腐竹蒸草鱼是广受欢迎的家常美味，以其鲜香嫩滑的口感著称。正宗做法多样，或先将腐竹泡软垫底，锁住鱼汁；或把腐竹与鱼块分层同蒸，让豆香与鱼鲜充分融合。调味上，常用姜丝、葱段和生抽提鲜，讲究的还会加入些许香菇或腊味增香。火候是关键，旺火急蒸能使鱼肉迅速凝固，保持极致的嫩滑。掌握这些技巧，这道营养兼备的菜肴就能轻松端上你家餐桌。

金针菇蒸腐竹

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主料

金针菇200克；鲜腐竹200克；

辅料

大蒜5瓣；生抽2茶匙；剁椒1茶匙；白糖1/3茶匙；食盐适量；

金针菇蒸腐竹的做法步骤

1：主要食材：鲜腐竹、金针菇、大蒜、剁椒、生抽

2：大蒜剁成末、鲜腐竹切成大段。

3：金针菇切去老根冲洗干净，沥干水分码入深盘中。

4：切好的腐竹码在金针菇上。

5：锅中放底油，放入剁椒、蒜末小火炒香。

6：炒香蒜末后关火，放入生抽、少许白糖拌匀成料汁。

7：调好的料汁浇在腐竹上，放入蒸锅大火蒸制。

8：上汽后蒸8分钟关火，取出，撒些香葱末提色增香即可。

9：成品。

肉沫蒸腐竹

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主料

腐竹适量；肉沫50g；

辅料

油适量；生抽适量；

肉沫蒸腐竹的做法步骤

1：支竹泡软摆到碟子里。

2：放油和生抽拌匀。

3：肉沫用油盐姜粉等你喜欢的调料先拌匀，再铺到腐竹上面。

4：煮饭时放到电饭锅和米饭一起蒸。

5：清淡少油，味道还不错。

腐竹蒸猪肉

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主料

猪肉适量；腐竹适量；

辅料

姜几片；

调料

油适量

叉烧酱适量

腐竹蒸猪肉的做法步骤

1：切好的猪肉倒入叉烧酱。

2：拌匀冰箱冷藏腌半天或者更长时间。

3：腐竹略为冲洗，切段，切几片姜。

4：热锅下油，腐竹倒入，小火慢炒。油放多些。

5：炒到腐竹有些焦黄。

6：稍微放点水，加点酱油，把腐竹煮软。

7：关火后倒入腌过的猪肉。

8：拌匀装碗里。

9：煮饭的时候放蒸架，在锅里蒸。

10：饭熟菜也好了。

腐竹焗鱼头

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主料

草鱼头一副；腐竹适量；丝瓜一条；

辅料

姜丝适量；葱段适量；

调料

油适量

盐适量

料酒适量

酱油适量

老抽适量

黄豆酱1勺

胡椒粉1匙

淀粉适量

腐竹焗鱼头的做法步骤

1：买了一条草鱼，让店家鱼头鱼肉分开切好，先做鱼头。

2：先清洗干净，用盐、料酒、淀粉拌匀，腌制一会儿。

3：锅中热油，先炸腐竹。

4：炸至香酥起泡捞起。

5：接着炸鱼头骨。

6：炸至金黄捞起。

7：丝瓜削皮，切滚刀块。

8：准备一口砂锅，锅内先放腐竹。

9：再放入丝瓜块。

10：表面放上鱼头骨。

11：倒入适量的清水。

12：放入适量的姜丝，大火煮开，转小火炖五分钟。

13：这个时间马上准备一个酱料，用酱油、老抽、黄豆酱、胡椒粉、淀粉和水调制而成。

14：五分钟后开盖，倒入酱汁。

15：大火收汁。

16：放上葱段，离火。

17：成品。

蒸草鱼豆腐

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主料

草鱼适量；

辅料

老豆腐半块；

调料

料酒适量

淀粉适量

蚝油适量

生姜末适量

蒜末适量

剁椒适量

蒸草鱼豆腐的做法步骤

1：鱼块洗净，放料酒、葱段、少许盐腌制15分钟左右。

2：甩掉葱段、料酒多了就倒掉些，放几小勺淀粉拌匀。

3：准备一个稍微大点碟子，第一层平铺豆腐块，第二层铺鱼块，第三层铺蚝油，第四层铺生姜末、蒜末，第五层铺剁椒末。

4：上锅蒸15分钟左右。

5：在蒸好的鱼上撒点小葱。

6：把干净的炒菜锅烧红，倒点香油烧热，往蒸好的鱼上一浇就OK了。

小窍门

因第一次发菜谱，过程图忘了拍，请原谅。不过这道菜味道真是不错。

清蒸草鱼

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主料

草鱼适量；葱适量；蒸鱼豉油适量；

辅料

姜适量；青椒适量；

清蒸草鱼的做法步骤

1：鱼打斜刀，用姜汁，料酒腌制一下

2：青椒切丝，姜切丝，葱切粒

3：准备好蒸鱼豉油

4：撒上姜丝，青椒丝，淋上蒸鱼豉油，放入锅内蒸15分钟即可

5：完成

小窍门

鱼蒸至棉烂即可

蒸腐竹卷

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主料

肉泥适量；红萝卜丁适量；香葱适量；豆腐皮适量；

辅料

盐适量；香油适量；辣椒汁适量；生抽适量；蚝油适量；

蒸腐竹卷的做法步骤

1：备肉泥，萝卜丁，香葱，豆腐皮，

2：加盐，生抽拌匀。

3：豆腐皮泡软，

4：取一张平铺，

5：放上拌好的肉泥，

6：卷成卷，

7：如图，。

8：全卷好。

9：蒸熟，

10：碗里倒进香油，淋上生抽，蚝油。

11：放点辣椒汁合成汁，

12：浇在蒸好的腐竹卷上，

13：即成。

腐竹鱼头煲

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主料

鱼头1个；腐竹适量；

辅料

大红椒1/3个；洋葱1/3个；红尖椒1个；姜片4块；海鲜酱1汤匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；蚝油1汤匙；白糖1小勺；大蒜6个；

腐竹鱼头煲的做法步骤

1：将鱼头切块。抹上少许盐和料酒，腌制10分钟。

2：将红椒洋葱切成块，腐竹提前20分钟用凉水泡开切成段，大蒜切碎。

3：鱼头表面粘上少许淀粉，

4：上锅入适量油加热。

5：将鱼头煎至两面金黄盛出。

6：再将腐竹加入半煎一小会盛起。

7：取个碗加入一大勺海鲜酱、生抽、料酒、蚝油、白糖、和大约半碗的水搅拌均匀备用。

8：上锅爆香姜蒜，

9：放入煎好的鱼头和腐竹。

10：加入调好的香汁料。

11：再加入大红椒、略煮一下。

12：砂锅里放少许油烧热，放入洋葱块垫底。

13：再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖煮两分钟即可。

14：成品。

小窍门

小提示：腐竹必须用凉水泡开，不能用热水泡，否则太烂，不要泡太长时间也不能煮太长时间。

腐竹炆鱼

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主料

鲫鱼适量；腐竹适量；湖南椒适量；

辅料

姜适量；葱适量；蒜适量；

腐竹炆鱼的做法步骤

1：滚油，煎鱼，煎至两面金黄，放入辣姜，生抽，先起盘。

2：腐竹泡好，晾干水。热锅快炒三分钟，加水煮5分钟。煮好起盘。

3：葱，蒜爆香，加入湖南椒快炒，断青时，起盘。

4：所有材料预备好之后，热锅先放腐竹，然后放鱼，然后放湖南椒。稍微将腐竹翻一点盖住鱼，加盖闷5分钟。起锅前加入生抽和盐调味。

海鱼烧腐竹

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主料

海鱼500g；

辅料

酱油一勺；料酒一勺；腐竹一把；

海鱼烧腐竹的做法步骤

1：酱油，料酒，豆瓣酱

2：盐腌鱼

3：扑些面粉

4：热油，姜

5：煎鱼

6：小火煎，加葱段

7：加水，腐竹，炖

8：出锅

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