东北熏肉卷以其独特的烟熏风味和醇厚口感，成为餐桌上的经典美味。无论是传统的老式熏制，还是创新加入酱香、糖熏等手法，十种经典做法各具特色。想要做出地道好滋味，关键在于选材、腌渍与火候的精准把控，从肉质的处理到熏料的配比，每一步都藏着让风味升华的秘诀。掌握这些技巧，你也能在家复刻出咸香诱人、回味无穷的东北熏肉卷。

东北肉签子

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主料

豆皮适量；

辅料

肉馅适量（七分瘦，三分肥）；鸡蛋1个；香葱适量；

调料

盐适量

生抽适量

蚝油适量

淀粉2大勺

东北肉签子的做法步骤

1：肉馅，香葱，一个鸡蛋，加盐，生抽，蚝油，2大勺淀粉。

2：顺着一个方向搅拌均匀。

3：取一块豆皮，把搅拌好的肉馅均匀铺在豆皮上。

4：卷起。

5：太长，切一半放入盘子里，用牙签刺下豆皮。

6：蒸30分钟。

7：醮料：蒜末，生抽，香醋，香油，一点点白砂糖，白芝麻，辣椒油，搅匀即可。

8：切片放入盘中，可直接吃，也可醮料吃。

东北溜肉段

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主料

猪里脊150g；

辅料

青椒50g；洋葱50g；胡萝卜50g；

配料

生抽适量

糖适量

淀粉适量

香油适量

东北溜肉段的做法步骤

1：准备材料，猪里脊肉切成小块，用干淀粉抓匀，青椒，胡萝卜，洋葱切小块

2：抓匀淀粉的里脊肉，我们家人少用料也少些

3：炒锅放油，加入猪肉炸到两面金黄

4：炸好的肉盛出备用

5：用生抽，香油，淀粉，盐，糖调制卤汁

6：再起锅，放葱姜蒜爆香

7：放如青椒胡萝卜洋葱翻炒

8：放炸好的肉段继续翻炒

9：放如调好的卤汁翻炒均匀

10：出锅装盘即可

小窍门

1，卤汁的调制要根据自己的口味2，肉段若想更加的酥脆可以炸两遍

东北卷饼

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主料

面粉4勺；热水3勺；

辅料

豆油1汤匙；

东北卷饼的做法步骤

1：两碗面，两碗热水，热水烫面，用筷子搅拌，凉后用手揉成团

2：切成一块一块，大约3到4厘米那么大小，看你想烙多大饼，随意。

3：按平，

4：每个圆饼上面抹有，均匀即可，不用太多。注意只抹一面

5：把每个饼抹油的一面两两相对，

6：把相对的两个饼擀成一张大饼，比饺子皮厚一点，我喜欢薄的

7：小火干锅烧热，待热气把饼鼓起，就该翻面了

8：翻过来，就这样，再烙下面，待热气再把这面鼓起就好了

9：就向这样，可以随时翻开看看，火一定不能急

10：烙好的饼最好盖起来，热乎更劲道。中间之前抹了油，所以一揭就又变成两张饼了

11：炒了豆芽卷里边，再抹上酱，放点香菜，葱丝，黄瓜丝，火腿，很棒。

东北熏鸡脖

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主料

鸡脖1000g；

辅料

红糖适量；

东北熏鸡脖的做法步骤

1：鸡脖焯水去血水，放入炒锅内加盐，老抽，葱，大料等红烧鸡脖，出锅

2：锅内放入红糖适量，以能铺底为OK，这点我要说一下，我没放厨房用纸，结果完事之后锅不好刷，大家可以锅底放一张厨房用纸然后再放糖，这样好刷锅

3：放上盖帘

4：把红烧好的鸡脖放在盖帘上

5：盖上锅盖，开火

6：当整个锅已经被烟充满时关火，不要着急开盖，等烟都没了的时候再开盖

7：出锅凉凉，一定要凉凉，要不口感发湿，凉了之后就可以开吃啦

东北熘肉段

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主料

猪肉500g；

辅料

淀粉一碗；胡萝卜一根；青椒一个；料酒1勺；白糖1勺；鸡精0.5勺；盐1勺；酱油3勺；蚝油1勺；

东北熘肉段的做法步骤

1：淀粉加水搅拌，淀粉沉淀后将水倒出备用，肉切小块。

2：把淀粉沉淀后将水倒出，留下备用调汁，将肉搅拌，加少许油。

3：搅拌均匀后，每块肉都均匀沾满淀粉，油温升高后下锅炸，可先放一小块试试。

4：炸至微黄捞出，复炸二遍，油温升高至八成热微微冒烟，高温炸至表面金黄捞出。

5：胡萝卜青椒切好备用，青椒下锅过油，十秒就可以了，葱姜蒜末备用。

6：料酒一勺、白糖一勺、盐一勺、鸡精半勺、蚝油一勺、酱油三勺、淀粉一勺，加少许水，还有之前倒出的淀粉水一起搅拌调汁，葱姜蒜末爆香，胡萝卜翻炒一下，肉段青椒一起倒入锅内，加入调好的汁，翻炒收汁装盘即可，美美的享用吧。

小窍门

注意不要烫手啊，小心提前准备，切勿手忙脚乱。

东北扣肉

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主料

猪五花肉适量；

辅料

酱油适量；香油适量；葱适量；姜适量；香菜适量；

东北扣肉的做法步骤

1：猪五花肉洗净切小块。。放锅里煮熟拿出。

2：葱姜切段

3：香菜切末、

4：碗底放葱姜末。把煮熟的肉切片。。皮向下放入碗内。蒸锅烧水。。开锅后把碗放进去。。蒸10分中。。拿出碗，在碗口放个盘子。快速翻转。。把肉扣在盘子里。。把蒸肉出的汁倒入大勺。。熬浓稠加香油，淋在肉上。。撒香菜末上桌。

5：口味咸鲜肥而不腻。。软糯鲜香。。非常适合老人使用。。

小窍门

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东北锅包肉

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主料

猪里脊肉300克；胡萝卜丝10克；葱丝10克；香菜段10克；

辅料

白糖适量；米醋50克；盐少许；

东北锅包肉的做法步骤

1：里脊肉切大片，

2：将切好的肉放盆里加水，生粉活匀

3：炒锅上火加油烧七成热下活好的肉炸成金黄色

4：锅里留少许底油，下入葱丝，米醋白糖盐炒匀，下入炸好的肉快速翻炒最后放胡萝卜丝香菜，出锅

小窍门

炸肉时要把肉撸平了，粘匀淀粉，熬汁火不能太急，香菜要出锅时放

东北锅包肉

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主料

里脊肉300克；辣椒0.5个；胡萝卜0.5个；

辅料

葱少许；姜少许；香菜少许；

东北锅包肉的做法步骤

1：1.里脊肉3两，辣椒，胡萝卜各半只，姜，葱，香菜少许。

2：2.肉切片（1.5mm左右），余料切丝。

3：3.肉加料油抓匀腌2分钟，淀粉加水加少许油拌成糊，肉放在淀粉糊中。

4：4.裹面糊的猪肉片下油锅炸。

5：4.裹面糊的猪肉片下油锅炸。

6：6.第二次入锅炸。

7：7.糖，醋，番茄酱少许，与余料混合。

8：8.少许油加热，加余料及肉翻炒挂浆。

小窍门

1.可以先把肉放在冷藏室中，这样容易切一些2.肉挂浆部分：淀粉水要厚一点才好，在淀粉水里加少许油防止粘连3.炸肉部分：要2次炸，第一次炸熟，浅黄即可，控油，第二次炸上色，这样出锅效果最好3.糖一定要多放，嘿嘿

东北卷饼

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主料

土豆适量；面粉适量；香菜适量；香葱适量；小米椒适量；

辅料

酱油适量；陈醋适量；香油适量；食盐适量；

东北卷饼的做法步骤

1：1.将土豆去皮，洗净，切丝，煮锅烧开水，将土豆丝放进锅内焯五分钟后（以自己咀嚼为主），倒进冷水中冷却2.香葱香菜小米椒切小段，放进大碗中，加适量酱油，陈醋，香油，放置一边

2：和面，软一些，

3：每两个剂子见加少许食用油，为了吃的时候可以打开

东北溜肉段

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主料

里脊肉250克；

辅料

尖椒1个；胡萝卜0.5块；盐0.5匙；鸡精0.5匙；老抽0.5匙；蚝油1匙；辣椒粉0.5匙；料酒0.5匙；水淀粉250克；

东北溜肉段的做法步骤

1：把里脊切成小段

2：淀粉用水泡好

3：色拉油烧热

4：成品

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