香根牛柳丝作为一道经典粤菜，以其鲜嫩与香气的完美结合深受食客喜爱。其做法多样，或滑炒锁住原汁，或干煸突出焦香，核心在于牛柳的嫩滑处理与香根（香菜根）独特风味的巧妙融入。无论是搭配青红椒丝的快手小炒，还是佐以黑椒酱汁的浓郁版本，都展现了这道菜在咸鲜基调下的丰富层次，堪称家常与宴客皆宜的味觉典范。

牛柳包菜炒粉丝

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主料

牛肉适量；粉丝适量；包菜适量；

辅料

生姜3——4片；大蒜瓣3——4瓣；指天椒1个；蚝油适量；生抽适量；黑胡椒末少许；淀粉少许；白糖少许；食用油适量；麻油少许；料酒适量；

牛柳包菜炒粉丝的做法步骤

1：包菜洗净切丝待用。

2：粉丝泡软后灼1——2分钟左右后捞起，放凉开水中过一遍后捞起空干水分待用。

3：牛肉浸泡出血水后洗净切成粗条用以上调味料腌制十分钟。

4：大料切好备用。

5：起油锅放入姜片和腌制好的牛柳快速翻炒至变色。

6：用盘装起待用。

7：另起油锅将大蒜辣椒炒出味后放入包菜丝翻炒片刻。

8：加入牛柳和粉丝翻炒均匀，调味、加入少许麻油关火即可。

9：好吃的、美味的、包菜炒粉丝来了。

小窍门

1.包菜一定要切细丝才比较快速又容易的炒入味哦2.粉丝也一点要用水灼熟后再过冷水，不过冷水会结块就不好翻炒了。3.调味料还是根据自己的口味去调整哈

爆炒香香牛肉柳

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主料

小牛肉半斤；

辅料

辣椒丝适量；芝麻适量；豆油适量；姜适量；蒜适量；洋葱适量；

配料

胡椒粉少许

食盐少许

爆炒香香牛肉柳的做法步骤

1：新鲜的小牛肉用到切成小片，如桃花般的牛肉盛开在盘中，可真是瘦肉客餐啊，不怪日本人喜欢吃生的，将洋葱和姜、蒜切成小碎末备用！

2：将油放入锅中，小火烧熟，一定要保证油熟，我记得小时后吃了生油而拉肚子，嘻嘻!

3：将准备好的葱、姜、洋葱末放入熟油中爆锅，有香气候放入牛肉，如果你不喜欢葱、姜，不方也不会影响美味的！

4：倒入牛肉后进行翻炒，注意肉的颜色，当肉的颜色变深后就可以进行下步操作了！

5：当肉色变成深色后向锅中倒入辣椒丝，然后进行大火爆炒！

6：大约炒10-15分钟后，牛肉熟透就可以了，然后向牛肉中倒入芝麻，我不喜欢吃孜然，如果你喜欢孜然，可以使得菜品提味的！

7：美味的香香牛柳就做好了，非常地简单，非常好吃，冬天到了，一道美味的香香牛柳，真的对你的身体有很好的滋补作用啊！

芥兰牛柳

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主料

芥兰500克；牛柳200克；

辅料

蚝油1茶匙；白糖10克；盐2克；老抽2ml；水淀粉1勺；调合油2匙；葱花适量；

芥兰牛柳的做法步骤

1：芥兰洗净后把上面的叶子择下两三片露出茎，用刮皮刀将茎上外皮刮掉。

2：牛柳切成薄片，要按肉纹理横切。

3：小碗中放水淀粉和2滴老抽拌匀，将牛肉片放进出，用手抓，使肉和水淀粉充分融合。

4：锅里做白水，把盐放进去，水开后将芥兰分次放入开水中二十秒左右即可。

5：将焯好的芥兰按顺序码放在长盘中备用。

6：锅里放油，热后放葱末炒出香味，放牛肉迅速炒散，变色后放蚝油、糖、老抽，炒均匀后加少许开水再炒几下出锅。

7：把牛肉和汤汁浇在芥兰上，一盘色香味俱全的芥兰牛柳就完成了！

尖椒牛柳

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主料

牛肉半斤；尖椒2个；

辅料

葱20ml；姜适量；蒜适量；花椒油适量；

调料

生抽15ml

蚝油1勺

料酒15ml

白糖5g

尖椒牛柳的做法步骤

1：牛肉切条，放料酒腌制20分钟。

2：青尖椒切丝。

3：葱姜蒜花椒油准备。

4：锅中留油炒尖椒丝至断生。

5：放入牛柳炒至变色。

6：倒入生抽，蚝油，料酒，白糖炒匀。

7：成品。

芦笋牛柳

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主料

牛肉1块；芦笋适量；

辅料

洋葱半个；玉米淀粉适量；

调料

食用油2汤匙

盐少许

黑胡椒少许

生抽适量

老抽少许

芦笋牛柳的做法步骤

1：牛肉切丝，放盐，玉米淀粉，黑胡椒，料酒，一点点油，拌匀备用。

2：芦笋削去老皮，斜刀切段。

3：炒锅倒油，放入牛柳炒至发白，盛出备用。

4：一半洋葱丝，炒香，放入芦笋煸炒。

5：放牛柳。

6：放盐，生抽，一点点水，牛柳，翻炒。

7：放剩下的洋葱丝，黑胡椒，老抽。

8：翻炒均匀即可关火。

小窍门

洋葱丝起锅时放一些，很提味儿，闻起来会非常香。

香葱蚝油牛柳

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主料

牛排1块；

辅料

香葱段3棵量；红椒1条；蒜头2粒；

撒表面

食盐约1/4小勺

黑椒约1/4小勺

锅汁

红酒3大勺

生抽1大勺

白糖1大勺

味啉1/2大勺

蚝油1大勺

胡椒粉1/3小勺

生粉1/2大勺

芝麻油1/2大勺

清水2大勺

香葱蚝油牛柳的做法步骤

1：置一碗，放红酒3大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、味啉1/2大勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺，红椒切丝，也入碗，调匀。

2：牛肉两边各撒上食盐约1/8小勺、黑椒约1/8小勺。

3：锅置炉上，升中大火，锅热放牛肉，改中大火，煎至表面焦香，翻面，再煎至表面焦香。

4：但不要太熟，三四成即可，煎成这样了。

5：逆纹或斜纹改刀成条。

6：锅再升大火，牛肉入锅，翻炒几下。

7：锅汁临入锅前搅动几下，倒入锅，不断翻动，烧至起大泡，收火。

8：倒入香葱段，兜匀即可。Enjoy!

小窍门

1、牛肉不要煎得太熟，煎到三至四成熟，到了炒锅汁时，就会使牛肉再一次有加热的机会；2、红酒有酸味，在做菜时比平时做菜多放一点点糖；3、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

菌香牛柳

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主料

香菇200g；牛柳250g；芹菜50g；

辅料

生抽酱油1汤匙；蚝油1茶匙；黄酒2茶匙；黑胡椒粉1/2茶匙；

菌香牛柳的做法步骤

1：牛柳切条，加入酱油、黄酒和黑胡椒粉腌制一会儿。

2：香菇菌盖洗净，切粗条，焯水后备用；芹菜择洗干净，切段。

3：锅中烧热油，下入牛柳煸熟；然后下入香菇和芹菜段，加入蚝油炒匀即可。

4：酱油和蚝油都已经有一定的咸味，装盘前尝下，如果口味不够重，可再加少许盐。

小窍门

牛柳的腌制时间正好可以用来切香菇和洗芹菜，所以把握好可以节省很多时间哟。

杭椒牛柳

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主料

杭椒100g；牛肉300g；

辅料

鸡蛋1个；蚝油1勺；糖少许；盐少许；蒜3瓣；黄酒15g；葱10g；味极鲜1勺；老抽1勺；淀粉10g；姜10g；

杭椒牛柳的做法步骤

1：牛肉清水浸泡2小时去除血水。

2：捞出挤干水份切成条。

3：加入老抽、盐、黄酒5g，鸡蛋、淀粉抓拌均匀腌制30分钟。

4：杭椒洗净切斜段。姜切丝，葱切小段，蒜切片。

5：锅中倒入油七八成热时倒入牛柳滑炒至变色倒出备用。

6：留余油放入杭椒煸炒片刻出锅备用。

7：锅中少许油，放入葱姜蒜炒出香味。

8：放入10g黄酒、味极鲜、耗油、糖翻炒均匀。

9：倒入杭椒和牛柳煸炒均匀。

10：出锅装盘。

小窍门

炒牛柳最好稍多放些油，滑炒出来的牛柳才会嫩。煸炒完牛柳余油可以继续煸炒杭椒。

香梨烩牛柳

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主料

牛肉200克；洋葱半个；青椒2个；香梨1个；

辅料

盐适量；生抽1勺；太白粉适量；黑胡椒粉适量；料酒1勺；

香梨烩牛柳的做法步骤

1：牛肉洗净切条，加入生抽、料酒、黑胡椒粉、太白粉腌制入味，香梨去皮切条，青椒、洋葱切条丝。

2：炒锅热油，将腌制过的牛肉过油后捞起

3：另起锅，下油将洋葱炒香，放入香梨、青椒略炒

4：加入炒锅的牛肉，调入适量水、盐、黑胡椒粉炒匀即可

杭椒牛柳

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主料

牛柳400克；杭椒400克；

辅料

蒜末适量；生抽适量；蚝油适量；淀粉适量；糖适量；

杭椒牛柳的做法步骤

1：牛里脊切手指粗细的条（炒过后会缩水）用料酒淀粉生抽蚝油o再加一点花生油腌制30分钟。杭椒斜刀一切两。蒜切末。

2：热锅冷油把牛肉滑开，时间不要超过3分钟，牛肉承出

3：干净的坐勺猛火爆香杭椒

4：加入刚才滑过的牛柳快速翻炒一分钟，期间加入少许的白糖。

5：好啦

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