包菜炒腊肉，一道看似家常却暗藏玄机的美味。想要做出最诱人的滋味，关键在于三点：一是腊肉需先蒸后炒，逼出油脂与咸香；二是包菜手撕为佳，大火快炒锁住爽脆；最后沿锅边淋入少许香醋，瞬间激发出复合香气。掌握这三大秘诀，咸鲜与清甜在舌尖完美交融，成就一盘令人回味的下饭神器。

菜花炒腊肉

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主料

菜花适量；腊肉1块；

辅料

烹饪料油30ml；

调料

生抽10ml

蚝油1勺

料酒10ml

菜花炒腊肉的做法步骤

1：菜花准备，腊肉分开肥瘦切丁

2：菜花去除根部泡洗干净掰小块

3：锅中放烹饪料油，先放肥腊肉，小火慢慢煸出油

4：编制肥肉变成透明状出油即可

5：再放入瘦腊肉，煸炒出香味

6：放入泡洗好的菜花，中火煸炒至菜花发软

7：放入生抽，耗油，料酒，白糖，炒匀至菜花入味即可

腊肉炒菜薹

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主料

洪山菜薹700g；

辅料

腊肉80g；

配料

盐适量

腊肉炒菜薹的做法步骤

1：洪山菜薹的茎干部分呈喇叭状，从下及上，逐渐收小。

2：正宗的洪山菜薹，剥皮后，茎干部分是外绿里白的。

3：菜薹择洗后，用水冲洗干净备用。

4：腊肉切好备用

5：锅里放少许油将腊肉煸炒，炸出香味，倒入菜薹，大火翻炒，加入食盐少许调味，装盘即成。

小窍门

1.菜薹的粗的根茎部分尽量剥皮，太粗的根茎部分用小刀从中间劈开，这样根茎没有了那层有韧劲的皮的包裹，略经爆炒，还会保持爽脆感，而且易熟。2.菜薹一定要配腊肉一起炒，腊肉的鲜香，可以盖住菜薹的那层酒红色的皮的略苦的味道，而且还可以把菜薹独有的鲜甜味提出来，腊肉炒菜薹，最后的味道的鲜甜回味的。

腊肉炒菜花

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主料

菜花1朵；腊肉约100克；彩椒各1/4个；洋葱1/4个；

辅料

料酒半匙；白糖少许；鸡精适量；淀粉适量；油适量；

腊肉炒菜花的做法步骤

1：主要材料。

2：腊肉用温水浸泡半小时；

3：菜花切小朵用盐水浸泡10分钟；

4：彩椒、洋葱分别切菱形小块；

5：菜花焯水变色就捞出沥干；（随个人喜好也可熟一点）

6：腊肉洗好切小块；

7：热锅加少许油，放腊肉炒至透明；（腊肉会出油，不加油也行）

8：加入洋葱炒出香味后倒入菜花翻炒一会儿；

9：加入彩椒炒匀；

10：加料酒、白糖、鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡即可。

腊肉炒包菜

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主料

腊肉200g；包菜300g；

辅料

花椒2g；八角1颗；蚝油10g；青椒50g；蒜末5g；姜末5g；

腊肉炒包菜的做法步骤

1：腊肉切片待用。

2：炒锅内放油，下入八角和花椒文火炒香。

3：待油温升高开始冒烟后下入腊肉大火翻炒，随后放入姜末，蒜末。

4：倒入青椒片和包菜，快速翻炒，加2克盐，倒入蚝油。

5：翻炒一分钟，装盘即可食用。

小窍门

包菜也叫大头菜，此菜炒制时少放盐，腊肉本身有咸味，切片后最好用清水浸泡。

腊肉炒菜心

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主料

腊肉70克；菜心225克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

腊肉炒菜心的做法步骤

1：材料：菜心（已洗净）、腊肉（已切成片）

2：烧锅倒油烧热，下入腊肉翻炒翻炒。

3：接着，合入菜心翻炒翻炒至断生熟软。

4：加适量的盐。

5：加适量的鸡精。

6：调味炒匀，即可。

7：出锅，装盘。

腊肉炒包菜

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主料

腊肉适量；包菜适量；蒜头适量；红椒适量；

辅料

生抽适量；油适量；盐适量；

腊肉炒包菜的做法步骤

1：准备食材,

2：包菜撕成小片,中间的硬梗丢掉.

3：腊肉切小片,蒜椒切小粒.

4：锅中放少许油,煸炒腊肉至透明.

5：放入蒜椒粒煸香.

6：放入包菜煸炒.

7：然后放盐生抽调味.

8：出锅装盘即好.

花菜炒腊肉

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主料

腊肉1块；花菜1小棵；葱1节；红辣椒2-3个；蒜1瓣；

辅料

生抽1汤匙；白糖2克；鸡精适量；

花菜炒腊肉的做法步骤

1：准备好所用原料。

2：花菜先掰成大朵，用淡盐水浸泡片刻淘洗干净，再掰成小朵（或切成小朵），腊肉切薄片，蒜切片，葱、辣椒切小段。

3：腊肉凉水入锅烧开后关火浸泡5-10分钟控尽水分备用。

4：热锅凉油放入腊肉煸炒，中小火，腊肉炒至肥油的部分呈透明状时，放入葱、辣椒和蒜片炒出香味。

5：放入花菜小火煸炒2-3分钟（花菜没有焯水熟的慢些，要有耐心）

6：调入生抽和糖继续煸炒至花菜熟透（可以盖上锅盖闷上半分钟熟的快些），调入鸡精翻炒均匀即可。

7：盛盘。

小窍门

1腊肉煮过之后在浸泡可以使腊肉不会太咸，在炒制的过程中也不会炒的太干。2这个菜腊肉本身很咸就没有放盐，个人可根据自己的口味在出锅时尝一下咸淡酌量加盐。

腊肉炒花菜

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主料

花菜300克；腊肉60克；

辅料

色拉油适量；料酒1勺；盐少许；姜2片；花椒少许；红辣椒1个；蚝油1大勺；蒜瓣2个；

腊肉炒花菜的做法步骤

1：买回的有机花菜

2：用手把花菜撕成小朵，洗净

3：腊肉用温水浸泡回软一下

4：洗净后切成薄片

5：准备好姜末、蒜片、辣椒段备用

6：锅里油热，放下花椒，小火煸出香味，捞去花椒

7：爆香姜末、蒜片、辣椒

8：放入腊肉煸炒

9：当腊肉转色，放入花菜煸匀

10：加点料酒

11：加一点点盐

12：加点蚝油翻炒均匀

13：我稍微加了点水后加锅盖煮开水收干

14：出锅装盘

小窍门

花菜不要用刀切，在花菜根部切上十字刀，再用手撕就可以腊肉本来有咸味，所以最后加水煮后，咸味渗出，其实盐不加都可以

包菜炒腊肠

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主料

包菜1个；腊肠3根；

辅料

食用油2勺；食盐半勺；生抽1勺；蚝油1勺；鸡精适量；

包菜炒腊肠的做法步骤

1：准备食材：包菜，葱姜末，广东腊肠。

2：腊肠切片。

3：包菜取半个切除根茎，并撕成小片。

4：起锅烧油。

5：炒香葱姜末。

6：倒入腊肠翻炒。

7：倒入包菜片翻炒。

8：翻炒均匀。

9：加入耗油。

10：加入鸡精翻炒，当包菜断生变软之时关火盛盘。

11：成品图。

腊肉包菜

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主料

腊肉1块；包菜1个；

辅料

盐适量；蚝油适量；蒜适量；姜适量；

腊肉包菜的做法步骤

1：腊肉切条，包菜手撕

2：切好姜蒜，热锅热油后放姜蒜爆香，在放腊肉炒香

3：以后放入包菜煸炒

4：出锅前几分钟调味，再放少量的蚝油。

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