洪江血粑鸭，湘西一道承载着山野风情的传统名菜。鸭肉紧实香浓，血粑外焦里糯，两者在锅中相遇，碰撞出独特的湘味火花。无论是家常红烧、干锅焖制，还是加入秘制酱料慢炖，每一种做法都让鸭肉的鲜美与血粑的醇厚完美交融，香辣入味，回味悠长。掌握这十种地道做法，你也能在家轻松复刻这道湘西经典，让舌尖领略一番浓郁的乡土风味。

芷江炒鸭

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主料

仔鸭1500G；

辅料

毛豆子150G；青椒100G；红菜椒50G；青菜椒50G；干辣椒10G；生姜50G；大蒜子50G；青葱30G；

配料

芷江密制酱料30G

啤酒550ML

老抽50ML

生抽100ML

八角5G

桂皮5G

香叶3G

花生油150ML

猪油10G

芷江炒鸭的做法步骤

1：食材准备

2：食材准备

3：食材改刀

4：食材改刀

5：食材加工

6：食材加工

7：食材加工

8：食材加工

9：食材加工

10：食材加工

11：准备起锅装盘

腊肉炒血粑

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主料

血疤100g；

辅料

腊肉50g；

调料

葱花2勺

盐适量

腊肉炒血粑的做法步骤

1：血粑是用猪血和面粉做出来的一块一块冻入冰箱。

2：血粑切成薄片。

3：腊肉熬出油脂后，放入血粑干煸。

4：放入葱花翻炒。

5：放入盐入味即可。

6：装盘即可。

湘西正宗血粑鸭

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主料

血肠1条；麻鸭1000克；

辅料

大红椒5个；大青椒3个；干红椒10个；洪江甜酱1匙；八角2个；香叶1克；草果2个；大葱5棵；米酒2匙；生姜10克；蒜头10个；

湘西正宗血粑鸭的做法步骤

1：主要食材一览图。

2：首先将血肠炸至两面金黄。

3：然后用炸过血肠的油用来爆炒鸭肉。

4：炸至七成熟时加入纯正米酒，调入适量盐。。

5：接下来同时放入干红椒，香叶，八角，草果。

6：一分钟后放入，生姜蒜头。

7：然后放入，大红椒，大青椒在锅的旁边加入少许盐。翻炒后再与鸭网会合。

8：九成熟时放入葱结。

9：洪江甜酱。炒鸭专用。

10：香甜将取一汤匙。用温水调制。

11：快速翻炒后准备出锅。

12：完成

13：……

14：小子吃的不要不要的。

15：第一次发菜谱还请大家多关照。

小窍门

首先将血肠炸至两面金黄。这道菜讲究的是外酥里糯的效果。

芷江鸭

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主料

芷江鸭一只；五花肉半斤；

辅料

青椒适量；红椒适量；小葱一把；姜一块；洪江甜酱2大勺；大蒜10个；干红辣椒根据口味酌情用量；

调料

油适量

盐适量

味精适量

老抽2勺，酌情添加根据菜色

白芝麻适量

胡椒粉适量

木姜油根据个人口味添加。味道比较冲，一勺即可

米酒一瓶

藤椒油可以不加。我个人喜好麻一点才加的

八角四个

桂皮一小块

香叶一片

芷江鸭的做法步骤

1：首先准备食材。如图，我已经列出来全部食材！用量大家可以参考图中我用的用量，鸭子是买的芷江当地的散养鸭，还是很新鲜的。

2：首先需要起锅烧油，油要多放点，将鸭掌，鸭头，鸭翅，鸭肠鸭内脏过油，炸制金黄，然后再放入剩余鸭肉，加入干红辣椒，八角、桂皮和香叶，翻炒金黄。再放入五花肉翻炒。炒制金黄后放入姜蒜，米酒，洪江甜酱，老抽，味精，盐，木姜油根据自己口味添加。再根据口味添加适量藤椒油。洪江甜酱是芷江当地专门炒鸭子用的。翻炒一会加水盖过鸭子，盖上盖子闷煮一会。

3：20分钟左右差不多打开锅盖，放入青红椒。

4：快收汁完的时候，放入打好结的小葱，闷一下，给葱入味。

5：最后装盘。撒上白芝麻。

江西名菜莲花血鸭

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主料

麻鸭两斤左右；用盐水接的鸭血全部；

辅料

新鲜辣椒半斤左右；生姜20克左右；

调料

茶油一勺

盐按口味适量

食用油一两

自制黑米酒半两

江西名菜莲花血鸭的做法步骤

1：热油后将鸭肉放入炒至断生，一般会保留鸭胗鸭肝和鸭心。

2：加酒焖烧，酒比超市的黄酒更浓厚。

3：加水闷煮。

4：盖上辣椒末及姜末再煮。

5：加点茶油，煮到水剩下很少。

6：加入鸭血翻炒至无红色。

7：这样就可以出锅了。

8：成品模样！

血鸭

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主料

青头鸭一个；血一杯；

辅料

紫姜半斤；辣椒四个；

血鸭的做法步骤

1：准备，紫姜，辣椒，鸭血

2：鸭子下窝炒干水后下油，下姜，辣椒，

3：鸭血不可以放盐打，不然做不了，煮好就放鸭血一直炒，直到鸭肉粘上血

血酱鸭

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主料

灰鸭一只；辣椒适量；仔姜适量；

辅料

料酒适量；盐适量；油适量；鸭血适量；

血酱鸭的做法步骤

1：鸭肉

2：仔姜

3：红辣椒

4：在卖鸭子的地方让他留下鸭子的血

5：放一点锅底油，将鸭肉放进去翻炒，然后放适量的水将鸭肉煮熟

6：放入仔姜

7：放入辣椒

8：放入鸭血

9：待汁水收干，起锅。鸭肉的松软度，请根据自己口味在前面步骤中控制煮焖的时间

炒血鸭

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主料

鸭子1只；

辅料

姜蒜适量；干红椒适量；青红椒适量；鸭血1小包；

炒血鸭的做法步骤

1：准备食材。

2：鸭肉和香料一起炒香，炒去鸭肉多余的水分。

3：放入啤酒，中火炖煮10分钟。

4：调味，放青红椒、鸭血，大火翻炒收汁，出锅。

小窍门

放鸭血后就要不停翻炒，否则容易粘锅。

蒜香血粑

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主料

血粑200g；

辅料

蒜片1勺；姜片1勺；

调料

葱花1勺

盐适量

猪油50g

蒜香血粑的做法步骤

1：血粑切成片备用。

2：猪油下锅融化。

3：放入蒜片和姜片炒香。

4：加入血粑翻炒。

5：等到血粑变色后，放入葱花炒香。

6：加入盐调味即可出锅。

土豆饼 江上飞雪 王洪斌

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主料

土豆400克；鸡蛋1个；

辅料

葱适量；油适量；盐适量；花椒面适量；姜适量；蒜适量；

土豆饼 的做法步骤

1：土豆用插板插成细丝，加入葱姜蒜、盐、鸡蛋花椒面合成泥状备用。

2：把平锅烧热加入食油，加入适量和好的土豆泥。

3：当两面煎至金黄后出勺。

小窍门

土豆泥干湿要适中。

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