卤煮豆腐丝，一道看似家常却暗藏玄机的美味。只需掌握十种绝味做法，就能轻松解锁它的鲜香密码。无论是麻辣鲜香的红油拌法，还是酱香浓郁的焖烧风味，每一种都足以让人胃口大开。豆腐丝吸饱汤汁，口感柔韧入味，绝对是下饭神器。简单易学，厨房新手也能轻松驾驭，让家常餐桌瞬间增色。

卤油豆腐

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主料

油豆腐250克；白芝麻10克；

辅料

香叶2片；八角2粒；干辣椒3个；桂皮1片；冰糖适量；老抽适量；

卤油豆腐的做法步骤

1：原料

2：放入油豆腐香叶八角辣椒冰糖老抽倒入和油豆腐持平的水大火烧开中火焖

3：汁水快干时加入白芝麻翻炒收干即可

4：卤油豆腐

卤煮双拼豆腐

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主料

豆腐300g；

辅料

香菜适量；

调料

干辣椒2个

姜片3片

冰糖5块

香叶5片

花椒1勺

生抽2勺

老抽半勺

盐1勺

十三香半勺

八角5个

桂皮10g

卤煮双拼豆腐的做法步骤

1：将豆腐切成大厚片。

2：厨房用纸吸干表面水分（防止下油锅嘣）。

3：油烧制8成热下入豆腐炸制金黄色。

4：准备各种香料。

5：装入料包袋子里。

6：锅中烧水加入料包生抽，老抽，盐，十三香。

7：大火盖锅盖烧开，转小火慢炖10分钟左右（时间越长越入味）。

8：出锅前放入香菜提香。

9：摆盘开吃。

卤水豆腐

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主料

黄豆500克；

辅料

盐卤8克；

配料

水适量

卤水豆腐的做法步骤

1：干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发。（夏天需要放冰箱冷藏室）准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；

2：打好的豆浆用棉布过滤；（滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等）

3：然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火

4：盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤

5：点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水

6：直到有出现豆花停止

7：豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好

8：模具加好盖子，上边放重物（这样更有利于使豆腐成型）压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可

9：完成

小窍门

爱唠叨：1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。

卤煮毛豆

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主料

新鲜毛豆适量；

辅料

干辣椒适量；

配料

卤料包适量

盐适量

油适量

卤煮毛豆的做法步骤

1：锅里先烧开水，然后将卤料包放入煮十分钟，卤香味浓；

2：毛豆洗净，用剪刀剪去两端尖角；

3：一直保持大火水开状态，将毛豆倒入，加两勺盐，几滴油；

4：全程不要盖锅盖，煮10分钟左右，关火；

5：放在锅里浸泡一个小时以上，让毛豆完全入味，捞出开吃！

小窍门

煮毛豆不难，掌握以下三个关键点，煮出来的毛豆颜色一样清绿色：1、要用开水煮毛豆；2、记得滴几滴油；3、全程都不要盖锅盖；当然，光毛豆外表好看，毛豆本身不入味那也不行，同样三个关键点：1、用剪刀把毛豆两端尖角剪去；*如果不想剪去两端，那就一早买回来，洗净后撒盐腌一上午时间入味后再煮。2、煮的时候，盐的份量出手要大方些；3、煮好后，放在锅里浸泡一个小时以上；*卤料包是超市买现成的，一小包里面含有各种卤料，用纱布袋一装就可以用了，很方便；*没有的话，就用八角、花椒、陈皮、桂皮等这些卤料代替；喜欢辣味的，加些干辣椒即可。

盐卤豆腐

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主料

黄豆500g（浸泡后）；

辅料

水2L；盐卤5g；

盐卤豆腐的做法步骤

1：将浸泡一夜后的黄豆置入料理机中，按黄豆与水1:10比例加入水，选择10档，1分钟，将黄豆磨成豆浆

2：在锅中放上纱布，将豆浆倒入锅中

3：过滤出豆浆

4：加热豆浆至烧开，加入300ml的水降温

5：盐卤和50g水混合，用配置好的盐卤点3到5次，豆花由浓变清

6：在豆腐模具上放上纱布，将豆花倒入

7：压制十分钟成型

卤豆腐

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主料

豆腐一块；蒜苗一根；肉末少许；

辅料

味精一茶匙；酱油少许；白糖一匙；姜三片；蒜头三个；干辣椒三个；香叶一片；桂枝或桂皮二个；八角一个；水淀粉少许；

卤豆腐的做法步骤

1：蘑菇营养美味一个切三到四片

2：豆腐根据你喜欢可以煎下也可以不煎

3：肉一块选用你喜欢的五花肉还是里脊都行，切小片切小条改肉丁剁碎

4：锅下油爆干姜下白糖炒出糖色

5：下肉末香料辣椒蒜碎翻炒

6：下两碗半的水并调味

7：卤制到一半水的时候才下蘑菇，一是蘑菇会缩二是蘑菇出水分

8：烧到水快干的时候水淀粉勾兌下上盘洒上蒜苗

9：营养美味的豆腐你还等什么

小窍门

1：豆腐根据你喜欢，你可以煎下也可以直接做味道都是很棒2：蘑菇在卤制一半的时候才下3：淀粉勾兌不要太稠

乳香卤豆腐丝

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主料

豆腐片适量；豆腐乳适量；

辅料

香油适量；卤汁适量；香葱适量；碎辣椒适量；

乳香卤豆腐丝的做法步骤

1：卤好的豆腐片，

2：豆腐乳，

3：碎辣椒，香葱。

4：卤豆腐片，

5：切丝，

6：码盘。，

7：倒进豆腐乳，

8：撒上香葱和碎辣椒，辣椒油也行

9：淋上香油，

10：即成。

卤豆腐

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主料

老豆腐1斤左右；

辅料

葱适量；姜适量；花椒适量；大料适量；桂皮适量；小茴香适量；香叶适量；盐适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；

卤豆腐的做法步骤

1：豆腐切大块，放电饼铛上两面稍煎，不用放油

2：两面略有焦黄色就可以

3：高压锅或其他深锅加水，将豆腐和所有调料放入，不用加压

4：中小火煮20分钟左右关火

5：然后就可以卤了，我这一锅同时放了鸡蛋

6：还有鸡脚，盖上盖子放6、7个小时

7：我一般是晚上做，放整宿，早上正好吃。

8：切开，味道咸鲜十足

9：卤好的豆腐还可以作为配菜与其他蔬菜共拌

10：热炒也没问题

小窍门

1、关于盐的量，我这一锅另有10个鸡蛋和10个鸡脚，盐约有12克，老抽约吃米饭小碗的多半碗。不想为这些伤脑筋的话，直接买卤水汁好了，产品包装上有用量的详细说明。2、豆腐即使被重盐卤过，也不宜久放，最好两、三天内吃完。

卤豆腐片

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主料

白豆腐片适量；

辅料

辣椒适量；香葱适量；

配料

卤汁适量

盐适量

调味鲜适量

卤豆腐片的做法步骤

1：白豆腐片，。

2：卤汁倒进锅里加盐烧开…。

3：再放进白豆腐片烧开。

4：再转中火卤上半小时，途中放点调味鲜。

5：卤好的豆腐片冷却后出锅。

6：用模具压出形。

7：撒上辣椒，香葱，淋上香油上桌。

卤煮面

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主料

里脊肉半斤；排骨半斤；鸡翅6个；鸡蛋6枚；

辅料

葱半颗；姜6片；辣椒3枚；

调料

煮肉料一把

黄冰糖半串

豆瓣酱2汤勺

味极鲜1汤勺

老抽半汤勺

盐适量

啤酒半瓶

卤煮面的做法步骤

1：里脊肉切成长条、排骨剁小块、便于入味。

2：辅料全家福。

3：黄冰糖。

4：鸡翅、里脊肉、排骨过水去血。

5：锅内加入清水，将豆瓣酱、味极鲜、老抽、盐、冰糖、鸡精调味。

6：倒入辅料全家福，倒入啤酒半瓶，下入肉和鸡蛋。

7：因为喜欢麻香，特意加入一勺蘸水，有一点云南麻辣牛肉干的味道。当然不加也很美味。

8：大火煮开，小火煮四十分钟断火，将鸡蛋取出把壳敲裂方便入味，汤放至温热再次煮10分钟浸泡2个小时焖软入味。

9：肉类成品。

10：卤蛋成品，肉和蛋可以直接食用，或者包了生菜一起食用。

11：而我是为了今天晚餐的卤肉面，面条煮开过凉水，放入卤肉和卤蛋，浇上过滤后的卤汤底，味道赞赞的。明天卤肉饭走起。

小窍门

计量汤勺是家里盛汤的勺子哦。

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