响油土豆丝是一道经典家常菜，以其爽脆口感和鲜香滋味深受喜爱。制作关键在于选用新鲜土豆，切丝后迅速浸泡去除淀粉，再以旺火快炒保持脆嫩。最后浇上热油，激发出蒜末、干辣椒的香气，瞬间香气四溢，成就了这道简单却滋味十足的美味。

响油芦笋

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主料

芦笋150克；大蒜5个；红辣椒3个；

辅料

盐适量；植物油适量；蒸鱼豉油适量；生抽适量；

响油芦笋的做法步骤

1：材料集合

2：去掉芦笋老的部分

3：水里放几滴植物油少许盐烧开将芦笋放进去绰3分钟，捞出来用凉水浸泡

4：红辣椒大蒜切末，一勺香醋，1勺生抽，1勺蒸鱼豉油调匀

5：将植物油烧热浇在红辣椒，大蒜末上

蚝油土豆丝

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主料

土豆300g；

辅料

葱花适量；蚝油适量；蒜粒适量；葱头适量；盐适量；生抽适量；

蚝油土豆丝的做法步骤

1：土豆切丝用水冲洗

2：葱白切小段蒜切成粒状

3：葱叶切小段

4：热锅凉油倒入葱花和蒜粒

5：炒出香味倒入土豆丝并加入水

6：倒入生抽

7：加盐

8：加蚝油

9：加蒜粒和葱叶

10：出锅装盘

响油白萝卜丝

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主料

白萝卜半个；

辅料

食用油2勺；食盐半勺；生抽1勺；香醋1勺；花椒粒1把；葱适量；姜适量；蒜末适量；小米椒适量；

响油白萝卜丝的做法步骤

1：准备食材。

2：白萝卜去皮擦丝。

3：锅中烧水焯烫。

4：捞出沥水。

5：调酱汁：将葱姜蒜末和小米椒圈放入碗中，加入食盐，生抽，香醋和白砂糖。

6：将沥干水分的萝卜丝在盘中造型如小山。

7：将浇汁淋在小山之上。

8：起锅烧油炒香花椒粒。

9：用锅铲铲出炸焦的花椒粒弃用。

10：将热油淋在小山之上。

11：成品图。

响油萝卜丝

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主料

白萝卜1/4根；

辅料

小葱2根；蒜2瓣；干红辣椒3根；植物油2勺；生抽2勺；

调料

盐1匙

响油萝卜丝的做法步骤

1：白萝卜去皮擦丝。

2：加盐拌匀腌制20分钟。

3：冲洗后攥出水分。

4：小葱和蒜切末，干红辣椒切段。

5：锅中加油，放入葱蒜末和干红辣椒炒香，加入生抽炒香，倒在萝卜丝上拌匀即可。

苏式响油鳝丝

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主料

茭白1根；黄鳝400g；

辅料

料酒适量；猪油适量；蚝油适量；盐适量；老抽少许；葱适量；蒜3瓣；水淀粉适量；冰糖粉少许；姜适量；

苏式响油鳝丝的做法步骤

1：先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。

2：将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。

3：将茭白切成丝，待用。

4：姜切成丝。

5：锅中倒入适量猪油，烧热。

6：下入姜丝爆香。

7：倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色。

8：下入茭白丝一起翻炒。

9：提前条好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。

10：将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。

11：这时候可以切蒜末和葱末。

12：待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。

13：在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末。

14：重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！

小窍门

茭白可以用洋葱代替，而且口感更好。淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热，淋上去才会有呲啦呲啦的声音。碗汁要提前调制好，否则炒制过程中会来不及。

蚝油土豆丝

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主料

猪肉适量；土豆适量；

辅料

蚝油适量；

蚝油土豆丝的做法步骤

1：准备材料.

2：豆去皮洗净切丝,放清水里泡一会去淀粉.

3：沥干水份装盘.

4：猪肉切粗丝,放半勺蚝油搅拌均匀,腌10分钟.

5：热锅入油,放入肉丝.

6：翻炒至变色.

7：在放入土豆丝.

8：大火快炒至熟.

9：到入蚝油.

10：翻炒均匀即可.

猪油土豆丝

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主料

土豆适量；

辅料

猪油适量；盐适量；

猪油土豆丝的做法步骤

1：土豆切丝泡水下锅时沥水

2：锅热后下猪油

3：今年熬的油

4：土豆下锅后放水盖盖闷一下

5：起锅时放盐就可以了，就这样孩子就已经很爱吃了，而且小孩少吃点调料好些。

响油芦笋

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主料

芦笋适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干红椒适量；

响油芦笋的做法步骤

1：芦笋去掉比较老的地方，摘好冲洗。用盐稍微腌制一下后洗干净，沥干水。

2：锅内水烧开撒些盐，倒入芦笋;稍微煮1-2分钟，出锅立即倒入冷水中。冷却后，捞出沥干水备用。

3：葱、姜、蒜、干红椒切细丁备用。用用干净的要调汁(生抽、老抽、盐、白糖、麻油拌匀后慢慢倒入凉白开搅拌开后倒入盘中)。

4：把切好的姜葱蒜干红椒末均匀的撒在芦笋上，热锅倒油待油热后直接浇上去(霹雳巴拉的)

响油鳝丝

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主料

鳝丝500g；

辅料

油45g；料酒30g；蒜末40g；姜末10g；小葱10g；香油10g；白胡椒粉适量；生抽20g；老抽10g；水淀粉30g；白糖3g；

响油鳝丝的做法步骤

1：鳝丝洗净（请摊主烫杀好的）

2：把鳝丝切成段

3：准备全部调料

4：锅内倒入15克油

5：油温5分热，把姜末，一部分葱末和蒜末入锅爆出香味

6：把鳝丝加入煸炒均匀

7：加入料酒翻炒均匀

8：加入生抽和老抽煸炒均匀

9：加入少许清水再加入白糖翻炒炒匀

10：用水淀粉勾薄芡

11：最后加入香油翻炒均匀后熄火出锅

12：盛入碗中，中间中趴一个窝，加入剩余的蒜末

13：勺子里加入30克油烧至沸腾冒烟

14：淋在蒜末上

15：再把葱花和白胡椒粉加入，拌匀即可享用

小窍门

1.这道菜可以用猪油烹饪2.鳝丝烫杀已经有8分熟了，所以要一边调味一边烹饪，一气呵成味道口感最佳3.各家的口味不同，调味按照自家的口味调整

响油黄瓜

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主料

黄瓜2根；红辣椒3个；蒜瓣3个；

辅料

糖1勺；醋2勺；盐小半勺；香油1勺；白芝麻1勺；色拉油2勺；

响油黄瓜的做法步骤

1：准备材料黄瓜红辣椒大蒜瓣

2：糖醋盐香油白芝麻调成汁

3：用刮皮刀把黄瓜刮出长条片，用手指卷成卷码放盘中，撒入辣椒末和蒜末

4：把调料汁倒入，色拉油烧热浇在蒜末上。

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