杭椒土豆丝是一道经典家常菜，其精髓在于“鲜香脆嫩”。要做出最佳风味，土豆丝需切得均匀细长，浸泡去除淀粉后快速翻炒，以保持爽脆口感。杭椒的微辣鲜香与土豆的清甜完美融合，只需简单调味，便能成就一盘锅气十足、超级下饭的美味。掌握火候与速度，你也能轻松复刻这道让人食欲大开的家常至味。

杭椒牛柳

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主料

牛肉300克；杭椒4个；红尖椒3个；姜1块；洋葱1个；鸡蛋清1个；黑胡椒粉1匙；淀粉1汤匙；料酒1勺；生抽2勺；盐适量；

杭椒牛柳的做法步骤

1：牛肉切细条加入蛋清、生抽、料酒、黑胡椒、淀粉和少许盐拌匀腌制20分钟

2：杭椒切段，姜和红尖椒切丝备用

3：适量洋葱切丝备用

4：锅中加多一点的油烧热下入腌好的牛肉用筷子划散炒至变色

5：盛出备用

6：另起锅加油烧热下入姜丝和洋葱丝炒香

7：加入青椒段翻炒片刻

8：加入牛柳和红椒丝翻炒均匀

9：加少许盐调味即可

10：成品图

尖椒土豆丝

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主料

土豆两个；

辅料

尖椒一个；

配料

盐适量

油适量

生抽适量

生姜一块

大蒜瓣两瓣

尖椒土豆丝的做法步骤

1：准备好原材料

2：将土豆切成丝

3：土豆丝用清水清洗几遍，然后用清水泡着待用

4：尖椒切成丝

5：生姜和大蒜瓣切成丝

6：锅里放油烧到六成热，爆香姜蒜

7：加入尖椒快速翻几下，加入少许盐

8：加入土豆丝炒至断生

9：加入盐和生抽，翻炒均匀

10：出锅了

小窍门

一：土豆丝要用清水多洗几遍，这样不容易粘锅；二：洗好的土豆丝要用清水先泡着，以防氧化变黑；三：炒尖椒的时候放少许一点盐，可以去除辣味，但切记炒久了，爆炒翻几下即可；四：尖椒土豆丝要大火爆炒，快速翻炒出锅。

杭椒熏鱼

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主料

熏鱼适量；杭椒适量；

辅料

老姜适量；蒜末适量；泡椒适量；葱花适量；

杭椒熏鱼的做法步骤

1：起油锅放少许底油把熏鱼煎至金黄！

2：加入姜片料酒煸炒，加没过熏鱼的水煮开改中火煮！

3：待汤汁快要收好的时候下蒜末，泡椒，杭椒一起煸炒加入盐，鸡粉调味最后加入葱花，香油就可以了！

杭椒牛柳

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主料

牛肉250克；杭椒100克；

辅料

精盐4克；料酒15克；白糖8克；生抽5克；蚝油10克；鸡精适量；淀粉10克；葱适量；姜适量；蒜适量；

杭椒牛柳的做法步骤

1：准备好所用材料

2：牛肉顺丝切片，再横丝切条

3：牛肉中加生抽，料酒，蛋液

4：再加淀粉，用手抓拌均匀，煨十分钟

5：杭椒茄切掉两头，留中间段

6：放入油锅里炒软

7：锅里加入油，加葱姜蒜煸香后加耗油，精盐，料酒，白糖，

8：放入煸炒好的牛柳和杭椒煸炒，翻炒一会，让汁挂满牛肉和杭椒，加鸡精出勺即可

9：成品图

杭椒羊肉

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主料

羊肉适量；

辅料

杭椒适量；红椒适量；姜适量；洋葱适量；淀粉适量；

配料

生抽适量

老抽适量

盐适量

糖适量

胡椒粉适量

烹调油适量

杭椒羊肉的做法步骤

1：材料图。

2：羊肉切片，加盐生抽料酒及一点儿老抽拌均匀

3：配料改刀。

4：调一碗淀粉水。

5：炒锅倒油，炒香洋葱。

6：下腌好的肉片炒熟。

7：将配料入锅翻炒。

8：加一点糖和胡椒粉调味，淋淀粉水出锅。

小窍门

肉片尽可能切薄些。抓腌时水性调味料先抓，最后放盐，淋一点油。炒香洋葱后如果锅太热，可以加一点油。这一类的菜，淋一点芡口感会更好些。

杭椒牛柳

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主料

牛柳400克；杭椒400克；

辅料

蒜末适量；生抽适量；蚝油适量；淀粉适量；糖适量；

杭椒牛柳的做法步骤

1：牛里脊切手指粗细的条（炒过后会缩水）用料酒淀粉生抽蚝油o再加一点花生油腌制30分钟。杭椒斜刀一切两。蒜切末。

2：热锅冷油把牛肉滑开，时间不要超过3分钟，牛肉承出

3：干净的坐勺猛火爆香杭椒

4：加入刚才滑过的牛柳快速翻炒一分钟，期间加入少许的白糖。

5：好啦

杭椒鸡胗

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主料

鸡胗10个；杭椒适量；

辅料

洋葱适量；淀粉适量；

调料

料酒适量

酱油适量

盐适量

豆瓣酱适量

植物油适量

杭椒鸡胗的做法步骤

1：鸡胗清洗干净，去除表面残余的筋膜。

2：冷水下锅放入鸡胗，加入少量料酒去腥。

3：水开撇去浮沫。

4：鸡胗捞出洗干净，切薄片。

5：鸡胗内加入盐，酱油，料酒，淀粉抓匀。腌制10分钟。

6：适量杭椒清洗干净。

7：家里没有葱花了，用洋葱代替。杭椒切斜段。

8：锅内加油！

9：下入鸡胗，翻炒至鸡胗完全变色，盛出备用。

10：备用。

11：起锅烧油，放入郫县豆瓣儿酱，小火炒出红油。

12：加入洋葱和杭椒。翻炒至杭椒变软。

13：加入十三香少量鸡精。翻炒均匀。

14：最后加入鸡胗翻炒均匀。

15：有点干，加入一勺水咕嘟咕嘟。

16：盛出就可以吃了。

17：好吃极了。鸡胗脆脆的口感。又不柴，不硬。

小窍门

鸡胗用盐和酱油腌制过，后面又用豆瓣酱，最后翻炒的时候就不要加盐了，不然就会又咸又辣。

杭椒竹笋炒肉丝

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主料

肉丝适量；竹笋适量；杭椒适量；

辅料

油适量；料酒适量；盐适量；生抽适量；

杭椒竹笋炒肉丝的做法步骤

1：肉丝加入料酒和生抽调味腌制片刻。

2：杭椒。

3：竹笋焯水后切薄片。

4：锅中放入适量油烧热后放入肉丝翻炒至变色后捞出备用。

5：锅中倒入适量油烧热后放入杭椒和竹笋翻炒。

6：炒至竹笋变色。

7：放入肉丝煸炒。

8：翻炒均匀。

9：加入适量盐和生抽调味翻炒均匀即可。

10：装盘。

杭椒牛柳

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主料

杭椒100g；牛肉300g；

辅料

鸡蛋1个；蚝油1勺；糖少许；盐少许；蒜3瓣；黄酒15g；葱10g；味极鲜1勺；老抽1勺；淀粉10g；姜10g；

杭椒牛柳的做法步骤

1：牛肉清水浸泡2小时去除血水。

2：捞出挤干水份切成条。

3：加入老抽、盐、黄酒5g，鸡蛋、淀粉抓拌均匀腌制30分钟。

4：杭椒洗净切斜段。姜切丝，葱切小段，蒜切片。

5：锅中倒入油七八成热时倒入牛柳滑炒至变色倒出备用。

6：留余油放入杭椒煸炒片刻出锅备用。

7：锅中少许油，放入葱姜蒜炒出香味。

8：放入10g黄酒、味极鲜、耗油、糖翻炒均匀。

9：倒入杭椒和牛柳煸炒均匀。

10：出锅装盘。

小窍门

炒牛柳最好稍多放些油，滑炒出来的牛柳才会嫩。煸炒完牛柳余油可以继续煸炒杭椒。

土豆青椒丝

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主料

土豆180克；青椒100克；

辅料

油适量；盐适量；姜适量；蒜适量；胡椒粉适量；

土豆青椒丝的做法步骤

1：准备好食材.

2：青椒去籽，洗净切丝.

3：土豆洗净去皮，切丝，放入清水漂净，沥干

4：锅里油热，放入青椒丝煸炒至发蔫，盛出.

5：锅里油热，放入姜末。蒜末炒香，放入土豆丝，大火快炒.

6：在炒的过程中，沿着锅边，淋些开水再炒，这样不容易糊锅。

7：土豆丝炒至8分熟，放入青椒丝.

8：加些盐煸匀，

9：撒些胡椒粉煸匀即可.

小窍门

1.土豆丝要切的细些，不要炒的太酥。2.土豆丝要用清水漂去掉淀粉，炒的时候才不容易粘锅.3.成品图片上的红椒丝是装饰用的.

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