想要在家做出餐厅水准的秘制羊小排，关键在于两步：一是用香料与调料充分腌制，锁住肉汁与风味；二是精准把握火候，先煎后烤，形成金黄焦香的外壳，同时内部保持粉嫩多汁。家常做法无需繁复，掌握这几个秘诀，就能轻松端出鲜香诱人、入口酥软的硬核大菜。

秘制排骨

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主料

排骨500克；

辅料

八角3个；酱油3勺；醋3勺；桂皮1个；冰糖20克；

秘制排骨的做法步骤

1：放少许油将排骨炒至金黄色

2：葱、姜煸香放入排骨，翻炒5分钟

3：加热水漫住排骨

4：放冰糖，桂皮，八角，酱油，醋3小勺

5：炖制40分钟，出锅

秘制鸡排

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主料

鸡胸肉500g；

辅料

面粉适量；胡椒粉适量；盐适量；酱油少许；鸡蛋一个；面包糠100g；

秘制鸡排的做法步骤

1：鸡胸肉片成片

2：用刀背把肉拍散

3：抹上盐，胡椒粉，酱油腌制15分钟

4：鸡蛋打散，另取碗放面粉（淀粉）面包糠

5：先沾鸡蛋液，在裹面粉，在沾蛋液在裹面包糠

6：平底锅放油，依次码放好裹好的鸡肉，煎至焦黄

7：切成块，摆盘挤上番茄酱…（腌制的时候料放多点，出锅就可以不放了

秘制羊肉

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主料

羊肉适量；

辅料

香菜适量；

配料

葱适量

姜适量

蒜适量

辣椒面适量

孜然面适量

生抽适量

十三香适量

秘制羊肉的做法步骤

1：羊肉洗净

2：切块

3：加所有调料拌匀后，煨至少一个小时以上。

4：用电压力锅蒸肉档煮13分钟即可。

5：出锅撒点香菜。

小窍门

1、此菜不需加水，加油。2、作为上班一族，我一般是早晨将所有准备好，放电压力锅定时，晚上下班回来菜已经做好了，节省了煨的时间。

秘制烤排

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主料

肋排适量；迷迭香适量；老抽适量；红酒适量；

辅料

蜂蜜适量；黑胡椒粉适量；罗勒适量；盐适量；蚝油适量；生抽适量；糖适量；

秘制烤排的做法步骤

1：肋排洗净，放腌料：迷迭香、黑胡椒、罗勒、盐适量、蚝油、老抽、生抽、糖、红酒、蜂蜜，研制一下。

2：放烤箱190度（预热），烘烤30分钟。中间翻两次，涮多余的酱汁。

3：美味的烤排开吃。

秘制羊排

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主料

羊排500克；

辅料

老抽1汤匙；生抽3汤匙；孜然粉10克；辣椒粉10克；姜粉3克；料酒2汤匙；小葱2根；十三香5克；

秘制羊排的做法步骤

1：羊排剁小块洗净血水；

2：加入所有调料搅拌均匀腌制1小时以上；

3：入电压力锅蒸18分钟左右；

4：即可装盘享用。

小窍门

1、此菜酱料用足，无需放盐。2、用电压力锅也无需加水，羊味儿很足很足。3、这道菜省时省力，好吃味正，大家可以试一试，保证不会让您失望。

秘制排骨

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主料

猪排骨400g；

辅料

花椒15-20粒；甜面酱2勺；葱2根；桂皮2小片；姜20g；橄榄油适量；料酒20ml；八角3个；生抽20ml；

秘制排骨的做法步骤

1：将排骨切开成10厘米左右的条状

2：把切好的排骨放入清水中浸泡10分钟

3：准备好佐料，其中姜葱分两半，一半切片切段，另一半剁碎

4：用量杯取好生抽、料酒

5：取两勺甜面酱备用，可根据个人口味适量加减

6：将泡过排骨洗净连同大块儿的姜葱放入沸水中至水再沸后约3-5分钟

7：将沸水灼过的排骨沥干水

8：锅中放入适量橄榄油/花生油烧热，放入八角，花椒，桂皮，煸炒1分钟

9：一并放入沥干的排骨和姜葱碎粒，翻炒2分钟

10：放入料酒、生抽、甜面酱，炒匀并收汁

11：把收好汁的排骨夹出来放在锡纸上

12：用锡纸把排骨包好

13：放入200C°预热好的烤箱内10-15分钟(根据肉的厚度自行调整)

14：出炉！排骨香味四溢，口感绝佳。有喜欢辣味的朋友们可在油煸佐料时放适量干辣椒面儿，或是和姜葱末一同放点儿鲜辣椒碎。哇啦，有啤酒吗！

小窍门

就像上面说的，喜欢辣的朋友们可适当加些干辣椒面或鲜辣椒碎。排骨烘烤之前每一步骤的时间控制好，不要把排骨做的太熟，不然会影响口感。

秘制烤排

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主料

肋排适量；

辅料

蜂蜜适量；黑胡椒适量；罗勒适量；盐适量；蚝油适量；迷迭香适量；老抽适量；生抽适量；糖适量；红酒适量；

秘制烤排的做法步骤

1：肋排洗净

2：放腌料：迷迭香、黑胡椒、罗勒、盐适量、蚝油、老抽、生抽、糖、红酒、蜂蜜，腌制一下

3：放烤箱190度（预热），烘烤30分钟。中间翻两次，涮多余的酱汁。

秘制羊蝎子

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主料

羊蝎子适量；

辅料

葱适量；姜适量；桂皮适量；大料适量；白芷适量；花椒适量；干辣椒适量；小茴香适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；胡椒粉适量；

秘制羊蝎子的做法步骤

1：葱切段儿姜切片儿，羊蝎子洗净切块儿，在清水中浸泡片刻。这里注意一下，羊蝎子要选肉不太多的，比较容易入味。

2：准备一个调料碗，为了便于统一，我用的是普通小汤勺，如果是三斤羊蝎子的话，配料比例是：一勺盐，一勺花椒，一勺干辣椒，半勺小茴香，半勺胡椒粉。

3：羊蝎子放入冷水中焯水，捞出备用。焯水时不放葱姜，也不放料酒。

4：葱段儿姜片儿再加一块桂皮，码入锅中垫底，再将焯好水的羊蝎子摆在上面，这一步是为了避免炖煮过程中糊锅。

5：准备好的调料碗倒入锅中，加入刚刚好没过羊蝎子的热水。喜欢口味重的，可以再加一块儿大料和一块儿白芷，开火炖煮40分钟。

6：炖好的羊蝎子不要立刻盛出，要在锅中焖30分钟，出锅前撒上香菜，完工。

秘制鸡排

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主料

鸡胸肉250克；面包糠100克；面粉150克；食用油1勺；

辅料

孜然粒1克；利民蒜蓉辣酱50克；冰糖12块；淀粉4克；水100克；孜然粉2匙；白糖2匙；芝麻1克；

秘制鸡排的做法步骤

1：鸡胸肉切成薄片用刀拍松，然后裹上面包糠

2：面粉添水成面糊，能挂到鸡排上为止

3：锅内倒入水和利民蒜蓉辣酱2比1的比例冰糖12颗芝麻孜然粒1克淀粉少许大火烧开小火慢熬15分钟。放一旁备用

4：倒入油烧开，裹好面糊的鸡排下锅炸至金黄为止，捞出沥干油。

5：放入酱汁中双面涂，然后撒上孜然粉糖

6：大功告成，其中还尝试了不裹面光用面包糠的，也很好吃，就是没有裹面的尝起来嫩。

秘制烤羊排

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主料

羊肋排700克；洋葱150克；胡萝卜200克；小芹菜150克；姜50克；蒜一颗；

辅料

老抽4汤勺；生抽2汤勺；红醋4汤勺；料酒4汤勺；盐5茶勺；蜂蜜15ml；白胡椒2茶勺；孜然若干；辣椒面若干；

秘制烤羊排的做法步骤

1：羊肋排洗净。

2：凉水入锅煮开撇净血沫。

3：将配件食材切成小块备用（本应用小芹菜，家里没有，临时用了西芹）。

4：锅中烧油，8成热时放入洋葱，胡萝卜，西芹，大蒜，生姜，煸炒至洋葱微软。

5：依次放入料酒，老抽，生抽，红醋继续煸炒2分钟，待料酒和红醋味道散开后，添水烧开后放入羊排。加盐，胡椒粉，中火炖煮45分钟。

6：45分钟后，将羊排捞出，正反两面刷上调好的蜂蜜水。烤箱预热上下火200度（如果是蒸烤箱就用热风烧烤模式180度），放入羊排烤10分钟（用蒸烤箱，需中途拿出翻面烤）。

7：孜然，辣椒面和一点点盐调成蘸料，喜欢原味的也可以不用蘸料。

8：享用美食。

小窍门

家用烤箱温度低，若直接将羊排放烤箱，容易造成外焦里生的状态，所以先煮后烤，才能保证外焦里嫩，汁水丰盈。

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