香菇与鱼胶的搭配，是家常餐桌上的滋补佳品。香菇的浓郁菌香能巧妙化解鱼胶的微腥，而鱼胶的胶质则让汤汁变得醇厚柔滑，二者相得益彰。无论是简单清炖，还是加入五花肉、鸡肉同焖，或是用蚝油、柱候酱来提鲜，都能轻松做出一道胶质丰盈、软糯鲜香的美味。这十种家常做法，将带你解锁这道温润养人的家常好菜。

香菇焖鸭

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主料

鸭肉400克；干香菇10朵；

辅料

干辣椒5只；蒜2瓣；姜2片；葱3根；红烧酱油1汤匙；料酒1汤匙；盐适量；油适量；

香菇焖鸭的做法步骤

1：剁块的鸭肉；

2：配料；

3：香菇提前泡发；

4：然后洗干净撕小朵；

5：所鸭肉焯水再洗一下；

6：辣椒切段；蒜切片；姜切小片；葱切段；

7：锅中加少许油，放入葱姜蒜辣椒炒香；

8：再加入鸭肉煸炒出油；

9：加红烧酱油、料酒和盐炒匀；

10：加半碗清水，加盖中小火焖15分钟左右；

11：至收汁就可以装盘了。

香菇焖鸡

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主料

香菇10个；鸡腿2个；

调料

生抽20ml

料酒20ml

白糖5g

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒油适量

香菇焖鸡的做法步骤

1：鸡腿洗净，香菇泡发。

2：鸡腿去皮去骨，切块，然后加淀粉，盐，料酒腌制10分钟。

3：葱姜蒜花椒油准备。

4：锅中放油，大火炒鸡块至变色捞出。

5：锅中留油，炒香菇出香味。

6：放入炒好的鸡腿，加泡香菇的水，生抽，料酒，白糖，煮开，焖5分钟，大火收汁即可。

7：盛入碗中。

花胶冬菇焖鸡

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主料

花胶适量；冬菇10个；鸡数块；青菜适量（上海青）；

辅料

油适量；姜片数片；

调料

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

盐适量

花胶冬菇焖鸡的做法步骤

1：预备材料，清洗干净，花胶事前泡发好，冬菇浸泡好。

2：热油。

3：下姜片。

4：炒一下榨干水的冬菇，两面炒一下。

5：加入鸡肉，鸡灼了一下水，也可以不。

6：加入一碗冬菇水。

7：然后调味调色，下生抽，老抽，耗油，翻炒均匀。

8：加入2-3碗鸡汤，或开水，水再开，下花胶。

9：一起焖煮，20分钟，然后下一点点盐，如果不够味。另外汁很多可以加点淀粉水收汁，喜欢黏稠一点也可以。

10：摆碟，用青菜围盘。

11：加入煮好的花胶冬菇焖鸡。

12：加点葱花，成了。

小窍门

也可以焖排骨。

油焖香菇

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主料

鲜香菇辅料100g；

辅料

油20g；小葱适量；生抽20g；老抽5g；白糖5g；香油适量；

油焖香菇的做法步骤

1：香菇洗净后切片

2：小葱洗净后葱白和葱叶分别切好

3：热锅温油下入葱白爆出香味

4：把香菇入锅后加入少许开水煸炒出香味

5：加入生抽和老抽煸炒均匀

6：加入白糖提味

7：加入香油翻炒均匀后熄火出锅

8：撒上葱花上桌

小窍门

1.香菇入锅后边煸炒边加清水这样香菇不会粘锅而且口感更佳2.各家的口味不同，请按照自家的口味调整3.白糖能提鲜味作用

香菇焖鸡

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主料

鸡肉600g；

辅料

香菇数颗；姜片适量；葱适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

胡椒粉1匙

料酒1勺

糖1匙

鸡精少许

香菇焖鸡的做法步骤

1：鸡斩成块。

2：姜片、香菇块、葱丝。

3：起锅烧油，放鸡块入锅炒。

4：炒至表面有点焦黄。

5：放入姜片炒香。

6：放入香菇炒香。

7：放入盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉，入味。

8：放入没过鸡块表面的水，盖盖中大火焖15分钟。

9：时间到开盖。

10：放入葱丝，撒入鸡精，拌匀出锅。

11：成品。

花胶冬菇焖鸡

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主料

鸡半只；冬菇适量；花胶适量；干鲍鱼适量；

辅料

油适量；姜片适量；蒜头适量；葱段适量；

调料

盐适量

生抽适量

蚝油适量

柱侯酱适量

老抽适量

花胶冬菇焖鸡的做法步骤

1：热油。

2：下姜片和蒜头，爆香。

3：加入灼水的鸡肉，一齐翻炒，加入干鲍鱼一齐。

4：调味，生抽，老抽，耗油和柱侯酱。

5：翻炒均匀，都调好色，加入适量开水，和冬菇。

6：不时搅动一下，以免黏锅，焖煮45分钟，到30分钟就下花胶，免得太早下融掉。

7：焖煮好就下点盐调味，再下葱段，翻炒几下就成了。

香菇焖鸡

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主料

散养鸡600克；香菇30克；

辅料

油适量；盐适量；姜5克；大蒜10克；大料3个；红椒3个；桂皮1小块；酱油15毫升；白糖5克；料酒15毫升；

香菇焖鸡的做法步骤

1：散养鸡拔去残余的毛，洗净；

2：香菇准备好；

3：鸡剁成合适的小块；

4：香菇洗去杂质，用温水泡发，泡发的水不用倒掉，可用来炖鸡；

5：姜切片、蒜去皮，干红椒、大料及桂皮洗净；

6：锅内入适量油，入第5步中的所有辅料炒香；

7：倒入鸡块，翻炒至变色；

8：放入泡发好的香菇，调入白糖、料酒、酱油和盐，把颜色翻匀；

9：倒入刚才泡发香菇的水，水量以没过所有材料为宜，中火炖30分钟左右，最后大火收汁即可；

10：盛入大碗，出锅。

小窍门

1、泡发香菇的水不用倒掉，可用来炖鸡，香菇的味道更浓；2、炖鸡时，倒入的水量以没过锅中所有材料为宜，太少容易烧干。

香菇焖鸡

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主料

鸡腿4个；香菇7个；

辅料

葱适量；姜适量；香菜适量；干葱头适量；花生油适量；盐适量；蚝油适量；

香菇焖鸡的做法步骤

1：准备好的香菇、干葱头、葱姜、香菜切好，如图所示

2：鸡腿砍件，（我就喜欢砍小点，容易熟，入味）

3：热锅下油，把姜、香菇、干葱头炒出味道。

4：然后把鸡腿肉一起放下炒至变色

5：最后下蚝油、酱油、盐一起炒，放1/4碗的水焖，待水滚了添上放在电磁炉的锅上慢火焖，以800的就可以了，焖上10分钟就可以了，过程中要翻炒，不然会粘锅

6：焖到差不多干汁了就可以上盘了，美味的香菇焖鸡就出炉了

小窍门

香菇是干的，要泡几分钟，泡到软了就可以了，生的香菇我还没有试过，味道可能要鲜点吧，一定要在炒锅上炒几分钟，把那些香菇、姜、干葱头炒香了，在放电磁炉上焖，这样弄出来的就香很多，直接在电磁炉焖就味道差点

香菇焖鸡

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主料

三黄鸡半只；香菇8朵；

辅料

姜1块；蒜5瓣；干葱头1个；小葱白5根；淀粉3克；

调料

味极鲜3汤匙

蚝油2汤匙

料酒1汤匙

盐2克

白胡椒粉1克

油适量

香菇焖鸡的做法步骤

1：食材集合。

2：三黄鸡半只斩块，撕去鸡脖子上的淋巴，抠掉鸡肺，清水浸泡30分钟，中间换水2次，将血水泡出。

3：沥干水分。

4：腌制鸡肉：味极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，淀粉3克。

5：抓匀腌制20分钟。

6：香茹泡于盐水中10分钟，去去土腥气，也可泡出伞中的杂物，清洗干净，挤去水分。

7：切块备用。香茹要切大块，不要切片或小块，颗粒太小，焖煮之后格外疲软，没有脆韧的口感。

8：准备料头：姜切块，干葱头切块，小葱白切条。准备碗汁：味极鲜1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，搅拌均匀备用。

9：煎制鸡肉：炒锅入油烧热，下入鸡肉中火煎至金黄焦香，盛出备用。

10：炒锅留用煎鸡肉的油，爆香姜块和干葱块，炒1分钟，再下入蒜仔爆香，下入香茹翻炒均匀。

11：倒入碗汁翻炒2分钟。

12：加入少半碗开水（小的米饭碗）将香茹焖2分钟，倒入鸡肉再焖5分钟。

13：开大火收汁，倒入小葱白翻炒均匀起锅。浓香四溢，流口水了。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

1、因要腌制鸡肉入味，咱们选用浸泡法去除血水，浸泡要充分，漂洗要干净，洗至水清澈鸡肉白，切记要沥干水分，水分多会稀释调料的滋味，令调味减淡。2、香茹土腥味重，气味过于浓烈，要用盐水浸泡，去味杀菌兼得。3、鸡肉要煎到水分干，焦香状态才可以，只有彻底煎透煎香才能保证本菜的风味。4、香茹也需要用鸡油炒制，吊出香茹的香气之后再下入鸡肉，这两步做好稍加调味就是一锅浓香美味的香茹焖鸡。5、腌制鸡肉时加入少许淀粉，可以有效地锁住调料的香味和鸡肉的水分，吃起来鲜嫩入味顺滑。不可缺少的一步，大家谨记。6、时间充裕的朋友可以选用干香茹，泡发要充分，香茹水不要倒掉用来焖香茹焖鸡，味道会更佳。7、喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒或小米辣，又提味又增色。

香菇焖鸡

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主料

鸡肉500g；香菇500g；

辅料

八角2个；花椒20g；姜20g；亦舒堂火麻油3勺；盐两勺；酱油5勺；料酒2勺；

香菇焖鸡的做法步骤

1：香菇洗干净，切成两半。

2：鸡肉切块。

3：准备好材料，八角、花椒。

4：鸡肉先焯水。

5：倒入亦舒堂火麻油3勺

6：倒入花椒和八角、姜片爆香。

7：倒入鸡肉翻炒下，然后倒入香菇，调至中火，放入四勺酱油和料酒。盖锅焖30分钟。

8：放盐出锅。

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