肉丝炒蕨菜，一道充满山野气息的家常美味。蕨菜的清香脆嫩与肉丝的鲜香滑嫩巧妙融合，衍生出多种诱人做法。无论是搭配蒜蓉辣椒的快火爆炒，还是佐以豆豉酱料的浓郁酱香，抑或是加入腊肉提味的醇厚咸鲜，每一种都让这道菜焕发独特魅力。简单食材，百变风味，成就了餐桌上令人回味无穷的经典。

肉丝炒蕨菜

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主料

蕨菜340克；猪瘦肉150克；

辅料

青椒1个；杭椒1个；料酒1汤匙；生抽2汤匙；葱花少许；生姜3片；蒜末4瓣的量；盐少半汤匙；植物油适量；

肉丝炒蕨菜的做法步骤

1：备好食材。这个蕨菜是袋装的，淡味的，青椒、杭椒洗净

2：蕨菜冲洗后切长段，青椒切粗丝，杭椒切小段

3：瘦肉切丝，没完全解冻的时候好切

4：肉丝加料酒、生抽、生姜腌几分钟，这样肉嫩不硬，也可以再放些干点粉抓匀

5：锅内入植物油，温热时放入肉丝翻炒到颜色发白，放入葱花爆香

6：放入蕨菜，大火翻炒2分钟左右

7：放入盐

8：加入入青椒、杭椒，大火翻炒到青椒断生

9：加入蒜末，爆出蒜香即可关火

10：成品图！

11：成品图！

小窍门

1喜辣的可以都用杭椒或辣椒2最后的蒜末加入特别提味，不建议省略

肉丝蕨菜

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主料

蕨菜500克；猪肉50克；

辅料

姜适量；蒜适量；盐适量；五香粉适量；生抽适量；

肉丝蕨菜的做法步骤

1：新鲜蕨菜洗净；

2：焯水过凉切段；

3：肉切细丝，蒜切末；

4：锅内加油烧热，入肉丝爆炒；

5：加所有调料及蕨菜翻炒2分钟左右；

6：放入蒜末翻炒均匀即可；

7：装盘即可。

鲜蕨菜炒肉

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主料

新鲜蕨菜适量；猪肉适量；

辅料

油适量；盐适量；老抽适量；味精适量；

鲜蕨菜炒肉的做法步骤

1：将采来的新鲜蕨菜洗干净撒上少许盐用手揉搓,腌渍十五分钟

2：杀出水分后用清水投洗干净控水

3：把蕨菜且陈小段，（肉切薄片）

4：锅中放入适量的油，油温达到六成热放入葱花和肉进行煸炒超出香味

5：在放入蕨菜翻炒加入盐适量的老抽，最后放入少许味精翻炒出锅即可

小窍门

蕨菜一定要生着炒，如果把蕨菜焯熟在炒，蕨菜就会黏黏的不好吃

蕨菜炒肉

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主料

肉200克；蕨菜500克；

辅料

蒜泥适量；辣椒适量；味精适量；油适量；盐适量；黄酒适量；

蕨菜炒肉的做法步骤

1：生蕨菜用水煮一遍泡水待用

2：切好肉待用（黄酒生粉腌制一下）

3：蒜泥切好备用

4：锅热加油5-6成热加入蒜末爆香

5：放入肉下先，照片忘记拍了。1-2分钟后放入蕨菜

6：加入黄酒、盐，味精，辣椒段，一直翻炒！5-6分钟出锅

7：出锅

蕨菜炒腊肉

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主料

腊肉1块；蕨菜200g；

辅料

干辣粉1小勺；

调料

食用油适量

食盐适量

蕨菜炒腊肉的做法步骤

1：春天的蕨菜长得很快，一天就可以串老高。

2：蕨菜头上的卷卷其实是叶子，要剪掉。

3：将尾部老掉的部分也切掉，切掉后流汁水出来呢。

4：然后放清水里面一边冲洗一边揉搓，将表面的绒毛搓洗干净。

5：烧一锅开水，将蕨菜放入锅中焯水。

6：时间不用太长，等水煮沸即可捞出投凉。

7：放清水里面过洗两遍后将蕨菜浸泡两天。

8：期间记得换水。

9：腊肉切薄片。

10：浸泡好的蕨菜捞出沥干水份切成段。

11：锅中放油水量清水，下入腊肉煮三分钟左右。

12：如果腊肉太咸就将多余的水倒掉，不咸就直接煮至水快干，加少许食用油（如果腊肉比较肥就将肉里面的油炸出来）。

13：煸炒出油后，将蕨菜放入翻炒至蕨菜微微疲软，如果腊肉不咸这时就要加适量食盐进行翻炒，加少许清水焖一会，让蕨菜入味。

14：放入辣椒油或者干辣粉炒匀。

15：调入少许鸡精翻炒均匀即可。

16：一盘香辣咸鲜下饭的蕨菜炒腊肉就可以享用了。

腊肉炒蕨菜

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主料

蕨菜200g；腊肉120g；

辅料

彩椒适量；黄瓜适量；

配料

黄酒适量

盐适量

辣椒适量

蒜适量

腊肉炒蕨菜的做法步骤

1：腊肉凉水入锅，煮开后再煮3分钟左右，这样即好切，又可以去除部分油脂

2：煮好的腊肉切片。蕨菜清洗干净。

3：蕨菜清洗干净。

4：锅中放一点点油，下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒，炒至腊肉变色

5：再放入一下蒜，加入生抽和黄酒

6：加一大勺的水焖煮3分钟左右

7：把蕨菜放入，加适量的盐翻炒

8：最后放入彩椒和黄瓜片

9：翻炒均匀即可。

小窍门

腊肉是咸的，盐要适量放

蕨菜豆干炒肉丝

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主料

蕨菜100克；豆干5块；猪肉200克；

辅料

红青椒0.5个；绿青椒0.5个；大蒜适量；葱适量；盐适量；蚝油适量；老抽适量；酱油适量；

蕨菜豆干炒肉丝的做法步骤

1：1.准备好所有食材，洗净，待切。蕨菜在凉拌菜档口买的，是新鲜即食的；红青椒和绿青椒各半个即可，先去皮，再切丝；瘦肉切丝，肥肉切小块；豆干斜着切片。

2：2.首先调小火把肥肉下锅，炸出油，不需再放调和油或花生油了（第一，用猪肉本身的油炒会更香；第二，当然是省油了呗）

3：3.肥肉炸出油即可放瘦肉，调大火翻炒，接着放少许蒜末爆香、少许耗油调色

4：4.接着放蕨菜翻炒两下

5：5.火比较大，所以速度要快，接着放红、绿青椒下锅

6：6.再把豆干下锅，接着放调料：少许的盐、酱油和老抽，这时不要再用铲子翻炒，不然豆干易碎，直接用锅颠一颠

7：7.炒到均匀上色，最后放葱花即可。（喜欢吃辣的可以放些红尖椒）

蕨菜炒肉

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主料

蕨菜300克；葱1克；生抽半茶勺；鸡精半茶勺；

辅料

五花肉100克；花椒粉半茶勺；盐半茶勺；植物油1汤勺；

蕨菜炒肉的做法步骤

1：蕨菜摘净洗净

2：放开水里焯一下捞出

3：切成段

4：肉切片、葱切碎

5：锅内油烧热，

6：下入五花肉煸炒，并放入生抽、葱、花椒粉继续煸炒

7：放入蕨菜煸炒，加盐

8：少放一点水炖一下

9：汤没了加鸡精关火

10：装盘

蕨菜炒腊肉

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主料

腊肉1块；鲜蕨菜250克；

辅料

西芹1根；红椒5根；葱姜末适量；

配料

生抽1勺

鸡精1/4小勺

鲍鱼汁1勺

白胡椒粉1/4小勺

蕨菜炒腊肉的做法步骤

1：准备材料。腊肉切片，蕨菜冲洗干净切段，红椒椒切圈，西芹切斜块。

2：油锅烧热，放入腊肉

3：煸炒至腊肉卷边

4：放入葱姜末，煸炒出味。

5：放入西芹，煸炒。

6：放入红椒圈煸炒。

7：再放入蕨菜继续煸炒至蕨菜变软。

8：生抽1勺鸡精1/4小勺鲍鱼汁或者蚝油1勺白胡椒粉1/4小勺调味即可。

小窍门

腊肉已经有咸味，可以不放盐~

蕨菜炒腊肉

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主料

蕨菜300g；腊肉适量；葱姜蒜末适量；辣椒适量；

辅料

盐3g；

蕨菜炒腊肉的做法步骤

1：先把腊肉煮10分，准备葱姜蒜，干辣椒，

2：蕨菜洗净，凉干，腊肉煮好，切片。

3：先把腊肉煸出油，之后装碗备用，锅里再倒入油，把蕨菜炒熟和葱姜蒜辣椒一起炒，放盐，差不多时放腊肉一起炒，放点水焖下，2分出锅

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