豉汁蒸钳鱼是粤菜中的经典家常美味，以其鲜香嫩滑、豉味浓郁而深受喜爱。这道菜做法多样，无论是搭配蒜蓉豆豉清蒸，还是加入陈皮、辣椒提味，核心都在于锁住鱼肉的嫩滑与豉汁的咸香。只需掌握好火候与调味，厨房新手也能轻松做出餐厅级的鲜美滋味，让每一口都成为舌尖上的享受。

豉汁蒸鱼腩

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主料

草鱼鱼腩1块；

辅料

姜片适量；豆豉适量；料酒适量；剁椒适量；葱花适量；盐适量；油适量；糖少许；

豉汁蒸鱼腩的做法步骤

1：草鱼鱼腩处理干净后，鱼身上划几刀，倒入料酒，盐和姜片抓匀，腌制1个小时。

2：将豆豉切碎，葱切葱花，加入剁椒，油，糖搅拌均匀。

3：将酱料均与地涂抹在鱼身上。

4：开水上锅，大火蒸10分钟左右。

5：出锅。

豉汁蒸排骨

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主料

排骨500；豆豉少许；姜末少许；蒜末少许；

辅料

葱花少许；红辣椒少许；胡椒粉少许；

豉汁蒸排骨的做法步骤

1：排骨洗净，放入料酒与姜片，加入少许盐与胡椒粉拌好，放置20分钟加入生粉拌好。

2：把豆豉切成碎末，姜与蒜，红辣椒都切成碎末。

3：锅里放油烧热，倒入各种碎末炒片刻。

4：将炒好的碎末倒入生的排骨上。

5：放入压力锅里隔水蒸。出锅里洒上葱花就可以了。

小窍门

如不爱吃辣椒的人可以不放辣椒，也可以放些灯泡辣椒增添色彩。

豉汁蒸金仓鱼

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主料

金仓鱼1条；

辅料

豆豉适量；姜适量；葱适量；花生油适量；盐适量；酱油适量；

豉汁蒸金仓鱼的做法步骤

1：鱼洗净，在背上，身上划几刀，鱼肉较厚，划开熟得均匀点而且更易于豉汁入味。

2：豆豉洗净，姜切碎，葱切细。

3：在鱼全身薄薄地抹些盐，均匀地撒上姜碎、豆豉，淋上花生油、酱油。

4：水烧开后把鱼放入锅里大火蒸。看鱼的大小蒸10-12分钟。

5：撒上葱花，再盖上盖子蒸半分钟。

6：出锅，一定要趁热吃。

豉汁蒸鲩鱼

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主料

鲩鱼腩350g；豆腐一块；

辅料

姜末适量；蒜末适量；葱末适量；豆豉适量；葱花适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

胡椒粉适量

豉汁蒸鲩鱼的做法步骤

1：鲩鱼腩切块，用盐腌制入味(半小时)。

2：豆腐切片装盘。

3：碗中放入葱姜蒜末、豆豉末，浇上热油，放入蚝油、酱油、胡椒粉，搅拌成蒜香味十足的豉汁。

4：鱼块入味后放入豆腐表面。

5：放入豉汁。

6：水开入锅，蒸十分钟。

7：时间到，撒点小香葱，出锅。

8：成品。鲜香下饭。

爆炒钳鱼

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主料

钳鱼500克；

辅料

盐适量；酱油适量；

配料

鸡精适量

味精适量

白胡椒粉适量

王守义十三香适量

豆粉适量

菜籽油适量

爆炒钳鱼的做法步骤

1：将鱼头鱼尾及有刺的部分与鱼肉分离。

2：将蒜末、姜末、放入切好的鱼肉里进行腌制，腌制十分钟的样子加入胡椒面和豆粉备用。

3：将葱、姜、蒜、花椒、八角、山奈、泡菜、干辣椒、青辣椒、切成丁或末。

4：放入菜籽油，等菜油没有生味的时候放入腌制好的鱼抛一次油锅，至金黄色。

5：捞出备用。

6：锅内留少许油。

7：放入步骤三准备好的调料，炒香。

8：放入抛油后的鱼肉，爆炒至发出香味。

9：依次加入盐、胡椒、十三香、炒匀。关火放入味精起锅。（在加盐的时候可适情况加入醋也可不加。）

豉汁豆腐蒸鱼腩

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主料

鱼腩适量；豆腐一块；

辅料

豆豉适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

豉汁豆腐蒸鱼腩的做法步骤

1：姜蒜剁末。

2：加入鱼腩里，再加洗净的豆豉，盐，油，酱油，蚝油搅拌均匀腌制半个小时。

3：豆腐切片摆碗底，铺上鱼腩。

4：锅里烧开水，大火蒸10分钟即可。

豉汁蒸排骨

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主料

排骨适量；

辅料

姜适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；豆豉辣酱适量；酱油适量；辣椒油适量；胡椒粉适量；盐适量；麻油适量；

豉汁蒸排骨的做法步骤

1：排骨洗净入沸水锅中焯烫出血沫,捞出冲洗干净

2：放姜,料酒,蒸鱼豉油,豆豉辣酱,酱油,辣椒油,盐,麻油,白胡椒粉拌匀腌制片刻

3：蒸锅加水烧开,放入排骨,中小火蒸2个小时左右即可

4：下饭!!!

豉汁蒸鳕鱼下巴

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主料

鳕鱼下巴850g；蒜蓉豆豉酱1大匙；生抽2茶匙；糖1/2茶匙；

辅料

料酒2茶匙；葱2根；姜1小块；

豉汁蒸鳕鱼下巴的做法步骤

1：把鳕鱼下巴清洗干净。

2：切块。

3：姜切丝，葱切葱花。

4：把所有材料放入鱼块上。

5：拌匀，腌约10分钟。

6：放入开水锅。

7：大火蒸7分钟，关火焖5分钟出锅。

8：放上葱丝装饰一下即可。

9：鲜美滑嫩，简单入味。

豉汁烧鱼

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主料

草鱼适量；辣椒适量；芹菜适量；

辅料

盐适量；茶籽油适量；豆豉汁适量；味精适量；

豉汁烧鱼的做法步骤

1：草鱼，

2：切块，黑豆豉，辣椒丝，芹菜丝。

3：豆豉用清水化开，

4：锅烧干水分，倒进茶籽油烧开，下入鱼块，

5：撒上精盐，

6：两面煎黄，

7：放进辣椒，芹菜炒匀。

8：倒进豆豉水，

9：煮一分钟，

10：撒上味精即成。

11：装盘。

豉汁蒸鲶鱼

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主料

鲶鱼1条；

辅料

生姜2片；大蒜3瓣；葱2根；

配料

豆豉10G

生抽1汤匙

麻油半汤匙

红辣椒1根

胡椒粉适量

白砂糖1茶匙

豉汁蒸鲶鱼的做法步骤

1：将买回来的鲶鱼处理干净后，用刀把鲶鱼身上刮掉黏液。

2：鲶鱼处理干净后切成段状，生抽 糖 胡椒粉混合均匀；辣椒，大蒜，葱和生姜切成细粒备用。

3：锅里放入2汤匙油，将切好的辣椒，大蒜，葱，生姜放入锅里。

4：中火爆香。

5：大蒜材料爆香后放入豆豉煸炒30秒。

6：倒入拌好的生抽酱汁。

7：酱汁烧开后即可熄火盛到碗里。

8：将炒好的蒸鱼酱料拌入鲶鱼里。

9：均匀的拌好。

10：然后将鱼块放入盘子里，把其余的酱汁一起浇入到鱼块；淋上麻油。

11：蒸锅里放入适量的水烧开，放入鱼大火蒸10分钟。

12：鱼蒸好后可以洒上些青葱趁热吃。

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