐翻拌均匀即可起锅，

炒娃娃菜

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主料

娃娃菜1颗；

辅料

五花肉适量；胡萝卜适量；葱姜蒜适量；

调料

盐适量

鸡粉适量

东古适量

炒娃娃菜的做法步骤

1：把每个辅料切好。

2：把主料娃娃菜切成小块。

3：起锅热油把肉煸干了。

4：放入葱姜蒜末煸起香味。

5：再放入娃娃菜和胡萝卜炒俩分钟即可出锅。

6：成品图。

小窍门

煸炒时间不要太长，蔬菜会更脆。

虾油扒娃娃菜

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主料

海虾300g；五花肉60g；干辣椒3个；盐适量；酱油适量；

辅料

娃娃菜3棵；葱姜蒜适量；香菜少量；蚝油适量；郫县豆瓣酱适量；

虾油扒娃娃菜的做法步骤

1：将虾洗净，去掉腥线和须子。

2：娃娃菜去掉外层，每颗剖成四瓣。

3：猪五花切丁，葱姜蒜切末备用。

4：锅中坐油（稍微多一点），将五花肉丁下锅煸炒至脆硬。

5：下入虾翻炒，炒出虾油（可以把虾头用铲子按一按）。然后加入适量郫县豆瓣和蚝油、酱油、蒜末、姜末。

6：将娃娃菜菜心朝下放入锅内，争取让菜心都沾上虾油，加入盐调味。盖上锅盖焖一会。

7：轻轻翻动，让娃娃菜均匀入味。加入辣椒，出锅之前再撒上葱末。装盘，撒上香菜点缀。

小窍门

这道菜下油稍多一点。炒虾的时候用铲子按压虾头，可以让虾的鲜味更好的融入油中。

虾仁扒娃娃菜

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主料

娃娃菜2颗；虾仁适量；扇贝丁适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；料酒适量；生抽适量；淀粉适量；

虾仁扒娃娃菜的做法步骤

1：原材料。虾仁和扇贝丁都是冷冻的，事先解冻。

2：娃娃菜顺着切小块。

3：虾仁和扇贝丁用少量生抽、料酒、淀粉腌制备用。

4：炒锅烧热加水，放入娃娃菜煮。

5：煮至娃娃菜软烂捞出。

6：将煮娃娃菜的水盛出，炒锅烧热加入少许植物油，加入虾仁及扇贝丁煸炒至变色后加入煮娃娃菜的汤水，加入盐大火煮开。

7：取一小碗，加入淀粉、鸡精、水调成水淀粉。

8：将水淀粉慢慢加入汤中，搅拌至粘稠。

9：浇在娃娃菜上即可。

虾滑娃娃菜汤

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主料

虾滑200g；

辅料

娃娃菜50g；

调料

盐适量

虾滑娃娃菜汤的做法步骤

1：水开以后，把虾滑挤到汤中。

2：用筷子把虾滑拨散。

3：加入娃娃菜一起煮开。

4：看到虾滑和娃娃菜都浮起来了，就加入盐调味捞出。

虾仁木耳娃娃菜

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主料

虾仁5颗；娃娃菜1颗；黑木耳1小把；

辅料

小葱1根；水淀粉1大勺；胡椒粉1小勺；油适量；盐适量；

虾仁木耳娃娃菜的做法步骤

1：准备好原材料；

2：将虾仁连同泡虾仁的水一起倒入锅中煮上两分钟；

3：加入盐和胡椒粉调味；

4：将切成块的娃娃菜放入汤水中煮熟；

5：将煮好的娃娃菜码放在盘中；

6：再将黑木耳放入汤中煮熟；

7：煮好的虾仁和黑木耳捞出放在娃娃菜上；

8：开大火，加入水淀粉不停地搅拌收汁，倒入点香油；

9：最后将收浓稠的玻璃芡汁浇淋在菜品表面上；

10：最后在上面撒些小葱末。

小窍门

1.干虾仁需提前浸泡，泡虾仁的水不要浪费，连同虾仁一起煮鲜味更足；2煮好的虾仁汤先加入盐等调味，再按顺序将娃娃菜和黑木耳煮熟，码放好；3.最后汤汁加入水淀粉勾玻璃芡浇淋在菜品表面，放入点麻油，最后撒些小葱末。

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