香煎大头鱼，一道看似家常却暗藏玄机的美味。十种绝味做法，从经典干煎到创意酱烧，每一款都让鱼皮金黄酥脆、鱼肉鲜嫩多汁。无论是蒜香扑鼻的豪放派，还是柠檬点缀的清新风，都能瞬间激活味蕾。掌握火候与调味的秘诀，你也能在家轻松复刻这份外酥里嫩、鲜香满口的舌尖盛宴。

香煎胖头鱼

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主料

胖头鱼1000克；

辅料

生抽适量；淀粉适量；糖适量；醋适量；油适量；盐适量；十三香适量；鸡精适量；料酒适量；蚝油适量；葱适量；蒜适量；辣椒适量；姜适量；

香煎胖头鱼的做法步骤

1：把选取好的部位处理干净。

2：切成4~5厘米的小块。

3：放入适量的盐，生抽，醋，糖，十三香，鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟。

4：将油烧热，裹上淀粉，煎至金黄即可。

5：将生抽，糖，醋，料酒，鸡精，耗油，调制成汁，准备好葱，姜，蒜，辣椒。

6：用葱，姜，蒜爆锅，放入煎好的鱼，以及刚刚调好的汁，炒至3分钟左右即可。

小窍门

注意，煎鱼的时候不要把鱼煎糊了，要经常翻看。

香煎馒头

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主料

玉米面200g；面粉400g；

辅料

酵母5g；

香煎馒头的做法步骤

1：面粉和玉米面。玉米面是面粉的二分之一。

2：拌匀。

3：酵母溶于水后把面和成柔软的面团。饧发四十分钟。

4：发好后，取出揉匀。

5：分成小剂子，大小随个人喜好。盖好再饧发20分钟。

6：0分钟后入蒸锅，水开后蒸20分钟。

7：蒸好后取出，烤盘放油，电磁炉开火。再用油小火煎5分钟左右，煎出微黄的底部就可以。

小窍门

面团要和的软一些。馒头蒸出来比较宣软。

香煎大虾

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主料

虾适量；

辅料

鸡蛋适量；面包糠适量；淀粉适量；

配料

料酒适量

胡椒粉适量

盐适量

油适量

香煎大虾的做法步骤

1：准备好材料。

2：把虾去头，用牙签在背部前两节处挑出筋，然后剥去壳，留下尾部的一节不剥。

3：把虾翻过来用刀在肚子上划几刀。

4：翻过来用刀背压一压。

5：虾中入料酒、盐、胡椒粉腌制五分钟。

6：蘸上淀粉。

7：再放蛋液中。

8：然后放到面包糠中，蘸上面包糠。

9：电饼锅中入油，放入虾煎。盖上盖子，中间翻一次煎到两面金黄色就可以了。

油煎舌头鱼

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主料

舌头鱼适量；

辅料

面粉适量；水适量；

配料

盐适量

油煎舌头鱼的做法步骤

1：将鱼洗净，去皮，放少许盐腌制一会。

2：水和面粉搅匀，加少许盐备用。

3：把鱼放入面浆中，均匀裹上面浆。

4：锅中加少许油，将鱼放入，两面煎至两面金黄。

香煎大黄鱼

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主料

大黄鱼250克；

辅料

植物油少许；姜丝少许；蒜米少许；

香煎大黄鱼的做法步骤

1：锅内倒入油把盐香大黄鱼倒入锅内平铺开；

2：用中大火煎到一面有点发黄后翻面；

3：用同样的方法慢慢煎慢慢翻面直到鱼熟然后撒上姜丝蒜米；

4：待姜丝散发出香味后倒入几滴生抽，改小火迅速翻面；

5：撒上葱花再稍一翻即可出锅

小窍门

推荐使用电饼铛。

大头鱼鱼肉汤

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主料

大头鱼肉3段；归身片3块；红枣12个；枸杞30个；盐15克；黑胡椒粉1勺；姜片2块；

大头鱼鱼肉汤的做法步骤

1：鱼肉洗去血水，抖抖水，加入2勺盐，少量油，(盐要多放，下水煮的）

2：加入适量黑胡椒粉，均匀涂抹腌入味

3：炒锅预热加入适量油，2块姜片，油热放入鱼肉煎，（小火煎）

4：煎鱼肉时抽出空档，汤锅加入适量水，红枣，归身片，枸杞，大火煮

5：鱼肉2面煎至金黄色捞出沥干油分

6：汤锅煮沸后加入煎好的鱼肉，再次沸腾后转小火

7：汤色浓白后，尝试一下是否够味，不够加入适量的盐

8：盐融化关火装碗即成啦

清炖大头鱼

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主料

大头鱼6条；

辅料

油1汤匙；盐8克；白糖2克；味精2克；料酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；葱适量；红辣椒1个；姜适量；蒜适量；

清炖大头鱼的做法步骤

1：主料：大头鱼

2：把鱼收拾干净。

3：把葱姜蒜、红辣椒切碎。

4：热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。

5：放入备用的大头鱼。

6：旺火，先后烹入醋、料酒。

7：加入生抽。

8：加适量的清水。

9：烧开后，加盐、白糖调味，中小火炖制5分钟，

10：加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火。

11：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、生抽不要多放，调淡色就可以。2、清炖鱼不用煎制，鱼入锅后也不用翻动，可以保证鱼的完整。

香煎大虾

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主料

大虾400g；

辅料

盐10g；蒜粒20g；生粉20g；

香煎大虾的做法步骤

1：牙签插进第二节和第三节的缝里，挑虾线出来

2：虾壳剥掉，洗干净，沥干水分。在虾背切一刀，不要切断。

3：加3-4勺生粉/淀粉，抓均匀

4：平底锅加入比煎鱼多一些的油，大火热油后，把粘满淀粉的虾一只只放下锅，直到虾身变硬变金黄即可

5：夹起来，垫上吸油纸。

6：把锅里的剩油倒出来，用纸巾擦一下锅底，开中火，把虾重新放锅里，撒盐和预先炸过的蒜末，或者撒椒盐和辣椒丝也可以。翻炒几下即可

7：上碟，撒葱花

香煎孜然大偏口鱼

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主料

偏口鱼一条；

辅料

烧烤酱适量；料酒适量；老抽适量；盐适量；五香粉适量；

香煎孜然大偏口鱼的做法步骤

1：准备鱼一条，洗干净待用

2：依次放入各类调料，口重的就多放些

3：把鱼抹均匀即可。盖上保鲜膜放冰箱冷藏1个或者半个小时

4：锅里放油，煎至两面金黄即可。

5：这种鱼没有小刺，很适合老人孩子吃，撒上孜然粉

大头鱼汤

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主料

大头鱼头一个；清水适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐少许；青蒜少许；

大头鱼汤的做法步骤

1：清洗干净的大头鱼的鱼头

2：大头鱼头用葱、姜汁擦一擦

3：鱼头从下唇刨开成一片

4：热锅凉油，先加入葱丝、姜片，再放入鱼头进行煎制

5：鱼头和平底锅一样大，鱼头够大吧，鱼头翻面再煎，鱼头肉基本熟就好了

6：在煎鱼头的同时，煮锅上火，加入足够的清水煮开，鱼头煎好后直接入开水炖煮，炖煮30-40分钟，鱼汤变浓稠为止

7：鱼头汤炖煮时不加盐，盛出后再加盐、青蒜粒调味即可

小窍门

一次吃不完，下次原锅热，味道还是很鲜

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