炒凉粉是家常菜里的百搭明星，软糯的凉粉配上清爽的青菜，简单几步就能端出好滋味。无论是蒜香扑鼻的空心菜，还是脆嫩多汁的小白菜，十种家常青菜轮番上阵，让一盘凉粉变化出十样风味。掌握几个小技巧，厨房新手也能轻松炒出咸香入味、口感丰富的下饭菜。

炒凉粉

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主料

土豆淀粉半碗；水4：1（水是4份）；蒜苗适量；葱适量；猪油适量；蒜两个；

辅料

盐适量；老干妈豆豉一勺；蚝油半勺；鸡精适量；生抽适量；

炒凉粉的做法步骤

1：淀粉和水的比例为1：4（只有土豆淀粉是4）。一份淀粉先用一份凉水搅匀，剩下的三份水倒入锅中，然后把搅匀的淀粉水也倒进锅中

2：开中火，不停的搅拌，以免糊底，越搅会越黏稠

3：直至变成透明色，即可关火

4：倒入盆中或模具中，晾凉，然后移入冰箱冷藏6小时成型后取出

5：把成型后的凉粉取出切块，置锅于旺火上，放入猪油，下入葱，蒜爆香，倒入凉粉，调入生抽，耗油，老干妈，蒜苗，盐进行翻炒，最后加入鸡精即可出锅

6：成品图

小窍门

关键要放猪油和蒜苗，会很香

苋菜凉粉

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主料

苋菜1把；豌豆淀粉1碗；黄瓜半根；

辅料

大蒜几粒；小葱1把；

调料

盐1勺

生抽1勺

料酒1勺

陈醋1勺

油辣椒1勺

芝麻油1勺

苋菜凉粉的做法步骤

1：红苋菜一把，大约三四两的样子，清洗干净泥沙，苋菜要多冲洗几遍，不然很容易藏沙土。

2：小锅里加入大约7碗清水，大火烧开，然后用漏勺过滤出苋菜水，稍微放凉一些，苋菜加多一些颜色就深一些。

3：用一个小碗，加5碗苋菜汁，大火煮开，然后再装一碗豌豆淀粉，加一碗苋菜汁搅匀。

4：将豌豆淀粉水缓缓倒进苋菜汁里，我用了个有导流口的量杯，这样更容易把握，一边倒一边用硅胶铲子持续搅动锅里的苋菜凉粉糊。

5：保持中火，煮上大约8分钟左右即可，要煮到凉粉糊冒泡泡，充分煮熟，期间还要用硅胶铲不停搅拌，让凉粉糊受热均匀。

6：煮好的凉粉糊倒进一个干净的大碗里就可以了，碗里不需要提前抹油。

7：放入冰箱里，冷藏大概3个小时以上，完全凝固了就行，凝固好的凉粉轻轻倒扣就出来了，弹性十足。

8：切点黄瓜丝做配菜，一点小葱提香，料汁我用蒜泥，料酒，生抽，芝麻油，辣椒油，盐，陈醋调配。

9：豌豆凉粉切丝，摆入盘中，把黄瓜丝，小葱放到凉粉上，浇上料汁，吃的时候拌匀即可，香辣爽滑，冰凉可口，外面这样一份凉粉起码要十几块吧，在家做，十几块的成本够全家人吃上很多顿。

小窍门

煮凉粉的时候，我建议大家用个不粘锅，太好用了，铲子用硅胶铲，搅拌的时候特别好用，凉粉倒出来以后，锅里那层凉粉底，干烧一分钟就会自己翘起来，成了锅巴，拿出来丢掉就可以了，都不用洗锅，煮出来的凉粉还不串味儿，赶快试试吧！

炒凉粉

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主料

凉粉1盒；青椒1个；青蒜1棵；大蒜4瓣；

辅料

十三香1克；辣椒面2克；盐2克；海鲜酱油1汤匙；花椒粉1克；

炒凉粉的做法步骤

1：准备材料

2：将青椒切丝，蒜苗、大蒜分别洗净切碎。

3：将盒装凉粉切成小方块。

4：锅中加适量的油（油稍微多一点）小火爆香蒜末、青椒丝、青蒜末。

5：放入切成块的凉粉，翻炒。

6：加入2汤匙海鲜酱油、盐少许、加入十三香、花椒粉小心翻炒（要轻轻的以免凉粉碎掉）。

7：炒至入味后放入青蒜碎、辣椒粉翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1、翻炒过程动作要轻，防止凉粉碎。2、出锅时放一些焯熟的黄豆芽也很好吃。3、炒凉粉时油可以多一些，这样好吃还不粘锅。

酸青菜炒米粉丝

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主料

酸青菜50g；

辅料

米粉丝100g；

调料

油2勺

酸青菜炒米粉丝的做法步骤

1：酸青菜切成丝备用。

2：米粉丝用开水泡发备用。

3：油热以后，放入酸青菜丝翻炒。

4：酸青菜炒出香味后，放入米粉丝翻炒，不要放盐，因为酸青菜是酸咸的。

5：翻炒均匀即可出锅。

小窍门

不要放盐，因为酸青菜是酸咸的。

青椒包菜炒粉丝

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主料

粉丝100g；包菜5片；

辅料

青椒1个；生抽2勺；芝麻油2勺；

青椒包菜炒粉丝的做法步骤

1：包菜去掉茎切成细丝，用加了盐的开水烫30秒变软即可。粉丝煮3分钟，捞出过凉水后，加入生抽和芝麻油搅拌均匀，避免粘。这也是粉丝炒包菜非常重要的一步。

2：油热后倒入包菜丝和青椒丝翻炒均匀。

3：倒入粉丝，用筷子搅拌，避免锅铲把粉丝炒断，让包菜丝和粉丝充分融合，加入盐调味即可。

4：出锅。

小窍门

1.粉丝煮3分钟，捞出过凉水后，加入生抽和芝麻油搅拌均匀，避免粘。2.倒入粉丝，用筷子搅拌，避免锅铲把粉丝炒断。

鸡蛋青菜炒河粉

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主料

河粉150g；

辅料

青菜1颗；豆芽50g；鸡蛋1只；香葱1根；

调料

食用油1勺

食盐适量

生抽1匙

酱油1匙

辣椒油1匙

鸡精少许

麻油少许

鸡蛋青菜炒河粉的做法步骤

1：豆芽最好用绿豆芽，我用的是黄豆芽比较难熟，要多炒一会。青菜洗净切成段，菜梗与菜叶分开，香葱切葱花。

2：河粉放温水中浸泡一会。

3：热锅热油打入一颗鸡蛋。

4：将鸡蛋炒散。

5：放入豆芽炒至断生。

6：接着放入菜梗炒软。

7：加适量食盐翻炒均匀。

8：放入沥干水份的河粉。

9：将1匙酱油。

10：1匙生抽。

11：一勺辣椒油，不停的翻炒，火不要太猛，以免锅底糊。

12：将河粉炒至软韧，可以淋上一圈明油避免糊锅。

13：最后撒上少许鸡精。

14：淋上一圈麻油。

15：翻炒均匀撒上葱花即可出锅。

16：香喷喷有韧性的炒河粉来嗦一碗吧。

炒凉粉

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主料

凉粉1块；

辅料

蒜3头；

调料

生抽2匙

耗油1匙

炒凉粉的做法步骤

1：起锅烧油，油热放入葱暴香，然后放入凉粉。

2：倒入凉粉先不要翻动，等3分钟定型后反面。

3：再等一面煎焦后再翻面。

4：等都煎好后加入切碎的蒜末。

5：翻拌均匀后加入生抽老抽盐调一下味道。

6：最后加点鸡精就可以出锅了。

青菜炒粉丝

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主料

龙口粉丝2把；小青菜4颗；猪肉100克；胡萝卜1截；

辅料

味极鲜1大勺；油适量；盐适量；大蒜2瓣；

青菜炒粉丝的做法步骤

1：粉丝用凉水泡软。尽量不用热水，更别焯水。

2：肉切成丝，加入适量的淀粉酱油抓匀。

3：青菜洗干净切小段，胡萝卜切丝，大蒜切末。

4：热锅凉油，油温成热，先放胡萝卜丝肉大蒜炒至肉丝变色。

5：放入青菜茎快速炒到茎表面微皱。

6：放入叶子，粉丝，倒入酱油，适量的盐

7：用筷子挑起翻拌均匀就可以出锅了。

小窍门

1、粉丝用冷水泡软。2、青菜先炒茎后放叶子。3、整个过程大火快炒，粉丝后入，炒软就可出锅。

炒凉粉！

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主料

豌豆粉一杯；水一杯；

辅料

盐适量；小葱适量；胡萝卜适量；蚝油适量；

炒凉粉的做法步骤

1：一杯水，一杯豌豆粉！1：1倒入盆中

2：搅拌均匀，

3：在碗里加一点盐，凉粉比较劲道

4：一次性杯子当做量杯倒入2杯半的冷水

5：水不用烧开，锅里开始冒泡泡的时候倒入搅拌好的碗豆粉

6：使劲搅拌发白关火，倒入干净的盆中冷凉

7：等凉了拿出去切块，因为是要炒，所以切的有点大，怕碎

8：切片，可以切厚一点，怕炒粉的时候碎了！

9：辣椒，大蒜，胡萝卜洗干净切碎备用

10：锅里倒油，烧热加入凉粉

11：加盐，加红烧酱油，加十三香，翻炒变色

12：加入事先切好的小葱，大蒜，胡萝卜，辣椒丝继续翻炒炒熟差不多可以出锅了

13：可以开吃了！

小窍门

天冷了，凉粉可以炒着吃，味道不错！

青汁凉粉

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主料

红薯淀粉半杯；青汁粉2包；水半杯；

辅料

盐适量；蒜适量；味极鲜适量；各类调味品适量；香菜适量；

青汁凉粉的做法步骤

1：薯淀粉青汁和清水混合

2：搅拌均匀

3：将淀粉液放到炉子上，开小火煮并不停搅拌。全形成透明的胶状后立刻关火。

4：入容器内，晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上。

5：将冷藏好的凉粉十字花形划开

6：切成条状。放在盘中。上面放香菜、蒜末、和调味料拌匀即可。

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