想要做出松软香甜的核桃仁戚风蛋糕吗？家常做法其实有秘诀。关键在于蛋白打发至硬性发泡，以及核桃仁的恰当处理。先将核桃低温烘烤增香，再拌入面糊，这样蛋糕体才会蓬松细腻，每一口都充满坚果香气。掌握这几个技巧，你也能轻松做出不塌陷、口感绵润的完美戚风。

糖霜核桃仁

图片来源于网络 侵删

主料

核桃仁375克；白砂糖70克；

辅料

清水140克；

糖霜核桃仁的做法步骤

1：纸皮核桃，没有称重，先把皮剥去。

2：放190度预热好的烤箱中层烤5分钟左右，核桃香酥就好。

3：取出晾温，很容易去皮。去皮可以减少涩味。去不干净也没关系。

4：处理好的核桃仁称一下，差不多375克。再准备些糖和清水，它们之比为1:2。看自己喜欢加减。

5：倒入不粘锅中，（最好是不粘锅，不然糖粘锅后不太好处理。）正好试一下我新到手的微压不粘锅。

6：中小火加热，至糖溶化。近看糖水起的泡泡大小非常均匀，说明锅体受热非常均匀。

7：用硅胶铲微微搅拌，熬煮至糖浆色微微变黄。溅到锅边的糖水会变白成糖霜，说明可以挂霜了。这个锅非常容易观察，不至于把糖熬焦糊。

8：这时倒入处理好的核桃仁。快速翻炒至糖汁均匀匀裹在核桃上，并炒干水分即可。

9：锅体干净，一点也不粘糖，我的硅胶铲都挂上糖霜了，它不会，很好清洗。

10：凉透就可以吃了，吃不完可以装罐保存。

小窍门

1、核桃仁烤一下，香酥可口。没有烤箱，可以用炒锅炒香。2、核桃仁的皮可以去掉，也可以不去，去掉减少涩味，口感更好。3、糖浆不要煮太久，微微带点黄色就可以了。4、糖浆挂均匀后再翻炒至没有水分，变成糖霜。冷却后装罐密封可以保存很久呢。5、最好用不粘锅，不然粘到没朋友。不过也不用担心，锅内加入水再加热就能洗干净了。

戚风枣泥核桃糕

图片来源于网络 侵删

主料

鸡蛋5个；低筋粉90克；白砂糖35克；红糖50克；大红枣10玫；葡萄干50克；核桃仁50克；柠檬汁数滴；

辅料

精盐2克；

戚风枣泥核桃糕的做法步骤

1：准备好所用食材，称出重量

2：大红枣加适量水搅拌成枣泥，取100克备用

3：蛋黄蛋白分离，分开装盆子里，蛋白里不能有水和油，不能混入蛋黄

4：蛋黄里加入红糖、盐充分搅拌均匀

5：分次加入玉米油，每次都搅拌均匀

6：倒入枣泥搅拌均匀

7：筛入低筋粉翻拌均匀，拌好的蛋糊粘稠顺滑

8：加入葡萄干并翻拌均匀

9：这时要预热烤箱，150度12分钟，预热烤箱时将核桃仁放入烤箱里一起预热，为的是核桃仁更脆些

10：这时就开始打发蛋白，细砂糖分三次加入，每次加入后继续搅打，搅打好的状态是，拉出打蛋器时能看见笔直的尖尖角，蛋白硬挺

11：盛三分之一蛋白入蛋黄里，翻拌均匀

12：再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白里，并翻拌均匀

13：拌好的蛋糊非常的顺滑

14：倒入八寸模具里

15：这时烤箱正好预热完成，取出核桃仁，摆放在表面

16：放入烤箱里，上下火150度烤55分钟，剩20分钟时可降火到145度

17：出炉后轻摔一下倒扣，放晾架上，冷却

18：倒扣了一夜，第二天清早脱模，美美的核桃糕就成功了，作早餐，营养美味

小窍门

搅拌枣泥时加水量以机器能转动就行，如果太稀可炒一下，拌好的蛋黄糊要粘稠，不能太稀，最后拌好的蛋糕糊就像戚风蛋糕糊一样，细腻顺滑，核桃仁在烤箱预热时放入烤箱里，蛋糕烤出时核桃仁更香脆，如核桃仁太碎有可能就烤过火了，要注意观察，取出往蛋糊上摆放时有点烫，所以动作要快，枣泥搅拌完过筛更细腻，凉透后就可脱模，切块食用。烤箱的温度可根据自家的情况而定，给出的温度可供参考，注意观察。

油盐核桃仁

图片来源于网络 侵删

主料

核桃仁400克；

辅料

食用油300克；盐1克；

油盐核桃仁的做法步骤

1：核桃仁。

2：炒锅倒油。

3：凉油放入核桃仁。

4：小火慢慢炸至核桃仁微微发黄。

5：取出核桃仁，装入盘中。

6：撒盐，拌匀。

7：晾凉后核桃仁会变得非常酥脆。

小窍门

炸核桃仁一定要凉油下锅，小火炸制。

核桃仁

图片来源于网络 侵删

主料

核桃仁300g；

辅料

盐6g；

核桃仁的做法步骤

1：淘洗完后控干水分平铺在烤盘内。

2：撒入盐拌均匀铺好，预热烤箱180度5分钟，时刻关注，颜色微发黄即可。倒入别的容器中晾凉。

3：装在自封袋里。随吃随取。

小窍门

颜色不要烤的太深，否则口感就会发苦哦！

炒核桃仁

图片来源于网络 侵删

主料

带皮核桃1000g；

辅料

盐250g；

炒核桃仁的做法步骤

1：先剥核桃。

2：先大火将盐水分炒干，盐炒热。

3：改小火，放入核桃，翻炒2分钟。

4：再关火炒一分钟。

5：过筛。

6：晾冷。

小窍门

核桃仁微微发黄就要关火。

琥珀核桃仁

图片来源于网络 侵删

主料

生核桃仁500克；

辅料

冰糖50克；色拉油500克；

琥珀核桃仁的做法步骤

1：生核桃仁，选购时注意颜色，色彩均匀为好，放入热水锅中煮三分钟，然后浸泡五分钟，冲洗干净后控干表面水分，免得入油锅溅油。

2：锅中放入150克左右的水，然后放入冰糖50克，如果孩子小可以糖减掉一些量。慢火熬糖，熬至粘稠开始冒泡的时候加入核桃仁翻炒，均匀蘸上糖浆。

3：在锅中倒入500克色拉油烧热，将蘸好糖的核桃仁倒入油中，油炸三分钟左右，注意火不要太大，核桃仁稍一变色即可，注意不要炸糊，个人经验边炸边尝，9成熟即可，捞出后表面的油还是很烫，凉了刚刚好，要是炸至刚好，实际上就已经火大了。

4：出锅装盘，凉凉后装入保鲜盒，每次不要多食。

杏仁核桃露

图片来源于网络 侵删

主料

炒杏仁40克；核桃仁40克；

辅料

水1200毫升；

杏仁核桃露的做法步骤

1：用料

2：核桃去壳

3：掰成小粒

4：和杏仁一起倒入豆浆机打浆桶，加水浸泡一夜

5：第二天清晨装上机头

6：启动打浆功能

7：豆浆机工作结束，取走机头

8：倒出饮用

小窍门

杏仁生熟都可以用，炒用打浆更香核桃掰成小粒更容易被打碎打好的核桃露可以根据自己口味加糖饮用

琥珀核桃仁

图片来源于网络 侵删

主料

核桃仁500g；

辅料

冰糖100g；蜂蜜2勺；

调料

芝麻2勺

琥珀核桃仁的做法步骤

1：核桃仁水开煮五分钟去苦味。

2：煮好捞出沥干水分，放入烤盘。

3：180度上下火烤30分钟左右即可。

4：锅里放少许水和冰糖蜂蜜小火煮。煮至浓稠变黄即可。

5：撒入芝麻

6：放入核桃仁翻拌均匀即可关火。

7：翻拌均匀再撒少许芝麻即可。

糖霜核桃仁

图片来源于网络 侵删

主料

核桃仁250克；

辅料

白砂糖80克；清水少许；

糖霜核桃仁的做法步骤

1：核桃仁平铺在烤盘中，最好不要堆叠。

2：烤箱180℃，不预热，直接放入烤盘烘烤15分钟，中间拿出来翻一翻。

3：不粘平底锅放少许水，我放了图中勺子一勺水。

4：倒入白砂糖。这个糖量已经很少了，不要再减糖了，再少的话核桃仁表面看不出糖霜了。

5：开小火加热，可稍稍拌一下，加速糖溶化。

6：出现这种大气泡时就不要再搅拌了。

7：继续加热，为了均匀加热，可不时转动一下锅子。

8：泡泡变小，颜色微黄时可以下核桃仁了。

9：核桃仁倒入糖浆中快速翻拌，使核桃仁都裹上糖浆。

10：关火，继续翻炒，糖浆逐渐结晶，也就是返沙了。

11：看，核桃仁穿上了“雪衣”，颜值立马提升。

12：我的糖量有点少，核桃仁上的糖霜不是很明显，但已经很甜了。

13：此方法也可以用来做糖霜花生。

小窍门

1煮糖浆时不要搅拌太勤，以免提前结晶，同时注意观察，避免把糖浆煮糊。2关火的目的是让糖浆降温加速结晶，但有时候我怕糖浆焦掉，提前倒入果料了，就不关火快速翻炒，最后也能返沙。

琥珀核桃仁

图片来源于网络 侵删

主料

核桃仁500g；

辅料

盐10g；糖50g；橄榄油5ml；

琥珀核桃仁的做法步骤

1：我用的是现成的核桃仁省去了扒核桃仁的时间！

2：核桃仁放入开水烫个热水澡！用牙签辅助脱去它有苦涩味道的外衣！

3：脱衣前的样子！

4：脱衣后的样子！

5：考验我耐心的给儿子做补脑益智的时候^_^^_^！

6：冲洗干净后，放入锅中加少许水，煮开放少许盐，橄榄油，3勺糖小火慢煮不可偷懒慢搅至汤汁浓稠即可！捞出沥干备用！

7：中火炸至琥珀色捞出沥干！撒上熟芝麻即可！

8：成品！放凉！香甜酥脆！

小窍门

扒核桃仁时的水冲净撒在毛巾上不好洗呀！

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。