鲈鱼遇上鲜味焗烤，瞬间化身餐桌上的明星。无论是蒜香黄油浸润，还是芝士奶香包裹，十种绝妙做法让鱼肉始终保持鲜嫩多汁。简单几步，厨房新手也能轻松复刻酒楼风味，每一口都是浓郁香气与滑嫩口感的完美交融。

烤鲈鱼

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主料

鲜鲈鱼1条；粗盐适量；生抽适量；洋葱适量；葱段适量；冰糖适量；美极酱油适量；椒片适量；豆瓣酱1大勺；

辅料

芝麻油适量；黄油适量；味精适量；蚝油适量；玫瑰酒适量；玫瑰酱适量；白糖适量；红椒圈适量；

烤鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，进烤箱

2：烤制数分钟，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。继续烤

3：锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹放在烧热的铁板上，即可上席。

年菜——三味鲈鱼

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主料

鲈鱼1条；

辅料

红椒1个；青豆1把；干香茅1把；姜1块；青柠檬1个；淀粉2克；

配料

绍酒2勺

生抽1勺

番茄酱2勺

甜辣酱6勺

糖适量

盐适量

鱼露2勺

三味鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗净

2：绍酒腌渍10分钟

3：少许盐抹遍鱼身，用纸擦干

4：热油热锅，下姜片爆香

5：放入鲈鱼，煎到金黄

6：反面，继续煎到金黄

7：红椒切丁，和青豆一起焯水

8：另起锅，倒一大碗水倒入鱼露

9：另起锅，倒一大碗水倒入鱼露

10：放入香茅草，煮5分钟至香味出来

11：捞出香茅草，倒入所有调味料，煮沸，放入事先用水调开的淀粉糊，煮至粘稠，淋在事先煎好的鱼上，再挤半个柠檬汁即可。

小窍门

1.干香茅草比较乃煮，且香味更浓郁2.鱼露增鲜，不要加醋，一定要家青柠檬，酸得才够清新和舒服

鲈鱼汤

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主料

鲈鱼1只；姜3片；枸杞5个；当归1片；桂枝2根；

辅料

盐少许；

鲈鱼汤的做法步骤

1：新鲜鲈鱼一只

2：处理后切对半比较好煮

3：药材洗洗备用

4：下少许油爆干姜

5：双面煎后下热水及药材煮熟成白鱼汤

6：食用前加入少许盐即可，鱼汤鲜美无需味精提味

7：养生不能没有

8：鲜美

小窍门

此菜适合术后和养生

姜葱焗鲈鱼

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主料

鲈鱼适量；

辅料

姜适量；葱适量；洋葱适量；鸡蛋适量；

调料

料酒适量

淀粉适量

白糖适量

黄油适量

蒜泥适量

蚝油适量

酱油适量

白酒适量

姜葱焗鲈鱼的做法步骤

1：鱼切块，放入料酒、白糖、鸡蛋，少许盐、淀粉。

2：抓拌均匀腌制半小时。

3：热油炸一下鱼。

4：翻一翻。

5：捞出备用。

6：热油放入1小块黄油、姜片爆香。

7：然后加入少许水。

8：倒入，一小碗，调料，里面有白酒、蚝油、酱油，加入少许盐。

9：搅拌均匀。

10：放入葱白段。

11：放入鱼。

12：轻轻翻炒一下，小心鱼碎了。

13：洋葱垫底。

14：可以出锅了。

15：可以啦！

绝味双椒蒸鲈鱼

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主料

海鲈鱼500克；

辅料

红剁辣椒1大勺；青剁辣椒1大勺；有机酱油1勺；白胡椒粉1小勺；

绝味双椒蒸鲈鱼的做法步骤

1：准备一份鲈鱼，青红剁辣椒酱各一份。

2：因为我家是海鲈鱼比较大，选择剁块蒸的。鲈鱼剁块，放少许食盐和白胡椒粉腌制20分钟。

3：腌制好之后，放入一大勺青剁椒和红剁椒，盖在鱼身上。

4：放入蒸笼里。

5：启动蒸锅，设定程序9分钟，即可完成。

6：蒸好后，取出蒸笼。

7：将蒸盘里的鱼汁倒入小锅中。

8：鱼汁的效果中加入少许有机酱油和胡椒粉，放火上煮开。

9：将煮开的汤汁，重新倒入蒸鱼的盘子里，即可上桌食用。

小窍门

1.有怕辣的朋友，在制作剁辣椒的时候，可以选择辣度比较低的辣椒来制作，只取其起酱香味，一样能达到制作这道菜的效果。2.我的蒸锅是凉水放进去，10分钟即可制作好，没有这个锅具的，可以用普通蒸锅，烧开水后，上笼屉蒸10分钟立刻出锅，保持鱼的鲜美。3.蒸菜最能体现食材原本鲜美滋味，所以，不需要过多的调料来掩盖本源味道。

鲈鱼

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主料

鲈鱼1条；

辅料

姜片2克；生抽3克；花生油4克；食盐1克；

鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐

2：放到蒸锅蒸

3：蒸好了

4：把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去

蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼一条；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

酱油适量

糖适量

油适量

蒸鲈鱼的做法步骤

1：准备好姜葱。葱白部分分开，切长点。

2：鱼盘放点姜垫底。

3：洗干净鲈鱼，摆到鱼盘里。买鱼的时候卖鱼的给处理好的了，老板说趴着蒸容易熟，直接给我切这样的了，本来我还想蒸孔雀开屏鱼的，人家都给我安排好了，下次吧。

4：水烧开后放鱼上锅大火蒸，大概四五分钟，因为是背部被切开了的，所以容易熟，老板给我这样处理也是为了容易熟。要是没有切背部的话要加长蒸的时间。

5：蒸好后尽量把盘里的水倒掉或者另外转个盘，倒掉有点难，因为盘子烫啊，转盘倒是容易，倾起来滑过去就可以了。

6：另起锅，热锅下油，姜和葱白煸香。

7：加入酱油，糖适量。

8：关火倒入葱。

9：把烧好的汁倒到鱼上面。

小窍门

鱼要是没有切来背部的话蒸的时间长点，鲈鱼背部肉厚。

蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼一条；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

蒸鱼酱油适量

料酒适量

油适量

蒸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼清理干净，擦干水分，再划几刀。

2：切好葱花，葱白，姜片。

3：姜片放鲈鱼下面，淋上料酒，摆好葱白。

4：锅里烧开水，放入鲈鱼大火蒸10分钟。

5：蒸好后换一个盘子，去掉姜片葱白和蒸出的汁水，撒上葱花，蒸鱼酱油，淋上热油即可。

6：简单美味。

蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼1条；

辅料

料酒5克；蒸鱼豉油适量；盐适量；胡椒粉适量；葱适量；小米椒3个；姜适量；

蒸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗净，备葱段姜片，蒸鱼豉油。

2：鱼身上切柳叶花刀，在鱼背后用刀将鱼肉划开。

3：倒料酒。

4：放葱段姜片，备葱姜红椒丝。

5：放入豉油，胡椒粉，盐，腌制。

6：将鱼用旺火蒸10分钟左右，关火虚蒸3分钟。

7：蒸熟的鱼。

8：鱼身上放葱姜红椒丝，用热油浇在上面，即成。

无水焗鲈鱼

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主料

鲈鱼一条；大葱适量；生姜一块；米酒半碗；装饰彩椒适量；食盐适量；

无水焗鲈鱼的做法步骤

1：将大葱切段，生姜切片。

2：在鲈鱼表面打上刀花，根据锅的大小切段。

3：在Corningware康宁铸铁锅中加入少许油涂抹均匀，然后铺上葱姜。

4：随后铺上鲈鱼，在鱼的表面撒少许盐，涂抹均匀并简单按摩，倒入少许米酒去腥。

5：盖上盖子先用中火焗6-8分钟，然后再用小火焗8分钟后关火焖制5分钟。

6：在鲈鱼上铺少许葱丝，淋少许酱油，最后浇上热油，撒彩椒丝和葱花点缀即可。

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