水煮基围虾是一道经典家常菜，以其鲜嫩弹牙的口感和原汁原味的鲜美而备受喜爱。做法简单快捷，核心在于精准控制火候与时间，以最大程度保留虾肉的清甜本味。通常只需将鲜活基围虾在葱、姜、料酒的沸水中短时汆烫，待虾身弯曲变红即可捞出。搭配生抽、香醋、蒜末等调成的蘸料，咸鲜酸香更衬托出虾肉的鲜美，是夏日餐桌上清爽开胃的绝佳选择。

烧基围虾

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主料

基围虾250克；葱姜蒜少许；花椒少许；干辣椒少许；

辅料

蚝油少许；料酒少许；醋少许；

烧基围虾的做法步骤

1：把虾淘洗干净沥水，葱姜蒜切好辣椒花椒少许备用

2：锅烧热，倒入适量油，等油烧热放入葱姜蒜辣椒花椒爆锅

3：加入两勺蚝油一起爆锅，用锅铲翻炒蚝油

4：倒入虾，翻炒至虾变红

5：倒入适量水，没过虾即可，盖上锅盖焖煮收汁

6：五分钟后倒入一勺陈醋，继续收汁

7：汁快收完时关火，放入适量盐，由于蚝油是咸的，所以盐放一点即可，然后就可以出锅了。

小窍门

蚝油带咸味，所以盐不要放很多

基围虾煮冬瓜

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主料

冬瓜350克；基围虾195克；

辅料

香葱适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；白糖适量；

基围虾煮冬瓜 的做法步骤

1：食材：冬瓜（已去皮去籽清洗切开）、基围虾（已清洗）、香葱

2：烧锅倒油烧热，下入切好的冬瓜翻炒翻炒

3：接着，加适量的清水煮开煮至冬瓜熟软。

4：然后，合入已清洗好的基围虾，加适量的料酒。

5：加适量的生抽。

6：加适量的盐。

7：加适量的白糖。

8：调味煮开。

9：煮上2分钟。

10：最后，搁入香葱，即可。

盐水基围虾

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主料

基围虾300g；

辅料

葱20g；酱油5ml；醋10g；美极鲜10ml；蚝油5ml；盐6g；姜5g；

盐水基围虾的做法步骤

1：基围虾洗净备用。

2：葱洗净切末。

3：放入碗中加入醋、酱油、美极鲜和蚝油拌匀备用。

4：锅中加适量清水，加入葱姜段和盐煮开。

5：加入基围虾。

6：盖盖煮开后在转中火煮2分钟即可。

7：成品图。

小窍门

不要加味精。

炝炒基围虾

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主料

基围虾200g；

辅料

干辣椒15g；

调料

大蒜4个

大葱1颗

淀粉5g

花椒1勺

盐2匙

鸡精1勺

白糖1勺

料酒5ml

姜1块

炝炒基围虾的做法步骤

1：将基围虾去头开背去虾线，放入料酒腌制10分钟，将锅中倒油烧至6.7成热，将虾沾淀粉放入锅中炸至金黄捞出。

2：将，干辣椒用水泡制五分钟，捞出切成小段控水，放入锅中干炒，直至锅中辣椒水分炒干捞出备用。

3：锅中放油，姜，蒜，葱切成小段花椒，放入锅中煸炒，加入干辣椒，炒一分钟放入炸好的虾，大火翻炒均匀，放入调料盐，鸡精，白糖均匀翻炒即可出锅。

剁椒基围虾

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主料

虾12只；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

生抽2汤匙

老抽1汤匙

料酒1汤匙

糖1勺

盐1小勺

剁椒2汤匙

剁椒基围虾的做法步骤

1：用牙签挑出虾线，剪刀减掉虾脚虾须。清洗干净后加适量料酒、拍碎的姜腌制30分钟去腥。

2：将生抽、老抽、料酒、糖按比例配成料汁，葱姜蒜切末。

3：锅中热油，放入姜末蒜末炒一下。

4：倒入剁椒、配好的料汁翻炒一下。

5：倒入基围虾翻炒至金黄，大概2分钟，再加少量盐盛出摆盘（盐不加也可，因为本身生抽、老抽都有盐，根据咸淡口味）。

6：撒上葱花即可。

油焖基围虾

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主料

基围虾适量；

辅料

花生油适量；姜适量；

配料

盐适量

油焖基围虾的做法步骤

1：虾洗干净

2：锅中放油烧热

3：下入姜

4：下入虾翻炒

5：放入少许盐提鲜，盖上锅盖两三分钟后即可出锅

白灼基围虾

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主料

基围虾400克；料酒4汤勺；醋2汤勺；蒜瓣4个；食盐2克；香油适量；生抽2茶匙；

白灼基围虾的做法步骤

1：虾用清水洗净

2：去虾线

3：去虾腿虾须

4：去虾头里面的赃物

5：料酒入锅，把虾放入，煮至虾身弯曲即可出锅，用醋、香油、生抽、蒜瓣调好料汁，用煮好的基围虾蘸着吃

盐水基围虾

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主料

基围虾250克；

辅料

姜片适量；香葱适量；料酒适量；盐适量；

盐水基围虾 的做法步骤

1：食材：基围虾（已清洗）、姜片、香葱

2：将已清洗好的基围虾下入清水锅中。

3：接着，搁入姜片。

4：然后，加适量的料酒。

5：加适量的盐。

6：调味煮开至熟。

7：最后，搁入香葱，即成。

白灼基围虾

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主料

基围虾300g；

辅料

姜适量；葱适量；

配料

盐适量

料酒适量

白灼基围虾的做法步骤

1：新鲜基围虾买回来用水浸泡一会。

2：用少许盐搓洗虾的表面，冲洗干净。

3：葱蒜切片，葱打结。

4：锅内烧适量水，加入姜葱蒜烧开小火煮一会。

5：倒入虾，加少许盐，一汤勺料酒煮一分钟左右。

6：捞出看虾全部变红就可以了，上桌时用小碟子盛上醋和生抽，滴几滴香油，沾汁吃更美味。

小窍门

白灼虾不要煮太长，看到虾全身都变红就就可以了，煮太过肉质容易老。

油爆基围虾

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主料

基围虾400克；

辅料

姜30克；小葱3棵；盐2匙；糖1匙；生抽2匙；油500克；白酒1匙；

油爆基围虾的做法步骤

1：首先将基围虾虾须剪掉，然后用牙签将虾线挑掉。洗净后将水控干。

2：将葱姜切成碎末。

3：起油锅，油温八成热时将控干水的虾倒入锅中，感觉炸到虾的壳和肉有些分开后将虾捞出控油。

4：锅里留少许炸虾的油，油热后放葱姜末快速煸炒，放入少量白酒、生抽、盐和糖，将虾也倒入锅中一起翻炒，约2分钟后装盆。

小窍门

虾洗完后一定要凉水滤干，炸虾的油可以用来炒其它菜或拌面条，非常棒！

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