麻辣嫩豆腐，一道让人欲罢不能的经典川味。其正宗做法讲究麻、辣、鲜、香、烫五味交融，核心在于豆腐的滑嫩与调味的层次。无论是经典麻婆豆腐的肉末酱香，还是水煮豆腐的滚油激香，亦或家常烧制的醇厚入味，秘诀往往在于火候的精准掌控与豆瓣酱、花椒等香料的巧妙运用。掌握关键几步，您也能在家轻松复刻那入口即化、回味悠长的地道风味。

麻辣豆腐

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主料

嫩豆腐一块；

辅料

花椒油3g；豆瓣酱20/30g；辣椒面15/20g；

麻辣豆腐的做法步骤

1：豆腐一块，切大丁

2：蒜苗切小段，姜蒜切末

3：豆瓣酱剁细

4：豆豉少许剁细

5：辣椒面适量

6：锅下水略烧下豆腐汆水

7：锅下许油下豆瓣酱辣椒面炒香，下豆豉后下适量水烧开调味下豆腐略烧下入少许花椒油略烧下蒜苗，后勾芡出锅

小窍门

注意：1.水不要太多，不然就成煮豆腐了2.花椒油不要下太多，会很麻3.勾芡的时候不要全到下去不然就成一块的了

麻辣豆腐

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主料

卤水豆腐250g；肉末适量；

辅料

葱段适量；蒜片3瓣；干辣椒3个；郫县豆瓣2大勺；味极鲜2勺；老抽1勺；盐适量；花椒20颗；麻椒20颗；

调料

玉米淀粉2勺

麻辣豆腐的做法步骤

1：先来处理一下豆腐，卤水豆腐切成大约1.5厘米见方的小方块，锅中加入稍多清水，都凉水下锅，开锅后转小火焯烫两分钟捞出备用，豆腐经过这样处理可以去除豆腥味儿，也能防止炒碎。

2：准备调料，花椒麻椒，干辣椒切段，葱切段，蒜切片。

3：起锅热油，放入花椒麻椒炸出香味儿，关火，把花椒麻椒捞出去不要，只留底油。

4：放入肉末翻炒至变色后放入葱蒜，干辣椒炒香后加入郫县豆瓣酱（红油辣酱）炒出红油。

5：加入一碗清水，烧开。

6：倒入豆腐块，调入适量味极鲜酱油和老抽调颜色，调入盐（可以放一些川辣酱，颜色和味道都更好）。

7：盖好盖子，中小火，炖5分钟，玉米淀粉中加入少量清水调匀后倒入锅中勾芡，汤汁变得浓稠即可，关火出锅。

8：表面点缀香葱碎，无敌下饭菜。

9：好吃好吃。

焖麻辣嫩黄豆

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主料

嫩黄豆适量；

辅料

盐适量；油适量；鸡精适量；生姜适量；蒜适量；尖椒适量；黑豆豉适量；

焖麻辣嫩黄豆的做法步骤

1：备黄豆，黑豆豉，尖椒，蒜，姜丝。

2：烧油放进姜，蒜，尖椒煸香，

3：再放进黑豆豉，

4：放进黄豆炒匀，

5：放点盐和入味，

6：放点清水煮熟透，

7：最后放点鸡精出锅。

8：装盘上桌。

香辣嫩豆腐

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主料

豆腐2块；

辅料

豆瓣酱随意；蒜末适量；花椒适量；干辣椒适量；葱适量；姜适量；

香辣嫩豆腐的做法步骤

1：豆腐切一厘米见方的小块

2：蒜末、花椒、干辣椒、葱姜沫

3：豆腐加盐焯水

4：倒入油，放入蒜末、花椒、干辣椒、葱姜沫爆香

5：倒入豆瓣酱，炒香

6：放入绰好水的豆腐

7：加入一小碗半开水煮2-3分钟

8：出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。

9：这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐

麻辣豆腐

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主料

老豆腐适量；红萝卜适量；干红辣椒适量；葱适量；花椒适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡粉适量；

麻辣豆腐的做法步骤

1：豆腐切块状

2：将切好的豆腐块倒入滚水中沸煮2分钟

3：小葱辣椒切碎备用

4：锅里加入适量油先将花椒辣椒倒入锅里片刻后加入盐鸡粉然后倒入煮过的豆腐块进行翻炒装盘红萝卜葱花装饰即可

麻辣豆腐

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主料

肉馅适量；豆腐适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；盐适量；糖适量；

麻辣豆腐的做法步骤

1：豆腐切成小方块

2：水开后加点盐，放入豆腐，焯一下水。

3：锅热放入油，郫县豆瓣酱，炒出红油，放肉馅，待变颜色后，加入生抽，盐，糖调味。加入高汤（或者水），水开以后放入豆腐，待2-3分钟出锅装盘！

麻辣豆腐

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主料

豆腐400克；尖椒1个；肉末100克；葱少许；

辅料

豆瓣酱1勺；甜面酱1勺；蚝油适量；生抽适量；料酒适量；

麻辣豆腐的做法步骤

1：豆腐切块，猪肉剁碎，尖椒切丁待用。

2：准备甜面酱和豆瓣酱，两者缺一不可。

3：热油锅，下肉末翻炒出香味

4：放入一勺豆瓣酱和一勺甜面酱翻炒上色

5：加入尖椒炒匀

6：加入豆腐炒匀，淋入适量的蚝油，生抽，料酒翻炸上色后再适量加入一些清水，加盖中火炖一下，让豆腐入味，最后洒上葱花出锅。

7：让我又爱又恨的，想吃不敢多吃的麻辣豆腐出锅了

川辣嫩豆腐

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主料

内脂豆腐1盒；

辅料

味极鲜2勺；蚝油1勺；白芝麻1勺；蒜末3瓣；小米辣碎3个；香葱碎适量；麻辣川香汁1勺；热油1大勺；

调料

盐少量

川辣嫩豆腐的做法步骤

1：将内脂豆腐倒入碗中。

2：来调个灵魂碗汁，碗中加入蒜末，白芝麻，小米辣碎，香葱碎，蚝油，少量盐。

3：加入味极鲜酱油，麻辣川香汁。

4：将油倒入锅中烧热，然后浇在碗中，热油烹过的料汁瞬间香气四溢，用勺子搅拌均匀，碗汁就制作完成。

5：碗汁浇洒在内脂豆腐上。

6：如果要做凉菜，这个时候就可以上桌了。

7：今天我要热吃，所以放进微波炉，选择功率900瓦，时间4分钟（微波炉高火，叮4分钟）。

8：开动吧，一定要用勺子挖着吃，太过瘾了～

9：安排。

麻辣豆腐

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主料

豆腐500克；

辅料

豆瓣酱适量；葱花适量；

麻辣豆腐的做法步骤

1：豆腐切块

2：水烧开后，焯一下

3：过凉水

4：爆炒葱姜末

5：放入豆瓣酱爆炒

6：加水烧开

7：放入豆腐，大火烧开，小火慢炖三四分钟

8：撒上葱花即可

小窍门

不要加盐，豆瓣酱已经很咸了

麻辣豆腐

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主料

豆腐适量；

辅料

葱适量；姜适量；香菜适量；

配料

辣椒 粉适量

花椒粉适量

姜粉适量

盐适量

生抽适量

糖适量

老抽适量

烹调油适量

麻辣豆腐的做法步骤

1：材料图。　　　　

2：豆腐用开水冲烫后改刀成块。　　

3：配菜改刀，准备各种香料粉粉，

4：炒锅倒油，炒香部分姜葱

5：倒入辣椒粉姜粉炒出红油。　　

6：倒入豆腐块轻拌后加温水加盐和一点老抽，大火烧开后转小火炖着。

7：准备淀粉水。　　

8：炖至豆腐入味儿后开锅，放香菜，再撒花椒粉和辣椒粉和一点点胡椒粉。喜欢的话再烧一勺热油。

小窍门

辣椒粉根据喜欢添加。花椒粉用麻椒效果最好。　　

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