酱爆鱿鱼卷是一道备受欢迎的家常海鲜菜，其魅力在于鱿鱼卷鲜嫩弹牙的独特口感。想要做出地道的味道，关键在于对鱿鱼的处理和火候的精准掌控。通过改刀、焯水、快炒等步骤，在家也能轻松复刻出酱香浓郁、脆嫩可口的鱿鱼卷，为餐桌增添一份鲜美的海洋风味。

酱爆鱿鱼

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主料

鱿鱼1条；红椒1个；

辅料

黄豆酱2勺；味精1茶匙；孜然粉2茶匙；姜适量；蒜颗粒适量；

酱爆鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼处理干净

2：切花刀

3：从中间切开

4：切块，鱿鱼虚切断

5：锅中烧开水放入料酒、姜片，绰鱿鱼鱿鱼卷起即可

6：小火炒香香料

7：放入两勺海天黄豆酱翻炒

8：放鱿鱼翻炒均匀

9：放红椒炒片刻，放味精、孜然粉出锅

10：来吧！

酱爆鱿鱼

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主料

鱿鱼2条；洋葱1/2个；红尖椒1个；香菜1棵；

辅料

植物油适量；蒜蓉辣酱适量；姜适量；料酒适量；白糖适量；水淀粉适量；

酱爆鱿鱼的做法步骤

1：食材备齐，用的是冰冻无头鱿鱼，提前室温解冻，除去内脏，鱿鱼身撕去膜

2：在鱿鱼内侧，刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切破，将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角

3：在切成块

4：将洋葱，红尖椒切片，香菜切段

5：锅加水烧开，加入料酒，姜片，下入鱿鱼焯水，焯至鱿鱼卷起（只需卷起即可，焯水时间不要过长，焯老了口感就不好了)

6：捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用

7：.锅加油烧热下入洋葱，红尖椒翻炒几下

8：.下入蒜蓉辣酱炒香

9：下入鱿鱼，酱油，白糖，大火快速翻炒均匀

10：下入香菜，淋入水淀粉，快速翻炒至汤汁粘稠，盛出装盘即可

11：成品图

小窍门

鱿鱼焯水至卷起即可，不要焯过火

【酱爆鱿鱼】

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主料

洋葱半个；生姜3小片；青椒1个；食盐4g；豆瓣酱适量；生抽、3g；胡椒粉2g；

酱爆鱿鱼的做法步骤

1：:准备食材。

2：鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断。将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角.

3：洋葱切丝，生姜切片。

4：水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出。

5：热油锅将姜、洋葱丝爆香。

6：放入适量的郫县豆瓣炒香一会儿。

7：放入鱿鱼，翻炒均匀，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可。

小窍门

（鱿鱼要想脆爽，一定要焯水时间短，打卷即好。还要大火快炒才成！）

酱爆鱿鱼

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主料

鱿鱼1条；荷兰豆80g；红甜椒2/1个；

辅料

辣椒酱1茶匙；盐4/1茶匙；

酱爆鱿鱼的做法步骤

1：材料准备好

2：姜切丝、红甜椒切丁、荷兰豆撕去老筋切段

3：鱿鱼撕去黑膜，去除内脏后划花刀

4：随后切段

5：锅里烧开水，水滚后放入鱿鱼，焯至卷曲后立刻捞出

6：锅里烧热油，爆香姜丝

7：随后放入红甜椒和荷兰豆炒至断生

8：放入鱿鱼同炒一会

9：调入辣椒酱

10：翻炒均匀后再调入少许盐提味即可

酱爆鱿鱼

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主料

鱿鱼400g；姜末5g；蒜末5g；朝天椒5g；

辅料

海鲜酱10g；郫县豆瓣15g；油20g；鸡精2g；盐4g；料酒15g；水淀粉20g；

酱爆鱿鱼的做法步骤

1：将鱿鱼身撕去膜反过来里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4m间隔的条记得不要切断

2：水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即可捞出

3：热油锅将姜蒜和朝天椒爆香8、放入适量的郫县豆瓣海鲜酱炒香

4：放入鱿鱼翻炒，加少许料酒加入盐、鸡精调味水淀粉勾芡后盛出即可

酱爆鱿鱼卷

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主料

鱿鱼500g；

辅料

豆瓣酱50g；洋葱150g；红辣椒100g；姜5g；蒜20g；玉米油30ml；料酒10ml；

酱爆鱿鱼卷的做法步骤

1：准备好食材：鲜鱿鱼500克、红辣椒100克、葱头150克、姜5克、蒜20克、料酒10毫升、玉米油30毫升、豆瓣酱。

2：鱿鱼撕去黑膜清洗干净然后在鱿鱼内侧切荔枝花刀然后切块。

3：烧一锅开水把鱿鱼块放进去，看到打卷了立即捞出来过冷水控干水分备用。

4：洋葱和红辣椒清洗后切块，姜切丝蒜切片备用。

5：炒锅烧热加入玉米油，油热后下入葱头和辣椒块煸炒几下盛出来备用。

6：原锅下姜丝和蒜片爆锅。

7：下入50克豆瓣酱煸炒

8：加入5克白糖一起煸炒到豆瓣酱的水分都被煸出去。

9：把葱头、红辣椒和鱿鱼卷一起放进去翻炒。

10：溜锅边加10毫升料酒。

11：翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1因为豆瓣酱有咸味了，所以不再加盐了。2打鱿鱼花要切鱿鱼的内侧，焯烫时看到打卷立即捞出，否则肉容易老了。

酱爆鱿鱼

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主料

鱿鱼适量；蒜蓉辣酱适量；

辅料

盐适量；

酱爆鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼去除内脏清洗干净

2：切丝

3：放入沸水中焯烫

4：看鱿鱼卷曲捞出沥水

5：锅中放入适量的油烧热后放入葱花炒出香味在放入鱿鱼翻炒几下

6：在放入两勺的蒜蓉辣酱翻炒均匀即可

酱爆鱿鱼卷

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主料

黄瓜片适量；鱿鱼适量；

辅料

盐适量；孜然适量；油适量；芝麻油适量；韩国辣椒酱适量；

酱爆鱿鱼卷的做法步骤

1：第一步鱿鱼改刀，洗净。准备油，盐。辣椒酱。孜然芝麻备用。

2：将鱿鱼下锅爆炒。加入盐辣椒酱。爆炒。添少许水。开锅加入黄瓜片。

3：出锅之前加入芝麻孜然出锅就可以了

小窍门

改刀要注意。改不好鱿鱼不成卷

酱爆鱿鱼

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主料

鱿鱼1条；生姜3片；洋葱半个；青椒适量；

辅料

食盐适量；豆瓣酱3勺；生抽1勺；胡椒粉适量；糖适量；

酱爆鱿鱼的做法步骤

1：准备食材。

2：鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断。将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角

3：洋葱切丝，生姜切片。

4：水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出

5：热油锅将姜、洋葱丝爆香。

6：放入鱿鱼，翻炒均匀。

7：放入适量的郫县豆瓣炒香，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可。

小窍门

鱿鱼要想脆爽，一定要焯水时间短，打卷即好。还要大火快炒才成！

酱爆鱿鱼

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主料

鱿鱼5个；青椒1个；生姜0.5个；蒜瓣1个；

辅料

剁椒1勺；

酱爆鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼洗净切好

2：下热水汆烫，变色即可捞出

3：油锅爆炒姜蒜，下鱿鱼翻炒

4：加入些盐巴，不要太多，再加入青红椒翻炒

5：加入海鲜酱或者生抽爆炒

6：味精可加可不加哦~

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