香辣里脊条的家常做法看似简单，实则藏着让口感升级的秘诀。想要做出外酥里嫩、香辣过瘾的正宗风味，关键在于对里脊肉的腌制与火候的精准把控。只需掌握几个核心步骤，你也能在家轻松复刻这道色香味俱全的经典菜肴，让家人朋友赞不绝口。

香煎里脊

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主料

猪里脊200克；烤肉酱适量；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；

香煎里脊的做法步骤

1：把里脊肉切厚片。用刀将里脊肉的两面敲松。

2：加料酒和一点点盐，将其拌匀，去除腥味。

3：然后加入烤肉酱，轻轻抓匀，腌制20分钟左右。

4：电饼铛烧热，放入腌好的里脊肉。

5：上下加热2分钟。

6：翻面再煎。

7：煎制到里脊肉熟透，即可出锅装盘。

小窍门

1、没有烤肉酱，可以用生抽、蚝油、盐、白糖自己调制也不错。2、煎熟即可，不可以过火煎老。

香辣里脊肉丝

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主料

猪里脊250g；

辅料

料酒1勺；胡椒粉少许；生抽适量；糖2小勺；辣椒粉适量；香油少许；葱1颗；干辣椒适量；芝麻适量；姜1块；

香辣里脊肉丝的做法步骤

1：里脊肉一块去筋膜切成条，然后加入1勺料酒，少许胡椒粉和1勺生抽，再放入少许油抓匀腌制十分钟。

2：葱白和葱叶各切成葱花分开，切些姜片。再准备好适量干辣椒和辣椒面、白芝麻。

3：锅中多油，六成热下肉丝大火炸制。一根根下锅不要一下子倒入。

4：炸至肉丝变红有脆感时捞出沥干油分备用。

5：锅中留少许底油爆香干辣椒、姜片和蒜白

6：下肉丝，烹入1勺料酒翻炒一下添1小碗水，加入少许胡椒粉、生抽和2小勺白糖。

7：大火收汁后洒入辣椒面或辣椒油，淋少许香油炒匀即可。

8：洒上葱花和芝麻。

麻辣里脊

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主料

外脊肉200克；面包糠200匙；红薯粉50克；鸡蛋2个；

辅料

葱10克；干辣椒10克；辣椒面5克；花椒面5克；盐3克；料酒3克；姜5克；花椒3克；味精3克；胡椒粉3克；

麻辣里脊的做法步骤

1：准备一袋面包糠

2：三个碗里分别装入面包糠，红薯粉和两个鸡蛋打散成蛋液

3：干辣椒准备好

4：里脊肉先用刀片成薄片

5：再切成细丝，一定要细，因为呆会儿还要裹东西，不然炸出来就太大条了，不好看

6：料酒，胡椒粉准备好

7：往肉丝里放入姜丝和适量的盐，味精，胡椒粉，料酒，腌制二十分钟待用

8：干辣椒先用清水泡过，以免等下下炸得太糊了，影响色泽还影响味道

9：二十分钟后，将腌制好的肉丝一条一条得先放入红薯粉里滚一下

10：再放在鸡蛋液里滚一下

11：最后放到面包糠里滚一下，就成这样了

12：依此类推，将所有的肉丝都裹好，一定要裹均匀哈。这个过程有点慢，亲们一定不要急，慢慢来，我用了半个小时才做好这半成品，我觉得这都已然很漂亮啦，算我成功了一半，这可是我第一次摸索着做，心中暗自窃喜

13：接着把泡好的干辣椒切段，再切点姜丝

14：热锅凉油

15：待油面微微有小气泡时，把火关小一点，这时可以先下一个肉条试试，周围冒小气泡就差不多了

16：炸的时候也要一条一条地炸，而且，等肉条下锅马上用筷子给它翻个身，马上就可以夹出来，因为面包糠特别容易糊掉，以此法炸好所有的肉条，我第一次炸，还算成功吧。接下来，待油温再升高，直接倒入一半炸至半熟的肉条再一起回锅复炸一次，炸好马上捞出锅装盘，

17：撒上孜然粉就可以开吃了

18：接下来再做麻辣口的。锅里留一点点底油，放入干辣椒段和姜丝略煸，

19：待辣椒微微上色成琥珀色，马上倒入另一半炸至半熟的肉条掂锅把它掂均匀啰，再放入辣椒面和花椒面，马上关火，

20：撒上小香葱掂均匀即口出锅开吃啰

小窍门

首先，选肉很重要，最好选用猪的外脊肉，便于切丝，也不容易散。还有，腌好的肉丝一定要一条一条得滚红薯粉，滚蛋液，滚面包糠，这样才能保证肉丝外包裹物的均匀，吃起来口感才好。最后，炸肉的时候油温非常重要，一定不要太高油温，就是把肉条丢下去，周围冒小泡就可以了，同时炸的时候，火一定要关成中小火，因为有面包糠，很容易就炸糊了，炸的时候，肉条一个一个地丢下去炸，炸过几个就能自己把握了。总之，慢慢来，千万不能急，不然就前功尽弃了

香煎里脊

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主料

猪外里脊肉200克；

辅料

烤肉料20克；

香煎里脊的做法步骤

1：猪外里脊肉适量，切片；

2：加新奥尔良烤肉料拌匀腌制3小时以上（我都是头一天晚上腌制，第二天下班回来已经入味的不得了）

3：锅内加适量花生油烧5成热时，放入腌制好的里脊肉两面煎熟即可。

4：如图，要趁热吃啊。

小窍门

1、烤肉料和水及肉的比例是1:1：10；2、因为肉味表里如一，所以煎熟后无需其它蘸料已经很美味了。

椒盐里脊条

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主料

猪里脊肉400克；

辅料

鸡蛋1个；面包糠1袋；面粉适量；

配料

盐适量

椒盐适量

鸡粉1小勺

白胡椒粉1小勺

椒盐里脊条的做法步骤

1：准备材料。

2：里脊肉洗净切成0.5cm宽的条。

3：用盐、鸡粉、白胡椒粉搅拌均匀

4：腌制20分钟入味。

5：鸡蛋打散，放入面粉搅拌均匀

6：然后再一点点的加入水，搅拌均匀。

7：用筷子挑起，可以呈流线滴下。

8：腌好的里脊条均匀的裹上面糊

9：放入面包糠里面裹匀。

10：油倒入锅里，烧至5成热，手心在锅上方能感觉到明显热气。转中小火。将里脊条放入锅中。炸至表面金黄色捞起滤油。装入盘里，撒上椒盐即可。

小窍门

放了鸡蛋的面糊，炸出来的口感是比较软的。油温不能太高放入，也不能大火。不然会面糊会很硬。如果喜欢脆硬脆硬的外壳，可以不用放鸡蛋了，直接用水和面粉调面糊。面糊的浓稠程度，也直接决定了挂糊的厚度。可以根据喜好而来。

香辣里脊肉丝

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主料

里脊肉适量；

辅料

鸡蛋一个；

调料

黑椒汁适量

烧烤粉适量

生抽适量

香辣里脊肉丝的做法步骤

1：准备好材料。

2：里脊肉切丝，加入鸡蛋，烧烤粉，生抽，黑椒汁，搅拌。

3：锅中放油，再加入生抽，烧烤粉，黑椒汁翻炒。

蒜香里脊

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主料

里脊肉300g；

辅料

大蒜适量；

配料

蒜蓉辣酱适量

蒜香里脊的做法步骤

1：里脊肉切片

2：放入蒜蓉和蒜蓉辣酱腌制20分钟

3：平底锅放油炸香蒜片，炸到金黄捞出蒜片备用

4：另起锅用炸蒜片的油，再放里几个蒜瓣，爆香

5：放蒜蓉辣酱炸香，再倒入腌好的里脊肉

6：当肉8成熟时，放入炸好的蒜片

7：出锅即可

麻辣里脊

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主料

里脊肉适量；干辣椒适量；花椒适量；

辅料

糖适量；白芝麻适量；椒盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；淀粉适量；蛋清适量；

麻辣里脊的做法步骤

1：里脊肉洗净，切条，倒入少许料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟

2：往腌制好的里脊肉里加入鸡蛋清，再加入干淀粉拌匀，再加少许油拌匀

3：起油锅六成热时，放入里脊肉炸到黄色

4：，捞出在复炸一次，等成金黄色用漏勺捞出。

5：锅里剩少许油，放入花椒炒出香味。

6：，再放入红辣椒，炒出香味

7：倒入炸好的里脊肉，放入糖，白芝麻，适量椒盐，翻炒均匀即可

~香辣串烤里脊肉

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主料

生姜3片；蚝油少许；糖少许；花生油适量；葱一截；料酒适量；辣椒粉适量；孜然粉少许；猪里脊肉250克；五香粉少许；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；

香辣串烤里脊肉的做法步骤

1：里脊肉切薄片。

2：除了辣椒粉和孜然粉，其他材料全部放入肉片中。

3：搅拌至肉质发粘，腌制15分钟。

4：用竹签将肉片串起来，放入垫了锡纸的烤盘。

5：烤箱中层180度，8分钟左右取出，撒上辣椒粉和孜然粉，再刷一层花生油。

6：再烤3分钟。

7：咸鲜味美。

香炸里脊

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主料

里脊肉200g；炸粉100g；

辅料

鸡蛋2个；辣椒粉20g；料酒2勺；胡椒粉1勺；盐3g；

香炸里脊的做法步骤

1：里脊肉切成大片。

2：先放入盐、胡椒粉和料酒抓匀码味。

3：放入辣椒面抓匀。

4：鸡蛋打入碗中，炸粉倒入盘中备用。

5：裹一层蛋液后再裹一层炸粉。

6：把所有的里脊肉都如此裹好。

7：放入油锅中，大火定型后，小火慢炸熟透，捞出沥油，再大火复炸一次即可。

8：出锅。

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