一碗地道的彩丁炸酱面，秘诀在于“彩丁”与“酱香”的完美融合。精选肥瘦相间的肉末慢火煸炒，加入甜面酱与黄豆酱调成的醇厚酱汁，熬出油亮酱香。必备配料则讲究色彩与口感的层次：清脆的黄瓜、爽口的胡萝卜、鲜嫩的豆腐丁与提味的香菇，共同构成缤纷的“彩丁”。当浓郁酱料与缤纷菜码覆盖在筋道面条上，每一口都是咸香与清爽的绝妙平衡，家常美味中尽显匠心。

炸酱面

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主料

猪肉适量；面条适量；黄瓜适量；

辅料

豆瓣酱适量；甜面酱适量；葱姜适量；

炸酱面的做法步骤

1：转备好豆瓣酱和甜面酱

2：猪肉最好选择肥瘦相间的，我这块有点瘦了

3：猪肉洗净切成丁

4：爆香葱姜末

5：下猪肉丁翻炒至变色

6：放一勺豆瓣酱，加点水大火煮开

7：小火慢慢熬，猪肉丁稍微上色

8：然后放一勺天面酱，甜面酱和豆瓣酱的比例是1：1

9：熬到汤汁浓稠就可以关火了

10：面条煮好过凉水

11：家里就剩下黄瓜了，码在面条上然后加上熬好的酱，搅拌，开吃吧！！

炸酱面

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主料

香辣酱200克；宽挂面500克；猪瘦肉100克；黄瓜100克；

辅料

豆油25克；

炸酱面的做法步骤

1：把猪肉洗干净，先切成丝，在切成丁

2：往锅里放油，等油热后放肉丁，炒一会放香辣酱

3：放入香辣酱后，搅拌一会就出锅

4：在锅里烧水，待水开后放入挂面，大火煮3分钟，小火煮1分钟

5：然后从锅里捞出挂面，放入凉水的盆中

6：把黄瓜切成丝

7：切成丝后放入盘中

小窍门

1肉一定要用瘦肉，吃的不腻。2面条一定要筋斗才好吃。

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主料

猪五花肉500g；切面250g；

辅料

干黄酱350克；大葱1根；生姜15克；糖20克；料酒2.5汤匙；芹菜60克；胡萝卜50克；黄瓜80克；心里美萝卜60克；青豆20克；香菜适量；

炸酱面的做法步骤

1：准备材料。

2：将干黄酱放入空碗中备用。

3：将五花肉肥肉，瘦肉分开切丁。

4：大葱、生姜分别切末。

5：炒锅中加入比平时稍微多一些的油，小火加热。

6：先下入肥肉丁快速翻炒至出油。

7：再下入瘦肉丁翻炒至变色，烹入料酒。

8：加入一部分葱末、姜末继续翻炒出香味。

9：将干黄酱加入清水澥开至可以流动。

10：将澥开的干黄酱加入炒好的肉丁中快速翻炒。一定要不停的翻搅避免糊锅。

11：大火炒15分钟左右将干黄酱中的水份炒干，加入白糖。

12：改小火咕嘟，最后加入另一部分葱末。

13：出锅前加少许香油即可。

14：炸好的酱盛出备用。

15：准备时令蔬菜做菜码。

16：将芹菜切丁焯水。

17：将青豆焯水。

18：将胡萝卜、心里美萝卜、黄瓜分别切丝备用。

19：香菜切末。

20：煮锅中加水，水开下面条。

21：将面煮好捞出，上面放上各种菜码，浇上炸酱即可。

小窍门

1、传统说法酱需要翻炒300下以上，要小火大咕嘟。因为酱越炒越香。建议多炒一会儿。2、要是加了甜面酱更容易糊锅，因此要不停的搅锅。避免糊锅。3、选肉时尽量不要太瘦，肥一点儿比较香。4、将干黄酱一定要泄开，不能太稠，炒酱时全程不能加水。5、最后一定要加一些糖，中和干黄酱的味道。6、用手工面更好吃，这次偷懒买的切面。7、油的用量要比平时多一些，不要怕油多因为是用做拌面，太干了拌不开。8、老北京炸酱面一定是肉丁，不可以用肉馅。

炸酱面

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主料

瘦肉适量；杏孢菇适量；菠菜适量；

辅料

大葱适量；鲜姜适量；蒜适量；辣豆瓣酱适量；甜面酱适量；生抽适量；老抽适量；西红柿适量；香菜适量；尖椒适量；

炸酱面的做法步骤

1：猪瘦肉二两

2：需用食材

3：炒锅放少许色拉油，放入瘦肉煸炒。

4：等肉变色后放入葱姜蒜沫，炒出香味，放少许料酒。

5：倒入生抽，老抽少许小火翻炒。

6：放入杏孢菇丁翻炒

7：加200毫升开水，一定加开水哦，很重要。

8：放入西红柿丁，小火熬煮十分钟，不断翻炒，小心糊锅。

9：酱熬好后放入尖椒丁或香菜，香菜最好。

10：香香的酱就ok了。

11：面粉，鸡蛋一颗，菠菜汁半杯和面团后醒30分钟。

12：切成条。

13：水开后下面。

14：放入炸好的酱，少许芹菜，香菜，根据口味还可放黄瓜丝，胡萝卜丝，煮好的豌豆等。

小窍门

始终是小火熬煮。

肉丁炸酱面

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主料

瘦肉适量；胡萝卜适量；面条适量；黄瓜适量；白萝卜适量；

辅料

葱适量；豆瓣酱2匙；蒜适量；

肉丁炸酱面的做法步骤

1：备主料，已经洗好，切好。

2：肉丁备好；用的葱伴侣酱，两小勺，加热水调匀。

3：入锅，炒香蒜末。

4：加入肉丁，炒到全熟，变了颜色。

5：煮面可与炒肉同步。

6：肉炒好后，加入酱汁。

7：酱汁收汁，变稠，关火。

8：煮好的面配上菜丝。

9：加入酱料，完工。

小窍门

肉丁不要太小噢

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主料

鸡蛋面200克；猪肉300克；甜面酱1袋；

辅料

蚝油1勺；辣椒1个；大料1个；小葱2棵；黄瓜1段；黄豆适量；

炸酱面的做法步骤

1：猪肉洗净

2：切肉丁和葱花

3：甜面酱一袋

4：加底油，小火，煸肥肉丁

5：加入辣椒和大料

6：直到肥肉丁炸至发黄，油变多

7：加入三分之二的葱花

8：加入瘦肉丁

9：肉丁变色后加入甜面酱和50ml水

10：开始炸酱，加入一勺蚝油，大火，时间约6-7分钟，中间要一直不停搅拌

11：直到酱色变深，炸出油就算好了

12：再放入剩余葱花，关火出锅

13：炸好的酱～

14：煮鸡蛋面和黄豆，切点黄瓜丝

15：哇哈哈，开动了～

小窍门

一定要用肉丁，用肉末炸的酱不香～

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主料

五花肉300g；面条适量；虾皮适量；

辅料

葱适量；姜少许；蒜适量；干酱一包；酱油适量；花椒数粒；植物油适量；香油适量；开水适量；桂皮适量；大料适量；

炸酱面的做法步骤

1：葱，姜，蒜切好备用

2：五花肉切丁

3：热锅，放油，放桂皮，大料，花椒炒香

4：放肉丁炒至金黄，放葱，姜，翻炒几下放酱油，翻炒，加开水

5：水开后分次放入干酱，搅均

6：中小火熬至10分钟后的样子

7：20分钟后把剩下的葱，蒜全放进去，在熬一会儿盛出

8：热锅，放香油，放虾皮炒至金黄，放在酱上搅均

9：煮好的面条，熬好的酱一拌，就可以吃了

小窍门

熬的过程中要不停的搅拌，防止糊锅

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主料

挂面适量；芹菜适量；咸菜适量；猪肉适量；

辅料

葱花适量；小白菜适量；

配料

甜面酱适量

花生油适量

炸酱面的做法步骤

1：芹菜切丁，猪肉切丁，小白菜洗净备用。

2：热锅凉油，葱花爆香，加入肉丁煸炒，倒入甜面酱，肉丁半熟后加入芹菜丁，加点水，不然会粘锅！

3：煮锅里清水下挂面，爱动手的朋友可以做手擀面，会更好吃，小白菜焯水，放在煮熟的面条上，再放上炸酱，大功告成！

小窍门

有机会的话可以尝试手擀面

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主料

面条适量；黄瓜一根；白玉菇半盒；大葱适量；生姜适量；猪肉适量；

辅料

葱伴侣豆瓣酱适量；糖少许；

炸酱面的做法步骤

1：盆里放少许盐和碱面。

2：放入面粉。

3：筷子搅拌成絮状。

4：揉成稍硬的面团，醒15分钟。

5：擀成面条。

6：猪肉，黄瓜，白玉菇切丁，大葱和生姜切碎。

7：锅里放适量花生油，下入猪肉丁煸炒。

8：猪肉丁变色后放葱和生姜。

9：炒出香味后放白玉菇丁，继续翻炒。

10：将白玉菇炒出水后放豆瓣酱，小火慢慢炒酱。

11：炒出酱香味后加少许清水。

12：锅烧开后放黄瓜丁。

13：放少许白糖，再次开锅后就可以关火。（锅一开就要关火，这样才能保持黄瓜的脆口）

14：面放入沸水锅中煮熟。

15：过凉水（纯净水）。

16：装盘。

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主料

猪腿肉400克；面条适量；黄瓜适量；短豆芽适量；心里美萝卜适量；

辅料

甜面酱1袋；香其酱1袋；大酱100克；花椒几粒；大料1粒；老抽10克；

炸酱面的做法步骤

1：用来做炸酱的肉可以根据自己的口感来选择，肥些的五花肉或是猪腿肉又或者是臀尖肉都可以。但是不建议大家用里脊肉来炒炸酱，口感太柴。

2：将肉切成很小的肉粒，越小越好，如果觉得切起来比较麻烦，直接剁碎也可以。

3：准备3种不同口味的酱，我一般都是用这3种酱混合来炒炸酱。其中甜面酱是不必可不少的。不建议大家用海天黄豆酱来炒炸酱。海天黄豆酱炒炸酱口感有些怪。多几种酱混合炒出来的炸酱口感更丰富些。

4：将3种酱混合在一起。

5：锅底多放些植物油，小火爆香花椒大料后将花椒大料捞出来扔掉留底油备用。

6：放入肉馅炒熟后加入10克老抽翻炒片刻后加入酱，加入酱以后小火翻炒2分钟左右，时间不要太久，火候不宜太大，酱炒久了会有些淡淡的苦味。炒炸酱的时候无需在添加盐，因为酱里面含的盐分已经足够咸了。

7：准备一些黄瓜丝，心里美萝卜和短豆芽。或者是其他自己喜欢的蔬菜都可以。

8：一大勺炸酱配上些蔬菜，十分美味的。

小窍门

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

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