烤乳猪作为中华传统宴席的压轴硬菜，其金黄酥脆的外皮与细嫩多汁的肉质，总能瞬间点燃食客的味蕾。想要在家复刻这道经典美味吗？只需掌握十种秘制做法，从选材、腌制到火候控制，步步详解。无论是传统明炉烤制，还是创新调味配方，都能让您轻松做出皮脆肉嫩、香气透骨的完美烤乳猪，在家也能享受宴席级的舌尖盛宴。

烤乳鸽

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主料

乳鸽2只；

辅料

奥尔良烤肉粉100g；水适量；色拉油适量；盐适量；料酒适量；姜适量；生抽适量；蜂蜜适量；葱适量；

烤乳鸽的做法步骤

1：先将乳鸽放水里泡几分钟去血水

2：碗中倒入少量水化开烤肉料，加入盐、姜葱、料酒、生抽、色拉油调匀

3：将乳鸽剪去爪子，放入腌料按压一会儿，盖上保鲜膜腌制三小时以上，中途最好拿出来再按压下翻个面

4：腌好的乳鸽头用根牙签固定下，摆放烤架上，再刷点腌料

5：放入烤箱中层上下火200度先烤20分钟，中途可以拿出来翻个面，再刷点腌料上去

6：拿出来刷上一些蜂蜜，再入烤箱10分钟后即可出炉

小窍门

乳鸽肉嫩适合烤制，如果是老鸽肉质紧硬难烤软，还是炖着吃吧！

南乳猪蹄

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主料

猪蹄2个；南瓜1个；大枣6个；枸杞1勺；花生50克；适量；

辅料

腐乳2个；腐乳汁50ml；蒜适量；花椒适量；大料适量；冰糖适量；盐适量；

南乳猪蹄的做法步骤

1：猪蹄放入高压锅，清水煮熟后，捞出放凉，将猪蹄切成小块，清汤留用。

2：炒锅内放油，热后小火放入蒜，花椒，大料，干辣椒炒香。

3：放入猪蹄，南瓜块，花生翻炒，约一分钟，放入冰糖，老抽，生抽，盐，腐乳汁翻炒，约一分钟。

4：倒入之前留用的清汤，稍稍没过即可，开锅后小火闷，待到汤汁浓稠后，即可出锅。

5：注意：不喜欢吃辣，可以不放辣椒。腐乳和酱油本身有咸味，要少放盐。猪蹄本身是熟的，不需要加太多汤。

6：南瓜是蒸好的，多余的切成块放入南瓜里了。不成块的做成南瓜花卷了。

腐乳猪蹄

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主料

猪蹄2个；

辅料

红腐乳汁适量；葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；干辣椒适量；高度白酒适量；食用油适量；香油适量；冰糖适量；白糖适量；盐适量；

腐乳猪蹄的做法步骤

1：猪蹄洗净斩成块。

2：凉水下锅焯去血沫和杂质。

3：捞出后加入高度白酒拌匀去腥。

4：加入开水再次清洗。

5：葱切段，姜切片，蒜瓣压裂。

6：炒锅上火，下入少许食用油和香油（1：1）。

7：下入葱姜蒜和八角煸炒。

8：煸出香味后转大火，下入猪蹄和干辣椒翻炒。

9：待猪蹄颜色变黄时，烹入小半碗白酒。

10：下入红腐乳汁炒至上色。（腐乳汁的量约为猪蹄的1/10）

11：加入适量开水烧开，加冰糖和少许白糖提亮增鲜。

12：盛入苏泊尔鲜呼吸电压力锅内胆。

13：盖合锅盖，接通电源，轻触任一触摸按键，点亮屏幕。

14：选择“食材选择”至“肉类排骨”灯亮。选择“烹饪方式”至“焖炖”灯亮。

15：选择“压力调节”至“40”灯亮。选择“预约/定时”至“定时”灯亮，选择“ ”至显示“00：40”。

16：选择“开始/收汁提味”烹饪开始。

17：烹饪完成电压力锅排气结束后，收汁提味：将开合旋钮到“开”的位置，按“开始/收汁提味”键，按开盖按钮将锅盖打开收汁。此时调入少许盐。

18：最后出锅时，加入少许葱段，淋入少许香油即可。

19：成品图

20：成品图

21：成品图

22：成品图

23：成品图

南乳猪手

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主料

猪手半只；南乳1块；姜数片；八角1只；冰糖1小块；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；

南乳猪手的做法步骤

1：材料如图。

2：猪手飞水。

3：锅内放油，放入姜片丶红葱头爆香。

4：放入飞水清洗干净的猪手翻炒到干水。

5：加入生抽丶蚝油丶老抽（一点点）丶南乳丶少许盐继续翻炒。

6：炒至上色。

7：加入清水丶冰糖大火烧开转小火慢焖。（这部我习惯转入砂锅焖）

8：肉烂收汁即可出碟。

烤乳鸽

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主料

乳鸽1只；

辅料

黑胡椒适量；

配料

料酒1汤勺

蒸鱼鼓油半汤勺

生抽半汤勺

鱼露1汤勺

调和油少许

蜂蜜10克

烤乳鸽的做法步骤

1：.材料：乳鸽1只料酒1汤勺生抽半汤勺蒸鱼鼓油半汤勺鱼露1汤勺蜂蜜10克黑胡椒粉适量调和油少许

2：把鸽子洗净倒入料酒

3：倒入蒸鱼鼓油

4：倒入生抽

5：鱼露，腌上30分钟，别倒掉这个腌料。

6：拿出烤叉给鸽子做固定。

7：放入上下管230度预热好的烤箱内烤。、

8：待鸽子烤15分钟后拿出来刷腌料刷点调和油再烤10分钟。

9：蜂蜜兑适量的水，在给鸽子刷上在烤6分钟就可以出炉了。

小窍门

*在洗好鸽子的同时要用牙签刺一小洞方便入味。、*蜂蜜一点要刷均匀，烤出来的颜色才会均匀的哦。*第二次取出的时候把脚翅尖和嘴包上锡纸避免过干烤焦了，这个位置没有油水。*.调最高温都不怕，时间自己掌握毕竟每台烤箱的温度不一样

烤乳鸽

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主料

乳鸽3只；玉米淀粉1勺；

辅料

盐1勺；酱油1勺；鸡精半勺；孜然粉少许；奥尔良腌料适量；

烤乳鸽的做法步骤

1：乳鸽宰杀，去毛，除内脏，洗净，从脊背处一分为二，去脖子，去脚，去翅尖，放入所有的调料用手抓匀，包上保鲜膜放冰箱保鲜入味4个钟头左右。

2：从冰箱取出的乳鸽码放在铺了油纸的烤盘里。（腌制时的汁留用）

3：送入事先预热好的烤箱中层，上下火200度，20分钟，热风功能开启。

4：取出翻面。

5：依然是中层，上下火200度，20分钟，开启热风功能。

6：取出翻面，刷一层腌制时的腌料汁。再送入烤箱中层，上火190度，下火200度，10分钟，热风功能开启。

7：取出翻面，同样刷一层腌料汁。

8：再次入烤箱中层，上火190度，下火200度，10分钟，热风功能开启。

9：取出晾凉。

10：切件即可食用，味道好极了。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度，乳鸽也可以换成鸡鸭鹅排骨等，味道一样很赞，在家最常做的是烤鸡，烤乳鸽，肉质比较嫩，孩子们特别喜欢！

烤乳鸽

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主料

乳鸽2只；

辅料

老卤汁适量；

调料

生抽适量

植物油适量

烤乳鸽的做法步骤

1：乳鸽解冻，去血水，沥干。

2：老卤汁解冻。

3：卤汁烧开。

4：将乳鸽放入卤汁中，水开后，改小火卤三十分钟。可以再加点生抽和清水，以免味道太淡。

5：卤好，在锅里自然冷却。然后放冰箱冷藏一夜。

6：再放入空气炸锅中，喷少许油，180度烤15分钟，皮脆肉嫩，美味。

腐乳猪蹄

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主料

花椒少许；剁椒1匙；姜片少许；黄瓜小半根；胡萝卜小半根；猪蹄600g；

辅料

料酒1匙；腐乳3块；植物油适量；生抽2匙；

腐乳猪蹄的做法步骤

1：新鲜猪蹄，用小刀刮洗净。（买时已经帮砍成小件）

2：准备的豆腐乳用勺子碾碎。

3：准备好姜片和自制剁椒。（没有的可以在超市购买）

4：水开后（加入花椒粒）放入猪蹄过血水。拿出冲洗泡沫备用。

5：起锅烧热油，放入剁椒炒香。

6：丢入姜片。

7：倒入猪蹄翻炒。

8：倒入料酒。

9：倒入生抽。

10：倒入腐乳汁和开水搅匀，大火烧开，小火慢焖一个半小时，大火收汁，关火。

11：用黄瓜和胡萝卜装饰一下盘子。

12：夹出装盘。

小窍门

豆腐乳很咸，不需要另外加盐。油比平时炒菜少放点。

烤乳鸽

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主料

乳鸽1只；

辅料

蒜瓣适量；姜1块；青椒1个；胡萝卜半截；

调料

油适量

盐少许

酱油适量

料酒适量

胡椒粉适量

糖1匙

蜂蜜适量

烤乳鸽的做法步骤

1：鸽子处理干净。

2：放入除蜂蜜外的所有调料，腌制至少两个小时才能完全入味。

3：所有配料。

4：将配料切块，放入空气炸锅底部。

5：腌制好的鸽子用锡箔纸包住翅尖和爪子，以免烤焦，放入配菜表面。

6：先180度烤15分钟。

7：烤的过程中准备好适量的蜂蜜汁。

8：时间到，颜色烤的非常漂亮。

9：表面刷上蜂蜜汁。

10：翻个面也刷上蜂蜜汁，继续180度烤15分钟。

11：时间到出锅，表面因为刷了蜂蜜汁的缘故有点焦黑，但一点不影响口感。

12：切块上桌。

13：成品。味道挺赞！

烤乳鸽

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主料

鸽子一只；大蒜10瓣；辣椒粉20g；胡椒粉5g；黑胡椒粉10g；

辅料

生抽10ml；蚝油2勺；姜5片；孜然粉5g；花椒粉5g；

烤乳鸽的做法步骤

1：乳鸽一只。洗净除去内脏。

2：姜蒜全部切碎米。

3：均匀撒在乳鸽上面。

4：加入所有粉类和耗油生抽。

5：用手里外均匀抓开。放冰箱腌制一晚上，大概10小时。

6：腌制好的乳鸽放烤盘里。

7：烤箱预热170°。选择旋转功能。40分钟。

8：出炉享受。

9：图片欣赏。

10：成品。

11：成品。

12：香

13：香。

小窍门

腌制的时间根据自己喜好腌制。烤的过程中怕烤焦的可以加盖锡纸。

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