想要在家做出地道美味的芝麻饼吗？其实并不难！无论是外酥内软的传统烧饼，还是香甜酥脆的芝麻酥饼，掌握关键步骤就能轻松复刻。从和面、调馅到烘烤或煎制，只需简单食材和一点耐心，厨房新手也能做出满屋飘香、层次分明的正宗芝麻饼，让家人品尝到温暖的手作滋味。

芝麻酥饼

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油皮

低筋粉220克

水100克

白糖20克

盐2克

猪油76克

油酥

猪油66克

低筋粉150克

内馅

白糖12克

表面装饰

白芝麻适量

芝麻酥饼的做法步骤

1：将油皮原料混合均匀，揉成光滑的面团，静置半小时。

2：将油酥材料混合均匀。

3：将油皮和油酥分别平均分成12份，滚圆。

4：将油酥包入油皮中。

5：滚圆。

6：擀开。

7：卷起。

8：再擀开。

9：卷起。

10：擀成长方形。

11：撒白糖。

12：折3折。

13：两面刷水，沾上白芝麻，轻轻擀一下。

14：摆入烤盘。

15：放入预热好的烤箱中层上火180度下火170度20分钟。

16：表面上色均匀后即可出炉冷却。

17：成品图。

18：成品图。

19：成品图。

20：成品图。

小窍门

1、根据各人喜好调整口味。2、根据各人烤箱属性调整烘烤温度。3、此方可做12个酥饼。

芝麻饼

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主料

黑芝麻适量；面粉适量；

辅料

发酵粉适量；白糖适量；温水适量；

芝麻饼的做法步骤

1：面粉撒入适量发酵粉，加些温水，细盐揉成面团，发酵3小时左右。

2：炒熟芝麻，捣粉状，有小部分未捣碎粉的不要紧，加入白糖，搅拌均匀。

3：面粉揉成小记，擀平，放入芝麻馅料，包起，在擀平，放置醒几分钟。

4：放入预热好的电饼铛锅。

5：一面煎好，翻面，两面都熟可以出锅，一股芝麻的香味扑鼻，开始享用吧。

原味香脆芝麻饼

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水油皮

面粉250克

盐1克

玉米油8克

清水140克

辅料

芝麻适量；

油酥

面粉100克

玉米油45克

原味香脆芝麻饼的做法步骤

1：做水油皮的原料：面粉、芝麻、盐和玉米油。

2：盐加入面粉中，加入水油皮中的玉米油和清水。

3：和成软一些的面团，放置醒面。

4：做油酥所用的原料：面粉和玉米油。

5：面粉和玉米油揉匀后，醒一会儿。

6：将水油皮和油酥各分成大小相同的10份。

7：每个油皮将油酥包起来，收好封口，静置10分钟。

8：封口朝上，擀开。

9：从上往下卷起来，再静置10分钟。

10：再擀开。

11：再次卷起来。

12：再次擀开成长方形。

13：刷上一层清水，撒上芝麻，用手或擀面杖压实。

14：空气炸锅先预热，选择温度190度，将芝麻饼放入烤篮中，烤7分钟，中间注意查看，视上色情况再翻面。

15：金黄、酥脆的芝麻饼来啦。

小窍门

喜欢甜的，可以加在水油皮和油酥里添加少许的白糖。制作芝麻饼的时候，要注意盖上保鲜膜，以防面团风干，不好操作。

原味芝麻饼

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主料

面粉适量；芝麻适量；

辅料

酵母粉适量；

原味芝麻饼的做法步骤

1：温水加上酵母粉搅拌均匀，加入面粉和成面团，放到温暖的地方，发酵到呈蜂窝状。

2：拿出面团排气，揪成小剂子按扁。

3：用擀面杖擀开。

4：成圆形厚4厘米左右的饼。

5：用刷子刷上清水。

6：撒上白芝麻。

7：饼就做好了，不需二次发酵。

8：放入电饼铛，烙至两面成微黄即可，这个过程大约2分钟。

9：好吃又简单。。。

小窍门

1，电饼铛烙饼一定不能时间长了，不然会硬的咬不动。2，要想呈金黄色可以刷上油烙，就会上色很快的。

芝麻饼

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主料

面粉300克；鸡蛋1个；黄油30克；芝麻30克；

辅料

糖适量；

芝麻饼的做法步骤

1：备好图中材料

2：黄油加热化开（或者用微波炉加热化开）

3：面粉中加入黄油，鸡蛋和糖（糖根据自己喜好的甜度增加）

4：揉成面团

5：取一小团，正反面都撒上芝麻

6：擀成薄饼

7：锅内放少许黄油

8：放入薄饼

9：煎至两面金黄即可

10：成品图

11：成品图

黑芝麻咸味饼干

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主料

低筋面粉90克；细玉米面10克；黄油50克；鸡蛋25克；细砂糖5克；盐2克；泡打粉1.25克；

辅料

熟黑芝麻20克；熟葵花籽5克；

黑芝麻咸味饼干的做法步骤

1：准备材料

2：黄油软化，加糖和盐搅拌匀

3：分三次加鸡蛋液搅拌

4：将面粉，玉米粉和泡打粉提前混合，筛到黄油中，拌匀

5：加芝麻和葵花籽拌匀

6：和好面团，冰箱冷藏1小时

7：将面团擀成片，选择适当模具成型

8：放烤盘中

9：烤箱提前预热，上下火160度，18分钟。

10：出炉

11：成品

小窍门

还可以加海苔碎。烤箱温度灵活掌握。

芝麻酥饼

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主料

面粉150g；水45g；

辅料

鸡蛋液适量；

芝麻酥饼的做法步骤

1：黄油分为90g和10g.

2：90g黄油加热软化.

3：加入面粉60g

4：拌匀

5：10g黄油软化

6：加入90g面粉和45ml水，糖.

7：揉匀

8：水油面擀成面片

9：油酥放上面

10：对折

11：擀长再对折，如此三次

12：擀长

13：切块放入烤盘

14：刷蛋液，撒芝麻.

15：烤箱预热，180度中层20分钟左右，上色注意观察，晾凉即可。

小窍门

具体烤箱温度需要根据实际情况来调节，做好的尽快食用。

芝士味芝麻咸脆饼干

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主面团

普通面粉120克

马苏里拉芝士碎25克

酵母1克

鸡蛋35克

清水20ml

玉米油15克

油酥团

白芝麻1匙

普通面粉50克

盐4克

玉米油26克

芝麻咸脆饼干的做法步骤

1：主面团的面粉倒入大盆中加入马苏碎

2：用手慢慢将马苏碎与面粉搓融合，搓成粗面粉状。

3：加入酵母、鸡蛋和玉米油（主面团材料。）

4：用筷子搅拌成碎棉絮状时加入少许清水搅拌

5：用手揉成光滑的面团，盖上盖子室温醒发半小时。

6：开始做油酥。油酥团的面粉放入小碗，加上盐搅拌均匀。

7：加入油酥团份量的玉米油搅拌成软硬适中的油酥面团。

8：醒发好的主面团用擀面杖擀成长方形，将油酥铺在略微靠一侧的主面团上。（如图）

9：主面团短的一端先折起来。

10：另一端也折起，包裹住油酥。

11：将叠好的面片90度转过来

12：用擀面杖擀开。

13：继续按照上面的折叠法将面片折起。如此重复一到两次折叠。

14：折叠完成后将面片盖保鲜膜松弛10分钟

15：松弛好的面片再次擀成厚薄均匀的面片。表面刷少许清水撒上白芝麻，再撒些干面粉，用擀面杖将芝麻略微压一下。

16：用波纹刀切去四边不规则

17：在切成长4厘米宽3厘米的饼干胚。

18：用叉子在饼干表面压出整齐的孔洞，防止烘烤时鼓起。

19：做好的饼干依次排放到铺上油纸的烤盘中。

20：烤箱预热，烤盘入烤箱中层，上下火180度烘烤15到20分钟。

21：请根据饼干的厚薄程度适当调整烘烤时间。

22：烤好的饼干可在烤箱中闷上几分钟使其更为松脆。

芝麻饼

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主料

熟黑芝麻100克；熟白芝麻100克；炒面50克；

辅料

白糖适量；猪油适量；纯净水适量；

芝麻饼的做法步骤

1：主辅料：熟黑芝麻、熟白芝麻、炒面、白糖。调味料：猪油、纯净水。

2：把芝麻、白糖装入料理机的研磨罐里。用料理机将其磨碎。

3：那磨碎的芝麻粉和炒面拌匀。然后过筛3遍。

4：把过筛均匀的芝麻炒面粉放入容器里。

5：加入猪油。加纯净水。将其搅拌均匀。能攥成团就可以。

6：分成35g左右的粉团。

7：将粉团装入月饼模具里。按压后即成。

8：装盘即可上桌。

小窍门

1、加少量猪油是为了便于成型，不喜欢可以不加。2、能攥成团即可，不能太软。

芝麻饼

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主料

黑芝麻少许；白芝麻少许；面粉一杯；

辅料

盐少许；纯净水适量；

芝麻饼的做法步骤

1：备食材：黑白芝麻，面粉

2：把面粉和芝麻拌匀，放少许盐(一丢丢就好，不要吃到有咸味)

3：一点点的加入适量的水拌成粗颗粒

4：然后揉成一个稍硬的面团

5：盖盖醒面15分钟

6：时间到，把面团放到案板上底下撒点干粉防粘(面团硬其实也不会粘)

7：不用揉面，直接搓成长条

8：分成2份

9：再把面团擀薄片，尽量薄一点

10：然后再切分小长方形，形状随各人喜欢吧，依次把另一个面团也同样做好

11：不粘锅，不放油，热锅，把芝麻饼放入中小火烙至两面稍微黄

12：5分钟后翻另一面，多翻几次，饼烙到酥脆为止

13：如图，看到有点微黄，香味浓郁，这样就可以了。全程用了25分钟

14：好吃，酥脆到掉渣

15：成品图。

小窍门

喜欢甜的可放糖，也可放椒盐不同味道。

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